# 쪽파나물 — 전북 향토음식

> 전북특별자치도 향토음식 쪽파나물.

![쪽파나물 사진](https://jbfood.go.kr/datafloder/foodimg/1001.jpg)
쪽파나물은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 무침/나물/쌈류)입니다.

- **분류**: 무침/나물/쌈류

- **열량**: 28 kcal

- **참고문헌**: 글.사진 foodnara.com

## 재료

- 쪽파 200g

- 굵은 고추가루4g

- 다진마늘 4g

- 볶음참깨 4g

- 식초

- 미원

- 고추장20g

## 재료 정보

1. 파는 독특한 자극적인 냄새와 매운맛을 가진 황화알릴(황화 allyl)을 함유하고 있다. 파의 열량은 27kcal/100g이다. 파를 고를때는 잎이 끝까지 녹색이고 밑동부분은 희고 굵으며 연한 것이 좋다.

## 요리 팁

1. 쪽파는 끓는 물에 소금(2.4g)을 넣고 데쳐낸 후 찬물에 헹구워 사용해야 푸른 색을 선명하게 살릴 수 있다. 

2. 100℃끓는 물보다 80℃물에 데쳐 내어야 뭉그러지지 않는다.

원문: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=1001&fpmode=view&plcode=000100040004

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출처: 전북특별자치도 음식문화플라자 (https://jbfood.go.kr/) · 전북특별자치도 · 최종 갱신 2026-10-27 · HTML: https://jbfood.go.kr/ai/food/1001.html