11. 늦가을에 도라지(더덕)를 채취하여 껍질을 벗겨 소금물에 넣어 간을 한다.

22. 1)을 2달 후 건진다.

33. 2)를 고추장에 버무린다.

44. 3~4개월에 1번 정도 갈아주고 5-6번 반복하여 물이 생기지 않을 때 저장한다.