# 알타리김치 — 전북 향토음식

> 전북특별자치도 향토음식 알타리김치.

![알타리김치 사진](https://jbfood.go.kr/datafloder/foodimg/828.jpg)
알타리김치는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 김치류)입니다.

- **분류**: 김치류

- **열량**: 69 kcal

- **참고문헌**: 글.사진 foodnara.com

## 재료

- 알타리무우 2.3kg

- 실파 1.3kg

- 갓 503g

- 파 103g

- 다진마늘 1컵

- 생강 1/3컵

- 소금 3컵

- 고춧가루 3컵

- 멸치젓 2컵

- 설탕 1/2컵

## 재료 정보

1. 무는 겨자과에 속하며 주로 식용하는 부분은 밑동이다. 무에는 당질과 무기물, 비타민 C 등이 다량 함유하여 영양적으로 우수하다. 단백질은 라이신(lysine) 함량이 매우 높아 곡류 단백질의 결점을 보충한다. 무의 독특한 매운맛과 향기성분은 mustard oil과 methyl mercaptan이다.

## 요리 팁

1. 알타리무우는 작고 단단한 것이 좋다. 

2. 찹쌀풀이나 밀가루풀을 약간 넣어 버무린 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다.

원문: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=828&fpmode=view&plcode=000100040004

---
출처: 전북특별자치도 음식문화플라자 (https://jbfood.go.kr/) · 전북특별자치도 · 최종 갱신 2026-10-27 · HTML: https://jbfood.go.kr/ai/food/828.html