11. 밑술 : 찹쌀에 물을 부어 죽을 순 다음 누룩가루를 넣어 질그릇에 담아 따뜻한 방 아랫목에서 3일간 발효시킨다.

22. 본술 : ① 찹쌀을 하루 정도 물에 담가 불린 다음 고두밥을 쪄서 완전히 식힌다.
② 이를 밑술과 골고루 혼합한다. (밥알이 덩어리가 없어져 낟알이 되어야 하며 이를 손으로 주물렀을 때 짜각짜각 소리가 나야 수분이 알맞다. 잘 혼합된 술을 항아리에 켜켜로 앉혀 뚜껑을 덮고 방 아랫목에서 10일간 발효시킨다.)

33. 술뜨기 : ① 물을 끓여 완전히 식힌 다음 항아리에 붓는다.
② 3일간 발효시킨 후 용수를 넣어 용수내의 술을 떠내어 서늘한 곳에 보관한다.
③ 다음에 물 4되, 2되를 이와 같이 각각 반복하여 세물 뜬것을 완전히 혼합하여야 제 술맛이 난다.

44. 이렇게 만들어진 술은 연 노란빛이 나며 알코올농도 15~20%가량의 은은한 향기와 특유의 맛이 입맛을 돋구어 준다.