전북의맛

주류

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과하주

음식설명: 혼양주이며 여름철 제주로 쓴다.

음식재료: 쌀 2kg, 누룩 500g, 대추 100g, 곶감 3~4개, 생강 50g, 물 3L, 소주 1.5L,

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만드는 법

1. 대추는 볶고 생강은 알맞은 크기로 저며두고 찐 고두밥은 충분히 식혀준다. [사진]

11. 대추는 볶고 생강은 알맞은 크기로 저며두고 찐 고두밥은 충분히 식혀준다.

2. 고두밥에 누룩을 넣어 섞어준다. [사진]

22. 고두밥에 누룩을 넣어 섞어준다.

3. 생수 5L 를 넣고 대추와 생강, 꼭지를 제거한 곶감을 넣고 잘 섞어준다. [사진]

33. 생수 5L 를 넣고 대추와 생강, 꼭지를 제거한 곶감을 넣고 잘 섞어준다.

4. 섞어진 고두밥을 항아리에 넣어 2-3일 동안 25c의 온도로 보관한 후 소주를 넣고 일주일을 더 숙성시킨다. [사진]

44. 섞어진 고두밥을 항아리에 넣어 2-3일 동안 25c의 온도로 보관한 후 소주를 넣고 일주일을 더 숙성시킨다.

5. 항아리에 용수를 사용하여 술을 채취한다. [사진]

55. 항아리에 용수를 사용하여 술을 채취한다.

참고문헌

글. 전북특별자치도 농업기술원