{
    "source": "전북특별자치도 음식문화플라자",
    "region": "전북특별자치도",
    "updated": "2026-10-26T18:17:21+09:00",
    "count": 1463,
    "items": [
        {
            "term": "과실주(果實酒)",
            "definition": "과실을 발효시키거나, 청주를 빚을 때 열매를 가미하여 빚은 술.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w836"
        },
        {
            "term": "꿀차",
            "definition": "끓는 물에 꿀을 타 그 위에 실백을 띄워 마시는 차",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w339"
        },
        {
            "term": "가라볶음",
            "definition": "토막 친 소의 갈비를 갖은 양념에 쟁여 볶은 것.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w240"
        },
        {
            "term": "가란",
            "definition": "가지를 꼭지 쪽은 자르지 않고 네 쪽으로 갈라서 물에 담갔다가 독한 물이 우러나면 된장을 걸러서 기름, 밀가루, 후추, 천초, 초, 파로 양념을 하여 그릇에 담아 중탕하여 무르게 익힌 찜.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1318"
        },
        {
            "term": "가래떡",
            "definition": "멥쌀가루를 쪄서 안반에 놓고 매우 쳐서 덩어리로 만드는 친떡의 한 가지로 흰떡이라고 함. 이것을 등글고 길게 비벼서 엿가락 모양으로 만든 떡을 엽전 모양으로 썰어서 떡국을 끓이며, 이 음식은 설날의 대표적인 절식임.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1040"
        },
        {
            "term": "가루자반",
            "definition": "일명 분자반. 모밀가루와 밀가루를 섞어 소금물로 반죽 한 것에 잣가루와 후춧가루, 다진 석이버섯을 섞어 소로 넣고 기름에 지진 반찬.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1424"
        },
        {
            "term": "가리구이",
            "definition": "일명 갈비구이. 쇠고기의 갈비를 토막 쳐서 구운 것. 가리는 소의 갈비를 식용으로 일컫는 말.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w125"
        },
        {
            "term": "가리맛전",
            "definition": "가리맛이라는 바닷조개의 살에 밀가루와 달걀 푼 것을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1246"
        },
        {
            "term": "가리찜",
            "definition": "일명 쇠갈비찜, 쇠갈비를 물에 푹 고아 양념하여 익힌 찜. 연하고 좋은 암소갈비를 준비하여 3cm 정도로 토막을 친 후, 잠길 정도로 물을 붓고 푹 곤 후에, 완전히 고아졌으면 가리를 건져서 양념 재료(간장, 설탕, 파, 마늘 다진 것, 후춧가루, 깨소금, 참기름)를 넣고 간을 맞춰 무친 후, 다시 국물에 넣고 끓임, 실백, 달걀 지단 채친 것을 뿌림.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1319"
        },
        {
            "term": "가리탕",
            "definition": "일명 갈비탕. 쇠갈비를 잘라 고기는 칼로 에이고, 무와 함께 물을 부어 푹 고아서 갈비가 무르게 익으면 식혀 위의 기름을 걷어 내고 연하게 익은 갈비에 파, 마늘 다진 것, 후춧가루, 참기름, 간장으로 양념하여 국물에 다시 넣고 끓인 것. 그릇에 떠서 담고 알지단을 골패 형으로 썰어 띄움.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w569"
        },
        {
            "term": "가릿죽",
            "definition": "쌀을 되직하게 쑨 흰죽을 그릇에 담고, 그 위에 고기, 선지, 육회, 두부 등을 고명으로 얹고, 뜨거운 고기국물을 부은 것. 사골을 찬물에 담가 피를 빼고, 양지머리 등을 섞어 푹 고아, 고기는 건져 찢어서 양념하여 고명으로 하고, 국물을 식혀 기름을 제거하여 간을 맞춤. 선지는 끓는 물에 삶고, 찬물에 헹구어 피를 뺌.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w425"
        },
        {
            "term": "가보",
            "definition": "민어의 부레 속에 쇠고기, 두부, 오이 따위로 소를 넣고 삶아 익혀서 동글동글하게 썬 것.",
            "category": "순대, 족편, 편육류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w671"
        },
        {
            "term": "가오리포",
            "definition": "가오리의 내장을 꺼내고 소금물에 씻어서 통째로 매달아 말린 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1425"
        },
        {
            "term": "가자미식해젓",
            "definition": "일명 가자미식해, 또는 가자미젓. 동북 해안 지방의 명산물로, 가자미를 소금으로 절였다가 좁쌀밥과 고춧가루로 버무려 삭힌 것. 절여 놓은 참가자미를 하루 정도 지난 뒤에 먹기 좋게 자르고 물기를 뺀 다음, 좁쌀밥과 고춧가루로 버무려 나흘쯤 묵혔다가 무채를 굵게 썰어 소금에 절여 물기를 뺀 것과 고춧가루로 다시 버무려 항아리에 담아 10일쯤 지나 빨간 물이 들면 먹음.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1163"
        },
        {
            "term": "가자미전",
            "definition": "가자미의 살에 밀가루, 파, 소금을 넣고 으깬 다음 동글납작하게 만들어 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1247"
        },
        {
            "term": "가자미조림",
            "definition": "가자미에 간장과 설탕, 파, 마늘, 기타 양념을 넣어 조린 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w187"
        },
        {
            "term": "가자미죽",
            "definition": "가자미 맑은 장국에 쌀을 넣고 쑨 죽. 쌀을 물에 담가 불리고, 가자미를 살짝 데쳐 비린내를 없애고 칼집을 넣어 간장 간으로 맑은 장국을 끓이다가, 끓을 때 쌀을 함께 넣어 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w426"
        },
        {
            "term": "가자미회",
            "definition": "가자미의 살을 얇게 저며서 만든 회",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1374"
        },
        {
            "term": "가자저(架子菹)",
            "definition": "더운 물에 소금을 풀어 식혀서 가지에 부어 지레 익힌 후 꿀을 발라 먹는 것. 가지를 절일 때 맨드라미꽃을 함께 넣으면 색깔을 곱게 보유할 수 있음. 서리가 내릴 무렵에 먹는 김치임.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w698"
        },
        {
            "term": "가재쑥국",
            "definition": "가재와 쑥으로 끓인 국, 햇쑥을 으깨 씻어서 쑥물을 빼 놓고 가재를 머리와 꼬리를 잘라 기름으로 볶다가 물과 쑥을 넣고 간장 간으로 끓인 것. 양념장을 쳐서 먹음.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w570"
        },
        {
            "term": "가재지짐이",
            "definition": "가재와 쇠고기, 파, 생강, 고추장, 기름을 한데 주물러서 물을 조금 붓고 지진 음식. 가재는 등딱지와 발목을 떼어 버리고 씀.간을 간장을 넣은 물에 물씬하게 삶은 후, 생강을 얇게 저며서 넣고 국물이 조금 남도록 조린 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w188"
        },
        {
            "term": "가저육",
            "definition": "돼지고기를 참기름, 간장, 소금, 후춧가루, 생강가루로 쟁였다가 밀가루를 묻혀 양념하면서 볶은 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w126"
        },
        {
            "term": "가전육",
            "definition": "얇게 저민 박과 밀기울을 각각 조미하여 돼지기름으로 볶다가 술, 파, 기름을 넣고 함께 볶아 익힌 것.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w241"
        },
        {
            "term": "가조기찌개",
            "definition": "가조기를 토막 쳐서 쇠고기, 무, 파와 함께 양념하여, 밥솥에 쪄내 끓인 것. 가조기는 배를 짜개어 넓적하게 펴서 말린 조기임.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1"
        },
        {
            "term": "가죽순나물",
            "definition": "가죽순을 소금물에 데쳐 건져서 물기를 뺀 뒤 고추장, 참기름, 고춧가루, 설탕, 깨소금 등의 양념으로 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w48"
        },
        {
            "term": "가죽잎부각",
            "definition": "삶은 가죽나무 잎에 고춧가루, 마늘 다진 것으로 양념한 찹쌀풀을 하나하나 발라 실고추와 참깨를 뿌리고 말려서 기름에 튀긴 것. 찹쌀풀은 간장에 쑴.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1426"
        },
        {
            "term": "가지나물",
            "definition": "가지를 찌거나 살짝 삶아서 간장, 참기름, 고춧가루, 식초, 파, 마늘 다진 것에 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w49"
        },
        {
            "term": "가지누름적",
            "definition": "데친 가지를 잘게 쪼개어 양념에 주무른 뒤 꼬챙이에 꿰어 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1248"
        },
        {
            "term": "가지장아찌",
            "definition": "1법:가지를 간장에 담근 것. 어린 가지에 칼집을 넣어 살짝 데쳐 물기를 빼고 다진 파, 마늘, 고춧가루를 섞어서 가지 속에 넣고 식초와 설탕을 섞은 간장에 담가 두고 2~3일이 지나면 간장을 따라 달여서 식혀 다시 부어 줌. 2법:가지를 고추장에 박은 것. 가지를 절여서 보에 잘 짜 물기없이 말린 후 고추장에 박아 만듦.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w777"
        },
        {
            "term": "가지적",
            "definition": "가지를 쪼개어 양념하여 꼬챙이에 꿰어 기름장이나 여기에 밀가루를 섞은 것을 발라 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w127"
        },
        {
            "term": "가지즙장",
            "definition": "가지를 삶아 가운데를 열십자로 칼집을 넣고 그 안에다 된장을 거른 것에 풋고추, 파, 마늘 등을 다진 것을 소로 넣어 담근 것. 가지가 한창일 때 장아찌처럼 담가 두고 씀.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w962"
        },
        {
            "term": "가지찜",
            "definition": "가지를 세 갈래로 쪼개어, 고기 다진 것에 양념과 밀가루를 버무려 그 속에 넣고 실로 잘 동여매어 맑은 장국에 바특하게 끓인 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1320"
        },
        {
            "term": "가지통장아찌",
            "definition": "가지를 3~4군데 길이로 베어 잠간 쪄서 물기를 짜고 가지 사이에 양념한 쇠고기를 넣고 간장, 기름에 조린 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w778"
        },
        {
            "term": "가지회",
            "definition": "가지를 얇게 썰어서 겨자에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1375"
        },
        {
            "term": "각색경단",
            "definition": "찹쌀가루를 익반죽하여 밤톨만큼씩 등글게 빚어 삶아 건져서 계피가루, 혹임자가루, 콩가루, 녹두고물, 또는 고명으로 밤대추채, 석이버섯채 등 여러 가지를 각각 묻혀 만든 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1041"
        },
        {
            "term": "간납",
            "definition": "제물용으로 더덕, 고기, 파 등을 꼬치에 꽃아 밀가루, 달걀을 씌워 넓적하게 기름에 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1249"
        },
        {
            "term": "간볶음",
            "definition": "쇠간을 얄팍하게 썰어 바싹 볶고, 파, 마늘, 생강, 당근을 넣어서 볶은 후 간장, 설탕, 후춧가루로 간을 맞춘 것.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w242"
        },
        {
            "term": "간서리목",
            "definition": "간설야멱",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w128"
        },
        {
            "term": "간장구이",
            "definition": "생선 굽는 법의 하나로, 장에다 설탕, 참기름, 깨소금, 다진 파, 마늘, 고춧가루 섞은 것에 생선을 담갔다가 굽는 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w129"
        },
        {
            "term": "간처녑회",
            "definition": "신선한 간과 처녑을 얇게 저며 참기름, 후춧가루, 소금으로 무친 다음 한 장씩 실백을 넣고 돌돌 말아서 만든 회",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1376"
        },
        {
            "term": "갈게젓",
            "definition": "갈밭에 서식하는 작은 게를 봄철에 잡아서 물로 씻어 간장에 담가 삭힌 것. 삭는 중 간장을 2~3회 달여 식혀 붓고, 일주일쯤 지난 뒤에 게를 꺼내 째고, 고춧가루를 뿌려 상에 놓음. 게를 거의, 또는 기라고도 발음하여 지방에 따라서는 갈거이젓 또는 갈 기 젓이라고 부르기도 함",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1164"
        },
        {
            "term": "갈분개떡",
            "definition": "갈분과 메밀가루를 같은 분량으로 섞어서 반죽하고 반대기를 지어 찐 떡. 구황음식의 하나임.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1042"
        },
        {
            "term": "갈분다식(葛粉茶食)",
            "definition": "갈분(칡녹말)에 생강즙을 넣고 꿀로 반죽하여 다식판에 박아낸 것",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w258"
        },
        {
            "term": "갈분의이",
            "definition": "갈분과 쌀녹말을 섞어서 쑨 유동식. 꿀을 타서 먹음. 혹은 생각즙을 많이 타서 쑴.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w497"
        },
        {
            "term": "갈치구순대기젓",
            "definition": "갈치속젓의 경남 방언",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1165"
        },
        {
            "term": "갈치구이",
            "definition": "갈치에 진간장과 묽은 간장을 섞어 참기름, 깨소금, 파, 마늘 등 갖은 양념을 하여 석쇠에 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w130"
        },
        {
            "term": "갈치순대젓",
            "definition": "갈치의 아가미와 창자로 담근 젓의 경상도 방언",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1166"
        },
        {
            "term": "갈치젓",
            "definition": "갈치의 내장을 빼고 깨끗이 씻어 토막을 쳐서 소금을 켜로 뿌려절인 젓갈",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1167"
        },
        {
            "term": "갈치조림",
            "definition": "갈치를 토막 쳐서 간장, 파, 마늘, 설탕 등 갖은 양념을 하여 조린 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w189"
        },
        {
            "term": "감곽냉탕",
            "definition": "미역냉국, 미역찬국",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w571"
        },
        {
            "term": "감단자",
            "definition": "찹쌀가루에 홍시 거른 것을 섞어 만든 단자. 찹쌀가루와 홍시 거른 것을 섞어 반죽하여 손바닥만큼씩 반대기를 만들어 끓는 물에 삶아 건져서 방망이로 꽈리가 일도록 치대어 새알만큼씩 떼어 잣가루, 밤고물, 팥고물 등을 각각 묻히는 단자. 찹쌀가루에 감가루를 섞어서 경단처럼 만든 떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1043"
        },
        {
            "term": "감동젓",
            "definition": "곤쟁 이 젓의 별칭",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1168"
        },
        {
            "term": "감동젓찌개",
            "definition": "흔히 두부, 고기, 표고버섯, 파, 쑥갓을 넣고 끓인 찌개. 감동젓은 푹 삭힌 곤쟁이젓임.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w2"
        },
        {
            "term": "감인절미",
            "definition": "인절미를 칠 때 감가루를 넣고 만든 떡. 물에 담갔던 찹쌀을 쪄서 인절미처럼 칠 때, 감가루를 넣고 감색이 고루 섞이면, 모지게 인절미 모양으로 썰어서 거피팥고물을 묻힌 것.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1044"
        },
        {
            "term": "감인죽",
            "definition": "검인죽",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w427"
        },
        {
            "term": "감자녹말송편",
            "definition": "감자의 녹말로 만든 송편",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1045"
        },
        {
            "term": "감자된장",
            "definition": "감자를 쪄서 누룩가루를 넣어 만든 된장. 감저시라고도 함.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w963"
        },
        {
            "term": "감자만두",
            "definition": "감자를 강판에 갈아 앙금과 감자 찌꺼기를 합하여 반죽하여, 소를 넣고 빚은 만두. 감자를 강판에 갈아 체에 거르고, 체에 남은 것을 물기 없이 꼭 짜고, 남은 물에 가라앉은 녹말을 합쳐 반죽하여 송편처럼 구멍을 만들어, 다진 부추 튜은 것, 돼지고기, 달걀을 섞어 소로 하여 빚어 찌거나, 삶기도 함.",
            "category": "만두류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w550"
        },
        {
            "term": "감자밥",
            "definition": "쌀에 감자를 섞어 지은 밥. 감자껍질을 벗겨 찬물에 담갔다가 건져서 정방형으로 썰어 쌀과 섞어 지음",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w380"
        },
        {
            "term": "감자부각",
            "definition": "감자를 얇게 저며 색깔이 변치 않게 끓는 소금물에 살짝 데쳐서 차게 식혀 채반에 널어 말려 두었다가 기름에 튀긴 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1427"
        },
        {
            "term": "감자송편",
            "definition": "감자녹말송편",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1046"
        },
        {
            "term": "감자수제비",
            "definition": "감자녹말과 무거리로 만든 수제비. 감자의 껍질을 벗기고 날것대로 갈아 베보자기에 짜서 가라앉힌 후, 가라앉은 녹말과 무거리를 섞어 매우 치댄 것을 장국이 끓을 때 뜯어 넣고 끓인 수제비.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w513"
        },
        {
            "term": "감자전",
            "definition": "감자를 통째 쪄서 도톰하게 썰어 소금을 뿌리고 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1251"
        },
        {
            "term": "감장아찌",
            "definition": "1법 :덜 익은 감을 고추장에 박아 만든 장아찌. 덜 익은 파란감을 두달쯤 고추장에 박아 두면 시들해지는데 이것을 얇게 썰어서 참기름, 깨소금, 설탕으로 간을 맞추어 씀. 2법:풋감을 따서 소금물에 절였다가 건져서 시들시들 말린 후 진간장에 설탕을 타서 감을 담그고 장물이 잘 밴 다음에 건져서 된장 또는 고추장에 박아 둠. 3법:일명 감지. 감을 소금물에 절였다가 말려서 만듦.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w779"
        },
        {
            "term": "감저주(甘藷酒)",
            "definition": "고구마나 감자로 빚은 술. 고구마 또는 감자를 썰어 반건한 것을 쪄서 으깬 다음 누룩과 끓여 식힌 물로 술을 빚어 고이면 용수로 뜨거나 비단주머니로 밭쳐 지에밥으로 덧술을 함.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w830"
        },
        {
            "term": "갑장과",
            "definition": "갑장아찌",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w780"
        },
        {
            "term": "갑피병",
            "definition": "개피떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1047"
        },
        {
            "term": "갓국김치",
            "definition": "무를 나박나박 썰고 갓을 섞어서 국물이 있게 담근 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w699"
        },
        {
            "term": "갓쌈지",
            "definition": "갓잎, 큰 것을 켜켜로 진간장에 담갔다가 익으면 밥을 싸 먹는 것. 갓냄새가 연하게 나는 별미의 김치쌈. 쌈장을 되직하게 끓여 곁들임.",
            "category": "쌈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w686"
        },
        {
            "term": "갓쌈지",
            "definition": "일면 갓소박이. 갓잎에 켜켜로 양념을 얹어 담가 익힌 김치. 1법 :갓잎을 씻어 건져 놓고 마늘, 생강, 횐파, 생밤 등을 곱게 채 썰고 실고추, 실백, 통깨 볶은 것, 무채 등 양념을 ,함께 모아 멸치젓과 진간장으로 간을 맞추어 버무려 항아리에 갓잎과 양념을 켜켜로 얹어 담고 꼭 봉하여 익힌 김치. 2법 : 1법과 같으나 양념을 만들 때 멸치젓국으로 간을 맞춘 후 찹쌀풀을 섞음.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w700"
        },
        {
            "term": "강계짱",
            "definition": "평안도 강계 지방의 장, 강계의 물이 좋고 메주 만드는 법이 다르기 때문에 강계장이 유명함. 메주는 입춘 무렵에 만들고 흰 곰팡이나 노란 곰팡이가 생기도록 잘 띄워야 하며, 장이 까맣게 되도록 진하게 달임 .",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w964"
        },
        {
            "term": "강귤차",
            "definition": "귤홍(귤 껍질의 안쪽에 있는 흰 부분을 긁어 낸 것) 3돈, 생강 5개, 작설차 1돈을 함께 달여 꿀을 탄 차",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w330"
        },
        {
            "term": "강낭묵",
            "definition": "일명 옥수수묵, 올챙이묵,옥수수알을 불려서 맷돌에서 물과 함께 떠 넣으면서 갈아 체로 밭쳐 가라앉힌 앙금을 끓여 식혀 굳힌것.",
            "category": "묵류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1032"
        },
        {
            "term": "강낭콩밥",
            "definition": "쌀에 강낭콩을 섞어 지은 밥",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w381"
        },
        {
            "term": "강냉이수제비",
            "definition": "밀가루에 강냉이가루를 섞어서 반죽한 것으로 만든 수제비.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w514"
        },
        {
            "term": "강된장찌개",
            "definition": "된장맛을 강조한 찌개. 맛있는 된장에 양념한 쇠고기와 속뜨물을 붓고 뚝배기에 담아 밥솥에서 쪘다가 풋고추를 넣고 잠시 끓인 찌개.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w3"
        },
        {
            "term": "강분다식(薑粉茶食)",
            "definition": "생강을 짓이겨서 물에 담가 가라 앉은 녹말(강분)을 꿀로 반죽하여 다식판에 박아 낸 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w259"
        },
        {
            "term": "강분죽",
            "definition": "생강을 갈아서 가라앉혀 앙금을 거두어 말린 가루에, 쌀무리나 쌀가루를 넣어 쑨 죽.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w428"
        },
        {
            "term": "강수저",
            "definition": "생강뿌리를 넣은 김치. 무를 얇게 저며 썰어 연한 파를 넣고 담저를 담글 때 생강뿌리를 넣고 익힌 것.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w701"
        },
        {
            "term": "강순차(薑筍茶)",
            "definition": "생강의 순을 달여서 마시는 것. 몸을 따뜻하게 하고 식욕증진,건위, 강심의 약효가 큼.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w331"
        },
        {
            "term": "강어회",
            "definition": "향어회",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1377"
        },
        {
            "term": "강정",
            "definition": "찹쌀가루를 술로 반죽하여 찐 다음 공기가 많이 섞여 연하게 될",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w260"
        },
        {
            "term": "강주(薑酒)",
            "definition": "생강즙을 넣어 빚은 술. 보통 술빚기 법대로 술을 빚되 생강을 삶아 밭친 물로 쌀죽과 가루누룩을 버무려 밑술로 하고 지에밥으로 덧술을 함. 생강즙이 배인 술은 중풍을 치유하는데 좋다고 함.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w831"
        },
        {
            "term": "강피밥",
            "definition": "강피로 지은 밥으로 구황음식. 강피는 피의 한 종류로 가스랑이가 없고 빛이 붉음",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w382"
        },
        {
            "term": "강활채",
            "definition": "강활(일명 강호리)의 순을 데쳐 소금과 기름에 무친 나물. 강활은 미나리과에 속하는 2-3년초로서, 뿌리를 한의에서 해열, 진통제로 씀.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w50"
        },
        {
            "term": "개두채",
            "definition": "겨자의 뿌리를 잘라 배추와 함께 절여 양념에 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w51"
        },
        {
            "term": "개떡",
            "definition": "곡식가루, 쑥 등을 반죽하여 찌거나 구워 만든 구황음식의 하나메밀가루를 꿀물에 섞어 죽을 쑤어, 뭉근한 장작불 재 속에 떨어뜨려 자연히 그슬려 구워진 것을 재를 털고 꿀을 찍어 먹음",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1048"
        },
        {
            "term": "개암장",
            "definition": "개암나무의 열매를 넣고 담가서 오래 묵혔다 먹는 간장.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w965"
        },
        {
            "term": "개암장아찌",
            "definition": "개암을 간장에 담가 만든 장아찌. 개암꺾질을 벗겨 간장에 담그고, 위를 짚으로 덮고 돌로 눌러 두고 일주일 후부터 간장을 달여 식혀 붓기를 몇 차례 함.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w781"
        },
        {
            "term": "개암죽",
            "definition": "개암가루에 쌀무리나 쌀가루를 넣어 쑨 죽. 개암가루는 개암나무 열매를 골라 물에 담갔다가 맷돌에 갈아 물에 담가, 앙금을 가라 앉힌 것을 거두어 말린 것임. 개암죽은 맛이 좋고, 보약이 된다고 함.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w429"
        },
        {
            "term": "개장국",
            "definition": "일명 구육갱 1법 :개를 잡아 손질하고, 내장은 깨끗이 씻어 간장, 고추장,기름, 식초, 깨소금, 후춧가루, 미나리, 파 등을 넣고 물을 부어 익힘. 손질한 개는 솥 안에 네 다리를 넣고 그 위에 채소를 놓아 뚜껑을 젖혀서 덮고 그 안에 냉수를 담음. 마른 볏섬을 때어서 뭉근하게 익히는데 뚜껑의 물을 3번 갈면 고기가 알맞게 익음, 고기를 건져 뼈를 추린 뒤 결대로 찢고, 내장은 샐어 국물에 넣고, 밀가루를 풀고 간을 맞추어 끓임. 2법 :개를 손질한 다음, 된장을 걸러 물을 조금 탄 것, 기름, 식초(또는 술), 깨소금, 고춧가루 등을 함께 잘 갠 것을 고기와 내장에 고르게 무친 다음, 솥 안에 다리, 내장, 채소의 순으로 넣고, 1법과 같이 함.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w572"
        },
        {
            "term": "개장국누르미",
            "definition": "개를 삶아서 뼈를 발라내고 다시 솥에 넣어 참깨를 볶아 찧어 넣고 간장을 넣어 삶은 뒤 썰어 밀가루와 기름간장, 천초 등으로 만든 즙을 얹은 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1252"
        },
        {
            "term": "개장찜",
            "definition": "개의 갈비, 허파, 간을 슬쩍 삶아 깨소금과 진간장에 섞어 시루나 항아리에 담아 중탕으로 푹 익힌 것. 항아리의 입을 막대기로 촘촘히 막고 같은 크기의 다른 항아리를 거꾸로 맞대어 두 항아리 사이를 시룻번처럼 바르고, 위의 항아리가 뜨겁도록 오래 찌고, 익으면 초와 겨자를 찍어 먹으며, 황백이 가장 좋다고 함.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1321"
        },
        {
            "term": "개저",
            "definition": "갓김치",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w702"
        },
        {
            "term": "개피떡",
            "definition": "멥쌀가루를 끓는 물에 떠무려 찜통에 쪄서, 반은 흰색으로, 반은 데친 쑥을 넣어 절구에 친 절편을 얇게 밀어 팥이나 녹두소를 가운데 놓고 반달 모양으로 접어 찍어서 참기름을 바른 친떡. 소를 넣고 접을 때 떡 안에 공기를 넣어 볼록하게 만듦. 일명 바람떡 이라고 함",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1049"
        },
        {
            "term": "갯가재젓",
            "definition": "갯가재에 장을 달여 붓고 삭힌 것",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1169"
        },
        {
            "term": "거여목나물",
            "definition": "거축채",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w52"
        },
        {
            "term": "거피팥떡",
            "definition": "멥쌀가루나 찹쌀가루를 준비하고 거피팥고물을 시루 밑에 충분히 깔고 쌀가루를 얹어 가며 켜켜로 안쳐서 찐 떡의 일종. 거피팥고물은 팥을 맷돌에 타서 물에 담가 충분히 불린 다음 껍질을 제거 하고 찜통에 베보자기를 깔고 찌거나, 솥에 삶아 물을 따라 내고 약한 불에서 뜸을 들여 소금을 넣어 섞어서 어레미를 엎어 놓고 주걱으로 내려서 이용함",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1050"
        },
        {
            "term": "거피팥밥",
            "definition": "거피팥을 맷돌에 타서 쌀과 섞어 지은 팥밥의 일종. 거피팥은 붉은 팥에 비하여 알이 작고 푸른색이 섞여 있음",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w383"
        },
        {
            "term": "건댕이젓",
            "definition": "평안도에서 자하(분흥빛이 나는 작은 새우)젓을 일컫는 말. 오이김치를 이 젓에 찍어 먹으면 맛이 있음",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1170"
        },
        {
            "term": "건모과탕",
            "definition": "껍질을 벗긴 마른 모과 4냥, 볶은 분초77루 2 1/2냥, 축사인1냥, 침향 1/2냥, 백단 1냥, 마른 생강 2냥, 회향 1먕을 각각 고운 가루로 해서 백비탕에 소금간을 약간 한 것에 1/2돈씩 타서 마심.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w332"
        },
        {
            "term": "건장(乾醬)",
            "definition": "된장",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w966"
        },
        {
            "term": "건치어란",
            "definition": "숭어의 알을 소금에 절였다가 껍질이 갈라지지 않도록 기름칠을 하면서 말린 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1428"
        },
        {
            "term": "검들지",
            "definition": "검들김치",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w703"
        },
        {
            "term": "검은엿",
            "definition": "쌀이나 수수 등으로 밥을 지어 더운 물에 푼 엿기름물을 부어 밥이 액체가 되도록 충분하게 삭혀 밭쳐서 잘 저으면서 끓여 진하 게 농축시킨 것.",
            "category": "엿 류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w319"
        },
        {
            "term": "검인다식",
            "definition": "가시연밥의 가루를 꿀로 반죽하여 가식판에 박아 만든것",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w261"
        },
        {
            "term": "검인죽",
            "definition": "가시연밥의 가루와 쌀가루를 섞어 쑨 죽. 감인죽 또는 가시연밥죽이라 함.1법 :가시연밥의 알맹이를 햇것으로 골라 쪄서 말려 가루로 한것에 쌀무리를 넣어 쑴. 2법 .가시연밥의 열매를 증숙한 것을 쌀과 함께 쇠고기 맑은 장국에 넣어 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w430"
        },
        {
            "term": "게간납",
            "definition": "게딱지를 떼어 게장을 모두 긁어 내고 숙주, 미나리, 다진 쇠고기, 두부를 함께 섞어 양념하여 반대기를 지어 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1253"
        },
        {
            "term": "게감정",
            "definition": "게딱지에다 다진 쇠고기, 데친 숙주, 두부 등을 담아 간장간으로 끓이거나 고추장간으로 끓인 찌개.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w4"
        },
        {
            "term": "게국",
            "definition": "맑은 장국에 게를 넣고 끓인 국.1법 :게의 딱지를 떼어서 속을 긁어 내어 양념을 하여 맑은 장국에 넣어 끓인 국. 2법 :쇠고기 맑은 장국에 게포를 물에 불려 달걀에 버무려 넣고 끓인 국. 게포는 게의 다리살을 말린 포.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w573"
        },
        {
            "term": "게다리구이",
            "definition": "다리가 긴 게의 다리살의 껍질을 갈라 놓고, 기름장을 발라 구운 음식. 영덕 지방에서 상용됨.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w131"
        },
        {
            "term": "게웃젓",
            "definition": "제주도에서는 전복의 내장을 게웃이라 하는데, 이 게웃과 소라의 내장을 함께 섞어 소금으로 절여 만든 것, 담근 지 일주일 후에 는 먹을 수 있음.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1171"
        },
        {
            "term": "게조치",
            "definition": "꽃게로 끓인 찌개.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w5"
        },
        {
            "term": "게지짐이",
            "definition": "게를 둘로 잘라 간장, 고추장, 밀가루를 푼 물에 넣고 생강, 고추장, 두부를 더 넣어 자작하게 끓인 음식.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w190"
        },
        {
            "term": "게회",
            "definition": "허물 벗을 때에 잡은 게의 말랑말랑한 살을 소금에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1378"
        },
        {
            "term": "겨자깍두기",
