# 알감자맛조림 — 전북 향토음식

> 전북특별자치도 향토음식 알감자맛조림.

![알감자맛조림 사진](https://jbfood.go.kr/datafloder/foodimg/827.jpg)
알감자맛조림은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 볶음/조림류)입니다.

- **분류**: 볶음/조림류

- **열량**: 240 kcal

- **참고문헌**: 글.사진 foodnara.com

## 재료

- 알감자 400g

- 대파 1/4뿌리

- 청고추 1/2개

- 홍고추 1/2개

- 통깨 1큰술

- 튀김기름 * 조림양념- 간장 4큰술

- 정종 2큰술

- 설탕

- 물엿

- 생강즙 1큰술

- 멸치국물 1컵

- 마늘 2쪽

## 재료 정보

1. 감자 성분은 수분이 70~84%, 전분 14~25%이다. 비타민은 일반적으로 적게 들어있는 편이지만 비타민 C는 100g 중 15~23mg 으로 풍부하게 들어있으며 가열에도 잘 파괴되지 않는다. 또 감자속에는 펙틴질이 0.4mg/100g정도 들어있어 건강식으로 인식되고 있다. 감자를 날것으로 먹으면 아린맛이 나는데 이것은 solanin이란 물질 때문이며 이 독성물질은 씨눈, 껍질에 주로 들어있다.

원문: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=827&fpmode=view&plcode=000100040004

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출처: 전북특별자치도 음식문화플라자 (https://jbfood.go.kr/) · 전북특별자치도 · 최종 갱신 2026-10-27 · HTML: https://jbfood.go.kr/ai/food/827.html