꽃게찌개 — 전북 향토음식

꽃게찌개 사진

꽃게찌개는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 전골/찌개류)입니다.

재료

1. 게의 맛성분은 감미아미노산인 글라이신(glycine), 알라닌(alanine), 베타인(betain) 등이 들어있고, 이노신산은 다른 어육에 비해 적다. 색소성분은 hemocyanine이고 게맛살의 빛깔은 일부 카로티노이드에 의한다.

1. 불에서 내리기 직전에 쑥갓을 위에 얹으면 더욱 맛이 개운해진다.
2. 게는 약간 비릿한 맛이 있는데 생강즙과 된장을 넣고 뚜껑을 열고 끓이면 비릿한 맛이 적어진다.