# 마늘장아찌무침 — 전북 향토음식

> 전북특별자치도 향토음식 마늘장아찌무침.

![마늘장아찌무침 사진](https://jbfood.go.kr/datafloder/foodimg/672.jpg)
마늘장아찌무침은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 무침/나물/쌈류)입니다.

- **분류**: 무침/나물/쌈류

- **열량**: 45 kcal

- **참고문헌**: 글.사진 foodnara.com

## 재료

- 마늘1kg

- 식초5컵

- 설탕1/2컵

- 소금 * 무침양념100g당 - 고추장1/2큰술

- 설탕1/2작은술

- 참기름1작은술

- 깨소금1작은술 (마늘은 6쪽을 최상품으로 치는데 마늘쪽 하나하나가 도드라지고 뿌리 쪽에서 보았을 때 마늘쪽과 쪽 사이의 골이 확실하게 보이고 마늘 껍질의 섬유가 선명한 것이 좋으면

- 마늘대가 길고 껍질 빛깔이 자줏빛이며 뿌리가 잘리지 않은 것이 맛있는 마늘이다.)

## 재료 정보

1. 마늘속에 들어있는 알린(allin)이란 성분은 자극을 주면 알리나아제(allinase)라는 효소작용으로 분해되어 매운맛과 냄새가 나는 알리신(allicin)이라는 성분으로 변한다.

원문: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=672&fpmode=view&plcode=000100040004

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출처: 전북특별자치도 음식문화플라자 (https://jbfood.go.kr/) · 전북특별자치도 · 최종 갱신 2026-10-26 · HTML: https://jbfood.go.kr/ai/food/672.html