            "definition": "깍둑썰기한 무에 겨자즙과 소금, 실고추, 파, 마늘 다진 것, 설탕 등을 넣어 담근 깍두기.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w704"
        },
        {
            "term": "겨자선",
            "definition": "배추, 무, 움파, 도라지, 편육, 돼지고기, 전복, 해삼, 배, 밤 등을 잘게 썰어 섞은 뒤 초, 꿀, 소금, 깨소금 등의 양념을 하고 겨자와 버무려 만든 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1322"
        },
        {
            "term": "겨자장",
            "definition": "3년 묵은 겨자를 곱게 갈아서 종이봉지에 싸서 그릇에 담고, 물을 부어 3~5회 펄펄 끓인 후 우러나는 노란 물에다 식초를 넣고 헝겊에 걸러서 따뜻한 곳에 4~5일 놓아 두고, 수면 위에 생기는 거품을 따라 내고 말렸다가 초, 소금, 물이나 진간장에 개어 씀.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w967"
        },
        {
            "term": "겨자채",
            "definition": "배추, 오이, 편육, 죽순, 당근, 전복, 해삼, 배, 밤, 황백 지단 등을 얇은 골패 모양으로 썰어, 겨자를 따뜻한 물에 개어 매운 맛이 풍기게 한 것에 식초, 설탕, 소금을 넣은 겨자즙을 넣고 잣즙과 연유를 넣어 골고루 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w53"
        },
        {
            "term": "견육갱",
            "definition": "개장국",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w574"
        },
        {
            "term": "겸절병",
            "definition": "밀가루, 메밀가루, 녹두가루를 반죽하여, 고기소를 넣고 만두같이 빚어 기름에 지진 떡의 일종. 생강, 마늘, 초, 간장을 섞은양념장에 찍어 먹음. (『79옷린』)",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1051"
        },
        {
            "term": "경주법주(慶州法酒)",
            "definition": "곡주의 일종. 찹쌀죽과 누룩가루를 버무려 10일간 발효시켜 밑술을 만들고, 찹쌀로 고두밥을 쪄서 식혀 밑술에 섞어 넣는데 이때 알맞게 물을 부어 반죽하여, 독을 덥게 싼 후 10일간 발효시킨술. 발효 후에는 서늘한 곳으로 옮김.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w832"
        },
        {
            "term": "계강과(桂薑果)",
            "definition": "찹쌀가루와 메밀가루 섞은 것을 반죽하여 쪄서 생강즙을 넣어 치댄 후 꿀과 생강, 잣을 섞어 만든 소를 넣고 빚어서 고물을 묻힌 떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1052"
        },
        {
            "term": "계단백탕(鷄蛋白湯)",
            "definition": "달걀을 푼 것에 설탕, 과실즙을 탄 것. 더운 계절에 마시는 음료",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w333"
        },
        {
            "term": "계당주(桂糖酒)",
            "definition": "평안도의 명주로서, 소주를 내릴 때 소주독에 계피와 꿀을 넣어 재증류한 소주.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w833"
        },
        {
            "term": "계란장(鷄卵醬)",
            "definition": "삶은 달걀 혹은 거위알을 바가지에 담아 흔들어서 가늘게 금이 많이 생기게 한 다음 청장항아리에 넣어 삭힌 것",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1172"
        },
        {
            "term": "계명주(鷄鳴酒)",
            "definition": "차좁쌀로 단기간 발효시켜 빚은 술. 술을 빚어 넣은 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹게 된다고 하여 생긴 이름임.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w834"
        },
        {
            "term": "고구마감주",
            "definition": "고구마, 엿기름, 밥을 식혜처럼 담가서 솥에 넣고 달인 것",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w334"
        },
        {
            "term": "고구마고추장",
            "definition": "고구마를 삶아서 엿기름을 넣고 삭혀 삼베자루에 넣어 짜낸 즙을 졸여 식힌 다음 고춧가루, 메줏가루를 섞고 소금으로 간을 맞추어 담근 장, 화전민이 많은 지역에서 만들었음",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w968"
        },
        {
            "term": "고구마김치",
            "definition": "고구마를 깍두기처럼 썰어서 소금으로 절였다가 밀가루풀에 고춧가루, 쪽파, 미나리를 섞어서 버무려 담근 김치",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w705"
        },
        {
            "term": "고구마잎부각",
            "definition": "고구마잎을 삶아 밀가루풀을 묻혀서 말려 두었다가 간장, 설탕, 조미료를 넣고 기름에 볶은 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1429"
        },
        {
            "term": "고구마죽",
            "definition": "고구마, 팥, 콩, 밀가루를 섞어 쑨 죽. 말린 고구마, 팥, 콩 등을 물을 붓고 푹 삶다가 끓으면 밀가루를 물에 개어 넣고 저으면서 익힘. 소금이나 설탕으로 간을 맞춰서 먹음.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w431"
        },
        {
            "term": "고구마칼국수",
            "definition": "고구마와 밀가루를 섞어 만든 국수를 맑은 장국에 만 국수. 고구마를 푹 찐 것과 밀가루를 섞어 반죽을 하여 밀어 썰어 삶아 건진 국수를 맑은 장국에 말고 호박채나물, 볶은 쇠고기 등을 고명으로 얹음.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w515"
        },
        {
            "term": "고기서리목",
            "definition": "쇠고기를 넓게 조각을 내어 대꽃이에 꿰어 소금, 파, 후춧가루, 기름으로 잰 뒤 센 불로 굽다가 냉수에 담가 내기를 3번 거듭한 후에, 다시 기름, 깨소금, 후춧가루, 장소금을 섞은 것을 발라가며 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w132"
        },
        {
            "term": "고기쌈",
            "definition": "얇게 저민 쇠고기와 처녑에 간장, 기름, 파, 후춧가루, 잣가루를 넣고 주무른 것에 밥을 싸 먹는것.",
            "category": "쌈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w687"
        },
        {
            "term": "고기장아찌",
            "definition": "말린 고기나 건어류를 절였다가 기름 설탕에 볶은 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w782"
        },
        {
            "term": "고기전",
            "definition": "쇠고기 저민 것에 소금을 뿌렸다가 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1254"
        },
        {
            "term": "고기전골",
            "definition": "쇠고기와 송이를 얇게 썰어 양념하고 미나리, 숙주, 무를 채썰어 살짝 데쳐서 전골냄비에 보기 좋게 담아서 국물을 조금 붓고 끓인 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w6"
        },
        {
            "term": "고노리젓",
            "definition": "멸치의 일종인 고노리로 담근 젓.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1173"
        },
        {
            "term": "고들빼기김치",
            "definition": "고들빼기를 냉수에 10여 일 담갔다가 헹구어 건져서 멸치젓국, 마늘, 생강, 고추로 버무려 담근 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w706"
        },
        {
            "term": "고등어회",
            "definition": "고등어의 살을 얇게 저며 초고추장에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1379"
        },
        {
            "term": "고량소주(高粱燒酒)",
            "definition": "수수소주",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w835"
        },
        {
            "term": "고려곤포곽",
            "definition": "다시마국을 말함. 송대의 목초도경을 인용해서, 해동역사에서 설명한 음식명. 다시마 1근을 쌀뜨물에 하룻밤 담갔다가 헹군 다음, 물 1말을 붓고 끓이다가, 파, 소금, 식초, 된장을 넣어 끓임. 또한 별법으로, 생강, 귤껍질, 후추에 무쳐 간하여, 기장밥이나 쌀밥에 먹으면 좋다고 함.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w575"
        },
        {
            "term": "고려율고",
            "definition": "고려밤떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1053"
        },
        {
            "term": "고록젓",
            "definition": "일명 꼬록젓, 꼴뚜기젓. 꼴뚜기를 소금으로 절여 만든 것. 골뚜기는 소금을 약간 뿌려 하룻밤 지낸 뒤 고인 물을 버리고, 다시 마른 소금을 얹어서 꼭 봉해 두었다가 먹을 때 꺼내서 갖은 양념으로 무쳐 먹음. 늦은 봄에 담가서 가을에 먹고 가을에 담가서 겨울, 봄에 먹음",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1174"
        },
        {
            "term": "고비나물",
            "definition": "마른 고비를 삶아 한참 우린 것을 기름, 간장, 파, 마늘 다진 것으로 양념하여 촉촉하게 볶은 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w54"
        },
        {
            "term": "고사떡",
            "definition": "가을에 추수감사와 가내 평안을 기원하는 뜻으로 행하는 고사출 에 쓰이는 찐떡의 일종. 멥쌀가루, 찹쌀가루에 붉은 팥고물을 얹어 두둑하게 켜를 안쳐 찜, 쌀가루에 무채나 호박고지 등도 섞음. 붉은 팥을 쓰는 이유는 귀신이 붉은색을 기피한다는 속설 연유한 것 임",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1054"
        },
        {
            "term": "고사리전",
            "definition": "고사리를 잘게 썰어 달걀 푼 것과 섞어서 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1255"
        },
        {
            "term": "고사리찜",
            "definition": "1법 :고사리를 삶아 씻은 것에 고기, 갖은 양념과 가루즙을 조금 넣어 볶은 것. 2법 :고사리를 먼저 익혀서 양념한 다음 밀가루 갠 것을 위에 얹어 다시 찐 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1323"
        },
        {
            "term": "고사리탕",
            "definition": "고사리로 끓인 국. 1법 .쇠고기로 맑은 장국을 끓이다가 생고사리를 넣고 끓을 때 달걀을 풀어 넣은 국. 2법 :쌀을 갈아서 밭쳐 깻국을 끓이다가, 쥬은 고사리, 파, 마늘, 소금을 넣고 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w576"
        },
        {
            "term": "고창고추장",
            "definition": "전라도 고창 지방에서 담는 고추장. 메주콩을 푹 삶은 후 볶은 밀가루를 섞어 다시 한번 찐 것을 절구에 찧어 동그랗게 만들어 잘 말려서 띄워 빻아서 고추장 메줏가루로 함. 찰떡을 절구에서 치면서 메줏가루, 고춧가루를 함께 섞어 끓는 물을 넣어 가면서 풀어서 항아리에 담아 하루쯤 지난 후 조금씩 소금을 넣어 간을 맞춤.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w969"
        },
        {
            "term": "고추냉채",
            "definition": "풋고추를 채 썰고 생오징어, 말린 오징어, 오이채 등과 함께 초고추장에 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w55"
        },
        {
            "term": "고추잎나물",
            "definition": "고추잎을 데쳐 물기를 잘 짜서 갖은 양념으로 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w56"
        },
        {
            "term": "고추장볶음",
            "definition": "찹쌀고추장을 냄비에다 기름, 설탕 등을 알맞게 섞어서 되다랗게 될 때까지 볶은 것. 실백도 넣고 볶으며, 설탕은 간을 보아 가며 넣음.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w243"
        },
        {
            "term": "고추장아찌",
            "definition": "풋고추로 만든 장아찌. 풋고추를 소금물에 일주일 정도 삭힌 후 군데군데 구멍을 내고 간장, 고춧가루, 파, 마늘, 생강즙, 설탕 등으로 만든 양념장에 버무려 담금.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w783"
        },
        {
            "term": "고추장용 떡메주",
            "definition": "메주콩을 푹 삶은 데에 쌀가루를 얹어 익힌 후, 콩과 섞어 뭉쳐서 말려 콩메주와 마찬가지로 띄우고, 다 뜬 것은 말려서 가루로 빻아 고추장에 씀. 고추장용으로는 보통 메주가루보다 떡메주가루가 더 맛이 좋음.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w970"
        },
        {
            "term": "고추전",
            "definition": "풋고추전",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1256"
        },
        {
            "term": "고흥석화젓",
            "definition": "전남 고흥에서 따는 매우 큰 굴로 담근 젓. 석화젓은 햇볕이 쪼이는 장독대에 보관하는데, 해가 묵으면 고약처럼 찐득거리는 젓 갈이 됨. 석화젓은 술안주로도 좋음. 석화해, 석화젓, 구젓, 꿀 젓 등 여러 가지로 불림",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1175"
        },
        {
            "term": "곤떡국",
            "definition": "흰쌀로 만든 흰떡국의 제주도 이름. 흰쌀을 제주도에서는 곤쌀이라고 함.",
            "category": "떡국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w564"
        },
        {
            "term": "곤쟁이젓깍두기",
            "definition": "곤쟁이젓으로 담근 깍두기. 깍둑썰기한 무에 파, 마늘 다진 것, 고춧가루, 곤쟁이젓으로 버무려 담근 깍두기. 곤쟁이젓을 많이 넣으면 빛이 검어지며 오래 두고 먹지 못함.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w707"
        },
        {
            "term": "골국",
            "definition": "일명 골탕, 소의 등골이나 머릿골에 녹말가루를 묻히고 다시 달걀을 묻혀, 맑은 장국이 끓을 때 넣어 익힌 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w577"
        },
        {
            "term": "골동반",
            "definition": "비빔밥",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w384"
        },
        {
            "term": "골미떡",
            "definition": "멥쌀가루를 5색으로 반죽하여 속을 넣고 송편 모양으로 만들어찐 떡. 솔잎을 쓰지 않음. 돌잔치에 하는 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1055"
        },
        {
            "term": "곰뱅이젓",
            "definition": "전어 내장으로 담근 젓의 전북 방언",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1176"
        },
        {
            "term": "과면",
            "definition": "오이를 잘게 썰어 녹말을 발라 삶아 냉면처럼 만 국수.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w516"
        },
        {
            "term": "과심저(瓜心菹)",
            "definition": "오이소박이",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w708"
        },
        {
            "term": "과탕",
            "definition": "오이무름국",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w578"
        },
        {
            "term": "곽이저(藿耳菹)",
            "definition": "미역귀김치",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w709"
        },
        {
            "term": "관목(貫目)",
            "definition": "굵은 알배기 청어를 간하지 않고 매에다 꼭 눌러 놓았다가 말려서 껍질을 벗기고 반을 쪼개어 말린 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1430"
        },
        {
            "term": "관서감홍로(關西甘紅露)",
            "definition": "소주에 자초루 (자치 또는 지초조후라고도 함)를 넣고 다시 고아서 내린 고급 소주. 자초의 색깔이 우러나서 술의 색이 연지색이 되고, 특히 소주를 내릴 때 소주독 바닥에 꿀을 발라 단맛이 돌게 함. 평양 지방의 명주였으며, 관서감흥이라고도 하였음.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w837"
        },
        {
            "term": "광어조림",
            "definition": "갖은 양념을 한 간장물을 끓이다가 광어를 넣고 조린 것. 부재료로 무와 풋고추, 붉은 고추를 넣음.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w191"
        },
        {
            "term": "광어회",
            "definition": "광어살을 저며 초고추장에 찍어 먹는 회. 된장 양념에 찍어 먹기도 함.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1380"
        },
        {
            "term": "괴각채",
            "definition": "홰나무의 연한 잎을 데쳐 기름, 간장, 깨소금, 파, 마늘 다진 것 등으로 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w57"
        },
        {
            "term": "괴엽병",
            "definition": "일명 느티떡. 멥쌀가루에 어린 느티잎을 섞고 팥고물로 떡의 켜 를 2cm 정도로 하여 시루에 찐 떡. 사월 초파일에 만들어 먹는절식 풍습이 있었음.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1056"
        },
        {
            "term": "교맥유탕",
            "definition": "닭고기로 맑은 장국을 끓이다가 메밀묵을 넣어 끓으면 달걀을 풀고 고명을 얹은 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w579"
        },
        {
            "term": "구기자차",
            "definition": "구기자에 물을 붓고 중불에서 은근히 달여 그대로 물만 마시거나 설탕, 꿀을 타서 마시는 차.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w335"
        },
        {
            "term": "구기주(枸杞酒)",
            "definition": "술에 구기를 가미한 약용주의 일종. 봄에는 구기초의 뿌리를, 여름에는 구기초의 잎을, 가을에는 구기초의 꽃을, 겨울에는 구기 초의 열매를 각각 술에 넣어 빚음. 정월 첫 호랑이날에 구기초의 뿌리를 잘게 썰어 그늘에 말렸다가, 이월 첫 토끼날에 구기초의 뿌리 말린 것 1되를 청주 1말에 담갔다가 만 7일만에 거름. 사월 첫 뱀날에 구기초잎을 따서 가늘게 썰어 그늘에 말렸다가, 오월 첫 말날에 맑은 술 한 말에 구기자잎 말린 것 한 되의 비례로 담가 7일만에 거름. 사월 첫 뱀날에 구기초잎을 따서 가늘게 썰어 그늘에 말렸다가, 오월 첫 말날에 맑은 술 한 말에 구기자잎 말린 것 한 되의 비례로 담가 7일 후에 거름. 칠월 첫 원숭이날에 구기초 꽃을 따서 그늘에 말린 것 한 되를, 첫 닭날에 맑은 술 한 말에 담가 7일 후에 거름. 시월 첫 돼지날에 구기초 열매를 따서, 십일월 첫 쥐날에 좋은 술 한 말에 생구기자 닷 되의 비례로 담가7일 후에 거름. 이 술은 식후에는 먹지 말며, 쇠약한 사람을 건강하게 한다고 함.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w838"
        },
        {
            "term": "구선왕도고의이",
            "definition": "연육, 백복령, 산약초, 의이인, 맥아초, 능인, 백변두, 시상, 쌀가루를 한데 섞어 떡을 쪄서 널고, 마르면 찧어 쳐 끓인 의이. 또는 켜를 안쳐 떡을 쪄 먹으면 맛이 달고 향긋하며 원기를 보하고 볶아 미숫가루를 만들어 꿀물에 타 먹으면 갈증이 풀린다고함.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w498"
        },
        {
            "term": "구시미젓",
            "definition": "생선 아가미로 담근 젓으로 전라도에서 쓰는 말",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1177"
        },
        {
            "term": "구장실미",
            "definition": "장의 맛이 변했을 때 돌이키는 법. 무뢰 1~2되를 장항아리에 넣거나 혹은 보자기 위에 밀가루를 몇 치 깔고 그 위로 장을 부어 다시 거르거나, 또는 김 한 묶음과 그 사이에 엿을 한 족 끼워 항아리에 넣으면 장의 맛이 돌아옴.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w971"
        },
        {
            "term": "국수비빔",
            "definition": "비빔국수",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w517"
        },
        {
            "term": "국수장국",
            "definition": "삶아 건진 국수를 맑은 장국에 말아 고명을 얹은 것. 국수로는 메밀국수, 녹말국수, 밀국수 등이 쓰이고, 장국으로는 쇠고기 맑은 장국, 닭고기 맑은 장국, 다시마나 멸치의 맑은 장국, 또는 소장국 등이 쓰이며, 고명으로는 쇠고기볶음, 알지단, 편육, 쇠고기산적 등이 쓰임.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w518"
        },
        {
            "term": "국화차",
            "definition": "황국 꽃잎에 녹두녹말을 묻혀 짐깐 데쳐 건져서 꿀물에 타 마시는 차",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w336"
        },
        {
            "term": "굴국",
            "definition": "석화갱",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w580"
        },
        {
            "term": "굴깍두기",
            "definition": "굴을 넣어 만든 깍두기. 무를 깍둑샐기로 샐어 먼저 고춧가루로 빨갛게 물들이고 여기에 다진 파, 마늘, 생강, 실고추, 새우젓국을 섞어 버무린 다음 살살 섞어 넣고 간을 맞춤. 오이, 미나리를 계절에 맞추어 섞어 담금.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w710"
        },
        {
            "term": "굴두부조치",
            "definition": "새우젓국이나 소금국을 끓이다가 생굴, 두부, 파를 넣고 끓인 찌개.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w7"
        },
        {
            "term": "굴비",
            "definition": "4~5월에 알이 찬 조기를 비늘이 있는 채로 소금에 절여 3~4일 꼭 눌러 두었다가 건져 말린 것. 말리는 도중에 차곡차곡 포개어 보에 싸서 하룻밤쯤 눌러 건조도를 고르게 함.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1431"
        },
        {
            "term": "굴장",
            "definition": "생굴을 넣어서 담근 간장, 또는 생굴에 배, 파, 마늘 따위를 섞어 소금, 초를 쳐서 살짝 익힌 반찬.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w972"
        },
        {
            "term": "굴적",
            "definition": "굵은 토굴을 기름과 깨소금에 버무린 뒤 꼬치에 꿰어 살짝 구워 낸 적.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w133"
        },
        {
            "term": "굴전",
            "definition": "생굴에 밀가루와 달걀을 묻혀 기름에 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1257"
        },
        {
            "term": "굴찌개",
            "definition": "고추장, 간장으로 간을 하여 국물을 끓이다가 두부와 굴을 넣고 끓인 것. 간장간만 하기도 하고, 고춧가루를 넣기도 함.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w8"
        },
        {
            "term": "권전병(捲煎餠)",
            "definition": "메밀가루를 설탕물이나 물에 반죽하여 시루에 쪄 오앗(자두)만큼씩 떼어 얇게 밀어서 기름에 지진 떡. 피지 않은 연잎 모양과 같음",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1057"
        },
        {
            "term": "귀 밝이술",
            "definition": "일명 이명주, 또는 이주. 상원날 아침에 청주 한잔을 데우지 않고 차게 마시면 귀가 밝아지고 연중 좋은 소식만을 듣는다고 하여, 정월 보름날 아침에 가족이 모여 찬 술 한 잔을 마셨으며, 이 술을 귀밝이술이라 하였음",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w839"
        },
        {
            "term": "규아상",
            "definition": "수교의의 일종. 밀가루에 달걀을 잘 개어 물과 섞어서 반죽하여,양게 밀어 지름 7cm정도로 등글게 뜨고, 소는 소금에 절인 오이, 쇠고기, 표고에 양념을 하여 류고, 해삼 모양으로 빚어 담쟁이 잎을 깔고 찐 것, 초장을 곁들임.",
            "category": "만두류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w551"
        },
        {
            "term": "규채죽",
            "definition": "아욱죽",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w432"
        },
        {
            "term": "귤전과",
            "definition": "귤 알맹이를 꿀에 재워 두었다가 끓여 조린것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w262"
        },
        {
            "term": "귤피차",
            "definition": "귤 껄질과 생강 저민 것을 달인 것에 꿀이나 설탕을 넣고 띄워 마시는 차",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w337"
        },
        {
            "term": "귤화채",
            "definition": "귤을 까서 설탕이나 꿀에 쟁였다가 꿀이나 설탕물을 붓고 귤알이 떠오르게 만든 화채.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w338"
        },
        {
            "term": "근대국",
            "definition": "대를 넣고 된장을 풀어 넣어 토장국으로 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w581"
        },
        {
            "term": "금반",
            "definition": "황색 국화잎을 넣은 감초탕녀투잣에 지은 율반롯. 일반화되었던 밥은 아님",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w385"
        },
        {
            "term": "금작화채",
            "definition": "금작화(콩과에 딸린 상록 관목)를 소금에 데쳐 찬물에 담갔다가 기름이나 초고추장에 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w58"
        },
        {
            "term": "급조장(急造醬)",
            "definition": "장을 급히 담는 법으로, 순일장법이라고도 함. 메주를 온수에 담가 장항아리에 담아 항아리를 땅에 푹 파묻고, 그 가에 겨를 채우거나 태운 겨를 돌려 채워 10일 정도에 속히 익게 함. 혹은 콩 끓인 것에 누룩을 섞어 담가 볕에 익히기도 함",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w973"
        },
        {
            "term": "기주(氣酒)",
            "definition": "소주",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w840"
        },
        {
            "term": "기증병",
            "definition": "증편",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1058"
        },
        {
            "term": "길경장",
            "definition": "도라지를 넣어 만든 간장.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w974"
        },
        {
            "term": "김구이",
            "definition": "김에다 기름을 고르게 바르고, 고운 소금을 조금 뿌려서 새파랗게 되도록 2번 구운 것. 김구이는 쉬운 듯하나 조심하여야 잘 되는 요리의 하나이며, 기름이나 구운 정도가 고르지 않으면 색도 나지 않고 연하지도 못함.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w134"
        },
        {
            "term": "김국",
            "definition": "맑은 육수나 맑게 끓인 장국에 김을 구워 넣고 달걀을 가는 줄이 가도록 풀어 넣어 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w582"
        },
        {
            "term": "김쌈",
            "definition": "김을 티 없이 다듬어 기름솔로 참기름을 바르고, 소금을 고루 뿌려 재워 두었다가 석쇠에 2장을 포개어 파랗게 구운 것에 밥을 싸서 먹는 것.",
            "category": "쌈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w688"
        },
        {
            "term": "김자반",
            "definition": "일명 김부각. 김을 두 장씩 겹쳐 놓고 찹쌀풀을 바르고 통깨를 뿌려서 말렸다가 기름에 튀긴 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1432"
        },
        {
            "term": "김장아찌",
            "definition": "김을 된장과 고추장 속에 담가 만든 장아찌. 날김이나 마른 김을 물에 풀어서 건져 물기를 낸 후 베주머니에 넣어 된장 속에 넣었다가 다시 고추장 속에 넣어 두면 간이 배어 장아찌가 됨, 먹을 때 조금씩 내어 참기름, 설탕, 깨를 넣고 무침.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w784"
        },
        {
            "term": "김치말이",
            "definition": "닭국물과 동치미국물에 찬밥, 동치미무 등을 만 것. 닭을 푹 고아서 국물을 차게 식혀 동치미국물과 섞은 것에 찬밥을 말고, 동치미무를 채로 썬 것과 삶은 닭고기살을 고명으로 얹어 놓고 깨소금, 참기름 등을 넣음.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w583"
        },
        {
            "term": "김치밥",
            "definition": "쌀에 배추김치 썬 것을 섞어 지은 밥. 익은 배추김치를 잘게 썰어 솥 밑에 깔고 쌀을 앉혀 지음. 콩나물이나 고기를 섞어 넣기도함",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w386"
        },
        {
            "term": "김치적",
            "definition": "통김치, 쇠고기, 파 등을 크기를 같게 썰어서 꼬챙이에 골고루 꿰고 밀가루 푼 것을 묻혀 지지거나 혹은 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1258"
        },
        {
            "term": "김치조치",
            "definition": "일명 김치찌개. 김치를 썰고, 쇠고기나 돼지고기를 썰어 넣어 참기름을 치고 물을 부어 끓인 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w9"
        },
        {
            "term": "김치주저리",
            "definition": "무청, 배추잎 등을 소금에 절여 담근 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w711"
        },
        {
            "term": "김치죽",
            "definition": "김칫국에 쌀을 넣고 쑨 죽. 김치를 물에 잠간 헹구어 잘게 샐고,고기나 멸치를 넣어 심심하게 간장간으로 국을 끓이다가, 쌀을 불려 넣고 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w433"
        },
        {
            "term": "김칫국냉면",
            "definition": "양지머리 삶은 물과 김칫국을 섞은 육수에 국수를 넣은 냉면, 편육, 제육, 배, 김치 등을 썰어서 웃기로 얹고, 실백과 실고추를 뿌린 다음 양지머리 삶은 물에 김칫국을 타고 설탕, 간장을 넣어 간을 한 육수를 부은 냉면.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w519"
        },
        {
            "term": "깅이젓",
            "definition": "일명 게젓. 제주도에서는 게를 깅이라 함",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1178"
        },
        {
            "term": "깡다리젓",
            "definition": "강달이젓의 전남 방언.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1179"
        },
        {
            "term": "깨썰기",
            "definition": "깨편",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1059"
        },
        {
            "term": "깨젓",
            "definition": "게젓의 경남 방언",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1180"
        },
        {
            "term": "깨편",
            "definition": "멥쌀가루에 참깨를 고물로 얹어 켜켜로 번갈아 시루에 안쳐 찐 찐떡의 일종. 흰깨 또는 검정깨(흑임자)는 볶아 소금간을 하여 절구에 빻아 체에 쳐서 사용함.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1060"
        },
        {
            "term": "깻국",
            "definition": "임자수탕",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w584"
        },
        {
            "term": "깻국냉면",
            "definition": "찬 깻국에 메밀국수 삶은 것을 넣은 것. 통깨를 희게 볶아 갈아서 육수를 부어 체에 밭친 찬 국물에 메밀국수 삶은 것을 넣고 소금으로 간을 함.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w520"
        },
        {
            "term": "깻잎김치",
            "definition": "파, 마늘 다진 것, 고춧가루, 젓국, 간장, 참기름, 설탕 등을 섞어 만든 양념을 조금씩 얹으며 포개어 담은 것.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w712"
        },
        {
            "term": "깻잎삼",
            "definition": "들깻잎에 쇠고기 조미한 것을 조금씩 끼워 기름장에 간간하게 익힌 것.",
            "category": "쌈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w689"
        },
        {
            "term": "깻잎젓갈장아찌",
            "definition": "깻잎을 젓갈을 섞은 양념장에 적셔 만든 장아찌.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w785"
        },
        {
            "term": "꼬록젓",
            "definition": "일명 고록젓. 꼴뚜기젓의 전북 방언,",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1181"
        },
        {
            "term": "꼬막무침",
            "definition": "꼬막회",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1381"
        },
        {
            "term": "꼬치자반",
            "definition": "찹쌀가루에 고추를 간 것 또는 고춧가루를 섞어 소금으로 간을 한 반죽을 얇게 밀어 네모지게 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1433"
        },
        {
            "term": "꼴두기무생채",
            "definition": "꼴뚜기는 3일간 절여서 내장을 빼고 채 썰어서, 무채와 반반 섞어 초장양념으로 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w59"
        },
        {
            "term": "꼴뚜기조림",
            "definition": "꼴뚜기 불린 물에 고추장, 간장, 물엿, 마늘, 조미료를 넣고 끓이다가 꼴뚜기를 넣고 조린 것. 마른 꼴뚜기를 물에 15~20분간 담가 불려서 씀.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w192"
        },
        {
            "term": "꼴뚜기회",
            "definition": "꼴뚜기를 소금물에 살짝 데쳐 식혀서 초고추장에 찍어 먹는 것",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1382"
        },
        {
            "term": "꼽장떡",
            "definition": "가래떡에 각색의 물감을 들여 개피떡 모양으로 아주 잘게 만 들어 소를 넣어서 세 개, 혹은 다섯 개씩을 붙인 흰떡의 일종.봄에 먹거나 웃기로 쓰는데, 소를 넣지 않기도 함",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1061"
