ÁöÁúÀº ź¼Ò, ¼ö¼Ò, ¹× »ê¼ÒÀÇ 3¿ø¼Ò¿¡ ÀÇÇØ ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Â À¯±âÈÇÕ¹°·Î À¯±â¿ë¸Å¿¡ ³ìÁö¸¸ ¹°¿¡´Â ³ìÁö ¾Ê´Â´Ù. ½Ç¿Â¿¡¼ °íü»óÅÂÀÎ °ÍÀ» ¡®fat¡¯À̶ó ÇÏ°í ¾×ü»óÅÂÀÎ °ÍÀ» ¡®oil¡¯À̶ó Çϴµ¥ ´ë°³ µÎ°¡Áö ÇüŸ¦ ÅëƲ¾î fatÀ̶ó°í ºÎ¸¥´Ù. Æ¢±äÀ½½Ä, ¸¶¿ä³×Áî, ¹öÅÍ, ¸¶°¡¸°, ½Ä¿ëÀ¯, À°·ù, °ß°ú·ù, ±ú¼Ò±Ý µî¿¡´Â ÁöÁúÀÌ ´Ù·® Æ÷ÇԵǾî ÀÖÀ¸¸ç ¸À¼ººÐÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ¾î À½½ÄÀÇ ¸ÀÀ» Áõ°¡½ÃÅ°´Â ±â´ÉÀÌ ÀÖ´Ù.
»ý¸íüÀÇ À׿© ¿¡³ÊÁö ÀúÀåÇüÅÂÀÎ ÁöÁúÀº 1g´ç 9kcal¸¦ ³»¸ç ź¼öȹ°À̳ª ´çÁúº¸´Ù È¿À²ÀûÀÎ ¿¡³ÊÁöÀÇ ±Þ¿øÀÌ´Ù. ½ÅüÀÇ 20%¸¦ Â÷ÁöÇÏ´Â ¼ººÐÀÌ ÁöÁúÀ̹ǷΠ¿µ¾ç»óÅ ÁõÁøÀ» À§Çؼ ¹Ýµå½Ã ÇÊ¿äÇÑ ¼ººÐÀÌÁö¸¸ ¼·Ãë·®¿¡ À־ Áú°ú ¾çÀ» ÃæºÐÈ÷ °í·ÁÇÏ¿© Á¶ÀýÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
Áö¹æÁúÀº ±× ±¸Á¶°¡ ºñ±³Àû °£´ÜÇÑ Áö¹æ»êµé (fatty acids), ÀÌ Áö¹æ»êµéÀÇ triglycerides, Áï À¯Áö(fats and oils)¿¡¼ºÎÅÍ º¹ÀâÇÑ ¿©·¯ ¹°ÁúÀ» Æ÷ÇÔÇÏ°í Àֱ⠶§¹®¿¡ ±¸Á¶¿Í ¼ºÁú¿¡ µû¶ó ºÐ·ùÇÏ´Â °ÍÀÌ ÀϹÝÀûÀÌ´Ù.±× Á¾·ù·Î´Â Áß¼ºÁö¹æ, ÀÎÁöÁú, ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ¹× ±âŸ ½ºÅ×·Ñ·ù µîÀÌ ÀÖ´Ù.