´ëµÎ´Â ¾çÁúÀÇ Áö¹æ°ø±Þ½ÄÇ°
Áö¹æÀº ź¼öȹ°°ú ´Ü¹éÁú º¸´Ù ¿¡³ÊÁö ¹ß»ý·®¿¡ ÀÖ¾î¼ 2.2¹è³ª ¸¹´Ù. ±×·¡¼ ¸Ô°Å¸®°¡ ºÎÁ·ÇÏ¿© ¿¡³ÊÁö ¼·Ãë°¡ ÃæÁ·µÇÁö ¸øÇÑ ½Ä»ýÈ°¿¡¼´Â ÁöÁú ¼·Ã븦 ¸¹ÀÌ ÇÏ´Â °Ô À¯¸®ÇÏ¿´´Ù. ±×·¯³ª Æ÷½ÄÇÏ´Â ½Ä»ýÈ°¿¡¼ ÁöÁúÀÇ ¼·Ãë·®Àº ¿¡³ÊÁö °úÀ× ¹®Á¦¿Í ÁöÁúÀ» ±¸¼ºÇÏ´Â Áö¹æ»ê(Æ÷ÈÁö¹æ»ê°ú ºÒÆ÷È Áö¹æ»êÀÇ ±¸¼º)ÀÇ ÁúÀÌ ¾î¶°³Ä¿¡ µû¶ó¼ °Ç°¿¡ Å« ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¥ ¼ö ÀÖ´Ù.
Áö¹æÀ» ±¸¼ºÇÏ´Â Áö¹æ»ê¿¡´Â ¿©·¯ Á¾·ù°¡ Àִµ¥ Å©°Ô ³ª´©¾î Æ÷ÈÁö¹æ»ê°ú ºÒÆ÷È Áö¹æ»êÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌÁß¿¡ ÈÄÀÚ´Â ¼ºÀκ´ÀÇ ¿¹¹æ Ä¡·á¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÀ¸³ª ÀüÀÚ´Â °¢Á¾ Áúº´ÀÇ ¿øÀÎÀ¸·Î ÀÛ¿ëÇÑ´Ù°í ¾Ë°í ÀÖ´Â »ç¶÷ÀÌ ¸¹´Ù.
¶ÇÇÑ ´Ü¹éÁúÀ» ¼·ÃëÇϱâ À§Çؼ µÅÁö°í±â, ¿ìÀ¯ µî µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁúÀ» °ú½ÄÇÏ´Ù º¸¸é ¼ºÀκ´ÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÇ´Â ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÇ ¼·Ã븦 ÇÇÇÒ ¼ö ¾ø°Ô µÈ´Ù. ±×·¡¼ Æ÷ÈÁö¹æ»êÀÇ ¼·Ã븦 Àû°Ô Çϱâ À§Çؼ´Â µ¿¹°¼º Áö¹æº¸´Ù´Â ½Ä¹°¼º Áö¹æÀÇ ¼·Ãë°¡ Áß¿äÇÏ´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÀÌ·± °üÁ¡¿¡¼ º¸¸é ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ µé¾î ÀÖÁö ¾Ê°í ºÒÆ÷È Áö¹æ»êÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ´Â ´ëµÎ ½ÄÇ°Àº °Ç°ÁöÇâÀûÀÎ ½Ä»ýÈ°¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â ½ÄÇ°ÀÌ´Ù.
Á» ´õ ÀÚ¼¼È÷ ¸»ÇÏ¸é ´ëµÎ¿¡´Â ü³»¿¡¼ ÇÕ¼ºµÇÁö ¾Ê°í ½ÄÇ°À» ÅëÇؼ ¼·ÃëÇØ¾ß ÇÏ´Â Çʼö Áö¹æ»êÀ̶ó°í ÇÏ´Â ¸®³î·¹´Ð»ê(linolenic acid)ÀÌ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù. ÀÌµé ºÒÆ÷È Áö¹æ»êÀº ¿ÀÈ÷·Á ü³»ÀÇ Áö¹æ ÃàÀûÀ» ¾ïÁ¦Çϸç Ç÷Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ» °¨¼Ò½ÃÅ°´Â ¾çÁúÀÇ ÁöÁúÀÌ´Ù.
¶ÇÇÑ ´ëµÎ Áß¿¡´Â ÁöÁúÀÇ ¼ÒÈ ÀÛ¿ëÀ» ÁÁ°Ô ÇÏ°í, ÁöÁúÀÇ Ã¼³» ÃàÀûÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ¿© ÁÖ¸ç Ç÷Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÄ¡¸¦ ³·°Ô ÇÏ´Â ·¹½Ãƾ(lecithin)ÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ´Â °ÍÀÌ ´ëµÎÀÇ ¼ººÐ Ư¡À̶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.