        },
        {
            "term": "꽁비지밥",
            "definition": "쌀에 콩, 돼지고기, 콩비지 등을 넣어 지은 깝. 쌀에 불린 콩과 돼지고기를 섞어 간장으로 간을 하고, 생강즙을 약간 넣어 밥을 짓다가 콩비지를 넣고 뜸을 들여 양념장으로 비벼 먹음.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w419"
        },
        {
            "term": "꽁치국",
            "definition": "꽁치를 삶거나 쪄서 뼈를 추리고 걸러 된장을 풀어 넣고 채소를 섞어 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w585"
        },
        {
            "term": "꽁치된장구이",
            "definition": "꽁치를 반으로 잘라 토막을 내어, 파, 마늘, 된장, 고추장 등으로 만든 양념된장을 고루 발라 석쇠에서 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w135"
        },
        {
            "term": "꽁치젓",
            "definition": "꽁치가 많이 잡히는 고장에서 꽁치를 소금에 절여 담근 것",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1182"
        },
        {
            "term": "꽃게통젓",
            "definition": "꽃게를 손질하여 차곡차곡 포개어 놓고 집간장 한 그릇, 진간장 한 그릇씩 번갈아 부어 삭힌 젓. 간장물을 끓여서 식혀 다시 부 어줌.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1183"
        },
        {
            "term": "꽃소주",
            "definition": "소주를 고아서 맨 처음에 거른 진한 소주를 일컫는 말.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w841"
        },
        {
            "term": "꿀내기젓",
            "definition": "굴을 씻어 이틀간 덮어 두었다가 괴어 오르면 소금, 고춧가넣고 다시 버무려 담근 것. 3일 정도 지나면 먹을 수 있음",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1184"
        },
        {
            "term": "꿀대추",
            "definition": "대추초",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w263"
        },
        {
            "term": "꿀설기",
            "definition": "일명 꿀떡. 떡가루를 꿀물로 내려서 밤, 대추, 석이, 표고 등 고물을 켜마다 넣어 찐 시루떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1062"
        },
        {
            "term": "꿩고기찜",
            "definition": "꿩의 배 안에 채소, 두부 등을 채워 찐 것. 쇠고기, 돼지고기, 닭의 심장과 간을 다져 파, 생강, 후추, 천초, 기름 등과 함께 소엽(차조기의 잎)을 섞어 조미하여 채워 넣는데, 여기에 감장(단된장)을 걸러 섞어 넣고, 쪄진 다음 그릇에 담고 간장, 기름, 물, 밀가루로 즙을 만들어 얹어 놓고, 황백의 알지단을 뿌림.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1324"
        },
        {
            "term": "꿩국",
            "definition": "꿩고기로 끓인 맑은 장국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w586"
        },
        {
            "term": "꿩만두국",
            "definition": "꿩고기로 소를 넣어 맑은 장국에 끓인 만두국. 겨울철의 별미음식",
            "category": "만두류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w552"
        },
        {
            "term": "꿩엿",
            "definition": "엿을 고다가 꿩고기 삶은 것을 넣어 조린 것. 고추장 정도의 농도가 되게 삭혀 먹음. 봄철에 약용으로 만듦.",
            "category": "엿 류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w320"
        },
        {
            "term": "꿩지짐이",
            "definition": "일명 꿩전. 꿩의 살을 절구에 찧고 밀가루와 섞어 갖은 양념을 하여 번철에서 지진 음식.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/g.html#w1259"
        },
        {
            "term": "나미반",
            "definition": "찰밥",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w387"
        },
        {
            "term": "나박김치",
            "definition": "봄철 김치의 한 가지. 배추, 무를 얇고 납작하게 썰고 미나리를 섞어 파, 마늘, 생강으로 양념하고 고춧가루와 실고추를 조금씩 섞어 분홍색의 국물이 흥건하게 되도록 담는 김치",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w713"
        },
        {
            "term": "나박김치 냉면",
            "definition": "나박김치 국물에 만 냉면. 나박김치는 배추, 무를 썰고 파, 마늘, 생강을 채치고 소금물에 담근 담백한 김치임.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w521"
        },
        {
            "term": "나복함저",
            "definition": "무, 고추, 고춧잎, 연한 고추줄기, 청각, 오이, 호박, 연한 호박 줄기, 동아 썬 것, 부추, 천초 등을 항아리에 켜켜로 펴 놓고, 켜마다 소금, 소금물, 마늘즙을 넣으면서 포개어 담고 봉하여 땅에 묻어 익힌 김치. 고추, 고추줄기와 잎, 오이 등은 일찍 절였던 것을 쓰고, 호박 등은 늦가을까지 줄기에 남은 작은 것을 쓰며, 동아는 껍질째로 넣었다가 익은 다음에 껍질을 벗겨야 색깔이 좋음",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w714"
        },
        {
            "term": "낙지적",
            "definition": "낙지를 장, 다진 파, 기름, 깨소금을 치고 버무린 후 꼬챙이에 꿰어서 살짝 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w136"
        },
        {
            "term": "낙지전골",
            "definition": "낙지와 쇠고기에 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추, 생강으로 양념하여 골파, 쑥갓을 옆옆이 놓고 끓인 전골.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w10"
        },
        {
            "term": "낙지죽",
            "definition": "낙지와 쌀, 조를 섞어 쑨 죽. 낙지를 깨끗이 씻어 잘게 썰고 간장간으로 맑은 국을 끓이다가 쌀과 조를 불린 것을 넣고 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w434"
        },
        {
            "term": "낙지채",
            "definition": "낙지숙회",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1383"
        },
        {
            "term": "난만두",
            "definition": "만두소에 달걀을 끼얹고 찐 것으로 술안주음식. 네모난 그릇에 참기름을 고루 바르고 만두소를 3cm정도 높이로 담은 후, 달걀을 잘 풀어서 윗면에 고르게 잘 붓고, 그 위에 알지단, 석이 채친 것, 실백을 얹어 찜통에 찐 것. 익으면 적당히 썰어, 초간장을 곁들임.",
            "category": "만두류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w553"
        },
        {
            "term": "난면",
            "definition": "밀가루와 계란 노른자를 섞어 만든 국수를 오미자즙에 만 것. 밀가루에 계란 노른자를 섞어 반죽하고 얇게 밀어 머리카락같이 썰어 삶아 만 것.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w522"
        },
        {
            "term": "난시젓",
            "definition": "양미리 새끼로 담근 것",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1185"
        },
        {
            "term": "날떡국",
            "definition": "일명 생떡국, 생병탕, 멥쌀가루나 찹쌀가루를 반죽하여 돈짝만큼 썰거나, 새알만큼씩 만들어 장국에 끓인 것, 웃고명으로는 알지단, 후춧가루 등이 쓰임.",
            "category": "떡국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w565"
        },
        {
            "term": "날오이선",
            "definition": "칼집을 낸 오이를 소금에 절여 파랗게 볶아서 사이사이에 알지단, 버섯, 쇠고기 볶은 것을 소로 끼워, 초고추장이나 겨자장을 찍어 먹게 만든 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1325"
        },
        {
            "term": "날장",
            "definition": "깻묵장",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w975"
        },
        {
            "term": "남매죽",
            "definition": "팥죽을 끓이다가 칼국수를 넣고 쑨 죽. 밀가루반죽을 밀머 국수로 썰어 끓는 물에 삶아 건져 놓고, 붉은 팥을 푹 고아서 체에 걸러 가라앉혔다가 먼저 웃물을 받아 끓인 후 준비한 국수를 넣고 팥앙금을 넣어 쑤어 소금간을 함.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w435"
        },
        {
            "term": "남방감저병",
            "definition": "고구마를 껍질째 씻어 말려서 가루로 만든 것과 찹쌀가루를 섞어 서 시루에 찐 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1063"
        },
        {
            "term": "냉국",
            "definition": "차게 만든 국. 오이, 미역 등으로 만듦. 국물은 간장과 식초로 간을 하고 고춧가루, 참기름 등이 기호에 따라 쓰임.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w587"
        },
        {
            "term": "냉콩국",
            "definition": "차게 만든 콩국. 콩을 삶아서 볶은 깨를 같이 넣어 맷돌에 간 뒤 고운 체에 밭쳐서 소금으로 간을 맞춤.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w588"
        },
        {
            "term": "냉콩국수",
            "definition": "일명 콩국. 콩을 삶아 갈아 걸러 소금간을 한 콩국에, 밀국소를 만 여름철 음식.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w523"
        },
        {
            "term": "너비아니구이",
            "definition": "쇠고기 (등심살, 안심살)를 얇고 넓적하게 저며서 핏물을 빼고, 간장, 참기름, 깨소금, 설탕, 파, 마늘, 배즙을 넣고 조미하여 구운 것. 중불에서 석쇠에 구웠을 때 가장 맛이 좋음.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w137"
        },
        {
            "term": "너비아니전",
            "definition": "쇠고기를 얇게 저며서 잔칼질을 하여 보드랍게 한 후, 소금간을 하였다가 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1260"
        },
        {
            "term": "노각생채",
            "definition": "노각의 껍질과 속을 제거하고 살을 납작하게 채 썰어 소금에 절였다가, 꼭 짜서 초고추장양념으로 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w60"
        },
        {
            "term": "노각장아찌",
            "definition": "늙은 오이로 만든 장아찌. 노각의 씨를 긁어 내고 소금에 잠깐 절였다가 술지게미에 설탕, 소금, 술, 고추씨를 섞은 것에 무쳐 삭힘. 말끔히 씻어 적당히 썰어 먹음.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w786"
        },
        {
            "term": "노구메",
            "definition": "산천의 신령에게 제사할 때 노구솥에 지은 밥",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w388"
        },
        {
            "term": "노랑갱이젓",
            "definition": "전광어 새끼로 담근 젓의 경북 방언",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1186"
        },
        {
            "term": "노주(老酒)",
            "definition": "일명 납주. 섣달에 담가서 해를 묵혀 떠낸 술을 일컫는 말.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w842"
        },
        {
            "term": "녹두거피편",
            "definition": "일명 거피녹두떡이라고도 한다. 멥쌀가루 또는 찹쌀가루에 녹두 고물로 켜를 놓고 얹어 찐 떡. 녹두를 맷돌에 타서 담갔다가 깨 끗이 씻어 소쿠리에 건져 소금을 뿌려서 물이 빠지면 멥쌀가루에 물을 넣고 비벼서 체에 내려 켜를 2cm 두께로 안쳐 찜.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1064"
        },
        {
            "term": "녹두나물",
            "definition": "숙주나물",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w61"
        },
        {
            "term": "녹두메편",
            "definition": "녹두거피편",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1065"
        },
        {
            "term": "녹두묵",
            "definition": "녹두를 반으로 타서 물에 담가 불려서 껍질을 제거한것을 맷돌에 곱게 갈아서 겹체로 걸러 가라앉혔다가 웃물은 따라 버리고 식혀 굳힌것. 녹두묵을 일명 청포묵이라 하고, 치차의 물을 타 넣어서 노란 물이 둘게 하여 쑨 묵을 황포묵이라 함",
            "category": "묵류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1033"
        },
        {
            "term": "녹두응이",
            "definition": "녹두를 갈아 물에 넣고 가라앉힌 녹말로 쑨 유동식.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w499"
        },
        {
            "term": "녹두주(鹿頭酒)",
            "definition": "쌀가루를 사슴의 머리와 함께 푹 고아서 국물을 밭치고 무르익은 건더기를 짓찧어 꼭 짠 다음 즙을 낸 국물로 죽을 끓여, 가루누룩과 버무려 밑술로 하고, 찹쌀 지에밥으로 덧술을 하여 발효시킨 술. 몸이 허하거나 소양증 등에 효험이 있다고 함",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w843"
        },
        {
            "term": "녹두죽",
            "definition": "녹두와 쌀로 쑨 죽. 녹두를 푹 삶아서 채에 걸러 가라앉힌 후, 웃물만 떠서 끓이다가 쌀을 넣고 끓여, 쌀이 알맞게 퍼지면 가라앉혔던 녹두 앙금을 넣고 쑴. 소금으로 간을 함.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w436"
        },
        {
            "term": "녹두차",
            "definition": "녹두뜹초를 삶아 밭쳐서 꿀을 타서 마시는 차.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w340"
        },
        {
            "term": "녹두칼국수",
            "definition": "녹두죽을 끓이다가 칼국수를 넣고 끓인 것.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w524"
        },
        {
            "term": "녹두편",
            "definition": "녹두메편",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1066"
        },
        {
            "term": "녹말다식",
            "definition": "녹두녹말을 짙은 색의 오미자물과 꿀을 섞어 반죽하여 다식판에 박아낸것",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w264"
        },
        {
            "term": "녹육저냐",
            "definition": "사슴의 고기를 저며서 소금간을 하여 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1261"
        },
        {
            "term": "농어조림",
            "definition": "농어를 토막 친 것에 간장, 파, 마늘 등 갖은 양념을 넣고 조린 것",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w193"
        },
        {
            "term": "누룩",
            "definition": "술을 빚을 때 쓰는 발효제임. 밀기울을 단단하게 반죽하여 눌러 띄운다. 반죽할 때 보통 누룩은 밀 한 말에서 밀가루 두 되를 낸 나머지로 쓰며 반죽을 베보자기에 싸서 발로 눌러 단단하게 하므로 누룩을 밟는다고 한다.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w844"
        },
        {
            "term": "누룩청장",
            "definition": "콩 1말을 푹 익히고 누룩 3되, 소금 4되를 섞어서 담아 봉하여 양지에 두어 만든 청장",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w976"
        },
        {
            "term": "누룽지미숫가루",
            "definition": "식은밥을 물로 헹구어서 햇볕에 말려 쥬아 미숫파루로 만든 것.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w341"
        },
        {
            "term": "누호채",
            "definition": "물쑥나물",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w62"
        },
        {
            "term": "눈치젓",
            "definition": "멸치보다 큰 눈치로 담근 함경북도의 젓",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1187"
        },
        {
            "term": "느티설기",
            "definition": "괴엽병, 느티떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1067"
        },
        {
            "term": "능금초",
            "definition": "능금을 갈아서 체에 걸러서 술을 만드는 법대로 발효시키고 가시 산화시킨것",
            "category": "식초류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/n.html#w1026"
        },
        {
            "term": "다래전과",
            "definition": "다래를 쪄서 말려 꿀에 조린것",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w265"
        },
        {
            "term": "다시마국",
            "definition": "일명 곤포탕. 다시마를 쌀뜨물에 하룻밤 담가서 삶아 알맞게 썰고 파를 넣어 충분히 끓인 다음 양념을 한 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w589"
        },
        {
            "term": "다시마부각",
            "definition": "다시마에 되직하게 지은 찰밥을 한면에만 붙여 말려 두었다가 튀겨서 먹는 반찬. 다시마는 물에 축여 반듯하게 펴서 꾸덕꾸덕하게 말려서 쓰며 찰밥을 붙인 뒤에 소금을 조금 뿌려서 말림.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1434"
        },
        {
            "term": "다시마쌈",
            "definition": "데친 다시마와 부친 달걀을 같은 크기의 사각형으로 썰어서 두 가지를 겹치게 둘둘 말아 꼬챙이에 꿴 것. 겨자나 초장을 준비 함.",
            "category": "쌈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w690"
        },
        {
            "term": "다식(茶食)",
            "definition": "콩가루, 쌀가루,송화가루, 흑임자가루 또는 여러가지 녹말 따위를 엿이나 꿀로 반죽하여 다식판에 박아낸것으로 한과류의 하나. 제물이나 축하잔치 때 큰상에 고배하는데 쓰임.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w266"
        },
        {
            "term": "단자",
            "definition": "찹쌀가루만을 익반죽하거나, 찹쌀가루에 석이가루나 대추 다진 것, 은행 다진 것 등을 섞어서 쪄서 치댄 후 빚어 고물을 묻힌 떡. 고물로는 잣가루, 밤고물, 채 썬 밤, 대추, 석이 등이 있음고물의 종류나 찹쌀에 섞는 재료에 따라 이름을 붙여 부르기도 함.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1068"
        },
        {
            "term": "단주방(斷酒方)",
            "definition": "술을 끊는 방법으로 술 7되를 병에 넣고, 주사 간 것 5돈을 한데 넣어 부리를 막아, 돼지우리 속에 두어 돼지가 제멋대로 뭉 개고 흔들게 두었다가 7일 쥐에 내어서 먹으면 스스로 술을 끊는 다고 함. 또는 우물에 거꾸로 난 풀을 물에 달여 먹이거나, 댓잎 위에 있는 이슬을 술에 섞어 먹임. 매의 똥, 재 1돈을 술에 타먹여도 즉효하다고 하였음",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w845"
        },
        {
            "term": "단풍든콩잎장아찌",
            "definition": "가을에 단풍이 든 깨끗한 콩잎만 골라서 물에 삭혀 고운 노란색이 되면 물에 헹구어 멸치젓국, 마늘, 생강, 고춧가루, 계피가루를 넣은 양념젓국에 콩잎을 한 장씩 적셔 항아리에 차곡차곡 담아 두었다가 먹는 반찬.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w787"
        },
        {
            "term": "달걀조림",
            "definition": "달걀의 노른자가 중심으로 가도록 삶아서 3~4토막으로 썰어 간장과 조미료로 잠간 조린 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w194"
        },
        {
            "term": "달래깍두기",
            "definition": "부채끌 모양으로 썬 무와 달래에 고춧가루, 새우젓, 멸치젓 양념을 넣고 버무린 것. 약 3일 후면 맛있는 김치가 됨.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w715"
        },
        {
            "term": "달래무침",
            "definition": "어린 달래와 무를 초간장양념으로 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w63"
        },
        {
            "term": "달래장아찌",
            "definition": "달래를 씻어 간장, 깨소금, 고춧가루로 무친 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w788"
        },
        {
            "term": "달래적",
            "definition": "물로 갠 밀가루에 달래 양념한 것과 파, 잘게 썬 고기를 넣고 부친 적. 초장을 곁들임.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1262"
        },
        {
            "term": "닭곰탕",
            "definition": "닭을 푹 고아 닭이 연하게 무르고 맛이 국물로 우러났을 때 살을 뜯어 양념하여 다시 닭국물을 넣고 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w590"
        },
        {
            "term": "닭복음",
            "definition": "닭고기를 토막 쳐서 파, 마늘, 소금, 후추, 천초, 회향, 장, 물을 넣고 볶거나, 또는 잘게 썰어 기름에 볶은 것.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w244"
        },
        {
            "term": "닭섭산적",
            "definition": "닭고기를 곱게 다져서 두부를 넣어 양념을 한 다음, 5mm 두께로 넓적하게 반대기를 지어 석쇠에 구운 적.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w138"
        },
        {
            "term": "닭젓국조치",
            "definition": "닭고기를 새우젓, 참기름으로 간을 맞추어 뭉근하게 끓이는 조치.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w11"
        },
        {
            "term": "닭지짐이",
            "definition": "닭고기를 삶다가 물이 자작자작할 때에 젓국을 쳐서 익힌 음식.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w195"
        },
        {
            "term": "닭찜",
            "definition": "큼직하게 토막을 친 닭을 채소와 섞어 싱겁게 조미하여 끓이다가, 다시 조미하고 센 불에서 잠시 익힌 것. 닭짐은 우리 나라의 반상, 연회상에 많이 쓰이는 닭고기 요리로서, 양파, 당근, 감자 등을 섞으면 닭맛이 채소로 옮겨져서 채소 자체도 좋은 맛을 갖게 되고, 닭의 맛도 개운하게 됨.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1326"
        },
        {
            "term": "담갱",
            "definition": "맑은 장국",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w591"
        },
        {
            "term": "담수장(淡水醬)",
            "definition": "가을, 겨울 사이에 콩으로 동글동글하게 메주를 쑤었다가 초봄 이것을 잘게 쪼개어 더운 물에 담가 싱겁게 간을 해서 작은 항 리에 담고 7일간 더운 데서 익힌 것. 봄채소를 넣어 끓여 먹음.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w977"
        },
        {
            "term": "담채죽",
            "definition": "혼합죽",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w437"
        },
        {
            "term": "당귀단자(當歸團子)",
            "definition": "일명 승검초단자. 찹쌀가루에 승검초잎 찧은 것을 버무려 찐 뒤 절구에 찧어서 동그랗게 만들어 거피팥고물을 묻힌 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1069"
        },
        {
            "term": "당근전과",
            "definition": "당근을 꽃 모양으로 썰어 잠깐 익힌 후 물과 설탕을 동량 섞어 약한 불에 조린것",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w267"
        },
        {
            "term": "당근화양전",
            "definition": "썬 당근을 꼬치에 꿰어서 밀가루에 묻혀 지진 누름적.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1263"
        },
        {
            "term": "당백화주",
            "definition": "멥쌀 1말과 물 1말을 개어 죽을 끓여, 여기에 누룩가루 1되 반,밀가루 1되 반, 석임 1되를 섞어 차게 식힌 다음, 버무려서 밑술로 함. 괴면은 멥쌀 1말로 지에밥을 쪄서 끓인 물 1말과 고루 섞어, 하룻밤 두었다가 밑술과 버무림.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w846"
        },
        {
            "term": "당수",
            "definition": "쌀, 좁쌀, 보리, 녹두 같은 곡식을 물에 불려서 간 것이나 또는 메밀가루에 술을 쳐서 미음 비슷하게 쑨 것.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w500"
        },
        {
            "term": "당쉬밥",
            "definition": "눌은 밥을 말하는 함경남도의 사투리",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w389"
        },
        {
            "term": "대구고니와 조개매운탕",
            "definition": "대구고니와 조개, 두부, 파, 미나리에 고춧가루를 넣고 고추장으로 간하여 끓인 것",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w12"
        },
        {
            "term": "대구무침",
            "definition": "건대구를 잘게 뜯어서 길쭉길쭉하게 자른 뒤에 간장, 기름, 설탕, 후춧가루를 섞어 버무려서 무친 반찬.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1435"
        },
        {
            "term": "대구아가미젓",
            "definition": "대구 아가미를 소금에 절이거나 또는 젓국과 소금, 고춧가루에 버무려 절인 것",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1188"
        },
        {
            "term": "대구이리전유어",
            "definition": "대구의 이리를 씻어 건져 물기가 가시면 소금을 뿌리고, 적당히 썰어 밀가루 달걀을 씌워 지진 것",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1264"
        },
        {
            "term": "대구젓",
            "definition": "대구를 내장과 껍질, 뼈를 제거하여 4cm 길이, 손가락 굵기로 썰어 고춧가루, 소금, 다진 마늘로 버무려 담근 것. 2주일 후부터먹을 수 있음.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1189"
        },
        {
            "term": "대구조림",
            "definition": "물에 간장, 설탕, 파, 마늘을 넣어 끓이다가 대구를 넣어 조린 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w196"
        },
        {
            "term": "대구죽",
            "definition": "대구와 쌀로 쑨 죽. 바싹 마른 대구를 살만 가려 가루로 만들어 멥쌀과 함께 쑨 죽.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w438"
        },
        {
            "term": "대구탕(大邱湯)",
            "definition": "쇠고기로 끓인 것으로 대구지역의 음식. 소의 뼈를 크게 자르고, 쇠고기를 큰 덩어리채로 푹 고아서 뼈는 건져 내고 고기를 굵직하게 째어, 파, 후추, 고춧가루를 참기름에 갠 것과 간장으로 양념하고, 콩나물, 고사리, 파와 주물러 국물에 넣고 끓인 것.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w592"
        },
        {
            "term": "대두아반",
            "definition": "콩나물밥",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w390"
        },
        {
            "term": "대맥운두병",
            "definition": "보리수제비",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w525"
        },
        {
            "term": "대조(大棗醋)",
            "definition": "끓는 물을 병에 담고 반쯤 식었을때 따서 말린 대추를 3-4흡을 넣고 밀봉하여 따뜻한 데 두어 만든초",
            "category": "식초류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1027"
        },
        {
            "term": "대추경단",
            "definition": "찹쌀로 경단을 만들어 대추채를 묻힌 삶은 떡. 찹쌀가루에 대추 를 잘게 다져 함께 섞어 만들기도 함",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1070"
        },
        {
            "term": "대추엿",
            "definition": "엿을 퍼 놓고 대추를 씨를 빼서 썰어 함께 섞어 굳힌 것.",
            "category": "엿 류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w321"
        },
        {
            "term": "대추인절미",
            "definition": "인절미를 만들 때 색을 곱게 하고 맛있게 하기 위하여 대추 다진 것을 섞어서 만든 친떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1071"
        },
        {
            "term": "대추차",
            "definition": "대추와 생강을 오래 달여서 밭쳐 꿀로 감미를 조절하고 잣을 띄워 마시는 차",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w342"
        },
        {
            "term": "대추초",
            "definition": "대추를 씨를 빼고 밤소를 그 자리에 채워 아무려 설탕와 물을 넣어 조리다가 꿀을 조금 널어 윤이 나게 한다음 계피가루를 뿌려 섞고다 되었으면 표면에 실백 다진 것을 묻힌것",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w268"
        },
        {
            "term": "대하무침",
            "definition": "마른 대하를 껍질을 벗기고 짓이겨 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루 등을 버무린 반찬.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1436"
        },
        {
            "term": "대하소하침장",
            "definition": "대하는 쪄서 말려 놓고, 중새우는 살을 떼어 쪄서 말려 가루로 만들어 주머니에 넣고 장독에 넣어 절인 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w789"
        },
        {
            "term": "대하전유어",
            "definition": "큰 새우의 껍질을 벗기고 뜨거운 증기에 잠깐 익혀 얇게 두 쪽으로 저며 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1265"
        },
        {
            "term": "대하찜",
            "definition": "잠깐 익힌 대하에 칼집을 넣고 그 사이에 다져 조미한 쇠고기를 끼운 다음 냄비에 담아서 잠길 만큼의 국물을 붓고 푹 끓인 찜, 거의 다 익으면 가늘게 채친 버섯, 알지단, 실고추를 얹어 잠시 뜸을 들임.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1327"
        },
        {
            "term": "대하회(大蝦膾)",
            "definition": "대하를 정하게 씻어 소금을 뿌려 흠씬 찐 뒤 껍질을 까 두 개로 쪼개 접시에 담고 초장이나 겨자장을 곁들여 낸 것.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1384"
        },
        {
            "term": "대합구이",
            "definition": "대합의 껍질에 대합살, 조갯살, 쇠고기, 두부, 부추 등을 담아 밀가루를 무치고 달걀을 씌워 기름에 지진 후 석쇠에서 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w139"
        },
        {
            "term": "대합별탕",
            "definition": "맑은 국에 양념한 대합을 넣고 끓인 국. 대합을 까서 물기를 빼고 잠깐 볶아 대강 다져, 쇠고기 곱게 다진 것과 함께 섞어 소금으로 양념하여 대합의 껍질에 담고, 달걀을 황백으로 따로 씌워 적철에 지져서, 맑은 국이 펄펄 끓을 때 넣고 잠깐 익힌 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w593"
        },
        {
            "term": "대합식혜(大蛤食害)",
            "definition": "찹쌀밥, 엿기름, 천초 등을 섞어서 담근 것. 여름에는 4일 정도겨울에는 5~6일간 익혔다가 씀",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1190"
        },
        {
            "term": "대합전골",
            "definition": "대합을 주재료로 한 전골, 대합살과 양념한 쇠고기, 당근, 파, 미나리를 전골냄비에 색을 맞추어 담고 끓는 장국을 부어 끓인 후 가운데에 달걀을 풀어서 반숙이 되면 상에 냄.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w13"
        },
        {
            "term": "대합죽",
            "definition": "대합과 쌀로 쑨 죽. 대합조개의 살로 맑은 장국을 끓이다가 쌀을 넣고 끓이거나, 또는 대합을 그대로 푹 고다가 쌀을 넣고 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w439"
        },
        {
            "term": "대합회",
            "definition": "대합조개의 살을 초간장에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1385"
        },
        {
            "term": "더덕구이",
            "definition": "더덕을 찬물에 담그거나 데쳐서 쓴맛을 우려내고 얇게 저며 두들겨 진간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 다진 파, 마늘에 쟁여 구운 것. 또는 더덕에 양념한 살코기를 얄팍하게 부쳐서, 중불에 석쇠를 달구어 구워 냄. 또는 진간장에 고추장을 섞어서 쓰기도 함.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w140"
        },
        {
            "term": "더덕냉국",
            "definition": "더덕, 오이, 고추, 파를 담고 간장, 소금, 설탕, 통깨로 간을 맞추고 식초를 쳐서 만든 냉국. 더덕은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 방망이로 두드려 찢어서 소금에 절여 물기를 빼서 씀.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w594"
        },
        {
            "term": "더덕도라지장",
            "definition": "구황장의 일종. 더덕이나 도라지를 말려서 가루를 낸 다음 물담갔다가 가루 1말에 메주 1되를 넣고 소금물에 장을 담금",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w978"
        },
        {
            "term": "더덕무침",
            "definition": "더덕생채",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w64"
        },
        {
            "term": "더덕섭산적",
            "definition": "더덕을 생으로 껍질을 벗겨 두드려 물에 담갔다가 물기를 제거한 후 찹쌀가루를 묻혀 한데 엉기게 하여 지져 낸 적. 청밀에 재워두고 씀.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1266"
