다시마

다시마는 갈조류 다시마과에 속하는 바닷말의 총칭으로 우리나라의 북부, 중부, 남부의 바다 5m 깊이의 바위에 붙어 서식한다. 최근에는 양식이 발달하여 남해안에서도 생산된다. 다시마는 식용 외에 한방에서는 곤포라 하여 약용으로 쓰며 제약공업에서는 알긴산, 만니트, 요오드의 원료로 이용한다. 다시마는 2년생 엽상체부터 채취가 가능하며 그 종류가 매우 다양하다.

영양성분

다시마는 종류에 따라 영양성분이 차이가 나지만 일반적으로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 당질 49%, 회분 26.5%를 함유하고 있다. 당질의 20%는 섬유소이며 나머지는 알긴산과 라미나린, 펜토산 등 다당류와 갈락토오스 등이다. 특히 다시마에는 요오드, 칼슘, 칼륨 등의 무기염류가 풍부하여 무기염류의 공급원이다. 다시마의 맛은 아미노산 중 글루탐산이라는 성분에 의한 것인데 일본의 아지노모도 회사가 다시마를 끓인 물에서 MSG를 제조하여 조미료로 개발하였다. 최근에는 발효에 의해 대량 생산되고 있다.