# 버섯수제비 — 전북 향토음식

> 전북특별자치도 향토음식 버섯수제비.

![버섯수제비 사진](https://jbfood.go.kr/datafloder/foodimg/728.jpg)
버섯수제비는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 면류)입니다.

- **분류**: 면류

- **열량**: 338 kcal

- **참고문헌**: 글.사진 foodnara.com

## 재료

- 표고버섯 80g

- 팽이버섯 80g

- 대파 40g

- 쇠고기 120g

- 밀가루 320g

- 소금

- 간장

- 다진마늘

- 참기름 약간씩

## 재료 정보

1. 수분이 90% 이상이고 단백질이 1.5~2.0% 정도 함유되어 있다. 탄수화물은 3~6% 정도로 펜토산, 글루코스, 트레할로스, 덱스트린 등이 들어있어 버섯요리의 맛을 돋구는 원인물질이 된다. 비타민으로는 비타민 B₁,B₂를 비롯해 비타민 D의 전구물질인 에르고스테린이 0.2~0.3% 정도 들어 있다. 특히 표고버섯에 들어 있는 핵산성분인 구아닐산은 버섯특유의 감칠맛을 내는 성분으로 핵산 복합 조미료의 원료로 사용되고 있다.

원문: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=728&fpmode=view&plcode=000100040004

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출처: 전북특별자치도 음식문화플라자 (https://jbfood.go.kr/) · 전북특별자치도 · 최종 갱신 2026-10-27 · HTML: https://jbfood.go.kr/ai/food/728.html