        },
        {
            "term": "더덕지",
            "definition": "더덕을 물에 담가서 쓴맛을 우려 내고 파, 마늘 다진 것, 고춧가루, 젓갈로 버무려 익힌 것.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w716"
        },
        {
            "term": "덧장",
            "definition": "겹장",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w979"
        },
        {
            "term": "도라지김치",
            "definition": "도라지를 소금에 주물러 쓴맛을 뺀 후 국물 없이 깍두기처럼 담근 것.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w717"
        },
        {
            "term": "도라지나물",
            "definition": "마른 도라지를 삶아서 우린 다음 기름, 소금, 파, 마늘 다진 것으로 무쳐 물을 조금 부어 볶은 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w65"
        },
        {
            "term": "도라지자반",
            "definition": "도라지를 물에 담가 쓴맛을 우려 건져 얇게 저미거나 두들겨 편편하게 한 것에 찹쌀풀을 발라 말린 것. 기름에 지져서 반찬으로 함.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1437"
        },
        {
            "term": "도랏생채",
            "definition": "도라지생채",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w66"
        },
        {
            "term": "도랏저녀",
            "definition": "물에 불린 도라지를 잘게 썰어서 갖은 양념을 하여 볶은 뒤에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 조각을 만들어 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1267"
        },
        {
            "term": "도래떡",
            "definition": "혼례 때 초례상에 놓는 두둑하고 등글넓적하게 만든 친떡의 일 종. 멥쌀가루를 물에 축여 절구나 안반에 매우 쳐서 만든 신성하고 원만하자는 의미가 담긴 떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1072"
        },
        {
            "term": "도루묵구이",
            "definition": "도루묵을 씻어서 그대로 석쇠에 구운 것. 간장을 찍어 먹음. 장을 발라서 굽는 경우도 있지만, 그것보다 굽기 쉽고 가시를 발라 내기 쉽고 산뜻한 구이로서 많이 먹음.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w141"
        },
        {
            "term": "도루묵식해",
            "definition": "물기를 뺀 도루묵, 차좁쌀이나 멥쌀밥 식힌 것, 고춧가루, 갖은 양념을 섞어 삭힌 것.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1191"
        },
        {
            "term": "도루묵조림",
            "definition": "도루묵의 내장을 빼고 간장, 파, 마늘 등 갖은 양념과 물을 넣어 조린 것. 국물을 좀 넉넉히 하여 두부를 넣어도 좋음.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w197"
        },
        {
            "term": "도미국",
            "definition": "맑은 장국을 끓여 팔팔 끓을 때 도미와 쑥갓을 넣고 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w595"
        },
        {
            "term": "도미전유어",
            "definition": "도미살을 저며 소금을 뿌린 뒤 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1268"
        },
        {
            "term": "도미찌개",
            "definition": "도미, 무, 미나리, 쑥갓, 두부 등을 넣고 고추장간으로 끓인 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w14"
        },
        {
            "term": "도미통조림",
            "definition": "도미의 내장만 빼고 꽁지, 지느러미는 붙인 채 양념하여 통으로 조린 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w198"
        },
        {
            "term": "도소주(屠蘇酒)",
            "definition": "절기주의 일종. 흰쌀, 대황, 천초개딘, 거목, 길경, 오두거피,를 주머니에 넣어서, 12월 그믐날 우물 속에 넣었다가, 정월 초하루 이른 새벽에 꺼내 청주 2병 속에 넣어 두어 번 잠간 끓여, 남녀노소 없이 동쪽을 향하여 마시면 질병이 없어진다고 함, 이 술을 정월 초하루의 세주료로 썼음. 원래 도소는 풀의 이름으로, 집을 지을 때 천장에 이 풀을 그려 붙이면 좋다고 전해지고 있으며, 혹은 평옥을 도소라고도 함. 이러한 도소를 그려 붙인 집에서 만든 술을 도소주라고 했다는 말도 있음.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w847"
        },
        {
            "term": "도야지새끼집찜",
            "definition": "돼지 새끼집을 베어 그 속에 돼지고기, 쇠고기를 다져 온갖 양념을 한 것에 메밀가루를 섞어 넣어 쪄낸 찜.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1328"
        },
        {
            "term": "도야지순대",
            "definition": "순대",
            "category": "순대, 족편, 편육류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w673"
        },
        {
            "term": "도청(淘淸)",
            "definition": "술을 만들 때 오지병에 가라앉혀 맑게 하는 것.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w848"
        },
        {
            "term": "도토리떡",
            "definition": "도토리가루에 차수수가루를 섞어 콩과 팥을 고물로 얹어 시루에찐 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1073"
        },
        {
            "term": "도토리만두",
            "definition": "일명 상실만두. 고기로 소를 넣고 도토리만하게 빚은 만두. 달걀, 메밀가루, 밀가루 등을 풀어 넣고 삶음.",
            "category": "만두류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w554"
        },
        {
            "term": "도토리묵무침",
            "definition": "도토리 묵과 김치를 썰어서 간장 참기름 깨소금에 무친것.",
            "category": "묵류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1034"
        },
        {
            "term": "도토리묵장아찌",
            "definition": "도토리묵을 간장에 담가 만든 장아찌. 도토리묵이 잠길 정도로 간장을 부어 며칠 지난 뒤 간장을 따라 내어 끓인 뒤 식혀 다시 부어 줌. 꾸덕꾸덕하고 까맣게 간이 배면 조금씩 꺼내어 가늘게 채쳐 깨소금, 참기름, 설탕으로 무쳐 먹음.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w790"
        },
        {
            "term": "도토리수제비",
            "definition": "도토리가루를 반죽하여 반대기를 지어 장국에 넣어 끓인 수제비",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w526"
        },
        {
            "term": "돈전병",
            "definition": "찹쌀가루 반죽에 밤채, 대추채 등을 얹어 기름에 지진 떡. 지진것 위에 계피가루, 설탕, 잣가루를 뿌림",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1074"
        },
        {
            "term": "돌래떡",
            "definition": "메밀가루나 좁쌀가루를 반죽해서 동글납작하게 빚어 끓는 물에삶아 건져 참기름을 바른 삶은 떡. 제주도의 향토음식으로 장지에서 식사 대용으로 이용함.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1075"
        },
        {
            "term": "동갓채",
            "definition": "어린 갓의 줄기를 껍질을 벗겨 가늘게 채쳐서 소금과 꿀로 간을 맞추어 담은 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w718"
        },
        {
            "term": "동동주",
            "definition": "부의주",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w849"
        },
        {
            "term": "동백잎부각",
            "definition": "어린 동백잎을 따서 찹쌀풀을 입혀서 말려 두고 먹을 때 기름에 튀긴 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1438"
        },
        {
            "term": "동백하",
            "definition": "2월에 담근 새우젓. 희고 깨끗함",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1192"
        },
        {
            "term": "동아갱",
            "definition": "동아에 고기를 넣고 새우젓국으로 간을 해서 끓인 찌개.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w15"
        },
        {
            "term": "동아누르미",
            "definition": "다진 고기, 채소류를 동아 저민 것으로 말아 꼬챙이에 꿰어 중탕하여 찌거나 기름에 지져 즙액을 끼얹어 만든 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1269"
        },
        {
            "term": "동아선",
            "definition": "1법:서리가 내린 후의 동아를 등글고 반듯하게 썰어서 기름에 볶아 겨자를 곁들여 먹는 것. 2법 .동아를 간장기름국에 삶아 내어 간장과 생강을 섞은 것에 담아 두는 것. 이른바 동아절이 비슷한 것임",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1329"
        },
        {
            "term": "동아장아찌",
            "definition": "동아의 씨를 빼고 꺽둑꺽둑 썰어서 소금에 간하여 된장에 박았다가 먹는 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w791"
        },
        {
            "term": "동아적",
            "definition": "굵고 살찐 동아를 고기산적같이 썰어 꿰어 칼로 양쪽을 에어 생강이나 마늘을 끼워 넣고 간장, 기름을 발라 석쇠에 구운 것",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w142"
        },
        {
            "term": "동아전과",
            "definition": "동아를 조각조각 썰어서 엿이나 꿀에 조린것. 꿀에 조리면 흰빛의 전과가 되고, 황설탕을 넣어서 조리면 황색전과가 됨",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w269"
        },
        {
            "term": "동월침가자",
            "definition": "첫서리가 내릴 때쯤 가지를 따서 껍질에 끓는 물을 끼얹었다가 식혀 소금물에 절여 돌로 꼭 눌러 땅에 묻어 두고 먹는 것. 색을 좋게 하려면 맨드라미꽃을 함께 넣음.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w719"
        },
        {
            "term": "동치법",
            "definition": "꿩의 껍질과 내장을 빼고 낮은 온도에서 바싹 얼렸다가 칼로 살을 얇게 저며 생강, 파를 넣어 초간장에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1386"
        },
        {
            "term": "동태고명전",
            "definition": "동태전과 무, 고기 볶은 것을 넣고 심심한 간장물을 자작하게 부어 잠깐 끓인 것. 무는 채샐어 소금에 절였다가 다진 쇠고기와 함께 참기름에 볶아서 쓰고, 동태는 전감으로 떠서 소금을 뿌렸다가 밀가루와 계란을 묻혀 기름에 지짐",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1270"
        },
        {
            "term": "동태구이",
            "definition": "동태를 씻어서 크게 가로 토막을 내어 양념을 하여 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w143"
        },
        {
            "term": "동태국",
            "definition": "무 맑은 장국을 끓이다가 동태를 넣고 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w596"
        },
        {
            "term": "동태식해",
            "definition": "명태로 담근 식해",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1193"
        },
        {
            "term": "동파주",
            "definition": "섬누룩 3되를 물 3사발에 담가서 다음날 거르고, 여기에다 찹쌀 1말을 하루 동안 물에 담갔다가 건져서 지에밥을 쪄서 식혀 버무려 빚어 놓음",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w850"
        },
        {
            "term": "동호채",
            "definition": "쑥갓나물",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w67"
        },
        {
            "term": "돼비지탕",
            "definition": "돼지고기를 잘게 썰고, 채친 배추를 볶다가 돼비지(콩 간 것)를 넣고 새우젓으로 간을 하여 끓인 것. 콩이 엉기고 노랗게 꺼풀이 앉을 때까지 끓이고 양념장을 곁들임.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w16"
        },
        {
            "term": "돼지가죽수정회",
            "definition": "돼지껍질의 기름을 떼어 낸 것에 파, 후추, 천초를 넣고 연해지도록 푹 곤 다음 받쳐 그 즙액에 껍질을 가늘게 채 썰어 넣고 다시 잠간 끓여 식혀 응고시킨 편육요리의 하나.",
            "category": "순대, 족편, 편육류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w674"
        },
        {
            "term": "돼지갈비구이",
            "definition": "돼지갈비에 진간장, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 조미료를 넣어 쟁였다가 구운 것. 돼지갈비를 가로로 칼집을 낸 후 냉수에 담갔다가 사용해 야 함.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w144"
        },
        {
            "term": "돼지갈비찜",
            "definition": "돼지고기를 약간 싱겁게 조미하여 잠깐 볶다가 물을 붓고 익힌 후 풋고추를 넣고 다시 조미하여 뜸을 들인 찜, 국물 없이 바짝 익혀야 하며, 냄비 밑의 조미즙이 갈비에 고르게 묻도록 섞어서 뜸을 들이고, 표고, 석이, 당근, 파 등을 넣고 푹 무르도록 끓이다가, 미나리를 잠깐 넣고 끓인 후 황백 지단을 골패쪽으로 썰어 웃기로 얹음.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1330"
        },
        {
            "term": "돼지고기다시마조림",
            "definition": "갖은 양념을 한 간장물을 끓이다가, 돼지고기와 다시마를 넣고 조린 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w199"
        },
        {
            "term": "돼지고기전",
            "definition": "삶은 돼지고기를 납작하게 저며 밀가루, 달걀을 씌워 기름에 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1271"
        },
        {
            "term": "돼지머리편육",
            "definition": "돼지머리를 손질하여 양파, 생강, 통후추, 마늘을 함께 넣고 삶아서 뜨거울 때 뼈를 골라 내고 누른 것.",
            "category": "순대, 족편, 편육류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w675"
        },
        {
            "term": "돼지새끼회",
            "definition": "생후 한 달 이내의 새끼돼지를 통째로 삶아서 칼질을 넣고 양념하여 맵고 차게 해서 먹는 요리. 양념은 식초, 마늘, 파, 깨소금, 설탕, 고추장, 고운 고춧가루로 함.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1387"
        },
        {
            "term": "돼지족찜",
            "definition": "돼지족에 물을 붓고, 생강과 마늘을 섞어 끓여 익히고 간장, 참기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루로 양념하여 고기국물을 붓고 바짝 끓인 찜.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1331"
        },
        {
            "term": "두견전병",
            "definition": "두견화전",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1076"
        },
        {
            "term": "두견주(杜鵑酒)",
            "definition": "가향주의 일종. 봄, 여름 사이에 멥쌀, 찹쌀, 누룩, 밀가루, 진달래꽃 등으로 만드는 술, 정월 첫 돼지날에 멥쌀 2말을 가루 내어 끓는 물을 고루 붓고, 주걱으로 개어 차게 식혀서, 누룩가루를 생사토한 체로 친 것되 홉에 밀가루 3홉을 넣고 고루 버무려 독에 넣고 봉해 발효시켜 밑술로 함. 둘째 돼지날에 멥쌀 7말과 찹쌀 3말을 씻어 건져 쪄서, 각각 밑술에 두고 버무린 다음,항아리에 메밥 한 켜, 찰밥 한 켜, 두견화 한 켜를 놓고 맨 위에 메밥을 덮은 후, 같은 분량의 물을 끓여 부어 발효시킴. 진달래꽃은 꽃술을 뽑고 깨끗이 다듬어 1말을 넣어 만듦.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w851"
        },
        {
            "term": "두릅나물",
            "definition": "두릅을 데친 후 파, 마늘 다진 것, 참기름, 간장, 고추장, 식초 로 무친 나물",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w68"
        },
        {
            "term": "두릅산적",
            "definition": "두릅 삶은 것과 쇠고기를 양념장에 무쳐 꼬치에 번갈아 꿰어 밀가루와 달걀을 씌워서 지진 적. 두릅은 봄 채소로 특미 있는 것이며 고기와 맛이 잘 어울림",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1272"
        },
        {
            "term": "두릅회",
            "definition": "연한 두릅에 녹말가루를 씌워 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는 회, 민어의 살에 녹말가루를 씌워 데친 것을 조금씩 곁들여 먹으면 좋음.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1388"
        },
        {
            "term": "두부고추장찌개",
            "definition": "쇠고기, 파, 마늘, 버섯, 고추장을 함께 무쳐 담고, 쌀뜨물이나 물을 부어 끓이다가 고기맛이 우러났을 때 두부와 파를 썰어 넣고 다시 끓임.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w17"
        },
        {
            "term": "두부국",
            "definition": "맑은 장국에 두부를 넣고 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w597"
        },
        {
            "term": "두부만두",
            "definition": "두부소를 빚어 녹말을 씌워 삶은 만두. 눌러 놓은 두부와 곱게 다진 쇠고기를 섞어 갖은 양념을 하여 대추씨만큼씩 떼고, 실백을 두어 개씩 박아 빚어, 녹말을 씌워 삶아 건져 냉수에 헹군것. 그릇에 채소잎을 깔고 담아 놓으며, 초장을 곁들임.",
            "category": "만두류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w555"
        },
        {
            "term": "두부장조림",
            "definition": "두부를 기름으로 지져서 양념장으로 조린 것. 부친 두부에 녹말 가루를 무쳐서 조리기도 함.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w200"
        },
        {
            "term": "두부전골",
            "definition": "두부를 주재료로 끓인 전골.1법 :두부 사이에 양념한 고기를 끼워 기름에 부치고 미나리초대, 파 등을 옆옆이 담아 끓인 전골. 2법 :냄비 밑에 양념한 쇠고기를 깔고 무친 각색 나물과 달걀을 씌워 부친 두부를 색 맞추어 담고, 고명을 뿌린 위에 다시 양념한 고기를 담아 물을 붓고 간을 맞추어 끓임.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w18"
        },
        {
            "term": "두부조림",
            "definition": "두부를 기름에 부쳐서, 간장, 설탕, 마늘 등 갖은 양념에 조린 반찬. 두부를 조릴 때 양지머리, 뼈, 기름기 있는 고기를 많이 넣고 조리기도 함.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w201"
        },
        {
            "term": "두부찜",
            "definition": "1법 :두부를 바둑판 모양으로 썰어 놓고 고기를 다져 양념한 것을 두부에 알맞게 얹고 서로 맞대어 미나리로 묶은 후, 큰 냄비에 가득 담고 위에 버섯, 쑥갓, 실고추 등을 올려 놓고 끓인 찜. 2법 .큰 두부를 가로 중간까지 베어 그 사이에 쇠고기, 표고버섯, 석이버섯, 실고추를 끼워 끓인 찜.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1332"
        },
        {
            "term": "두부침장(豆腐沈醬)",
            "definition": "두부를 된장에 박은 장아찌. 대흥사의 것이 유명함. 두부를 보에싸서 단단하게 눌러 물기를 뺀 뒤 절구에 넣고 소금간을 맞추어 가면서 찧은 후 주머니에 담아 된장 속에 담가 두었다가 꺼내어 참깨, 참기름, 고춧가루로 양념하여 다시 된장 속에 묻어 두면 노랗게 물이 들고 맛이 있음.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w792"
        },
        {
            "term": "두시(豆?)",
            "definition": "청국장을 이르는 말.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w980"
        },
        {
            "term": "두아채",
            "definition": "콩나물",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w69"
        },
        {
            "term": "두텁떡",
            "definition": "찹쌀가루를 익반죽해서 송편만큼씩 떼어 꿀과 계피가루를 넣은 소를 넣고, 실백을 서너 개 박고, 대추 썬 것을 위로 박아서, 시루 밑에 팥고물을 깔고, 빚어 놓은 떡을 드문드문 놓고, 다시 팥고물을 듬뿍 뿌리고 이와 같이 몇 켜를 안쳐 찐 떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1077"
        },
        {
            "term": "둥둥이김치",
            "definition": "김칫국을 많이 하여 담근 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w720"
        },
        {
            "term": "들깨송이부각",
            "definition": "일명 깨자반. 여물지 않은 들깨송이에 갖은 양념을 한 찹쌀가루 죽을 묻혀 찐 다음 말려 두었다가 기름에 튀겨 소금이나 설탕을 뿌려 먹는 반찬.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1439"
        },
        {
            "term": "들깻잎전",
            "definition": "연한 깻잎에 밀가루 갠 것을 양면에 발라 지진 것, 또는 깻잎에 쇠고기를 다져 조미한 것을 넣고 반으로 접어 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1273"
        },
        {
            "term": "등겨장",
            "definition": "보리를 찔 때 나오는 속겨를 익반죽하여 찐 다음 뭉쳐 불에 구 매달아 띄워 말린 후, 가루로 빻고 보리밥을 섞어 매우 치댄 다음 소금간을 하여 만든 것. 일명 시금장이라고도 함",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w981"
        },
        {
            "term": "딸기화채",
            "definition": "딸기를 저며 썰어서 설탕에 잠깐 쟁였다가 끓여 식힌 설탕물을 부어 만든 화채",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w343"
        },
        {
            "term": "떡볶이",
            "definition": "양념에 잰 쇠고기를 볶다가, 흰떡 삶은 것과 볶은 채소를 함께 버무려 볶은 것.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w245"
        },
        {
            "term": "떡산적구이",
            "definition": "흰떡과 쇠고기를 섞어 꿰어 조미하여 구운 것",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w145"
        },
        {
            "term": "떡수단",
            "definition": "흰떡수단",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w344"
        },
        {
            "term": "떡찜",
            "definition": "고기 잰 것과 호박고지, 표고를 볶다가 6푼(약 2cm) 길이로 썬 흰떡을 넣고 버무린 다음, 살짝 데친 무, 당근을 넣고 육수를 부어 무르게 익힌 찜. 다 익으면 미나리초대, 황백 알지단 채친것, 석히채, 완자, 실백, 은행을 고명으로 얹음.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1333"
        },
        {
            "term": "떼장",
            "definition": "삶은 콩에 된장을 적당히 려어 동글납작하게 빚어 기름을 발라 가며 약한 불에서 서서히 구운 것. 평안도 지방에서 봄메주를 쑬 때 으레 만들어 먹음.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w982"
        },
        {
            "term": "또덕제비",
            "definition": "닭국물에 밀수제비를 뜯어 넣고 끓인 것, 영계를 푹 삶은 국물에 밀가루반죽 한 것을 조금씩 뜯어 넣어서 익힌 후, 고기를 뜯어 위에 얹고 양념을 쳐서 먹음.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w527"
        },
        {
            "term": "또라젓",
            "definition": "숭어 창자로 담근 젓.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/d.html#w1194"
        },
        {
            "term": "마늘김치",
            "definition": "가을에 캐낸 마늘에 천초와 소금을 섞어 담근 김치. 기름진 고기를 먹을 때 섞어 먹음.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w721"
        },
        {
            "term": "마늘잎장아찌",
            "definition": "마늘잎 연한 것을 마늘종과 같이 간장이나 고추장에 담근 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w793"
        },
        {
            "term": "마늘장아찌",
            "definition": "1법:4월말에서 5월경에 쇠지 않은 마늘을 식초에 담갔다가 진간장에 넣어 만든 장아찌. 마늘을 겉껍질만 벗겨서 씻어 건져 물기를 뺀 후 맛있는 초에 1주일 정도 담가둔 후 건져서 물기를 빼고 설탕에 버무려 꼭 덮어 하룻밤 재운 후 항아리에 담고 간장을 마늘이 잠기도록 붓고, 통고추, 생강 몇 개를 잘라 같이 넣고 꼭 덮어 두었다가 3일 정도 지나면 장만 따라 충분히 끓여서 식혀붓고, 이렇게 두어 번 해서 꼭 봉해 두었다가 먹는데, 마늘장아찌는 여러 해 묵을수록 좋음. 2법:마늘을 식초물에 담가 삭힌 후에 소금과 설탕을 넣어 흰 빛깔의 마늘장아찌로 만들기도 함.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w794"
        },
        {
            "term": "마늘종볶음",
            "definition": "가늘고 연한 마늘종을 씻어서 썰어 새파랗게 색이 변할 때까지 볶은 것. 마늘종뷰음은 마늘 성분이 함유되어 있어 마늘이나 파를 넣지 않고 볶음.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w246"
        },
        {
            "term": "마른대구찌개",
            "definition": "마른 대구를 작게 오려서 물에 담가 불려 파와 켜켜로 담고 국물에 고추장과 된장을 섞어 풀어 붓고 간을 맞추어 끓이다가 쑥갓을 넣어 살짝 익힌 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w19"
        },
        {
            "term": "마른오징어장아찌",
            "definition": "마른 오징어를 된장에 박아 만든 장아찌. 오징어의 껍질을 벗겨 알맞게 구워 방망이로 두드려서 잘게 찢은 뒤 볶은 통깨와 고추장으로 무쳐서 헝겊주머니에 넣어 봉한 후 된장항아리에 박아 만듦. 오징어가 맛이 들면 꺼내 찬기름, 설탕으로 무쳐 먹음.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w795"
        },
        {
            "term": "마른오징어젓갈무침",
            "definition": "마른 오징어를 미지근한 물에 오랫동안 불려서 가는 채로 썬 것을 멸치젓에 여러 가지 양념을 다져 넣은 것으로 무친 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1440"
        },
        {
            "term": "마른조갯살조림",
            "definition": "조갯살에 진간장, 설탕, 후추, 파, 생강즙을 넣고 약한 불에서 조린 반찬. 마른 조갯살은 불려서 씀.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w202"
        },
        {
            "term": "마름열매죽",
            "definition": "마름열매가루와 쌀로 쑨 죽. 마름열매를 갈아서 물에 담가 가라 앉혔다가 앙금을 거두어 말린 것과 쌀무리를 섞어 쑴. 건위효과가 있음.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w440"
        },
        {
            "term": "마마떡",
            "definition": "멥쌀가루에 소금간을 하지 않고, 삶은 붉은 팥을 섞어 찐 떡. 마마할 때에 꽃이 잘 솟으라고 해먹이던 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1078"
        },
        {
            "term": "마작적",
            "definition": "참새의 뼈를 빼고 등을 붙여 갈라서 편편히 하여 꼬챙이를 꽂아 기름, 소금에 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w146"
        },
        {
            "term": "만경떡",
            "definition": "찹쌀가루에 밤, 씨를 밴 대추, 삶은 콩, 삶은 괄 등을 버무려서 시루에 찐 떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1079"
        },
        {
            "term": "만년향",
            "definition": "멥쌀 1말을 가루 내어 물 3사발로 죽을 끓여 식힌 것에 누룩 2되 를 섞어 7일간 발효시킨 다음, 여기에다 멥쌀 2말로 지에밥을 찐것에 끓는 물 6사발을 고루 섞어 식힌 것을 넣음. 7일 만에 뜸",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w852"
        },
        {
            "term": "만두과(饅頭菓)",
            "definition": "약과와 같은 방법으로반죽해서 대추 이긴 것에 계피가루 섞은 것을 소로 넣어 만두처럼 빚어서 기름에 지져 꿀에 쟁인것. 대추소는 조금씩 넣고 살을 두껍게 빚어야 하며, 지진 후에 벌어지지 않도록 꼭꼭 아무랴서 다시 한번 접으며, 이때 겉모양이 새끼를 꼰 모양 처럼 되게 함",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w270"
        },
        {
            "term": "만물탕",
            "definition": "고기나 채소 등 여러 가지 재료를 넣고 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w598"
        },
        {
            "term": "만초장",
            "definition": "고추장을 일컬음.1법 :콩을 쑤어서 띄운 메줏가루 1말에 고춧가루 3흡, 찰쌀가루 1되에 청장을 섞어서 잘 개어 담그며 쥬은 깨 1흡을 섞어 넣기도 함.2법 ¨별법으로 콩 1말로 두부를 만들떠서 눌러 물기를 짠 것에찹쌀가루와 고춧가루, 소금물 등을 섞어 담그기도 함. 현재의 고추장보다 고춧가루를 훨씬 적게 쓰고 있어 막장과 같은 형태임",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w983"
        },
        {
            "term": "말리채",
            "definition": "말리의 잎을 데쳐 두부를 넣고 양념하여 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w70"
        },
        {
            "term": "맛살백숙",
            "definition": "맛살을 데쳐 백숙으로 한 것.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w599"
        },
        {
            "term": "맛젓",
            "definition": "맛살을 재료로 하여 담근 젓",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1195"
        },
        {
            "term": "망석떡",
            "definition": "고운 메밀가루 반죽을 기름 두른 번철에 얇게 펴 놓고, 가운데에 무채 소를 넣고 말아서 지진 떡. 무채를 살짝 데쳐서 소금, 참기름, 깨소금으로 양념하여 넣음. 양념장을 찍어서 먹음",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1080"
        },
        {
            "term": "매실주(梅實酒)",
            "definition": "청매 1되에 설탕 1근과 소주 5홉, 물 2홉의 비율로 섞어서 그릇에 넣어 밀폐하고, 매일 아침, 저녁으로 두번씩 흔들어 약 10일간 익힌 술. 위장을 정조료래하는 데 효과가 있어, 특히 여름철에 애용됨.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w853"
        },
        {
            "term": "매작과",
            "definition": "일면 타래과라고도 함. 밀가루 반죽을 얇게 밀어서 썬 다음 칼집을 넣어 뒤집에 기름에 튀겨꿀이나 꿇인 설탕을 묻혀 그 위에 잣가루와 계피가루를 뿌린것",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w271"
        },
        {
            "term": "매화강정",
            "definition": "매화꽃의 모양의 고물을 묻혀 만든 강정. 매화 꽃은 찰벼를 말려서 밤이슬을 맞히고 술에 축여 가마솥에 튀긴 다음 겨 없이 준비함",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w272"
        },
        {
            "term": "매화차",
            "definition": "반쯤 핀 매화봉오리를 대나무 칼로 따서 밀납으로 아래위를 봉하 듯이 발라 항아리에 꿀로 재웠다가 먹는 차. 여름에 끓는 물에 떠 넣으면 꽃 핀 듯이 되며 꿀로 감미를 조절하여 마심",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w345"
        },
        {
            "term": "맥강운두병",
            "definition": "보릿겨수제비",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w528"
        },
        {
            "term": "맥반",
            "definition": "보리밥",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w391"
        },
        {
            "term": "머루주",
            "definition": "과실주의 일종. 머루 4kg을 토기항아리에 1개월 밀봉하였다 머루 원액 1.82를 밭치고, 여기에 주정 12(1o%)와 샘물 182를 100\"C 이상 끓여 식힌 것을 병에 넣어 밀봉하여 만듦. 머루주는 혈액순환 촉진, 감기에 특효가 있다고 함.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w854"
        },
        {
            "term": "멍게회",
            "definition": "멍게의 창자와 똥을 발라 내고 씻어서 초고추장에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1389"
        },
        {
            "term": "메뚜기부각",
            "definition": "메뚜기의 날개와 발을 자르고 두어 개씩 꼬치에 끼워 찹쌀풀을 발라 말렸다가 튀겨 먹는 반찬.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1441"
        },
        {
            "term": "메밀당수",
            "definition": "메밀가루를 물에 풀고 삶은 파의 대가리와 술찌끼 또는 막걸리를 넣고 끓여 설탕을 타서 미음같이 쑨 것.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w501"
        },
        {
            "term": "메밀묵",
            "definition": "메밀쌀을 물에 불려서 곱게 간 것을 체로 밭쳐 물에 가라앉힌후 웃물을 따라 버리고 앙금을 거두어 풀을 쑤둣이 되게 끓여 식혀 굳힌것.",
            "category": "묵류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1035"
        },
        {
            "term": "메밀산자",
            "definition": "메밀가루와 밀가루를 반반씩 섞어 반죽하여 얇게 밀어 네모 반듯하게 샐어서 센불에 지진 후 즙청을 하고 그 위에 고물을 묻힌 것. 고로는 흑임자 볶은 것, 참깨 볶은 것 등을 씀.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w273"
        },
        {
            "term": "메밀소주",
            "definition": "메밀과 누룩으로 담근 술을 증류한 술.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w855"
        },
        {
            "term": "메밀수제비",
            "definition": "일명 메밀저배기. 메밀가루를 끓는 물로 반죽하여 미역을 넣어 끓인 멸치장국에 숟가락 같은 것으로 뚝뚝 떠 넣어 만든 수제비.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w529"
        },
        {
            "term": "메밥",
