돼지고기등심볶음 — 전북 향토음식
돼지고기등심볶음은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 볶음/조림류)입니다.
- 분류
- 볶음/조림류
- 열량
- 256 kcal
- 참고문헌
- 글.사진 foodnara.com
재료
- 돼지고기300g
- 배춧잎2장
- 붉은고추1개
- 실파2뿌리
- 진간장3큰술
- 마늘2쪽
- 녹말가루2큰술
- 청주1큰술
- 참기름1큰술
- 식용유2큰술
- 설탕2작은술
- 소금
재료 정보
1. 돼지고기의 수분함량은 43~59%로 쇠고기(45~75%)보다 약간 적다. 단백질 함량은 13~17%이며 필수아미노산이 풍부하다. 지방함량의 경우에는 쇠고기보다 많아 23~33% 정도이며 비타민은 B 복합체가 많다. 돼지고기는 보수력이 좋지 못해 방치해 두면 점차 다량의 즙액이 생겨 가열 또는 조리시에 손실이 많다.
요리 팁
1. 돼지고기 특유의 냄새를 없애려면 생강즙이나 술, 후춧가루, 파 등으로 밑간해 두었다가 조리고, 삶을 때는 헝겊에 싼 된장이나 파를 함께 넣는다.
원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=648&fpmode=view&plcode=000100040004