# 오이선 — 전북 향토음식

> 전북특별자치도 향토음식 오이선.

![오이선 사진](https://jbfood.go.kr/datafloder/foodimg/868.jpg)
오이선은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 기타)입니다.

- **분류**: 기타

- **열량**: 92 kcal

- **참고문헌**: 글.사진 foodnara.com

## 재료

- 오이3개

- 쇠고기50g

- 달걀1개

- 표고버섯2개

- 붉은고추1개

- 소금

- 식용유 * 양념장 - 파1/2뿌리

- 마늘1쪽

- 진간장1큰술

- 설탕

- 참기름

- 후춧가루

- 깨소금 * 단촛물 - 식초4큰술

- 설탕3큰술

- 소금1/2작은술

## 재료 정보

1. 오이는 96%가 수분으로 열량은 11kcal/100g으로 비교적 낮은 편이며, 영양성분으로 보다는 식욕을 증진시키기 위한 야채로서 이용된다. 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라는 물질에서 기인하며 이 물질은 오이를 잘라 묽은 식초에 담그거나 피클로 만들면 없어진다.

## 요리 팁

1. 아삭아삭한 맛과 더불어 담음새도 화려하여 손님상에 적당하다.

원문: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=868&fpmode=view&plcode=000100040004

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출처: 전북특별자치도 음식문화플라자 (https://jbfood.go.kr/) · 전북특별자치도 · 최종 갱신 2026-10-26 · HTML: https://jbfood.go.kr/ai/food/868.html