            "definition": "멥쌀로 지은 밥. 찰밥의 반대어. 또는 제사에 올리는 밥을 (메)라 하므로, 그때의 밥을 메밥이라고 하는 고장도 있음",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w392"
        },
        {
            "term": "메조미음",
            "definition": "메조와 쌀에 물을 붓고 쑤어 체에 밭쳐 소금으로 간을 한 미음.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w502"
        },
        {
            "term": "메조죽",
            "definition": "메조에 쌀을 조금 섞어 넣거나, 또는 메조만으로 쑨 죽.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w441"
        },
        {
            "term": "메추라기찜",
            "definition": "메추라기를 국물이 바특하게 끓인 찜.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1334"
        },
        {
            "term": "메추리저냐",
            "definition": "메추리고기를 저미거나 난도질하여 소금을 치고 주물러서 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1274"
        },
        {
            "term": "멥쌀고추장",
            "definition": "소금물로 백미 죽을 쑤어 메줏가루에 넣고 잘 섞어 하룻밤을 지 낸 후 고춧가루를 넣고 충분히 섞어서 항아리에 담아 꼭 봉하여 매일 덮개를 열어 놓고 볕을 쪼임. 1달쯤 지나면 익음",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w984"
        },
        {
            "term": "멸간장",
            "definition": "일명 멸장. 멸치젓을 봄에 담갔다가 가을에 생젓국은 따로 떠 놓 고 나머지를 달여 거른 것. 거를 때 자배기에 체다리를 걸고 시루를 얹고 시루 밑에 청솔잎을 많이 깔아 젓국을 부어 밭침. 가시는 솔잎에 걸리고 맑은 장만 자배기에 고이게 됨",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1196"
        },
        {
            "term": "멸치국지",
            "definition": "무를 네모반듯하고 도독하게 썰어 소금에 절이고 배추, 고추, 마늘, 생강, 미나리를 넣고 버무린 후 좋은 젓국을 조금 쳐서 간으르 맞추어 부어 익힌 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w722"
        },
        {
            "term": "멸치젓",
            "definition": "늦은 봄철에 생멸치의 물기를 뺀 다음 소금을 고르게 뿌려 독담아 삭힌 것. 이 젓이 삭을 때에 뜨는 기름기를 거두어 내초가을쯤 잘 삭으면 그 즙액을 달여 말갛게 밭쳐 멸장으로 만듦",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1197"
        },
        {
            "term": "명란젓",
            "definition": "명란에 차좁쌀 찐 것과 갖은 양념을 섞어 삭힌 것. 명란을 소금에다 약간 절이고 차좁쌀을 쪄서 양지에서 바싹 말려 마늘,생강 다진 것과, 고운 고춧가루에 버무린 것을 함께 섞어 담아삭힘",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1198"
        },
        {
            "term": "명란젓찌개",
            "definition": "쇠고기에 참기름, 깨소금, 다진 새우젓, 다진 마늘을 넣어서 무쳐 살짝 익히다가 맑은 물과 명란젓을 같이 넣고 움파도 넣어 끓임.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w20"
        },
        {
            "term": "명월관냉면",
            "definition": "동치미국물에 국수를 말고 무와 배, 유자 등을 얇게 저며 넣고, 제육을 넣어 알지단채, 후추, 잣을 넣은 냉면.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w530"
        },
        {
            "term": "명태새끼튀김무침",
            "definition": "말린 명태새끼나 망등이새끼를 썰어 기름에 튀겨 낸 다음 간장을 붓고 오이, 당근을 넣어 설탕, 깨소금, 참기름으로 무친 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1442"
        },
        {
            "term": "명태조림",
            "definition": "명태를 토막 쳐 간장, 파, 마늘 등 갖은 양념을 하여 조린 것. 쇠고기나 돼지고기를 함께 썰어 넣기도 함.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w203"
        },
        {
            "term": "명태조치",
            "definition": "토막 친 명태에 쇠고기, 파를 넣고 고추장간을 하여 끓인 찌개.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w21"
        },
        {
            "term": "명태포식해",
            "definition": "명태포와 무, 엿기름가루, 쌀밥을 섞은 것에 갖은 양념을 하여 삭힌 것. 명태포와 무를 절였다가 썬 것에 엿기름가루를 섞어서재웠다가 쌀밥을 섞어 버무리고 고춧가루, 소금으로 간을 하여 삭힘",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1199"
        },
        {
            "term": "모과구이",
            "definition": "모과 겉에 진흙 갠 것을 바르고, 그 위를 물에 축인 한지로 꼭 싸매어 아궁이에 넣고 오래 밥불을 전 후 꺼내 겉을 벗겨 내고 속을 파먹도록 만든 것. 감기에 특효약",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w274"
        },
        {
            "term": "모과구이",
            "definition": "진흙을 되직하게 개서 모과 위에 발라 두껍게 옷을 입히고, 한지로 여러 겹 싼 후 짚불을 때고 난 아궁이에 묻어서 구운 것. 다 익으면 종이와 홀을 벗기고 숟가락으로 파 먹는데 독특한 맛과 향취가 있음.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w147"
        },
        {
            "term": "모과전과",
            "definition": "싱싱한 모과의 껍질을 벗기고 속을 뺀 뒤 살을 도독하게 저며서 접시에 담아 찐 다음 꿀에 조린 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w275"
        },
        {
            "term": "모과차",
            "definition": "설탕이나 꿀에 재워 두었던 모과를 잠깐 끓여 잣을 띄워 마시는 차.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w346"
        },
        {
            "term": "모과편",
            "definition": "모과를 푹 쪄서 껍질을 벗기고 속을 밴 다음 어레미에 걸러서 꿀이나 설탕을 넣어 서서히 조리면서 녹말을 조금씩 풀어 넣어 엉기게 만들어 차게 식힌 후 편편히 썬 것,",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w276"
        },
        {
            "term": "모과화채",
            "definition": "모과청을 꿀물이나 설탕물에 타서 만든 화채",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w347"
        },
        {
            "term": "모밥",
            "definition": "농사철에 농사일을 하는 사람을 위하여 들에 보내는 밥. 흰밥을 짓고, 팥밥, 조밥, 콩밥 등을 따로 익혀 큰 함지에 흰밥과 여러가지 잡곡밥을 따로 담아, 들에 들고 나가서 각기 식기에 뜰 때 임의로 섞어 가며 담음",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w393"
        },
        {
            "term": "모소주",
            "definition": "약주를 뜨고 난 찌꺼기 술",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w856"
        },
        {
            "term": "모챙이젓",
            "definition": "모챙이란 숭어의 새끼를 말하며, 봄철에 이것으로 담가 가을부터먹는 젓. 모챙이를 깨끗이 씻어 항아리에 소금을 뿌리면서 차차곡 담아 삭힘. 먹을 때 비늘을 긁고 씻어 잘게 샐어서 곱게 친 파, 마늘, 생강과 고춧가루를 섞어 찌거나 식초, 깨소금으로 무쳐 씀",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1200"
        },
        {
            "term": "몰무침",
            "definition": "일명 말무침이라고도 한다. 말(전남의 사투리로 몰이라 함)을 데쳐 속으로 먹기 좋게 뜯어서 멸치젓, 고춧가루, 파, 마늘 등으로 무 친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w71"
        },
        {
            "term": "묘삼나박김치",
            "definition": "묘삼을 깨끗이 닦아서 소금, 실고추를 넣고 담근 나박김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w723"
        },
        {
            "term": "묘화산자",
            "definition": "밀가루에 소금물을 짭짤하게 풀고 꿀을 타 되게 반죽을 한 다음 썰어 지진 후 각색 고물을 산자와 같이 묻힌 것,",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w277"
        },
        {
            "term": "무갑장과",
            "definition": "무를 재웠던 간장물을 조리다가 쇠고기, 무, 표고, 생강 등을 넣고 볶아서 다시 미나리, 참기름, 깨소금을 넣고 무친 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w796"
        },
        {
            "term": "무국주",
            "definition": "흰죽을 끓여 차게 식으면, 콩가루와 밀가루를 함께 빚어 넣고 만든 술.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w857"
        },
        {
            "term": "무김치나물",
            "definition": "무김치를 물에 우려 짠맛을 대강 빼고 썰어서 볶거나 그대로 양념을 하여 무친 나물,",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w72"
        },
        {
            "term": "무깍두기",
            "definition": "무를 깍둑썰기하여 절인 후 고춧가루, 새우젓, 파, 마늘로 버무려 익힌 것.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w724"
        },
        {
            "term": "무날장아찌",
            "definition": "무를 작고 얇게 썰어 양념장에 살짝 무치고 김을 구워 부순 것을 섞어 만든 장아찌.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w797"
        },
        {
            "term": "무리송편",
            "definition": "쌀무리(쌀앙금)로 빚어서 찐 송편. 쌀무리는 쌀을 불려서 갈아 체에 밭쳐서 가라앉힌 앙금",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1081"
        },
        {
            "term": "무맑은장국",
            "definition": "무와 고기 채친 것을 조미한 후 물을 조금 부어 끓이다가 물을 붓고 끓이니 맑은 장국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w600"
        },
        {
            "term": "무멧젓",
            "definition": "무를 큼직하게 썰어 소금으로 절였다가 물을 짜 버리고 여기에멧젓(멸치젓), 풋고추, 파, 마늘, 고추잎 삭힌 것 등을 넣고 버무린 것",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1201"
        },
        {
            "term": "무멸치젓장아찌",
            "definition": "무를 장아찌감으로 썰어 새들새들하게 말려서 멸치젓 속에 넣어 만든 장아찌. 먹을 때 꺼내서 양념함.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w798"
        },
        {
            "term": "무생채",
            "definition": "무를 곱게 채치고, 고춧가루로 먼저 물을 들인 후 식초, 소금, 설탕, 참기름으로 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w73"
        },
        {
            "term": "무선",
            "definition": "가을 무에 깊숙이 칼집을 넣은 사이에, 쇠고기와 표고를 조미한 소를 끼우고 육수나 채소국물을 붓고 끓인 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1335"
        },
        {
            "term": "무쇠이",
            "definition": "멥쌀가루에 팥 삶은 것을 섞어 버무려 찐 설기떡. 주로 고사 낼 때 곳간에 놓는 떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1082"
        },
        {
            "term": "무엿",
            "definition": "쌀을 불려 맷돌에 갈아 죽을 쑤다가 엿기름을 부어 삭힌 후 채 썬 무를 넣고 조린 것. 주걱으로 떨어뜨릴 때 엿이 굳어질 정도가 되면 꺼냄. 이것은 갱엿을 만드는 것이 아니고 숟가락으로 떠 먹는 엿임.",
            "category": "엿 류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w322"
        },
        {
            "term": "무와 두부생채",
            "definition": "무채를 소금에 약간 절여서 짠 것과 두부를 데쳐 짠 것을 반반씩 섞어 고춧가루초장양념으로 무친 것. 봄에 입맛이 당기는 생채임.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w74"
        },
        {
            "term": "무왁저지",
            "definition": "무를 굵게 썰어서 삶은 국물에 조미한 쇠고기, 표고, 석이, 생강, 무 등을 넣고 간을 맞추어 조린 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w204"
        },
        {
            "term": "무장",
            "definition": "담북장과 같은 이른 봄의 계절장으로, 황해도 지방 장의 별칭임.무쟁이라고도 함. 시월에 장메주를 쑬 때 작은 덩어리로 빚어 먼 저 띄워 바싹 말리고, 이것을 깨끗이 하여 잘게 조각을 만들어 항아리에 담고 물을 부어 2~3일이 지나 맛이 우러나면 소금으로 간을 맞추어 꼭 덮어 익힘.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w985"
        },
        {
            "term": "무장아찌",
            "definition": "무를 된장에 박았다가 다시 고추장에 박아 만든 장아찌. 먹다 남은 동치미 무를 장떼 박기도 함.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w799"
        },
        {
            "term": "무장찌개",
            "definition": "무장을 건데기째 쇠고기, 파, 무와 북어를 넣고 끓인 것. 무장은 마른 메주를 물에 담갔다가, 소금을 타서 익힌 후에 달이지 않고 그냥 먹는 장.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w22"
        },
        {
            "term": "무전과",
            "definition": "무를 네모나게 썰어서 조청에 넣고 약한 불에 조린 것. 후추가루와 통깨를 넣어 작은 항아리에 담아 먹음.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w278"
        },
        {
            "term": "무짠지",
            "definition": "무를 통으로 짜게 절여 담근 김치. 김장매에 담가 이듬해 여름에 먹음.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w725"
        },
        {
            "term": "무청장아찌",
            "definition": "무청을 데쳐 말려서 된장에 넣어 만든 장아찌.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w800"
        },
        {
            "term": "무회주(無灰酒)",
            "definition": "다른 것을 섞지 않고 농도가 진한 진국으로 된 순주쵸를 말함.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w858"
        },
        {
            "term": "묵당수",
            "definition": "물에 불린 녹두를 갈아 전대에 담아 짠 것을 묵보다 훨씬 묽게 쑨 것.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w503"
        },
        {
            "term": "묵무침",
            "definition": "일명 탕평채. 녹두묵에 쇠괴이 볶은것,미나리,김을 구워 부순것 등을 섞어 간장.참기름,깨소금으로 무친것",
            "category": "묵류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1036"
        },
        {
            "term": "묵물국",
            "definition": "묵물을 끓이다가 새우젓국과 고춧가루로 간을 하고 김을 부수어 넣은 국. 묵물은 묵을 쑤는 과정에서 녹두를 갈아 앉힌 앙금의 웃물임.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w601"
        },
        {
            "term": "묵물죽",
            "definition": "묵을 쑤려고 녹두를 갈아서 가라앉힌 앙금의 웃물을 따라, 여기에 쌀을 넣고 쑨 죽.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w442"
        },
        {
            "term": "묵장물",
            "definition": "강남묵을 썰어서 따끈하게 장국에 만 것",
            "category": "묵류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1037"
        },
        {
            "term": "묵전유어",
            "definition": "일명 묵전. 묵을 얄팍하게 저며 두 쪽 사이에 다진 고기를 양념을 하여 넣고 밀가루와 계란을 씌워 지진 것. 또는 묵을 저며 녹말을 입혀 지지기도 함.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1275"
        },
        {
            "term": "묵채",
            "definition": "묵을 채친 것, 미나리와 쇠고기 볶은 것, 편육, 알지단을 함께 섞어 간장, 식초, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름으로 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w75"
        },
        {
            "term": "문어조(文魚條)",
            "definition": "마른 문어 발을 꽃 모양, 잎모양 등으로 오려서 먹기 좋고 보기 좋게 만든 것, 큰상을 고일 때 또는 잔치 음식을 차릴 때에는 오린 것을 보기 좋게 구성하여 높이 굄.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1443"
        },
        {
            "term": "문어조림",
            "definition": "생문어를 약간 데쳐 잘게 썰어서, 설탕을 조금 친 간장에 조린 반찬.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w205"
        },
        {
            "term": "물굴젓",
            "definition": "생굴을 심심하고 축축하게 담근 어리굴젓",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1202"
        },
        {
            "term": "물송편",
            "definition": "멥쌀가루를 익반죽해서 잘 치대어 놓고 송편을 빚어 녹말가루를 씌워 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 헹구어 물을 뺀 삶은 떡. 꿀소는 설탕과 계피가루를 섞어서 이용함",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1083"
        },
        {
            "term": "미국(米麴)",
            "definition": "정월 초하루에 멥쌀과 찹쌀을 가루 내어 쪄서 소나무 잎을 덮어 띄운 누룩. 누룩은 당년율뚜의 것이 좋고, 2년이 되면 무력해지며, 반드시 밟아 만들어야 함",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w859"
        },
        {
            "term": "미꾸라지죽",
            "definition": "미꾸라지를 곤 즙에 멥쌀, 호박 등을 넣고 쑨 죽. 미꾸라지를 푹 고아서 ¨돈드미체에 밭쳐 걸쭉한 즙을 만들어, 여기에 멥쌀, 호박을 넣고 고추장을 풀어 쑨 죽.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w443"
        },
        {
            "term": "미꾸라지탕",
            "definition": "추어탕",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w602"
        },
        {
            "term": "미꾸라지회",
            "definition": "미꾸라지를 토막쳐 삶아서 초고추장에 찍어 먹는 숙회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1390"
        },
        {
            "term": "미나리김치",
            "definition": "일명 미나리지. 미나리에 무 채 썬 것, 파, 생강, 실고추를 버무리고, 달여서 식힌 새우젓국으로 간을 맞춘 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w726"
        },
        {
            "term": "미나리나물",
            "definition": "미나리의 뿌리와 잎을 떼고 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 데쳐 갖은 양념으로 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w76"
        },
        {
            "term": "미나리무침",
            "definition": "미나리를 씻어 살짝 절였다가 간장, 파, 마늘, 실고추, 깨소금, 참기름, 설탕으로 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w77"
        },
        {
            "term": "미나리잎쌈",
            "definition": "미나리잎을 그냥 또는 상추나 쑥갓과 함께 섞어 밥을 싸서 먹는 것.",
            "category": "쌈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w691"
        },
        {
            "term": "미나리장과",
            "definition": "미나리장아찌",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w801"
        },
        {
            "term": "미나리적",
            "definition": "미나리를 다듬어 썰고, 생홍합이나 쇠고기 다진 것을 양념하여 섞어서 얄팍하게 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1276"
        },
        {
            "term": "미나리찜",
            "definition": "미나리를 데쳐서 썬 것, 부추, 다진 돼지고기를 파, 마늘, 고춧가루, 된장으로 조미하여 밀가루를 솔솔 뿌리면서 손바닥만하게 반대기를 만들어 채반에 얹어 찐 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1336"
        },
        {
            "term": "미삼차",
            "definition": "인삼의 잔뿌리를 달인 차.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w348"
        },
        {
            "term": "미숫가루꿀범 벅",
            "definition": "쌀, 콩, 들깨 등을 쥬아서 미숫가루를 만들어 꿀에 쟁여두었다가 2~7일 지나 먹는 것. 신경통이나 약한 체질에 효과적임.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w349"
        },
        {
            "term": "미스전",
            "definition": "삶은 돼지고기를 다져서 두부, 숙주나물, 파 등을 섞어 반대기를 지어 달걀을 묻혀 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1277"
        },
        {
            "term": "미역국",
            "definition": "마른 미역을 불려 깨끗하게 손질하고 쇠고기를 썰어 넣어 간장간을 하여 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w603"
        },
        {
            "term": "미역귀장아찌",
            "definition": "미역귀를 씻어 돌을 없앤 다음 물기를 닦아서 된장 속에 넣어 간이 배면 새로 담근 고추장에 버무리고 된장 속에 다시 넣어 만든 장아찌, 먹을 때는 다져서 양념하여 잠깐 조림",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w802"
        },
        {
            "term": "미역나물",
            "definition": "생미역을 데쳐 놓고 쇠고기를 다져 양념하여 볶다가 식초, 깨소금, 참기름, 설탕을 조금씩 더 넣어 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w78"
        },
        {
            "term": "미역수제비",
            "definition": "미역, 쇠고기를 넣고 끓인 국에 밀가루반죽을 뜯어 넣고 끓인것",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w531"
        },
        {
            "term": "미역자반",
            "definition": "자반미역을 행주로 깨끗하게 손질하고 썰기 좋게 보드랍게 한 것을 실처럼 가늘게 썰어 기름에 잠깐 튀긴 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1444"
        },
        {
            "term": "미역찬국",
            "definition": "미역냉국",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w604"
        },
        {
            "term": "미초(米醋)",
            "definition": "쌀만으로 담근 초 쌀을2-7일 담갔다가 쪄서 항아리에 넣고 다음날 제 7일째에 아래위를 섞은 다음 정화수를 부어 봉했다가 17일째와 27일째 다시 섞어 주고 다시 3주가 지나면 초가 됨",
            "category": "식초류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1028"
        },
        {
            "term": "민강",
            "definition": "생강을 설탕에 조린 정과의 한 가지로, 마른 정과류. 편강르과 같음.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w279"
        },
        {
            "term": "민물새우젓",
            "definition": "민물새우를 갈아서 무와 고춧가루를 섞어 담근 젓",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1203"
        },
        {
            "term": "민어구이",
            "definition": "민어를 큼직하게 토막을 쳐서 소금을 뿌렸다가 물기가 가실 만큼 꾸덕꾸덕하게 잠시 말린 다음 참기름을 발라 가면서 구운 구이.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w148"
        },
        {
            "term": "민어맑은장국",
            "definition": "고기 맑은 장국에 민어 토막, 미나리, 다홍고추를 넣고 간장간으로 끓인 국. 또는 민어의 살만을 저며 달걀을 씌워 끓는 육수에 넣고 쑥갓, 고추, 파를 넣어 끓임.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w605"
        },
        {
            "term": "민어전유어",
            "definition": "민어 또친 살을 저며 소금을 뿌리고 밀가루와 달걀을 묻혀 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1278"
        },
        {
            "term": "민어조림",
            "definition": "민어를 토막 쳐서 잘게 썬 고기와 같이 넣고 간장, 파, 마늘, 설탕 등을 넣어서 조린 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w206"
        },
        {
            "term": "민어찌개",
            "definition": "민어를 토막 쳐서 고추장간으로 끓인 찌개. 쇠고기, 미나리 등을 섞어 끓이기도 함.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w23"
        },
        {
            "term": "민어포",
            "definition": "민어의 살을 얇게 저며 기름, 간장, 설탕으로 양념하여 채반에서 말린 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1445"
        },
        {
            "term": "민어회",
            "definition": "민어를 손질하여 채쳐서, 파잎 채친 것과 실고추, 소금, 참기름으로 무쳐 담은 것.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1391"
        },
        {
            "term": "밀국수냉면",
            "definition": "냉면국물에 밀국수를 말아 만든 것. 통속적으로 냉면은 메밀국수를 말아 만드는 것이므로, 밀가루국수를 말았다 하여 밀국수냉면이라고 함.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w532"
        },
        {
            "term": "밀기울장",
            "definition": "일명 부장짯발. 밀기울로 메주를 만들어 담근",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w986"
        },
        {
            "term": "밀떡국",
            "definition": "밀가루로 만든 떡으로 끓인 떡국. 밀가루를 소금물에 반죽한 것을 끓는 장국에 떡가래 모양으로 썰어 넣고 끓인 것.",
            "category": "떡국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w566"
        },
        {
            "term": "밀만두",
            "definition": "밀가루를 껍질로 쓴 만두. 밀가루를 반죽하여 얄게 밀어 적당히 등근 모양으로 떠서, 쇠고기, 숙주, 두부, 김치, 실백, 표고 등 으로 만든 만두소를 넣어 빚어 장국에 끓임.",
            "category": "만두류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w556"
        },
        {
            "term": "밀비지",
            "definition": "흰떡을 얇게 밀고 꿀에 잰 팥소를 넣고 떡 한 자락을 덮어 종지로 떼어 내어 반달 모양으로 만든 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1084"
        },
        {
            "term": "밀양식해",
            "definition": "된밥에 엿기름가루와 다진 마늘, 고춧가루, 마른 명태, 마른 오징어, 소금을 섞어 항아리에 담고 짚으로 마개를 단단히 하여 받침을 놓고 땅에 엎어 하루 지낸 뒤 반듯하게 놓아 담근 젓. 이틀 이 지나면 맛이 듦",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w1204"
        },
        {
            "term": "밀주(蜜酒)",
            "definition": "꿀과 메밀가루를 섞어 빚은 술.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/m.html#w860"
        },
        {
            "term": "박고지정과",
            "definition": "박고지를 빨갛게 될 때까지 엿물에 고아서 설탕을 묻히고 참깨를 뿌린 것",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w280"
        },
        {
            "term": "박김치",
            "definition": "박껍질을 벗겨 속을 파내어 도톰하게 썰어 소금에 절인 것을 배, 마늘, 고춧가루, 실고추, 파 챈 썬 것으로 양념하여 버무리고 심심하게 간을 맞춘 국물을 부어 익힌 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w727"
        },
        {
            "term": "박나물",
            "definition": "어린 박의 껄질을 벗겨 썰어서 쇠고기를 다져 넣고, 표고버섯, 석이버섯, 파를 채쳐서 넣고, 간장에 간 맞추어 쥬다가 기름, 깨소금을 넣어 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w79"
        },
        {
            "term": "박누름적",
            "definition": "박, 쇠고기, 느타리버섯을 각각 같은 크기로 썰어 양념하여 꼬치에 꿰어 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1279"
        },
        {
            "term": "박지장",
            "definition": "콩메주를 잘 찧어서 고운 고춧가루와 소금으로 담근 장.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w987"
        },
        {
            "term": "박하지",
            "definition": "일면 박희아지. 꽃게보다 작고 딱딱한 것으로 꽃게젓과 같이 담금.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1205"
        },
        {
            "term": "반주(飯酒)",
            "definition": "밥을 먹을 때 1~2잔 술을 마시는 일, 또는 그 술을 말함",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w861"
        },
        {
            "term": "반착곤떡",
            "definition": "제주도에서 반달 모양의 절편을 이르는 말. 대상, 소상과 기제 사, 장례 때 만들어 쓰며, 곤떡이란 고운 떡, 즉 쌀먹이라는 뜻",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1085"
        },
        {
            "term": "밤경단",
            "definition": "찹쌀가루를 익반죽하여 등글게 만들어 삶아 건진 경단에 가늘게 채친 생밤을 묻힌 것. 또는 밤을 삶아 체에 내린 고물을 묻힌 것이 있음",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1086"
        },
        {
            "term": "밤밥",
            "definition": "쌀에 속껍질까지 벗긴 밤을 섞어서 지은 밥. 밥을 지을 때, 팥물로 지으면 밤과 어울려서 맛과 색이 더욱 좋음",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w394"
        },
        {
            "term": "밤암죽",
            "definition": "밤의 껄질을 벗겨 물에 불려서, 강판에 갈아 물을 치고 체에 걸러서 서서히 익힌 암죽.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w444"
        },
        {
            "term": "밤은행조림",
            "definition": "물, 물엿, 설탕, 소금을 넣고 거품이 올라을 때까지 끓이다가 밤, 은행을 넣고 조린 것. 밤을 먼저 넣고 거의 익을 때 은행을 넣음, 너무 오래 끓이면 엿물이 딱딱하게 굳어지므로 알맞게 끓이는 것이 중요함.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w207"
        },
        {
            "term": "밤젓",
            "definition": "전어 내장으로 담그는 젓. 동배젓, 곰뱅이젓이라고 부르기도 함",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1206"
        },
        {
            "term": "밤주악",
            "definition": "황률가루에 꿀을 넣어 질게 반죽하여, 소를 넣고 작은 만두처럼 만든 후에 꿀을 바르고 잣가루를 묻힌 것. 소는 잣가루, 계피, 마른 생강가루를 섞어서 꿀에 버무려 이용함. 규합총서에는 밤조악이라고 함.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1087"
        },
        {
            "term": "밤초",
            "definition": "밤 껍질을 벗긴 것에 설탕이나 꿀(시럽)을 넣고 조린 . 계피가루 와 실백 다진 것을 묻힘",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w281"
        },
        {
            "term": "방게볶음",
            "definition": "방게를 잘 씻어 기름에 볶다가 간장과 고추, 후춧가루 약간을 쳐서 볶은 것.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w247"
        },
        {
            "term": "방문주(方文酒)",
            "definition": "멥쌀 1말을 가루 내어 물 1말 2되를 끓인 것에 풀어 죽을 끓여,차게 식힌 것을 가루누룩 1되 3홉으로 버무려 밑술로 하며, 7일 후에 멥쌀 2말로 지에밥을 쪄서 끓인 물 2말을 부어 담가, 물이 밥에 배면 차게 극혀 밑술에 버무려 발효시킨 술",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w862"
        },
        {
            "term": "방앗잎쌈",
            "definition": "배초향의 잎을 상추와 곁들여서 밥을 싸 먹는 것.",
            "category": "쌈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w692"
        },
        {
            "term": "방어구이",
            "definition": "방어를 토막 내어 간장, 설탕, 후춧가루, 참기름, 소금 등에 조미하여 1시간 가량 쟁였다가 구운 것, 방어는 보통 생선구이보다 센 불에서 조미료를 자주 발라 가며 구움.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w149"
        },
        {
            "term": "방어지짐이",
            "definition": "자반 방어나 혹은 생선 방어를 큼직하게 토막 치고, 무와 쇠고기를 섞어 끓인 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w208"
        },
        {
            "term": "방울강정",
            "definition": "강정 반죽을 경단만큼씩 썰어서 등글게 하여 강정처럼 만든 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w282"
        },
        {
            "term": "방풍죽",
            "definition": "쌀과 방풍잎으로 끓인 죽, 멥쌀로 죽을 쑤다가 반쯤 끓었을 때 방풍의 어린 잎을 섞어 쑴. 방풍은 미나리과에 속하는 3년초이며, 방풍죽은 강원도 지방 사찰음식의 하나임.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w445"
        },
        {
            "term": "방풍채",
            "definition": "방풍나물의 싹을 잘라서 데친 다음 소금과 기름에 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w80"
        },
