분류 : 장류
가지를 삶아 가운데를 열십자로 칼집을 넣고 그 안에다 된장을 거른 것에 풋고추, 파, 마늘 등을 다진 것을 소로 넣어 담근 것. 가지가 한창일 때 장아찌처럼 담가 두고 씀.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 선,찜류
가지를 세 갈래로 쪼개어, 고기 다진 것에 양념과 밀가루를 버무려 그 속에 넣고 실로 잘 동여매어 맑은 장국에 바특하게 끓인 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 장아찌류
가지를 3~4군데 길이로 베어 잠간 쪄서 물기를 짜고 가지 사이에 양념한 쇠고기를 넣고 간장, 기름에 조린 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 강회,무침,수란,회류
가지를 얇게 썰어서 겨자에 찍어 먹는 회.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 떡류
찹쌀가루를 익반죽하여 밤톨만큼씩 등글게 빚어 삶아 건져서 계피가루, 혹임자가루, 콩가루, 녹두고물, 또는 고명으로 밤대추채, 석이버섯채 등 여러 가지를 각각 묻혀 만든 떡

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 누루미, 누름적, 전류
제물용으로 더덕, 고기, 파 등을 꼬치에 꽃아 밀가루, 달걀을 씌워 넓적하게 기름에 지진 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 볶음, 초(炒)류
쇠간을 얄팍하게 썰어 바싹 볶고, 파, 마늘, 생강, 당근을 넣어서 볶은 후 간장, 설탕, 후춧가루로 간을 맞춘 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 구이류
간설야멱

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 구이류
생선 굽는 법의 하나로, 장에다 설탕, 참기름, 깨소금, 다진 파, 마늘, 고춧가루 섞은 것에 생선을 담갔다가 굽는 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 강회,무침,수란,회류
신선한 간과 처녑을 얇게 저며 참기름, 후춧가루, 소금으로 무친 다음 한 장씩 실백을 넣고 돌돌 말아서 만든 회

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991