# 오이숙주초무침 — 전북 향토음식

> 전북특별자치도 향토음식 오이숙주초무침.

![오이숙주초무침 사진](https://jbfood.go.kr/datafloder/foodimg/870.jpg)
오이숙주초무침은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 무침/나물/쌈류)입니다.

- **분류**: 무침/나물/쌈류

- **열량**: 42 kcal

- **참고문헌**: 글.사진 foodnara.com

## 재료

- 오이 2개

- 숙주 73g

- 부추 43g

- 붉은 고추 1개

- 소금 약간

- * 양념초간장- 진간장 2 1/2큰술

- 식초 1/2큰술

- 다진 파 2 1/2큰술

- 다진 마늘 1/2큰술

- 깨소금1큰술

- 설탕

- 고춧가루

- 참기름 1/2작은술

## 재료 정보

1. 오이는 96%가 수분으로 열량은 11kcal/100g으로 비교적 낮은 편이며, 영양성분으로 보다는 식욕을 증진시키기 위한 야채로서 이용된다. 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라는 물질에서 기인하며 이 물질은 오이를 잘라 묽은 식초에 담그거나 피클로 만들면 없어진다.

원문: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=870&fpmode=view&plcode=000100040004

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출처: 전북특별자치도 음식문화플라자 (https://jbfood.go.kr/) · 전북특별자치도 · 최종 갱신 2026-10-27 · HTML: https://jbfood.go.kr/ai/food/870.html