        {
            "term": "방험병(防險餠)",
            "definition": "밤, 대추, 호두, 곶감 등을 살로만 짓찧어 납작하게 반대기를 지 어 볕에 말린 것",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1088"
        },
        {
            "term": "배추꼬리장아찌",
            "definition": "배추꼬리와 절인 배추를 모두 꾸덕꾸덕하게 말려 진간장과 묽은 장을 반반씩 섞어 붓고 며칠 후 따라서 끓였다가 식혀서 붓기를 몇 차례 반복하여 만든 것. 마지막에는 채친 생강, 마늘, 실고추를 섞어 버무려 우거지를 덮고 돌로 눌러 저장함, 봄에 꺼내어 무쳐 먹음.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w803"
        },
        {
            "term": "배추꼬리찜",
            "definition": "삶은 배추꼬리에 쇠고기, 표고, 석이버섯을 넣고 양념하여 국물을 자작하게 붓고 간을 맞추어 끓인 짐. 실고추를 고명으로 얹음.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1337"
        },
        {
            "term": "배추속대국",
            "definition": "배추속대로 끓인 국. 배추속대를 씻어 고기를 썰어 넣고 된장을 풀어서 끓인 토장국. 배추꼬리를 함께 넣고 끓이면 더욱 좋음.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w606"
        },
        {
            "term": "배추속대찜",
            "definition": "배추속대와 쇠고기를 썰어서 양념을 하여 국물이 바특하게 끓인 찜.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1338"
        },
        {
            "term": "배추장아찌",
            "definition": "배추잎을 새들새들하게 말린 다음 진간장에 절였다가 파, 마늘,생강, 통깨, 실고추로 양념을 하여 독에 넣어 무거운 돌로 눌러 놓은 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w804"
        },
        {
            "term": "배추적",
            "definition": "배추 잎사귀를 하나씩 떼어 소금에 절인 것에 밀가루 갠 것을 묻혀 기름에 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1280"
        },
        {
            "term": "배추통김치",
            "definition": "배추를 소금에 절였다가 씻어 건지고 속을 버무려 잎의 사이사이에 고루 끼워 담은 월동용 김장김치, 김치 속은 무채, 갓, 미나리, 청각, 파 마늘, 생강, 고춧가루 외에 젓갈과 해물을 곁들여 넣어 맛과 영양을 돋움.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w728"
        },
        {
            "term": "배포(焙脯)",
            "definition": "쇠고기나 돼지고기를 저며 소금, 천초 등으로 양념하여 시렁에 매달고 불을 피워 건조시킨 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1446"
        },
        {
            "term": "배화채",
            "definition": "배를 얇게 저며서 꿀이나 설탕에 쟁였다가 오미자국을 부어 배가 동동 떠오르도록 하고 석류알을 띄운 것",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w350"
        },
        {
            "term": "백과주(百果酒)",
            "definition": "소주에 온갖 과실의 즙을 섞어 빚은 술",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w863"
        },
        {
            "term": "백당",
            "definition": "일명 흰 엿. 엿기름가루를 더운 물에 풀어 쌀밥을 지어 놓은 밥 솥에 섞고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불로 데워 밥이 삭아 물같이 되면 베자루에 넣고 짜서 다시 솥에 붓고 고면 붉은색의 엿이 됨.이것을 꺼내서 깨, 후추 등을 섞으면 검은 엿이고, 말뚝을 박아 여러 번 늘이면 백당(흰엿)이 됨.",
            "category": "엿 류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w323"
        },
        {
            "term": "백로주(白露酒)",
            "definition": "술이 다 빚어졌을 때 마치 흰 이슬처럼 깨끗하고 맑은 술을 일컫 는 말.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w864"
        },
        {
            "term": "백병(白餠)",
            "definition": "가래떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1089"
        },
        {
            "term": "백사주(白蛇酒)",
            "definition": "백사를 넣고 담근 약술.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w865"
        },
        {
            "term": "백세소주(百洗燒酒)",
            "definition": "멥쌀, 보리, 누룩, 물로 빚어 여과한 소주. 멥쌀가루로 흰무리떡을 쪄서, 누룩과 함께 찬물에 빚어 밑술로 하고, 여기에다 2일간물에 담갔다가 쪄서 익힌 보리밥을 함께 버무려 발효시킨 후 10일쯤 후에 증류한 소주.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w866"
        },
        {
            "term": "백수환동주",
            "definition": "녹두 1말을 맷돌에 타서 살짝 찌고, 찹쌀 5되를 가루 냄. 녹두 찐 것과 찹쌀가루를 켜켜로 넣어 가며 찧은 다음 섞어서 배꽃술 같이 하여 솔잎에 쟁여서 21일 동안 완전히 말림. 찹쌀 1말로 지에밥을 쪄낸 다음 물을 끼얹어 차게 하여, 가루누룩 2되씩 넣어 빚어 잘 버무려서 발효시킴",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w867"
        },
        {
            "term": "백숙병(白熟餠)",
            "definition": "밀가루를 셋으로 나누어 하나는 술을 부어 괴게 하고, 다른 하나 는 물에 반죽하고, 나머지는 꿀이나 조청에 반죽하여 합쳐서 친 뒤 얇은 조각으로 밀어 번철에 익힌 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1090"
        },
        {
            "term": "백어젓",
            "definition": "뱅어 젓",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1207"
        },
        {
            "term": "백운타회(白雲朶膾)",
            "definition": "백운타의 꽃잎을 따서 섞어 만든 육회나 어회. 백운타는 꽃잎이 크고 두꺼우며 흰 빛깔의 국화를 말함.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1392"
        },
        {
            "term": "백자주(柏子酒)",
            "definition": "일명 송자주. 과실주의 일종으로, 실백을 섞어 담근 술. 방문주(청주)와 같은 법으로 술을 빚을 때, 덧술에 잣 1되를 곱게 갈아서 섞꺼 넣어 빚은 술.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w868"
        },
        {
            "term": "백자탕",
            "definition": "일명 이리탕. 생선의 이리로 전을 부쳐 끓인 맑은 장국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w607"
        },
        {
            "term": "백자편",
            "definition": "실백에 설탕 녹인 것과 흰 엿 녹인 것을 고루 버무려 반대기를 지어 굳혀 썬 것. 잣박산이라고도 함.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w283"
        },
        {
            "term": "백채",
            "definition": "배추를 잘게 썰어 채친 고기와 갖은 양념을 넣고 무쳐서 볶은 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w81"
        },
        {
            "term": "백하주",
            "definition": "멥쌀 3말을 가루로 하여 흰무리를 찐 것에 끓는 물 3말을 고르섞어 식힌 다음 누룩가루 1되, 밀가루 1되를 섞어 밑술을 함. 다시 멥쌀 3말로 지에밥을 찐 것에 끓는 물 5병을 부어 고루 섞어 차게 식힌 다음 누룩가루 1되, 밀가루 1되를 섞어 밑술에 버무후 발효시킴, (『양주방』)",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w869"
        },
        {
            "term": "백화춘(百花春)",
            "definition": "찰쌀 1말을 4일 동안 물에 담갔다가 쌀만 건져 지에밥을 쪄서 차게 식히고, 쌀을 담갔던 물 1말과 누룩가루 5홉을 지에밥에 섞어 빚어 넣음. 3일 후에 술 위에 밥풀이 뜨면 마심.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w870"
        },
        {
            "term": "밴댕이젓",
            "definition": "밴댕이로 담근 젓. 곰삭아야 맛이 좋음",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1208"
        },
        {
            "term": "뱀장어구이",
            "definition": "장어의 뼈를 떼어 내고 5cm로 잘라서 양념을 한 후 구워 내고 다시 양념을 발라 재차 구워 낸 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w150"
        },
        {
            "term": "뱃자반",
            "definition": "배를 타고 나가서 잡은 생선을 배 안에서 바로 소금에 절여 만든 자반.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1447"
        },
        {
            "term": "뱅어숙회",
            "definition": "실 같은 뱅어를 씻어 소금을 뿌리고 녹말을 묻혀 끓는 물에 데쳐 찬물에 재빨리 넣었다 건진 후, 초장이나 초고추장에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1393"
        },
        {
            "term": "뱅어전유어",
            "definition": "뱅어살을 저며 칼등으로 두드려 소금을 뿌리고 찹쌀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1281"
        },
        {
            "term": "뱅어탕",
            "definition": "맑은 장국이 끓을 때 달걀을 묻힌 뱅어를 넣어 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w608"
        },
        {
            "term": "버무리떡",
            "definition": "멥쌀가루에 대추, 밤, 콩 또는 쑥, 느티잎 등을 한데 골고루 버무려 시루에 찐 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1091"
        },
        {
            "term": "버섯전유",
            "definition": "석이, 표고, 목이 등을 물에 불려 채 썰어 간을 하고 밀가루와 달걀 푼 것을 묻혀 기름에 지진 것. 혹은 채 썰지 않고 온조각으로 밀가루와 달걀을 씌워 지지기도 함.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1282"
        },
        {
            "term": "버섯죽",
            "definition": "버섯으로 끓인 맑은 장국에 쌀을 넣어 쑨 죽. 표고를 불려서 굵게 채 썰어 참기름으로 볶아 물을 붓고 장국을 끓이다가, 불린 쌀을 넣어 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w446"
        },
        {
            "term": "번육(燔肉)",
            "definition": "불고기",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w151"
        },
        {
            "term": "벌떡게장",
            "definition": "일명 바다게장. 바다에서 나는 꽃게보다 작은 게의 일종인 벌떡게로 담근 것으로 전남에서 담금",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1209"
        },
        {
            "term": "범벅떡",
            "definition": "쌀가루에 삶은 강낭콩과 어린 쑥 데친 것을 섞어 시루에 찐 것을 절구에서 쑥잎과 강낭콩의 형태가 없어질 때까지 찧어 동글납작하게 빚어 엿을 묻히고 볶은 팥고물과 삶은 수수를 고물로 묻혀 만든 떡. 수수는 알맹이가 으깨어지지 않을 정도로 삶아 씀.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1092"
        },
        {
            "term": "벼락장",
            "definition": "메주 무거리와 굵은 고춧가루를 버무려 물을 넣고 2~3일 동안 띄웠다가 소금간을 하여 담근 고추장의 일종",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w988"
        },
        {
            "term": "벽향주(碧香酒)",
            "definition": "멥쌀, 찹쌀, 누룩, 밀가루, 물로 빚는 술. 멥쌀과 찹쌀을 각각 되씩 빻아서, 물 5사발을 넣어 죽을 쑤어 식혀, 누룩 2되와 밀가루 5흡을 섞어 밑술을 빚음. 여기에다 봄, 가을이면 닷새 만에,겨울이면 10일 만에, 멥쌀 2말을 쪄서 끓는 물 6사발로 고르게 섞어 차게 식힌 다음, 밑술에 섞어 7일간 발효시킴. 평안도 명주 하나.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w871"
        },
        {
            "term": "변씨만두",
            "definition": "밀가루반죽을 밀어 귀나게 썰고, 닭고기를 다져 양념한 소를 넣어 네 귀로 싸서 닭 곤 물에 삶아, 초장에 찍어 먹는 만두. 변씨가 시작했다고 하여, 그의 성을 따서 변씨만두라 칭했음.",
            "category": "만두류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w557"
        },
        {
            "term": "별밥",
            "definition": "찹쌀이나 멥쌀에다 조, 콩, 수수, 팥 또는 대추, 밤, 무, 고구마등을 섞어서 지은 밥",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w395"
        },
        {
            "term": "별탕",
            "definition": "일명 자라탕. 자라를 삶아 째서 오미자초, 생강, 천초, 후추, 소금에 무쳤다가 맑은 장국에 넣어 끓인 국. 자라는 목을 잘라 피를 빼고 씀.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w609"
        },
        {
            "term": "볍씨쑥버무리",
            "definition": "이른 봄 모판에 뿌리고 남은 볍씨를 쌀가루로 빻아 햇 돋아난 어린 쑥을 버무려 소금간을 해서 찐 설기떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1093"
        },
        {
            "term": "병탕",
            "definition": "떡국",
            "category": "떡국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w567"
        },
        {
            "term": "보리고추장",
            "definition": "쌀보리를 빻아 물을 축여서 시루에 찌고 식힌 뒤 소쿠리에 담아 열흘 정도 지나 노랗게 뜨면 고춧가루, 메줏가루를 넣고 버무려 만든 고추장. 보리쌀 1말에 메줏가루 2되가 뜨는데, 찹쌀고추보다는 색이 검음. 대개 3~4월에 담금.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w989"
        },
        {
            "term": "보리누룩",
            "definition": "보리를 껍질째 씻어 말려 갈아서 보리뜨물에 반죽하여, 닥나무잎에 꼭 싸서 바람받이에 달아 띄운 누룩, 두어 달 지난 뒤에 씀.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w872"
        },
        {
            "term": "보리범벅",
            "definition": "보리로 쑨 죽. 보리가 물이 흐르지 않을 정도로만 익었을 때 훑어다가 찧어 쑨 죽. 구황음식의 일종.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w447"
        },
        {
            "term": "보리새우무침",
            "definition": "마른 보리새우를 약간 찧어서 볶거나 혹은 그대로 간장, 기름, 깨소금, 설탕 따위를 치고 무친 반찬.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1448"
        },
        {
            "term": "보리수단",
            "definition": "삶은 쌀보리에 녹말가루를 씌워 살짝 데친 것을 찬 오미자국에 띄운 음료. 실백도 함께 띄움",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w351"
        },
        {
            "term": "보리수제비",
            "definition": "보리가루를 찬물에 질게 반죽하여 장국에 넣어 만든 수제비.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w533"
        },
        {
            "term": "보리죽",
            "definition": "보리를 갈아서 냉수에 넣고, 저어 가면서 풀처럼 부드럽게 쑨 죽.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w448"
        },
        {
            "term": "보명주(保命酒)",
            "definition": "설탕, 감초, 육계, 홍화 따위를 베주머니에 넣고 소주에 담가서 5~6일 동안 우려 낸 뒤에 마시는 술.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w873"
        },
        {
            "term": "보쌈김치",
            "definition": "개성 지방의 향토김치. 통배추를 절여 토막으로 썬 것을 넓은 배추잎에 놓고 줄기의 사이사이에 밤채, 표고버섯채, 석이버섯채, 미나리, 무, 갓, 파, 마늘, 생강, 실고추, 고추가루, 젓갈, 새우, 생굴 등을 소로 넣고 꼭 오무려 싸서 국물을 부어 익힌 김치 본래의 개성배추는 줄기가 길고 잎이 넓었으므로 보쌈김치가 개발될 수 있었음.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w729"
        },
        {
            "term": "복분자주(覆盆子酒)",
            "definition": "복분자를 담가 만든 소주. 복분자 열매 1, 소주 3의 비율로 혼합 하여 그릇에 넣어 밀봉하여 묻었다가 2~3년 후에 마심. 복분자 딸기는 5~6월에 장미빛 꽃이 피고, 7~8월에 검붉은 색으로 익으며, 산기슭 양지에 많음. 이 열매를 복분자라 하여 약용, 식용함.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w874"
        },
        {
            "term": "복쌈",
            "definition": "정월 보름날 먹는 김이나 취나물 또는 배춧잎쌈. 기복의 의미를 갖고 있음.",
            "category": "쌈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w693"
        },
        {
            "term": "복어적",
            "definition": "전복 껍질에 전복 저민 것을 다시 담아 기름, 장을 바르면서 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w152"
        },
        {
            "term": "복쟁이지짐이",
            "definition": "복쟁이와 햇고사리를 함께 넣어 끓인 것. 복쟁이는 흰점복으로 양은 참복과 비슷함.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w209"
        },
        {
            "term": "복찜",
            "definition": "생선 복을 큼직하게 토막 내어 고명 (미나리, 소루쟁이, 백초 등)을 넣고 간장국물에 익히다가 새우젓국으로 간을 한 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1339"
        },
        {
            "term": "볶은고추장",
            "definition": "일명 약고추장. 고추장에 참기름, 설탕, 잘게 썬 쇠고기, 기타 양념을 하여 볶은 것, 반찬으로 쓰임.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w990"
        },
        {
            "term": "볶음밥",
            "definition": "밥을 고기, 당근, 양파, 우엉 등과 함꼐 기름에 쥬은 밥. 먼저 고기, 채소 등을 썬 것을 기름에 볶다가, 밥을 넣고 볶아 양념으로 간을 맞춤",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w396"
        },
        {
            "term": "볶음수란",
            "definition": "볶아 만든 수란. 뜨겁게 달군 번철에 기름을 바르고 달걀을 깨어 넣고 뚜겅을 덮어 익혀 만듦.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1394"
        },
        {
            "term": "볼래기젓",
            "definition": "작은 도미 모양의 검은 생선인 볼락어의 새끼로 담근 것. 경남에서는 볼래기젓이라고 흔히 부름",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1210"
        },
        {
            "term": "봉수탕",
            "definition": "실백과 호두를 곱게 찧어서 괄에 개어 두고 필요할 때 끓는 물에 타서 마시는 차.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w352"
        },
        {
            "term": "봉오리탕",
            "definition": "일명 완자탕. 맑은 장국에 완자를 넣어 끓인 국. 완자는 쇠고기를 다져 조미하여 둥글게 빚어 밀가루와 달걀을 씌워서 번철에 굴려 지짐.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w610"
        },
        {
            "term": "봉우리떡",
            "definition": "찹쌀가루를 시루에 한 켜 안치고 위에 밤, 대추, 실백, 볶은 거 피팥고물, 유자, 설탕, 꿀계피를 섞어 방울처럼 뭉친 것을 놓고,다시 떡가루를 찬 켜 놓고 그 위에 팥고물을 고물로 뿌리는 식으 로 여러 켜를 안쳐서 찐 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1094"
        },
        {
            "term": "부레찜",
            "definition": "민어의 부레 속에 양념한 쇠고기, 표고를 넣고 끝을 묶어 쪄낸 것. 식힌 후에 썰어서 어채나 어만두와 함께 담고 겨자즙이나 초장과 같이 냄.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1340"
        },
        {
            "term": "부룻동나물",
            "definition": "부룻동(연한 상추의 줄기)을 데쳐 껍질을 벗기고 짤막하게 잘라서 기름과 간장에 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w82"
        },
        {
            "term": "부시",
            "definition": "밀기울된장",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w991"
        },
        {
            "term": "부용채",
            "definition": "목부용의 꽃을 따서 꼭지를 자르고 데쳐 썰어서, 두부와 함께 간장, 기름, 후춧가루 등의 양념을 넣고 버무린 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w83"
        },
        {
            "term": "부채화법",
            "definition": "반쯤 핀 부추꽃을 소금과 함께 다져 어린 오이, 가지 등과 함께 담근 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w730"
        },
        {
            "term": "부추깍두기",
            "definition": "무 깍두기 한 켜와 부추 한 타래를 켜켜로 담거나 또는 무를 얇게 저며 갖은 양념으로 버무리고 그 국물에 부추를 무쳐 엄지 손가락 굵기로 타래를 지어 담근 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w731"
        },
        {
            "term": "부추장아찌",
            "definition": "부추를 간장에 넣고 고명을 하여 만든 장아찌.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w805"
        },
        {
            "term": "부추전",
            "definition": "부추를 간추려 썰어 밀가루 푼 것에 홍합이나 조갯살을 함께 섞어 얇게 기름에 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1283"
        },
        {
            "term": "부추죽",
            "definition": "부추를 썰어 넣고 쑨 장국중. 건새우나 홍합, 다시마 등으로 맑은 장국을 끓이다가, 쌀을 넣고 끓여 죽이 거의 다 끓었을 때, 부추를 썰어 넣고 다시 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w449"
        },
        {
            "term": "부편",
            "definition": "찹쌀가루로 만든 웃기떡을 이르는 말. 떡을 여러 켜로 높이 고일 때 주악, 화전, 부꾸미 등을 위에 올려 고이는데, 이것을 경상에서 부편이라 함",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1095"
        },
        {
            "term": "북어냉국",
            "definition": "북어의 껍질을 벗겨 잘게 뜯어 넣고 간을 맞춰 만든 냉국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w611"
        },
        {
            "term": "북어대가리무침",
            "definition": "북어의 대가리를 짓찧어서 갖은 양념을 하여 무친 반찬.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1449"
        },
        {
            "term": "북어적",
            "definition": "북어를 대가리와 꽁지를 잘라 버리고 배를 째어 마리째로 넓게 한 뒤에 양념과 고명을 하여 만든 적, 제물로 흔히 만듦.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w153"
        },
        {
            "term": "북어전",
            "definition": "마른 북어를 물에 불린 후, 머리와 가시, 껄질을 제거하고 잘라서 양념장을 바른 뒤 밀가루, 달걀을 묻혀 기름에 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1284"
        },
        {
            "term": "북어조림",
            "definition": "토막 친 북어에 파를 넣고 간장에 조린 반찬. 북어는 망치로 두들겨 물에 약 1시간쯤 담근 후에 사용함",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w210"
        },
        {
            "term": "북어찌개",
            "definition": "토막 친 북어와 쇠고기, 두부를 섞어서 간장이나 젓국, 또는 고추장 푼 물에 섞어 넣어 국물이 바특하게 끓인 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w24"
        },
        {
            "term": "북어포",
            "definition": "북어를 축축한 보에 싸서 약간 누긋하게 한 후 대강 두들겨서 껍질을 벗기고 가시를 뺀 후 저민 것. 실백을 두어 개씩 앞뒤로 놓고 칼자루로 자근자근 두들겨서 잣이 깨져 붙게 한 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1450"
        },
        {
            "term": "분지장아찌",
            "definition": "산초장아찌",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w806"
        },
        {
            "term": "붕어구이",
            "definition": "생선을 비늘째 숯불 위에 얹어 굽다가 냉수를 바르고 유장을 바르고 다시 굽기를 5~6번 해서 구운 것. 비늘을 칼로 긁어 버리고 먹으면 맛이 유별남.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w154"
        },
        {
            "term": "붕어죽",
            "definition": "붕어와 쌀로 쑨 죽. 붕어를 푹 고아서 체에 거른 것에, 쌀을 넣고 간장, 후추로 간을 함.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w450"
        },
        {
            "term": "비께회",
            "definition": "상어를 횟감으로 썰어 갖은 양념과 고춧가루를 넣고 맵게 무쳐 먹는 요리. 미나리, 쑥갓, 무채 등을 곁들여 먹음.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1395"
        },
        {
            "term": "비늘김치",
            "definition": "무에 칼집을 넣고 소금물에 절였다가 칼집 사이사이에 소를 넣고, 절인 배추잎으로 싸서 김칫독의 통배추김치 사이에 한 켜씩 넣고 젓국으로 간을 맞춘 김칫국을 부어 익힌 것, 소는 채친 무에 고춧가루, 잣, 실파, 다진 마늘, 생강, 새우젓, 황석어젓 등을 섞어 소금으로 간을 맞춘 것을 씀.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w732"
        },
        {
            "term": "비빔국수",
            "definition": "일명 골동면, 비빔면. 삶아 건진 국수에 여러 가지 양념을 넣고 비빈 국수. 국수를 삶아 건져 쇠고기 볶은 것, 숙주와 미나리, 묵을 무친 것 등을 넣고 비비어 담고, 그 위에는 고기 볶은것, 고춧가루, 깨소금을 뿌리고, 장국을 함께 내 놓음. 메밀국수, 밀국수, 건짐국수 등 어느 것이나 비빔국수로 할 수 있음.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w534"
        },
        {
            "term": "비빔밥",
            "definition": "일명 골동반. 밥에 쇠고기볶음, 육회, 튀각, 여러 가지 나물 등을 섞어 참기름과 양념으로 비비면서 먹도록 만든 밥. 나물은 계절에 맞추어 고르는데 되도록 색채와 영양소의 배합이 좋도록 함. 양지머리 육수에 밥을 지으면 특미가 있음. 섣달 그믐날 저력에는 남은 음식을 해를 넘기지 않는다는 뜻으로 비빔밥을 만들어 먹음.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w397"
        },
        {
            "term": "비웃전유어",
            "definition": "비웃을 뼈 없이 얇게 저며서 소금을 뿌리고 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1285"
        },
        {
            "term": "비웃젓",
            "definition": "일명 청어젓. 비웃을 발 위에 펴 놓고 소금을 뿌려 돗자리를 덮 어 밤을 지내면 생선줌이 밑으로 빠지는데, 이렇게 한 비웃과 소금을 켜켜로 넣어 삭힌 것. 정월, 이월에 담음.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1211"
        },
        {
            "term": "비웃조림",
            "definition": "토막 친 비웃을 간장이나 고추장물에 조린 것. 양념간장이 끓은 뒤 생선을 넣고 조림.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w211"
        },
        {
            "term": "비웃찌개",
            "definition": "비웃을 씻어 토막을 쳐 뚝배기에 넣고 쇠고기, 간장, 고추장, 파와 함께 끓인 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w25"
        },
        {
            "term": "비웃찜",
            "definition": "청어에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 지져 국물이 바특하게 끓인 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1341"
        },
        {
            "term": "비자강정(榧子羌?)",
            "definition": "비자의 껍질을 벗기고 알맹이에 엿이나 꿀을 발라 볶은 통깨에 굴려서 고물을 묻힌 것. 또는 롱가루를 묻히기도 함,",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w284"
        },
        {
            "term": "비전국",
            "definition": "밀가루, 멥쌀가루, 녹두가루를 섞어 만든 누룩.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w875"
        },
        {
            "term": "비지밥",
            "definition": "비지에 쌀을 넣고 지은 밥. 콩을 맷돌에 갈아 윗물이 전혀 생기지 않고 얇은 막이 생길 때까지 끓이다가 쌀을 넣고 끓인 밥으로, 양념장과 함께 먹음.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w398"
        },
        {
            "term": "비지장",
            "definition": "충청도 지방의 가정에서 두부를 만들 경우 비지가 남을 때 담그는 장. 콩비지를 대강 류아서 무명 쌀자루에 담아 띄우는데 하루 반이 지나면 비지 2되에 소금 2종지 꼴로 섞어 항아리에 담가 삭힘",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w992"
        },
        {
            "term": "빈자",
            "definition": "일명 빙자. 녹두를 되게 갈아서 번철에 기름을 두른 뒤 녹두즙을 수저로 떠 놓고, 그 위에 꿀에 버무린 밤소를 놓고 다시 녹두즙을 위에 덮고 지진 떡. 그 위에 잣과 대추를 박음",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1096"
        },
        {
            "term": "뺨장",
            "definition": "콩메주를 굵직하게 빻아서 소금과 끓여 식힌 물 등을 섞어 담근 장",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w993"
        },
        {
            "term": "뽕떡",
            "definition": "멥쌀가루를 송편 반죽처럼 하여 납작하고 갸름하게 빚어서 가랑 잎이나 뽕잎을 맞붙여 쪄낸 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/b.html#w1097"
        },
        {
            "term": "사마주(四馬酒)",
            "definition": "절기주의 일종으로, 말날을 택해 4번에 걸쳐 빚은 술. 말날에 시작하여 말날만을 골라 빚기 때문에 삼해주보다 시일이 더 걸리기 때문에 귀한 술로 여겼음. 술을 만드는 데 한 달 이상 걸 리고, 다시 2개월 이상 땅속에 묻어 두어 봄이 지나야 익는데, 1년이 지나도 변치 않음.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w876"
        },
        {
            "term": "사삼길경침장",
            "definition": "더덕, 도라지를 된장에 박아 장아찌로 만드는 법. 1법 :더덕이나 도라지를 껌질을 벗기고 볕에 말려 찧어 어레미에 쳐서 주머니에 넣고 물에 가 쓴맛을 빼서 꼭 짠 후 다시 주머니에 넣어 장 속에 넣어 둠. 2법 :더덕, 도라지를 생으로 찧어 물에 담가 쓴맛을 뺀 후 꼭 뭉쳐 짜서 새들새들 말려 장에 넣음.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w807"
        },
        {
            "term": "사슬적",
            "definition": "생선을 갖은 양념을 하여 꿰어 놓고, 그 사이를 다져 조미한 쇠고기를 넣고 납작하게 만들어 굳혀서 달걀을 묻혀 번철에 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1286"
        },
        {
            "term": "사절주(四節酒)",
            "definition": "멥쌀,누룩, 물로 빚은 술. 멥쌀 1말을 가루 내어, 물 4말을 붓고 죽을 쑤어 차게 식혀 누룩가루 4되를 넣어서 밑술을 빚음. 술이 익으면 멥쌀 3말을 쪄서 끓인 물 2.5말을 고르게 부어 식혀, 술 밑에 섞어 넣어 10일 뒤에 뜸.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w877"
        },
        {
            "term": "사태회",
            "definition": "소의 사태를 얇게 저며 초고추장에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1396"
        },
        {
            "term": "산갓김치",
            "definition": "산갓에 물을 붓고 뜨거운 구들에서 익혀서 담가 산갓 자체의 맛을 그대로 잘 살린 김치. 혹 방이 덥지 않으면 산갓을 넣고 중탕 해서 익 힘.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w733"
        },
        {
            "term": "산계",
            "definition": "닭의 뱃속에 마늘을 넣고 붉은 실로 동여매어 푹 곤 것.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w612"
        },
        {
            "term": "산나물",
            "definition": "봄철에 나는 산나물을 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 데친 다음, 물기를 짜고 양념장에 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w84"
        },
        {
            "term": "산나물부각",
            "definition": "취나물을 살짝 삶아서 잎사귀를 넓게 펴 가며 말린 다음 찹쌀풀 쑨 것을 발라서 다시 말려 두었다가, 이것을 끓는 기름에 튀긴 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1451"
        },
        {
            "term": "산대적",
            "definition": "일명 마늘종구이, 연한 마늘종을 꺾어 끓는 물에 살짝 데쳐서 3~4치씩 칼로 잘라 꼬치에 꿰어 기름장과 밀가루즙을 발라 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w155"
        },
        {
            "term": "산병(散餠)",
            "definition": "멥쌀가루에 물을 넣고 쪄서 5색으로 물감을 들이면서 매우 친 것 을 얇게 밀어 소를 넣고 아주 작은 반달 모양으로 빚어 세개 혹은 다섯개씩을 붙인 떡. 이 떡은 웃기로 쓰는데 소를 넣지 않기도 함",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1098"
        },
        {
            "term": "산사전과",
            "definition": "선한 산사를 쪄서 걸러 설탕이나 꿀을 탄 것, 또는 산사를 잠깐 데쳐 신맛을 빼고 설탕이나 꿀에 졸인 것",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w285"
        },
        {
            "term": "산사죽",
            "definition": "산사나무 열매, 계피가루, 찹쌀가루 등으로 쑨 죽. 산사나무의 열매를 가루 내어 계피가루와 찹쌀가루를 넣고 끓여, 꿀을 타서 먹음. 산사나무는 능금나무과에 속하는 낙엽활엽의 작은 교목.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w451"
        },
        {
            "term": "산사탕(山査湯)",
            "definition": "산사자를 걸러서 율무가루나 꿀을 탄 음료.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w353"
