# 제육김치찌개 — 전북 향토음식

> 전북특별자치도 향토음식 제육김치찌개.

![제육김치찌개 사진](https://jbfood.go.kr/datafloder/foodimg/903.jpg)
제육김치찌개는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 전골/찌개류)입니다.

- **분류**: 전골/찌개류

- **열량**: 145 kcal

- **참고문헌**: 글.사진 foodnara.com

## 재료

- 대파 1대

- 다진마늘 1작은술

- 고춧가루 2작은술

- 두부 1/3모

- 배추김치 320g

- 소금

- 돼지고기 120g

- 식용유 1.5큰술

- 후추

- 국물용멸치 20g

- 다시마

- 소주

- 다진생강

## 재료 정보

1. 돼지고기의 수분함량은 43~59%로 쇠고기(45~75%)보다 약간 적다. 단백질 함량은 13~17%이며 필수아미노산이 풍부하다. 지방함량의 경우에는 쇠고기보다 많아 23~33% 정도이며 비타민은 B 복합체가 많다. 돼지고기는 보수력이 좋지 못해 방치해 두면 점차 다량의 즙액이 생겨 가열 또는 조리시에 손실이 많다.

## 요리 팁

1. 배추김치는 너무 익으면 찌개가 끓었을때 신맛이 강하므로 국물을 제거하고 식용유에 굵은고춧가루를 넣어 푹 무르도록 볶아서 끓여야 제맛을 낼 수 있다.

원문: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=903&fpmode=view&plcode=000100040004

---
출처: 전북특별자치도 음식문화플라자 (https://jbfood.go.kr/) · 전북특별자치도 · 최종 갱신 2026-10-27 · HTML: https://jbfood.go.kr/ai/food/903.html