현미

현미는 벼의 껍질인 왕겨를 벗겨낸 쌀알로, 과피, 종피, 호분층, 배유, 배아로 이루어져 있어 배유부분만 남아있는 백미에 비해 현미는 여러 가지 영양소와 기능성 성분이 풍부하다.

영양성분

현미에는 백미의 3∼4배에 달하는 섬유질이 포함되어 있고 양질의 식물성 단백질을 비롯해 지방과 칼슘, 인, 나트륨, 철 등의 무기질, 비타민 A · B1· B2 · B6 · E · 니코틴산 · 판토텐산 · 엽산 등이 함유되어 있다. 또한 셀레늄, 페놀, 스테롤 등의 항산화 성분도 많이 포함되어 있다. 비타민과 지방은 쌀의 배아에 많으며 특히 비타민 E는 배아에만 함유되어 있고 쌀겨부분에는 감마오리자놀이 들어 있다. 쌀겨와 배아에 많은 B1은 아주 중요하다. 이것은 당질대사에 빠트릴 수 없는 물질로서 현대인처럼 백미와 빵 등 당질이 많은 식사를 하는 경우 반드시 필요한 영양소이다.