        },
        {
            "term": "산서면",
            "definition": "마를 가루 내어 만든 국수. 껍질 벗긴 마를 볕에 말려서 고운 가루로 하여, 사면과 같은 방법으로 만든 국수. 우유와 꿀을 넣어 순면(다른 것이 섞이지 않고 오직 한 가지 재료로만 만든 국수)을 만들면 맛이 가장 좋음.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w535"
        },
        {
            "term": "산승",
            "definition": "찹쌀가루에 꿀을 넣고 익반죽하여 얇게 밀어 모지거나 등글게 만 들어 기름에 쪄서 잣가루와 계피가루를 얹는 웃기떡으로 이용함.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1099"
        },
        {
            "term": "산약다식(山藥茶食)",
            "definition": "마의 뿌리를 껍질을 벗기고 짓이겨서 체에 걸러 말렸다가 꿀에 반죽하여 다식판에 박아 낸 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w286"
        },
        {
            "term": "산약의이",
            "definition": "마의 껍질을 벗기고 백반을 탄 물에 담가 하룻밤 잰 다음 백반물을 씻어 버리고 그늘이나 불에 말리어 빻아 가루를 만들어, 꿀물에 쑨 묽은 풀 같은 것.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w504"
        },
        {
            "term": "살구씨전과",
            "definition": "익은 살구를 쪄서 으깨어 체에 거른 다음 녹말을 풀어 넣고 꿀을 섞어 끓여 식혀 엉기게 만든 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w287"
        },
        {
            "term": "살구씨죽",
            "definition": "살구씨와 쌀무리로 쑨 죽. 1법: 살구씨를 4~5일 물에 담갔다가 갈아서 녹말을 가라앉혀 말린 가루에 쌀무리를 넣고 쑴. 2법: 살구를 4~5일 물에 담가서 독미를 우려 낸 다음, 곱게 간 것에 쌀무리를 넣고 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w452"
        },
        {
            "term": "살코기찜",
            "definition": "쇠고기를 소금, 술, 초에 쟁였다가 죽순, 무, 토란 등을 함께 넣어 다시 술, 초, 간장, 파, 마늘로 조미해서 자기 안에 넣고 밀봉하여 중탕으로 익힌 것. 때로는 그대로 솥 안에서 김을 올려 찌기도 함.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1342"
        },
        {
            "term": "삼계탕",
            "definition": "계삼탕",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w613"
        },
        {
            "term": "삼두음(三豆飮)",
            "definition": "녹두, 팥, 검정콩 등을 각각 같은 분량으로 합하여 물을 붓고 감초나 댓잎을 조금 넣어 끓인 음료. 여름에 보리차처럼 상용으로 마시기도 함.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w354"
        },
        {
            "term": "삼색편",
            "definition": "일명 오색편. 쌀가루를 3등분하여 흰색, 분흥, 승검초편의 3가지 또 5가지, 7가지로 나누어 편을 만들 때와 같은 방법으로 설탕물 을 내려 고운 체에 치고 준비한 쌀가루를 켜켜로 포개어 안쳐서 쪄 냄",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1100"
        },
        {
            "term": "삼선죽",
            "definition": "실백, 복숭아씨, 욱리인(산앵도나무)의 껍질, 쌀무리 등으로 쑨 죽. 실백, 복숭아의 씨, 욱리인의 껍질을 함께 짓찧어 즙을 내서 쌀무리와 함께 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w453"
        },
        {
            "term": "삼오주",
            "definition": "정월 첫 말날 빚기 시작하여 둘째, 셋째 말날마다 덧술을 거듭 빚어 만든 술을 일컫는 말. 단오절에 마심.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w878"
        },
        {
            "term": "삼절채",
            "definition": "도라지, 돼지고기, 배의 세 가지를 채 썰어 소금, 설탕과 겨자에 버무려 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w85"
        },
        {
            "term": "삼층밥",
            "definition": "한 솥 안에 질고 된 정도가 3층으로 지어지도록, 쌀을 안칠 때 3층으로 안치고 불을 조심하여 때면서 지은 밥. 대가족사회에서 여러 연령층을 배려하여 각기 연령층에 적합한 밥을 동시에 지으려고 개발한 밥짓기 솜씨의 하나임.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w399"
        },
        {
            "term": "삼치구이",
            "definition": "삼치를 토막 쳐서 양념하거나 소금만을 발라 구운 반찬.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w156"
        },
        {
            "term": "삼치저냐",
            "definition": "삼치의 살을 저며서 소금간을 하고 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1287"
        },
        {
            "term": "삼태국",
            "definition": "콩나물, 두부, 명태를 넣고 고추장을 풀어서 끓인 국. 해정할때 흔히 먹음",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w614"
        },
        {
            "term": "삼합주",
            "definition": "찹쌀, 메밀, 수수, 누룩가루를 각 1말씩 합하여 술을 빚어 증류한 것에다 횐꿀 1되, 후추와 말린 생강가루 각 7돈을 소주에 중 탕하여 밭친 술. (『양주방』)",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w879"
        },
        {
            "term": "삼해주(三亥酒)",
            "definition": "멥쌀, 누룩, 밀가루, 물로 빚는 술. 정월 첫 돼지날에 멥쌀 3되를 가루 내어 정화수 2병을 부어 꽤 익게 개어서 차게 채우고,바랜 누룩가루 7되와 밀가루 7되를 합께 섞어 넣어 항아리 부리를 봉하여 밖에 둠. 2월 첫 돼지날에 멥쌀 7말을 가루 내어 1말 에 물 3병씩 부어 잘 개어 차게 식힌 뒤에 술 밑에 섞어 밖에 발효시귀고, 다시 3월 첫 돼지날에 멥쌀 말을 쪄서, 1말마다 물7병씩 부어 차게 식은 뒤에 밑술에 버무려 넣어 밖에 두었다가 100일 지난 뒤에 뜸.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w880"
        },
        {
            "term": "상수리밥",
            "definition": "쌀 또는 잡곡에 상수리를 넣어 지은 밥.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w400"
        },
        {
            "term": "상실운두병",
            "definition": "도토리수제비",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w536"
        },
        {
            "term": "상심주",
            "definition": "일명 상실주. 오디, 설탕, 계피, 포도주로 만드는 술. 오 디를 말려 볶아서 헝겊으로 짜낸 즙과 끓인 물 1되에 설탕 2냥,계피가루 4냥, 포도주 2흡의 비율로 섞고, 약 일 주일 가량 발효시킨 것.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w881"
        },
        {
            "term": "상애떡",
            "definition": "밀가루반죽을 술로 발효시켜 찐 것. 상화병에 연유하여 애떡이 된 것임. 지금의 찐빵과 비슷함.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1101"
        },
        {
            "term": "상어산적",
            "definition": "상어를 살로만 갸름하게 썰고 쇠고기도 같이 썰어 파, 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루, 간장으로 간을 하여 주물러 간이 밴 후 꼬챙이에 꿰어서 구운 산적.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w157"
        },
        {
            "term": "상어숙회",
            "definition": "상어의 껄질과 지느러미, 내장 등을 모두 떼어내고 뼈째로 둥글게 썰어 묽은 소금물에 살짝 데쳐서, 초고추장이나 겨자즙에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1397"
        },
        {
            "term": "상어지짐이",
            "definition": "상어에 파, 마늘을 넣고 국물 있게 끓인 음식.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w212"
        },
        {
            "term": "상이죽",
            "definition": "쌀과 뽕나무버섯으로 쑨 죽. 쌀로 죽을 쑤다가 뽕나무버섯의 즙을 낸 것을 넣어 만듦. 상이는 뽕나무버섯을 말함.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w454"
        },
        {
            "term": "상추겉절이",
            "definition": "상추를 파, 마늘, 간장, 설탕, 고춧가루, 깨소금, 참기름으로 만든 양념장으로 버무리거나 양념을 켜켜로 넣어 절인 것.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w734"
        },
        {
            "term": "상추동나물",
            "definition": "상추의 어린 동을 껄질 벗겨 버섯류와 실백을 섞어 기름과 간장 에 볶은 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w86"
        },
        {
            "term": "상화",
            "definition": "밀가루를 체에¨쳐서 밀기울 죽에 누룩을 버무려 만든 삭임으로 반죽하여 더운 곳에 두껍게 덮어서 12시간쯤 두면 벌집같이 부풀 며, 꿀팥소를 만들어 그 속에 넣고 빚어 더운 방에 잠시 둔 후다시 부풀면 만들떠 놓은 상화를 냉수에 담가 뜨는 것을 차례로안쳐서 찜",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1102"
        },
        {
            "term": "새끼돼지찜",
            "definition": "6~7개월 된 새끼돼지의 내장을 뺀 배 안에 꿩고기, 닭고기, 두부, 무 등을 양념하여 볶은 것을 채우고 찐 것, 솥에 대나무를 걸쳐 돼지를 안치고 물을 부어 가열함.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1343"
        },
        {
            "term": "새우알젓",
            "definition": "몸이 붉은 중새우의 알에 소금을 섞어 담근 젓. 전북 옥구군 오 봉부락에서만 생산되는 희귀한 젓갈. 4월에 새우를 잡아 알을 모아서 담그며 조선조 말부터 나라에 진상된 이 고장 특산물임",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1212"
        },
        {
            "term": "새우저냐",
            "definition": "새우의 살에 소금을 뿌렸다가 밀가루와 달걀을 묻혀 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1288"
        },
        {
            "term": "새우젓시래기찌개",
            "definition": "무청시래기를 삶아 다진 새우젓과 참기름, 마늘 다진 것으로 무쳐 쌀뜨물을 넣고 끓인 찌개.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w26"
        },
        {
            "term": "새우찌개",
            "definition": "날새우로 끓인 찌개",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w27"
        },
        {
            "term": "생강다식",
            "definition": "생강을 갈아서 물에 담가 매운 맛을 빼고 가라앉은 녹말에 설탕,꿀, 계피가루로 반죽하여 다식판에 박아 낸 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w288"
        },
        {
            "term": "생강전과",
            "definition": "생강을 얇게 저며 두 번 삶은 후 꿀물에 털어 뭉근한 불로 조린 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w289"
        },
        {
            "term": "생강차",
            "definition": "얇게 저민 생강을 냉수에 헹구어 건져 물에 넣고 중불에서 달인 뒤 밭쳐 꿀이나 설탕으로 단맛을 조절하여 마시는 차. 잣과 대추를 가늘게 채 썬 것을 띄움.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w355"
        },
        {
            "term": "생고등어국",
            "definition": "생고등어를 푹 삶아 뼈를 바르고, 국물에 된장, 붉은 고추, 쌀가루 밭친 물, 들깨가루, 생강즙, 삶은 시래기, 고등어살을 넣고 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w615"
        },
        {
            "term": "생고추장찌개",
            "definition": "담백하고 살이 흰 생선(숭어, 조기, 민어, 대구 등)을 쇠고기, 표고, 고추장, 파, 미나리와 함께 쌀뜨물에 끓인 찌개. 생선은 쇠고기, 표고, 고추장을 끓이다가 넣고 끓임",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w28"
        },
        {
            "term": "생굴젓",
            "definition": "굴을 숟가락으로 긁은 무즙과 갖은 양념으로 버무려 단지에 담아 따뜻한 곳에서 익힌 것. 며칠이 지나면 알맞게 익음",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1213"
        },
        {
            "term": "생굴죽",
            "definition": "생굴로 끓인 장국에 쌀을 넣어 쑨 죽. 생굴을 기름에 볶다가 물을 붓고, 맑은 장국을 끓여 쌀을 넣어 매우 무르게 쑤다가, 달걀을 풀어 넣음.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w455"
        },
        {
            "term": "생굴초회",
            "definition": "생굴을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 얇게 저민 오이와 함께 식초, 간장, 고춧가루에 무친 것.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1398"
        },
        {
            "term": "생란",
            "definition": "일명 강란이라고도 함. 생강을 다져서 물을 붓고 끓이다가 물을 따라 내고 꿀 또는 설탕을 넣고 조린 후 얼마간 식혀 대추알처럼 빚어 조청을 바르고 잣가루를 묻힌 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w290"
        },
        {
            "term": "생률경단",
            "definition": "밤경 단",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1103"
        },
        {
            "term": "생멸치와 배추지짐이",
            "definition": "데친 배추를 마늘, 간장, 고춧가루, 참기름으로 무쳐서 냄비에 담고 그 위에 멸치, 파를 얹고, 남은 간장, 고춧가루를 넣은 다음 국물을 잠길 만큼 부어 끓인 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w213"
        },
        {
            "term": "생미역무침",
            "definition": "생미역을 데쳐 썬 것을 미나리, 생강, 마늘, 식초, 소금으로 간을 한 겨자장에 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w87"
        },
        {
            "term": "생미역초회",
            "definition": "생미역을 끓는 물에 잠깐 넣었다가 꺼내서 냉수에 헹구어 얇게 저며 썬 오이와 함께 섞어서 간장, 참기름, 깨소금, 식초, 실고추로 무친 것.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1399"
        },
        {
            "term": "생선국",
            "definition": "생선을 토막 내어 밀가루를 약간 씌워 지진것을 쇠고기 맑은 장국에 넣어 끓이다가 파, 미나리를 넣어 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w616"
        },
        {
            "term": "생선국수",
            "definition": "북발이(빨간 돔)로 끓인 국물에 국수를 넣고 끓인 것. 국수장국으로는 북발이를 끓는 물에 넣고 끓이다가 건져서 살만 발라서 쓰고, 호박, 오이, 쪽파, 초기(버섯)를 채 썰어 볶아 웃고명으로 함. 볼락생선도 살만을 국수장국에 넣음. 가는 밀국수를 삶아 여러 가지 고명을 얹고, 더운 장국을 부어서 먹음.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w537"
        },
        {
            "term": "생선냉제조림",
            "definition": "생선을 조리고 그 위에 생선 조린 국물, 물, 녹말 갠 것을 붓고 급히 차게 식힌 연회상용 생선요리. 차게 식혀야 좋은 음식이고, 미리 만들어 식혀 둘 수 있으므로 손님 대접할 때 편리함, 도미, 조기, 민어, 농어, 넙치, 준치 등을 이용해서 할 수 있음.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w214"
        },
        {
            "term": "생선볶음",
            "definition": "생선을 썰어서 소금을 뿌렸다가 밀가루를 묻혀 기름에 볶은 것.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w248"
        },
        {
            "term": "생선적",
            "definition": "생선의 뼈와 꽁지를 자른 뒤에 통으로 몸을 칼로 드문드문 에어기름을 발라 구운 것",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w158"
        },
        {
            "term": "생선전",
            "definition": "생선의 살을 넓게 저며 소금을 뿌린 후 밀가루와 달걀을 씌워서 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1289"
        },
        {
            "term": "생선절임찜",
            "definition": "생명태, 도루묵 등을 소금에 심심하게 절였다가 갖은 양념을 위에 얹어 놓고 간장간을 해서 밥에 쪘다가 잠간 끓인 것. 강원도에서 겨울철에 많이 함.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1344"
        },
        {
            "term": "생선조림",
            "definition": "양념장을 끓이다 생선을 넣고 조린 것. 국물을 떠서 생선 위에 자주 얹으면서 조려야 맛이 고르게 됨. 조기, 민어, 준치, 숭어, 동태, 대구, 청어 등의 생선을 조릴 때 이 방법을 씀.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w215"
        },
        {
            "term": "생선포찜",
            "definition": "각종 어물을 바싹 말려 포로 만든 것을 더운 물에서 잠간 불렸다가 갖은 양념을 위에 얹어 밥솥에서 찐 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1345"
        },
        {
            "term": "생어회(生魚膾)",
            "definition": "생선살을 얇게 저며 실같이 채 썰어 생강과 파, 쥬은 막장, 대추 등을 곁들이고 겨자즙과 같이 낸 것.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1400"
        },
        {
            "term": "생이지짐이",
            "definition": "생이에 고추장을 풀고 파, 마늘을 넣어 지진 음식. 생이는 새우의 일종임.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w216"
        },
        {
            "term": "생집장",
            "definition": "띄우지 않고 그대로 먹는 집장. 집장은 하절에 먹는 고추장 비슷 음식이며, 꼭 담그는 철이 있는 것은 아님. 부재료로 들어가 는 고추, 가지, 고추잎, 무 등이 늦가을에 구하기 쉬우므로 그때가 제일 담그기 쉬움",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w994"
        },
        {
            "term": "생치김치",
            "definition": "소금에 절인 오이와 삶은 꿩의 살을 따뜻한 소금물에 나박김치처럼 담근 것.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w735"
        },
        {
            "term": "생치만두",
            "definition": "꿩의 살을 발라 다져 양념하여 볶은 것, 숙주, 표고채, 두부를 섞어 소를 만들어 밀가루반죽 껍질에 싸서 꿩뼈 장국에 넣어 끓인 것.",
            "category": "만두류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w558"
        },
        {
            "term": "생치쌈",
            "definition": "상추쌈",
            "category": "쌈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w694"
        },
        {
            "term": "생치저냐",
            "definition": "꿩고기에 소금간을 하고 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1290"
        },
        {
            "term": "생치적",
            "definition": "꿩의 내장, 대가리, 발목을 없애고 통으로 소금, 파, 마늘 다진 것. 기름, 깨소금, 후춧가루를 쳐서 구운 적.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w159"
        },
        {
            "term": "생치전골",
            "definition": "꿩고기를 여러 번 씻고 얇게 저며 소금간하고, 쇠고기도 얇게 썰어 양념장에 재어 따로 그릇에 담아 내어 전골냄비에서 각각 익히면서 덜어 먹음.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w29"
        },
        {
            "term": "생치조림",
            "definition": "꿩조림",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w217"
        },
        {
            "term": "생치지",
            "definition": "오이지를 더운 물에 퇴염하여 썰어서 꿩고기와 함께 기름에 볶아 만든 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w808"
        },
        {
            "term": "생치포",
            "definition": "꿩의 가슴살을 얇게 떠서 양념하여 채반에 펴서 말린 것. 상에 낼 때는 참기름을 바르고 잣가루를 뿌림.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1452"
        },
        {
            "term": "생파래무침",
            "definition": "생파래를 멸치젓국, 참기름, 깨소금, 고춧가루, 다진 파에 촉촉히 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w88"
        },
        {
            "term": "생해삼무침",
            "definition": "해삼을 배를 갈라 내장을 빼고 얄팍하게 저며 식초물에 담갔다가 꺼내서 소금, 간장, 설탕으로 무친 것.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1401"
        },
        {
            "term": "생해침장",
            "definition": "게를 된장에 박아 장아찌로 만드는 법. 신선한 생게의 등을 쪼개어 노란 게장은 떠내어 따로 놓고 나머지는 모두 절구에 찧어 체에 걸러 걸쭉한 국물로 받아 따로 두었던 게장과 섞어 쪄서 익힌 것을 주머니에 넣어 장에 박았다가 먹음.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w809"
        },
        {
            "term": "서미반",
            "definition": "쌀에 잘게 썰어 바싹 말린 고구마를 섞어 지은 밥. 쌀이 끓을 때 고구마 말린 것을 섞어 뜸을 들임.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w401"
        },
        {
            "term": "서속시루편",
            "definition": "서속떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1104"
        },
        {
            "term": "석류주(石榴酒)",
            "definition": "석류와 소푸로 만드는 술. 석류를 반으로 쪼개어 그릇에 넣고 석류 분량의 7배쯤 되는 소주를 부었다가, 술을 담근 지 한 달이 지나면 마실 수 있으나, 석 달 이상 후에 마시면 더욱 좋음.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w882"
        },
        {
            "term": "석이단자",
            "definition": "찹쌀가루에 석이버섯을 곱게 다진 것을 섞어 익반죽하여 삶아 건져, 방망이로 치댄 것을 단자 모양으로 빚어 꿀을 바르고 잣가루를 묻힌 떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1105"
        },
        {
            "term": "석이찰편",
            "definition": "찰밥을 쪄서 석이버섯가루(석이단자 참조)를 함께 섞어 절구에서매우 친 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1106"
        },
        {
            "term": "석탄향(惜呑香)",
            "definition": "청주의 일종. 멥쌀, 찹쌀, 누룩으로 빚은 술. 멥쌀로 죽을 의게 쑤어, 누룩가루를 섞어 빚은 뒤, 5일 만에 찐 찹쌀을 넣고 덧초을 빚어 발효시킴. 맛이 쓰고도 닮.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w883"
        },
        {
            "term": "석화갱",
            "definition": "생굴에 두부를 넣고 새우젓국으로 간을 하여 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w617"
        },
        {
            "term": "석화누르미",
            "definition": "석화(굴)에 기름장, 소금, 후추를 넣고 구워서 그 위에 즙을 얹은 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1291"
        },
        {
            "term": "석화해",
            "definition": "일명 굴젓. 굴을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 굴 한 켜, 소금 한 켜씩 담아서 공기가 통하지 않도록 꼭 봉해서 삭힘",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1214"
        },
        {
            "term": "섞박지",
            "definition": "절인 배추, 무를 넓다랗게 썰고 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 조기 젓국으로 버무려 익힌 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w736"
        },
        {
            "term": "선인죽",
            "definition": "새박덩굴과 쌀로 쑨 죽. 덩굴나무의 뿌리를 껍질을 벗기고 저며서 물을 붓고 끓이다가 쌀을 넣고 쑨 죽. 새박덩굴은 박주가리과의 다년생 만초임.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w456"
        },
        {
            "term": "선지순대",
            "definition": "소의 창자에다 선지를 넣어서 삶은 것",
            "category": "순대, 족편, 편육류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w677"
        },
        {
            "term": "선지저냐",
            "definition": "선지를 데쳐 저민 다음 젓국을 뿌리고 밀가루와 달걀을 묻혀 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1292"
        },
        {
            "term": "설기떡",
            "definition": "멥쌀가루를 켜를 짓지 않고 한꺼번에 시루에 안쳐 찌는 떡. 쌀가루에 섞은 재료에 따라 이름이 달라짐. 즉, 검은 콩,이나 청대콩을 섞으면 콩설기, 붉은 팥을 삶아서 섞으면 팥설기, 쑥을 섞으면 쑥설기라고 함.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1107"
        },
        {
            "term": "설렁탕",
            "definition": "쇠머리, 사골, 도가니, 사태육, 양지머리, 양, 허파, 우심, 우랑 등 소의 여러 부위를 함께 섞어서 10여 시간 푹 곤 곰탕. 고는 도중에 사태육과 양지머리, 쇠머리 등을 시간을 맞추어 각각 건져 눌러 편육으로 하였다가 국물에 띄움. 먹을 때 펄펄 끓는 국물에 국수와 밥을 조금 넣어 말고, 여러 부위의 편육을 고명으로 얹고, 소금, 후춧가루, 파 다진 것 등으로 간을 맞추어 먹음",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w618"
        },
        {
            "term": "설하멱적",
            "definition": "쇠고기를 저며 칼등으로 두드려 연하게 해서 기름장에 쟁였다가 꼬챙이에 꿰어 센불에 굽고 찬물에 담그고 다시 굽고 물에 담그는 것을 7번쯤 되풀이한 후 기름장과 파, 생강 다진 것, 후추를 발라 다시 구운 것. 맛이 유별나게 좋은 음식임",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w160"
        },
        {
            "term": "섬사주(蟾蛇酒)",
            "definition": "두꺼비를 물어 삼키려는 순간의 살모사를 잡아, 공기가 들어가지 않도록 흙으로 밀봉해서 빚은 술. 이 술은 빈혈증과 빈약증에 탁 월한 효과가 있다고 함",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w884"
        },
        {
            "term": "세끼미",
            "definition": "감자녹말가루와 메밀가루로 만든 국수. 감자녹말가루와 메밀가루를 섞어 만든 국수를 삶아 건져, 육수를 붓고 돼지고기를 편육처럼 썰고, 오이, 배, 무 등을 채치고 달걀, 잣 등을 고명으로 얹음.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w538"
        },
        {
            "term": "세면법맛질방문",
            "definition": "토장가루로 풀을 쑤다가 다시 녹말가루를 넣어 섞어서 걀쭉하게 만든 것을 모시실처럼 가늘게 뽑아 익힌 국수.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w539"
        },
        {
            "term": "세반(細飯)",
            "definition": "찐 찰쌀을 말려 기름에 튀겨서 부스러뜨린 가루로 산자나 강정따위에 묻힌 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w291"
        },
        {
            "term": "세반산자",
            "definition": "세반강정의 고물과 같은 것을 만들어 산자에 조청을 바르고 각색 세반을 묻힌 것",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w292"
        },
        {
            "term": "세아리밥",
            "definition": "좁쌀, 팥, 콩을 섞어 지은 잡곡밥.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w402"
        },
        {
            "term": "세주(歲酒)",
            "definition": "설날에 음식을 대접하는 세찬상골발껴에 함께 내놓는 술",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w885"
        },
        {
            "term": "세총강회",
            "definition": "파강회",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1402"
        },
        {
            "term": "세하젓",
            "definition": "쌀새우(바다에서 나는 희고 작은 새우)로 담근 젓",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1215"
        },
        {
            "term": "셋붙이",
            "definition": "개피떡 세 개를 붙여 만든 떡으로 친떡의 일종. 멥쌀가루에 물을넣고 쪄서 물감을 들이면서 매우 친 다음 얇게 밀어서 소를 넣고 반달 모양으로 빚어서 세 개를 붙였다고 하여 셋붙이라고 함.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1108"
        },
        {
            "term": "소가리개",
            "definition": "고기 없이 나물만으로 가리구이처럼 만든 음식. 나무토막에 여러가지 채소를 고명하여 대고 고비나물로 동여매어 구워서 먹음.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w161"
        },
        {
            "term": "소깍두기",
            "definition": "소금깍두기",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w737"
        },
        {
            "term": "소두장(小豆醬)",
            "definition": "팥을 삶아 뭉쳐서 떡 모양으로 빚어 띄운 것을 콩에 섞어 담근",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w995"
        },
        {
            "term": "소라꼬치구이",
            "definition": "소라를 넓적하게 O.5cm 정도로 썰어 꼬챙이에 편편이 꽂아서 살짝 쪄낸 다음 양념간장에 쟁였다가 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w162"
        },
        {
            "term": "소라조림",
            "definition": "데친 소라에 물과 갖은 양념을 넣어 조리다가 붉은 고추를 넣고 더 조린 것",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w218"
        },
        {
            "term": "소라회",
            "definition": "소라를 삶아 썰어 초고추장이나 초장에 찍어 먹는 것.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1403"
        },
        {
            "term": "소루쟁이토장국",
            "definition": "소의 무릎뼈를 곤 국물에 소루쟁이를 넣고 된장을 풀어 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w619"
        },
        {
            "term": "소마죽",
            "definition": "차조기씨와 삼씨를 등분하여 볶아서, 멥쌀과 함께 짓찧어 가루를 만들어 쑨 죽.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w457"
        },
        {
            "term": "소만두",
            "definition": "고기 없이 채소 따위로만 소를 만들어 넣고 빚은 만두를 일컫는 말.",
            "category": "만두류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w559"
        },
        {
            "term": "소맥국(小麥麴)",
            "definition": "보통 누룩, 섬누룩이라고도 함. 밀을 갈고 빻은 녹두 1홉을 섞어만든 누룩",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w886"
        },
        {
            "term": "소자주(蘇子酒)",
            "definition": "이양주의 일종으로, 차조기씨를 넣은 술. 술을 빚을때 차조기를 볶아 짓찧어 헝겊주머니에 넣어 술에 담갔다가 7일쯤 지난 뒤에 씀",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w887"
        },
        {
            "term": "소자죽",
            "definition": "소임죽",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w458"
        },
        {
            "term": "소주온미",
            "definition": "냄비에 물을 끓이다가 싸라기를 넣고 끓인 다음 오미자즙, 설탕,소주를 넣고 끓여 식힌 음료. 소주온미에 쓰는 싸라기는 쌀을 씻 어 말려 맷돌에 탄 것을 체에 쳐서 가루를 빼고 남은 싸라기를 거두어 두었다가 씀",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w356"
        },
        {
            "term": "소합살볶음",
            "definition": "마른 소합살을 진간장, 참기름에 볶다가 설탕을 넣어 맛과 윤이나게 한 반찬.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w249"
        },
        {
            "term": "소행죽",
            "definition": "차조기씨, 살구씨, 쌀뜨물로 쑨 죽. 차조기씨와 살구씨를 맷돌에 갈아서 밭친 것에, 쌀뜨물을 붓고 쑴. 차조기씨와 살구씨는 동량으로 함.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w459"
        },
        {
            "term": "속대찜",
            "definition": "좋은 배추속대를 골라 깨끗이 씻고, 쇠고기를 다져 넣어 청장에 푹 무르게 삶은 것. 여기다 고춧가루, 깨소금, 기름을 섞어 국수를 말아 먹기도 함.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1346"
        },
        {
            "term": "속젓",
            "definition": "갈치 속젓을 말하며 갈치 창자로 담근 젓. 전라남도에서는 창젓이라고도 함.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1216"
        },
        {
            "term": "속초",
            "definition": "보통 차조밥 혹은 메주 2되에 쌀 1되 물 3되를 부어 끓여 곡말의 1되를 섞어 항아라에 담고 진하게 익었을 때 누룩덩이를 빚어 구워서 초항아리에 넣어 만든 초",
            "category": "식초류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1029"
        },
        {
            "term": "솎음배추국",
            "definition": "가을에 김장배추 밭에서 솎은 배추로 토장국을 끓인 것.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w620"
        },
        {
            "term": "솔방울술",
            "definition": "솔방울 1말을 물 3동이에 고아서 즙액이 두 동이가 되게 하여 밭 쳐서 독에 넣고, 여기에다 멥쌀 5되로 묽은 죽을 쑨 것과 누룩 2되를 섞어 빚어 넣음",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w888"
        },
        {
