분류 : 조림, 지짐이류
가재와 쇠고기, 파, 생강, 고추장, 기름을 한데 주물러서 물을 조금 붓고 지진 음식. 가재는 등딱지와 발목을 떼어 버리고 씀.간을 간장을 넣은 물에 물씬하게 삶은 후, 생강을 얇게 저며서 넣고 국물이 조금 남도록 조린 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 구이류
돼지고기를 참기름, 간장, 소금, 후춧가루, 생강가루로 쟁였다가 밀가루를 묻혀 양념하면서 볶은 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 볶음, 초(炒)류
얇게 저민 박과 밀기울을 각각 조미하여 돼지기름으로 볶다가 술, 파, 기름을 넣고 함께 볶아 익힌 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 전골, 찌개류
가조기를 토막 쳐서 쇠고기, 무, 파와 함께 양념하여, 밥솥에 쪄내 끓인 것. 가조기는 배를 짜개어 넓적하게 펴서 말린 조기임.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 나물, 생채류
가죽순을 소금물에 데쳐 건져서 물기를 뺀 뒤 고추장, 참기름, 고춧가루, 설탕, 깨소금 등의 양념으로 무친 나물.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 마른반찬류
삶은 가죽나무 잎에 고춧가루, 마늘 다진 것으로 양념한 찹쌀풀을 하나하나 발라 실고추와 참깨를 뿌리고 말려서 기름에 튀긴 것. 찹쌀풀은 간장에 쑴.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 나물, 생채류
가지를 찌거나 살짝 삶아서 간장, 참기름, 고춧가루, 식초, 파, 마늘 다진 것에 무친 나물.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 누루미, 누름적, 전류
데친 가지를 잘게 쪼개어 양념에 주무른 뒤 꼬챙이에 꿰어 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 지진 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 장아찌류
1법:가지를 간장에 담근 것. 어린 가지에 칼집을 넣어 살짝 데쳐 물기를 빼고 다진 파, 마늘, 고춧가루를 섞어서 가지 속에 넣고 식초와 설탕을 섞은 간장에 담가 두고 2~3일이 지나면 간장을 따라 달여서 식혀 다시 부어 줌. 2법:가지를 고추장에 박은 것. 가지를 절여서 보에 잘 짜 물기없이 말린 후 고추장에 박아 만듦.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 구이류
가지를 쪼개어 양념하여 꼬챙이에 꿰어 기름장이나 여기에 밀가루를 섞은 것을 발라 구운 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991