전북의맛

김치류

동치미 사진

동치미

음식설명
겨울 동치미는 조그맣고 물기가 많으며 매운 맛이 나는 무로 담아야 제맛이 난다.
음식재료
무, 배추, 파, 소금, 잣, 밤, 젓국

만드는 법

11. 무는 둥그스럼한 조선무를 소금에 굴려 씻고, 배추는 작으면서 속이꽉 찬 것을 쓴다.

22. 항아리에 통무, 배추(통째로 쓴다), 잣, 밤을 넣고 김치국물을 무높이에 맞게 붓는다. 이 때 김치국은 소금국에 젓국을 섞어서 쓴다.

33. 2위에 대나무잎을 깨끗이 씻어 덮고 눌른 다음에 자작하게 김치국을 더 붓는다.

참고문헌

글. 전라북도 농업기술원