강남콩밥 — 전북 향토음식

강남콩밥은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 밥류)입니다.

분류

밥류

열량

394 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 강낭콩 22g
• 백미 92kg

재료 정보

1. 콩의 성분중 가장 중요한 것은 단백질이다. 콩단백질의 대부분은 수용성으로 글로불린이 전체 단백질의 84%를 차지한다. 콩단백질은 모유의 단백질 조성과 유사하여 영양가가 매우 높다. 콩단백질중 일부는 단백질 분해효소인 트립신의 작용을 억제하여 단백질의 소화흡수를 어렵게 하나, 이들은 가열하면 다른 단백질 성분과 변성하여 소화율을 향상시키고 날콩냄새도 억제시킨다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=533&fpmode=view&plcode=000100040004