¿µ¾çÀûÀ¸·Î ÀåÁ¡ ¸¹Àº µÈÀå °£Àå
°³·®½Ä µÈÀå°ú °£ÀåÀÇ ÁÖµÈ ¿ø·á´Â ´ëµÎ¿Í ÀüºÐÁú °î·ùÀε¥ ÀÌµé ¿ø·á¿¡ °¢°¢ Ȳ±¹±Õ(Aspergillus oryzae) À» ¹ø½Ä½ÃÄÑ ¸¸µç °íÁö¸¦ È¿¼ÒÁ¦·Î »ç¿ëÇÑ´Ù. ¿ø·á ±¸¼ºÀ¸·Î º¼ ¶§ µÈÀå°ú °£ÀåÀº ¿ì¼± ´Ü¹éÁú°ú ÁöÁúÀÌ ¸¹Àº °ÍÀ¸·Î º¸¾Æ ¸¶Ä¡ °í±â¿Í °°Àº ¿µ¾çÀû Ư¼ºÀÌ ÀÖ´Ù.
À¯¸® ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú °°Àº ´ëµÎ¿¡ µé¾î ÀÖ´Â ´Ü¹éÁúÀÌ ¼ÒÈ Èí¼öµÇ±â ½¬¿î ÀúºÐÀÚ »óÅ·Πµé¾î ÀÖ¾î¼ Èí¼öÀ²ÀÌ ÁÁÀº ´Ü¹éÁú ¶Ç´Â ¾×ü°í±â¶ó°íµµ ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ °£Àå, µÈÀå¿¡´Â Èí¼öµÇ±â ½¬¿î ´Ü¹éÁú ¿Ü¿¡ ¼ºÀκ´(°íÇ÷¾Ð, µ¿¸Æ°æÈ, ³úÁ¹ÁßÀÇ ¿øÀÎ)¿¡ °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Â ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ µé¾î ÀÖÁö ¾Ê¾Æ ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ´Â µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁú ¼·Ã븦 Àû±ØÀûÀ¸·Î ÇÇÇØ¾ß µÇ´Â °æ¿ì¿¡ ¾È½ÉÇÏ°í ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â ½Ä¹°¼º ¾×ü°í±â¶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
¶Ç ÇϳªÀÇ ÀåÁ¡Àº Ç÷Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÇ Ã»¼Ò²ÛÀ̶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¸®³î·¹»ê(linoleic acid), ¸®³î·»»ê(linolenic acid)°ú °°Àº ºÒÆ÷È Áö¹æ»êÀÌ ¸¹¾Æ °íÇ÷¾Ð, µ¿¸Æ°æȸ¦ ¿¹¹æ Ä¡·áÇÏ¿© ÁÖ´Â È¿´ÉÀÌ ÀÖ´Â °Ç° ½ÄÇ°À̶óÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
±×¸®°í ´ëµÎ´Â µÎ·ù Áß¿¡¼ À¯ÀÏÇÏ°Ô ¾ËÄ®¸® »ý¼º ¿ø¼Ò(K, Mg, Fe)°¡ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ¾î ´ëµÎ Á¦Ç°µéÀº ü¾×ÀÇ ¾ËÄ®¸®ÈÈ¿°ú(alkalizing effect)°¡ ÀÖ´Ù°í ÇÏ°Ú´Ù.
¶ÇÇÑ ´ëµÎ Áß¿¡´Â À¯È±â´ÉÀÌ ¿ì¼öÇÑ ·¹½Ãƾ(lecithin)ÀÌ 0.4~0.5% µé¾î ÀÖ´Ù. ÀÌ°ÍÀº Ç÷ÁßÀÇ ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÇ ³óµµ¸¦ ¶³¾î¶ß¸®°Å³ª ³ú±â´É ÁõÁøÈ¿°ú ¹× °£°ú ½ÅÀåÀÇ ±â´ÉÀ» °ÈÇÏ¿© ÁÖ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù°í ÇÑ´Ù.
¶ÇÇÑ µÈÀå, °£Àå¿¡´Â °¢Á¾ À¯¸®¾Æ¹Ì³ë»ê°ú À¯¸®Æ÷µµ´çÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ¾î¼ ¾î´À ½ÄÇ°¿¡ ºñÇؼ ü³»¿¡¼ÀÇ ÀÌ¿ë ¼Óµµ°¡ ºü¸£°í ÀÌ¿ë·üÀÌ ³ôÀº Ư¼ºÀ» °¡Áö°í ÀÖ¾î¼ Á¾ÇÕ ¿µ¾ç¾×À¸·Îµµ ¼Õ»öÀÌ ¾ø´Ù.