            "term": "송근주(松根酒)",
            "definition": "소나무 원줄기의 뿌리를 자르고 술독을 그 밑에 묻어 흐르는 즙 이 술독으로 밭쳐지게 하여 담그던 술로서, 함양 지방 명주의 하나",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w889"
        },
        {
            "term": "송기개피떡",
            "definition": "개피떡을 만들 때 송기를 넣어서 색을 낸 후 소를 넣고 반달 모 양으로 빚는 친떡의 일종. 멥쌀가루를,쪄서 송기와 함께 매우 쳐 얇게 밀어서, 팥이나 콩으로 소를 넣고, 반달 모양으로 찍어 내 어 기름을 바름. 송기는 소나무 상순의 속껍질을 벗겨 삶아 우려낸 다음 꼭 짜서 찧어서 이용함.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1109"
        },
        {
            "term": "송기송편",
            "definition": "송편을 반죽할 때 송기를 넣어 빚는 찐떡의 일종. 멥쌀가루에 송기를 넣어 익반죽하여 소를 넣고 빚어, 솔잎을 깔고 찐 다음, 찬 물에 헹구어 물기를 빼고 참기름을 바름",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1110"
        },
        {
            "term": "송로주",
            "definition": "선산약",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w890"
        },
        {
            "term": "송미음",
            "definition": "대추, 황률, 차좁쌀, 인삼으로 만든 미음.1법 .대추, 황률, 차좁쌀을 씻어 솥에 넣고 인삼을 잘게 썰어 넣어, 물을 붓고 약한 불에서 오래 끓여 한 보시기쯤 되도록 조려서 체에 밭쳐 만듦. 2법 .찹쌀과 대추를 씻어 뚝배기에 담고 물을 부어 약한 불로 끓여서, 한 보시기쯤 되면 채에 걸러 만듦.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w505"
        },
        {
            "term": "송송이",
            "definition": "배추섞박지의 궁중용어로 무와 배추를 미나리와 갓 그외 여러가지 양념과 고춧가루를 넣고 버무려 젓국을 부어 간을 맞추어 익힌 김치",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w738"
        },
        {
            "term": "송액주(松液酒)",
            "definition": "솔뿌리를 자른 데서 나오는 진과 찹쌀로 빚는 술. 큰 소나무밑을 파고 원뿌리를 잘라서 그 밑에 항아리를 놓아 그 진액을 받음. 이 진액 1근에 찹쌀 5말을 넣어 빚음. 이 술은 풍널을 치료하고 정신 계통을 보양하며 안정시키는 데 좋다고 함",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w891"
        },
        {
            "term": "송엽죽",
            "definition": "생생한 소나무의 잎을 짓찧고 물을 치면서 체에 거른 것에, 찬밥을 넣어 쑨 죽. 구황음식의 하나임.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w460"
        },
        {
            "term": "송이누름적",
            "definition": "송이버섯을 길이로 도독하게 쓸어서 장, 기름, 후춧가루에 양념하여 꼬챙이에 꿰고 밀가루 갠 것을 살짝 묻혀 달걀을 씌워 기름에 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1293"
        },
        {
            "term": "송이산적",
            "definition": "송이를 짜개어 기름과 파, 마늘, 후춧가루로 양념한 것과 고기를 섞어 꼬챙이에 꿰어 구운 산적.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w163"
        },
        {
            "term": "송이장과",
            "definition": "쇠고기를 양념하여 볶다가 송이 썬 것을 넣고 잠간 볶아 실고추, 깨소금, 참기름을 넣고 무친 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w810"
        },
        {
            "term": "송이전골",
            "definition": "송이를 주재료로 하여 만든 전골. 전골냄비에 송이, 양념한 고기, 미나리초대 등을 옆옆이 담고 장국을 부어 끓인 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w30"
        },
        {
            "term": "송이주",
            "definition": "조하주",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w892"
        },
        {
            "term": "송절주(松節酒)",
            "definition": "멥쌀, 찹쌀, 밀가루, 누룩, 물, 소나무마디로 빚는 술. 멥쌀 5되 를 씻어 가루로 만들어 물 5되를 끓여서 개어 식힌 후, 누룩가루 1되, 밀가루 7흡을 넣어 버무려서 단단히 매어 차거나 덥지 않은 곳에 둠. 소나무마디 2말을 씻어 물을 부어 진하게 고아 식힌 다음 멥쌀 7되, 찹쌀 1말을 씻어 각각 지에밥을 찌되, 찰밥에는 소나무마디 곤 물 2말을, 메밥에는 그 물을 많이 주어 가며 푹 쪄내고 얼음같이 차게 식힌 뒤에 술 밑을 고루고루 섞어 소나무마디를 달인 건지를 항아리 밑에 넣고 찰밥은 위에 넣어 굳게 매어, 차지도 덥지도 않게 잘 익힘. 이술은 풍진을 치료하고 정신 계통을 보양하며 안정시키는데 좋다고 함.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w893"
        },
        {
            "term": "송초전방",
            "definition": "다시마에 후추, 잣을 싸서 매듭 묶음한 것을 튀긴 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1453"
        },
        {
            "term": "송편",
            "definition": "멥쌀가루를 익반죽하여, 소를 넣고 빚어 솔잎을 깔고 찐 떡. 떡 이 다 쪄지면, 찬물에 헹구어 물기를 빼고 참기름을 바름. 소로 는 거피팥고물, 거피녹두고물, 밤, 대추, 청대콩, 깨소금 등이 쓰임. 송편은 흰색 송편, 푸른색의 쑥송편, 붉은색의 송기송편등이 있음. 추석 절식임 다른 방법으로는 흰떡을 쳐서 도토리만큼씩 떼어 소를 넣고 모양을 빚어 솔잎을 격지격지 놓고 찐 것",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1111"
        },
        {
            "term": "송하주(松下酒)",
            "definition": "동지날 밤에 소나무 밑을 파고 술을 빚어 넣은 항아리에 소나무뿌리를 넣고 봉하여 두었다가 이듬해 늦가을에 파내어 쓰는 술",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w894"
        },
        {
            "term": "송화다식",
            "definition": "송화가루를 꿀로 반죽하여 다식판에 박아 낸 것. 송화는 봄에 꽃이 활짝 피기 전에 받음.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w293"
        },
        {
            "term": "송화수(松花水)",
            "definition": "소나무의 끝술을 햇볕에 말려서 물에 담가 쓴맛을 우려 내고 앙금을 거두어 바싹 말려 곱게 빻은 것을 항아리에 담아 봉해 두고 타 마시는 음료.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w357"
        },
        {
            "term": "송화주(松花酒)",
            "definition": "가향주의 일종으로, 멥쌀, 누룩, 물, 송화로 빚은 술. 찹쌀 5말 을 가루 내고 송화가루 5되를 섞어서 끓는 물 3말에 풀어 죽을 끓여 식으면 누룩가루 5되를 섞어 밑술로 빚음. 5일 후에 백미 10말로 흰무리를 찌고, 송화 1말을 물 5말에 오래 달여 떡에 고루 섞어서 식으면 다시 누룩 3되를 섞어 덧술로 빚어 넣음. 2주일 후에 좋은 술이 됨",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w895"
        },
        {
            "term": "쇠고기맑은장국",
            "definition": "쇠고기를 채 샐어 양념하여 잠깐 볶다가 물을 붓고 끓인 맑은 장국. 여러 맑은 장국의 기본이 됨.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w621"
        },
        {
            "term": "쇠고기산적",
            "definition": "쇠고기, 느타리버섯, 쪽파를 길이를 맞추어 잘라 꼬챙이에 번갈아 끼운 후, 양념간장에 묻혀 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w164"
        },
        {
            "term": "쇠고기전골",
            "definition": "쇠고기를 주재료로 하여 두부와 표고버섯, 미나리를 곁들여 끓인 전골.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w31"
        },
        {
            "term": "쇠골탕",
            "definition": "등골탕",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w622"
        },
        {
            "term": "쇠꼬리찜",
            "definition": "쇠꼬리를 토막 내어 물을 부어 끓인 다음, 쐬악가리와 허파를 섞어 양념하여 익힌 것. 특히 쇠꼬리는 뭉근한 불로 익혀 뼈가 저절로 빠지게 함.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1347"
        },
        {
            "term": "쇠머리편육",
            "definition": "쇠머리를 흠씬 곤 다음 뼈를 골라 내고 고기만 보에 싸서 눌렀다가 얇게 저민 것.",
            "category": "순대, 족편, 편육류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w678"
        },
        {
            "term": "쇠심회",
            "definition": "소의 등심 속의 심줄만을 얇게 가로 썰어서 초고추장에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1404"
        },
        {
            "term": "쇼천여탕",
            "definition": "맑은 장국이나 소금간을 한 국을 끓인 후 천어를 넣고 끓이다가 좋은 술을 넣고 끓인 탕.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w623"
        },
        {
            "term": "수교의",
            "definition": "밀가루반죽을 얇게 밀어 네모지게 자른 것에 다진 쇠고기(황육)와 오이, 표고, 느타리, 석이, 고추, 알지단 등을 모두 채 썰어 양념하여 쥬은 것을 소로 넣고, 주름지게 오므려 감잎을 깔고 오래 찐 만두. 참기름을 묻혀 담고, 초장에 찍어 먹음.",
            "category": "만두류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w560"
        },
        {
            "term": "수리취절편",
            "definition": "일명 단오병. 수리취를 데쳐서 물기를 꼭 짠 후 다져 넣고 쳐서 만든 절편. 수리취는 엉거시과에 속하는 다년초로 어린 잎을 식 용으로 함",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1112"
        },
        {
            "term": "수박채볶음",
            "definition": "수박껍질을 손질해서 얇게 채 썬 후 간장, 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념하여 볶은 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w89"
        },
        {
            "term": "수박화채",
            "definition": "수박의 빨간 속을 대어 썰어서 설탕에 쟁였다가 설탕물을 부어 만든 화채. 수박의 1/3쯤 위를 꽃잎처럼 예쁘게 오리고 속을 굵직하게 저며 다시 수박에 담아 얼음을 섞음",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w358"
        },
        {
            "term": "수삼정과",
            "definition": "수삼을 잠깐 삶아서 쓴맛을 빼고 설탕을 넣고 약한 불로 조리다가 거의 졸았을 때 꿀을 넣어 만든 정과.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w294"
        },
        {
            "term": "수수무살이",
            "definition": "차수수가루를 익반죽하여 보통 경단의 세 배 정도로 크게 빚어 삶아서 찬물에 헹군 후 거피팥고물을 묻힌 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1113"
        },
        {
            "term": "수수밥",
            "definition": "찰수수로만 지었거나, 수수를 약간 섞어서 지은 밥.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w403"
        },
        {
            "term": "수수엿",
            "definition": "수수밥이나 죽을 엿기름에 삭혀 밭쳐서 졸여 농축한 것. 수수엿 에는 후춧가루를 조금 섞음",
            "category": "엿 류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w324"
        },
        {
            "term": "수수죽",
            "definition": "수수로 쑨 죽. 구황음식의 하나임.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w461"
        },
        {
            "term": "수수지짐이",
            "definition": "수수전병",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1114"
        },
        {
            "term": "수시장",
            "definition": "청국장 만드는 법의 하나로, 콩을 고운 적색이 되도록 볶아서 끓여 띄워 만드는 법임",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w996"
        },
        {
            "term": "수육",
            "definition": "편육",
            "category": "순대, 족편, 편육류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w679"
        },
        {
            "term": "수증계(水蒸鷄)",
            "definition": "늙은 닭의 찜요리. 닭을 토막 썰어 기름에 볶다가 물을 부어 무, 토란 등과 함께 무르도록 먼저 익힌 후, 간장과 밀가루를 풀어 넣고, 오이, 파 등을 함께 넣어 다시 익힌 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1348"
        },
        {
            "term": "수지탕",
            "definition": "마른 연실렬출을 껍질이 있는 채로 충분히 볶아서 고운 가루로 빻고 감초를 약간 볶아서 고운 가루로 빻아 두고 끓는 물에 소금을 조금 넣고 위의 두 가지 가루를 섞어 타서 마시는 것. 연밥의 껍질은 빻기가 어렵지만 허출를 보하는 데 좋음",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w359"
        },
        {
            "term": "숙깍두기",
            "definition": "깍둑썰기 한 무를 살짝 삶아 건져서 미나리, 파, 다진 마늘, 생강, 새우젓, 고춧가루로 버무린 깍두기.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w739"
        },
        {
            "term": "숙복",
            "definition": "전복을 깨끗이 씻어 잘게 썬 다음 마늘을 다져 기름양념을 잘 쳐서 구운 것. 전복 껍질째 그대로 내놓음. 제주도에서는 전복 껍질을 거펑이라 부르기 때문에 이 요리를 거펑구이, 거펑볶음이라고도 함.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w165"
        },
        {
            "term": "숙장아찌",
            "definition": "무를 썰고 고기를 다져 넣어 간장과 파, 마늘로 양념하고 물을 조금 섞어 무르게 익히다가 깨소금, 설탕으로 간을 한 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w811"
        },
        {
            "term": "숙주채",
            "definition": "숙주를 데치고 미나리를 썰어 절였다가 꼭 짜서 기름에 잠깐 볶아 소금과 초, 고춧가루, 파를 넣고 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w90"
        },
        {
            "term": "숙회",
            "definition": "생선을 끓는 물에 넣어 살짝 익힌 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1405"
        },
        {
            "term": "순두부찌개",
            "definition": "콩을 갈아 만든 순두부에 양념장을 곁들여 낸 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w32"
        },
        {
            "term": "순채화채",
            "definition": "순채를 냉수에 씻어 설탕이나 꿀을 탄 오미자즙에 실백과 같이 띄운 것. 빛깔의 배합이 좋음.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w360"
        },
        {
            "term": "순탕",
            "definition": "순채의 갓 돋은 순을 데쳐 물에 담그고 천어를 맹물에 끓여 간장간을 하고 순을 건져 넣고 한소끔 끓여 초를 쳐서 내는 것.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w624"
        },
        {
            "term": "숭미탕",
            "definition": "일명 배추꼬리국. 배추꼬리를 넣고 끓인 토장국, 또는 맑은 장국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w625"
        },
        {
            "term": "숭어전",
            "definition": "숭어살을 얇게 저며 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1294"
        },
        {
            "term": "숭어찜",
            "definition": "1법 :숭어를 토막 내어 달걀을 씌워 지진 것과, 쇠고기 다진것, 표고, 느타리, 석이, 파, 미나리 등을 후춧가루, 깨소금, 기름과 섞어 주무른 것을 사이사이에 켜켜로 담고 물을 조금 넣어서 끓인 찜. 2법 :양념한 쇠고기를 깔고 지진 숭어전, 미나리전, 알지단, 쇠고기완자 등을 넣고 장국물을 조금 붓고 익힘.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1349"
        },
        {
            "term": "숭어회",
            "definition": "숭어를 저며 초고추장이나 겨자즙을 곁들여 내는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1406"
        },
        {
            "term": "숭침저(??菹)",
            "definition": "숭침저법",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w740"
        },
        {
            "term": "숭침저증",
            "definition": "일명 배추김치찜. 배추김치에 닭고기를 얹어서 찐 것, 또 새우를 넣어도 맛이 있음.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1350"
        },
        {
            "term": "승검초단자",
            "definition": "당귀단자",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1115"
        },
        {
            "term": "승검초산적",
            "definition": "연한 승검초 줄기를 데쳐 껍질을 벗겨 인삼살과 같이 꼬챙이에 꿰어 구운 적. 승검초는 한약재인 당귀의 잎",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w166"
        },
        {
            "term": "승기악탕",
            "definition": "살찐 묵은 닭의 두 발을 잘라 없애고 내장을 꺼내 버린 뒤 그 속에 술 1잔, 기름 1잔, 좋은 초 1잔을 쳐서 대꼬챙이로 찔러 박오가리, 표고버섯, 파, 돼지고기의 기름기를 썰어 많이 넣고, 수란을 넣어 끓인 탕. 이 음식명은 기녀나 음악보다 낫다는 뜻에서 붙은 것임.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w626"
        },
        {
            "term": "시금치김치",
            "definition": "부여 지방의 향토김치, 시금치를 소금에 절였다가 고춧가루, 파, 마늘 다진 것. 멸치젓국을 넣고 버무린 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w741"
        },
        {
            "term": "시급주(時急酒)",
            "definition": "찹쌀, 밀가루, 누룩으로 단기간에 빚은 술. 좋은 탁주를 찬물에 깨끗이 거르고, 찹쌀 5되로 무르게 밥을 지어 식혀서, 밀가루 5홉, 누룩가루 5홉과 같이 빚어 넣는데, 3일이면 청주 3병을 뜰 수 있음.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w896"
        },
        {
            "term": "시래기국",
            "definition": "시래기를 된장과 고추장을 푼 쌀뜨물에 넣고 콩나물을 함께 넣고 콩나물을 함께 넣어 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w627"
        },
        {
            "term": "시래기나물",
            "definition": "무청 말린 시래기를 삶아 씻어 하룻밤 정도 물에 담가 두었다가 건져 짜서 썰고 갖은 양념으로 무친 다음 번철에 기름을 두르고 볶은 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w91"
        },
        {
            "term": "시루떡",
            "definition": "찐떡의 총칭. 쌀가루에 고물을 얹어 켜켜로 안쳐 익힌 시루떡류 나, 쌀가루에 물을 내려 그대로 찌거나 또는 견과류, 콩, 쑥 등을 섞어 버무려서 찐 설기떡 등을 뜻하며, 시루떡에는 켜를 두껍게 하는 것, 얇게 하는 것 등이 있는데 그 중 얇게 한 것을 편 라 함",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1117"
        },
        {
            "term": "식초",
            "definition": "전래가정에서 식초를 담글때는 신미, 경자일 등으로 택하여 담갔음 1법:밀로 누룩을 만들어 가루를 내고 여기에 누룩 1되,밀 3되,진반 1말의 비례로 초를 빗거나 또는 밀을 쪄서 누런옷이 입게 띄워 울을 넣어 40일 동안 익혀 만듦 2법:물 1동이에 누룩가루4되를 넣고 찹쌀을 더울때 섞어 넣으며 복숭아 가지로 뒤섞어서 빚음. 혹은 밀받과 섬 누룩을주먹만큼 깨트려 담아 한 달 후에 초가 되면 술을 조금 붓고 여기에 구운 대추,덜익은 곶감,도라지, 석류 등과 구운 누룩한 줌만큼을 넣어 둠. 이 초를 다 쓴 다음에는 다시 술과 구운누룩을 보태어 씀.",
            "category": "식초류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1025"
        },
        {
            "term": "식혜",
            "definition": "찹쌀을 쪄서 엿기름물을 붓고 삭힌 다음 밥알은 냉수에 헹구어 건져 놓고, 그 물에 설탕과 생강을 넣고 끓여 식힌 다음 밥알을 띄워 만든 음",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w361"
        },
        {
            "term": "신도주(新稻酒)",
            "definition": "8월의 세시주. 추석을 맞아 햇곡식으로 빚어 제사를 지내고, 이 웃과 나눠 먹던 술",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w897"
        },
        {
            "term": "신선로",
            "definition": "산해진미를 모두 차곡차곡 담은 후, 육수를 부어 끓이는 전골. 한 그릇으로 여러 가지 맛과 영양소가 함께 섭취될 수 있음. 신선로틀에 쇠고기를 가늘게 채 썰어 양념하여 파와 함께 담고, 그 위에 간, 처녑, 생선, 알지단, 표고, 석이, 미나리초대, 당근 등을 전을 부쳐 신선로틀에 맞춰 썰어 담고, 호도, 은행, 잣, 쇠고기완자 등을 고명으로 얹고, 육수를 부어 즉석에서 끓여 먹음.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w33"
        },
        {
            "term": "실국수",
            "definition": "가늘게 쁩아 낸 국수.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w540"
        },
        {
            "term": "심나물",
            "definition": "소의 심줄 마른 것을 물에 흠씬 불려서 한 치 가랑씩 잘라 끓는 물에 데쳐서 숙주나물과 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w92"
        },
        {
            "term": "심말",
            "definition": "멥쌀을 물에 불려 맷돌에서 곱게 갈아, 냉수에 담가 가라앉혀 웃물을 여러 번 갈았다가 앙금을 건져 말린 것. 또는 쌀을 불리어 가루 낸 것을 불에서 살짝 류으면서 말렸다가, 다시 빻아 고운 체에 친 것. 앞의 것은 날가루 상태이고, 뒤의 것은 익은 상태의 가루임. 보양용 죽을 쑬 때 쓰려고 만든 것.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w462"
        },
        {
            "term": "싱검초강정",
            "definition": "일명 승검초강정. 승검초가루를 고물로 묻힌 강정. 승검초는 미나리과에 속하는 다년초로 애당귀와 비슷하며 뿌리는 당귀라고 함.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w295"
        },
        {
            "term": "싸리버섯맑은장국",
            "definition": "싸리버섯과 쇠고기로 끓인 국. 싸리버섯을 따뜻한 소금물에 살살 주물러 깨끗하게 헹군 다음 적당하게 째고 쇠고기를 다져서 함께 양념하여 끓인 맑은 장국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w628"
        },
        {
            "term": "싸리버섯무침",
            "definition": "싸리버섯을 삶아 찢어서 간장, 마늘, 참기름으로 무친 것",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w93"
        },
        {
            "term": "싸시랭이젓",
            "definition": "일명 사시랭이젓. 꽃게의 새끼로 담 젓으로 꽃게젓과 같이 담 금.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1217"
        },
        {
            "term": "싸장",
            "definition": "기장쌀로 밥을 지어 보자기에 싸서 된장에 박아 삭힌 장. 삭은 것은 도루묵 알처럼 보이고 끈끈해지고 맛이 듦",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w997"
        },
        {
            "term": "쌀미음",
            "definition": "쌀을 씻어 물을 부어 푹 쑨 것. 밭쳐서 소금이나 진간장을 쳐서 먹음.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w506"
        },
        {
            "term": "쌀암죽",
            "definition": "고운 쌀가루에 물을 타서 쑨 암죽. 쌀을 불려서 지에밥으로 잘 쪄서 볕에 바싹 말렸다가, 누릇누릇하게 볶아서 만든 고운 가루에 물을 타서 끓인 암죽.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w463"
        },
        {
            "term": "쑥개피떡",
            "definition": "멥쌀가루를 물에 버무려 찜통에 쪄 놓고, 쑥은 끓는 물에 파랗게 삶아서 냉수에 담갔다가 짜서 절구에 찧고, 찐 떡과 섞어 푸른색이 고루 어울릴 때까지 찧어 꺼낸 뒤 잘 치대어 식기 전에 앞부분부터 밀대로 밀어 팥고물, 녹두고물, 푸른 콩 등을 소로 넣고 접어서 반달 모양으로 찍어낸 후 참기름을 바른 떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1118"
        },
        {
            "term": "쑥구리",
            "definition": "쑥구리단자",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1119"
        },
        {
            "term": "쑥설기",
            "definition": "일명 쑥버무리. 멥쌀가루에 어린 쑥잎과 설탕을 섞어 시루에 켜없이 찐 설기떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w1120"
        },
        {
            "term": "씀바귀나물",
            "definition": "일명 쓴나물. 씀바귀를 소금에 무쳤다가 물에 담가 쓴맛을 뺀 다음 건져 헹구어 꼭 짜서 간장, 고추장, 깨소금, 파, 다진 것으로 무친 것. 숙주와 함께 무치기도 하며, 독특한 쓴맛으로 봄철의 미각을 돋구는 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w94"
        },
        {
            "term": "씀바귀장아찌",
            "definition": "어린 씀바귀를 단지에 담고 간장을 부었다가 일주일 후 간장을 끓여 삭혀 부어 만든 장아찌. 혹은 멸치젓을 부어 삭혀서 먹음",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w812"
        },
        {
            "term": "씀바귀지",
            "definition": "고들빼기김치",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/s.html#w742"
        },
        {
            "term": "아구탕",
            "definition": "된장을 푼 멸치국물을 끓이다가, 아구, 고춧가루, 쑥갓, 미나리, 파를 넣고 끓인 국. 아구는 입이 크다 하여 붙은 이름임.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w629"
        },
        {
            "term": "아랑주",
            "definition": "소주를 곤 뒤에 남은 찌꺼기를 아랑이라고 함. 이 아랑을 다시증류한 술로서, 품질이 좀 낮으나 독함.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w898"
        },
        {
            "term": "알게간장젓",
            "definition": "알게에다 검은 장을 부어 만든 것",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1218"
        },
        {
            "term": "알젓",
            "definition": "생선의 알로 담근 젓.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1219"
        },
        {
            "term": "알찌끼찌개",
            "definition": "양즙을 짜고 남은 찌꺼기를 장이나 젓국 또는 고추장에 넣고,파, 두부, 무를 넣고 끓인 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w34"
        },
        {
            "term": "알찜",
            "definition": "달걀의 흰자와 노른자를 잘 개어서 물을 넣고, 새우젓, 파, 고기에다 참기름을 섞은 것을 넣어 중탕으로 익힌 찜.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1351"
        },
        {
            "term": "암죽",
            "definition": "백설기를 말려 가루 낸 것으로 쑨 죽. 백설기를 만들어 얇게 저며, 볕에 바싹 말려서 곱게 가루로 빻은 것을 끓는 물에 풀어 넣어 저어 가면서 쑴. 아기에게 젖의 대용으로 먹였음.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w464"
        },
        {
            "term": "암치",
            "definition": "민어의 내장과 아가미를 빼고 등을 가르고 배를 붙인 모양으로 펴서 소금에 절였다가 거의 말라 축축할 때 판판하게 펴 놓고 맷돌 같은 것으로 눌러 모양을 바르게 하고 건조도를 고르게 한 다음 다시 말린 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1454"
        },
        {
            "term": "암치껍질저냐",
            "definition": "물에 불린 암치 껍질을 다듬어 토막을 쳐서 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1295"
        },
        {
            "term": "암치지짐이",
            "definition": "냄비에 암치(민어를 소금에 절여 말린 것) 뼈와 살을 갈라서 담고, 파, 마늘, 참기름, 실고추를 얹은 다음 잠길 만큼 물을 붓고 밥솥에서 쪄 낸 후 풋고추를 넣고 다시 불에 끓인 것",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w219"
        },
        {
            "term": "애단자",
            "definition": "쑥경단",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1121"
        },
        {
            "term": "애탕(艾湯)",
            "definition": "쑥으로 끓인 국. 1법 :쇠고기 다진 것, 쑥 다진 것을 섞어 완자를 만들고 달걀을 묻혀 끓인 육수에 넣고 센 불에서 끓여 쑥의 파란색이 돌게 끓인 맑은 장국. 2법 :맑은 장국을 끓여 쑥잎에 녹말가루와 달걀 흰자 씌운 것을 묻혀 넣고 끓이기도 함.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w630"
        },
        {
            "term": "애호박나물",
            "definition": "애호박을 부채꼴로 샐어서 소금에 절인 후에 꼭 짜서 볶고 파, 마늘 다진 것, 깨소금, 설탕을 약간 넣어 간을 맞춘 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w95"
        },
        {
            "term": "애호박전병",
            "definition": "굵게 채 썬 애호박을 밀가루 갠 것에 섞어 얇게 지진 것",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1296"
        },
        {
            "term": "애호박찜",
            "definition": "1법:애호박을 저며 고기소를 박아서 물기 있게 익힌 찜. 2법:애호박을 반으로 갈라 살짝 쪄서 비늘처럼 자르고 다져 양념한 쇠고기, 채친 표고, 채친 석이버섯, 채친 알지단 등을 준비하여, 호박 사이사이에 끼워 넣고 녹말가루를 씌운 후 찜솥에서 쪄냄. 겨자즙을 곁들임.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1352"
        },
        {
            "term": "앵도편",
            "definition": "반쯤 익은 앵두를 씨를 발라 살짝 데친 후 체에 걸러서 꿀을 붓고 조려 엉기어 굳게 한 것",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w296"
        },
        {
            "term": "앵도편(櫻桃片)",
            "definition": "반쯤 익은 앵두를 씨를 발라 살짝 데친 후, 체에 걸러서 꿀을 붓고 조려 엉기어 굳게 한 것.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1122"
        },
        {
            "term": "앵도화채",
            "definition": "앵두의 씨를 빼고 꿀이나 설탕에 쟁였다가 끓여서 식힌 물을 부어 앵두알이 떠오르도록 만든 화채",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w362"
        },
        {
            "term": "약과(藥果)",
            "definition": "밀가루에 참기름을 고르게 섞고 생강즙, 꿀, 후춧가루를 넣어 되직하게 반죽하여 약과판에 박아 등근 토양을 빚어 기름에 지져 집청꿀에 담갔다 건진 유밀과의 일종. 위에 잣가루를 뿌림.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w297"
        },
        {
            "term": "약밥",
            "definition": "일명 약식. 찹쌀에 밤, 대추, 꿀, 잣 등을 섞어 쪄서 익힌 밥. 찹쌀을 물에 담갔다 건져 시루에 찐 것에, 먼저 참기름을 고르게 버무려 밥알이 하나하나 따로 떨어지게 한 다음, 꿀, 설탕, 대추, 밤, 계피가루, 잣 등을 넣고, 진간장으로 간을 하여 여러시간 중탕으로 찜. 신라시대부터 상원절식이었음.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w404"
        },
        {
            "term": "약산적",
            "definition": "소의 정육을 크게 저며 간장양념에 쟁석 꼬챙이에 꿰어 사면을 네모 반듯하게 하여 깨소금을 뿌리고 석쇠에서 구운 것",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w167"
        },
        {
            "term": "약산춘(藥山春)",
            "definition": "멥쌀, 누룩, 물로 빚는 술. 정월 첫 돼지날에 백미 5말을 가루 내어 흰무리를 찌고 물 5병에 누룩 5되를 담아, 하룻밤 지난 뒤 체에 밭쳐 2말이 되도록 보태어 휜무리와 섞은 다음, 동쪽으로 뻗은 복숭아 나뭇가지로 서너 번 젓고 유지로 잘 싸매어 베보자기를 덮어 대청에 둠. 수일 후 거품이 생기면 매일 걷어 냄. 2월 그믐께 백미 5말을 술밥으로 쪄서, 밑술에 섞어 발효시켜, 4월 초순쯤 거름.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w899"
        },
        {
            "term": "약주",
            "definition": "멥쌀, 누룩, 물로 빚는 술. 멥쌀 2되 5홉을 가루 내어 백설기로 찌거나 또는 죽을 끓여, 하룻밤 쟁였다가 바랜 누룩가루 5홉을 버무려 밑술을 함. 술이 맑게 괴면, 찹쌀 5되로 지에밥을 찌고 물을 한 사발쯤 부어 헤쳐 하룻밤 쟁여 식힌 후, 냉수 7주발로 지에밥과 밑술을 버무려 항아리에 넣음. 따로 약재를 더 넣으면 약주가 됨",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w900"
        },
        {
            "term": "약포(藥脯)",
            "definition": "다진 쇠고기에 참기름, 간장, 생강, 다진 파, 후추, 꿀로 양념을 하여 얇게 반대기를 지어 펴고 실백을 뿌려 말린 포.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1455"
        },
        {
            "term": "약포조림",
            "definition": "약포 말린 것을 네모꼴로 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 물 1~2술을 넣어 살짝 조린 것. 약포는 간이 된 것이므로 짜지 않도록 하며, 지나치게 조리면 질겨짐.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w220"
        },
        {
            "term": "양배추김치",
            "definition": "양배추를 절인 후 파, 마늘, 생강, 고추를 넣어 버무리고 국물을 부어 하루나 이틀 익힌 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w743"
        },
        {
            "term": "양볶이",
            "definition": "소의 양에 양념을 하여 기름에 볶은 요리.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w250"
        },
        {
            "term": "양선",
            "definition": "소의 양을 익혀 잣가루를 묻혀 초장에 찍어 먹는 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1353"
        },
        {
            "term": "양설야멱",
            "definition": "일명 양서리목. 소의 양의 안팔을 벗겨 넓게 벤 다음에 잘게 에어서 장, 기름, 파, 깨소금, 후춧가루를 함께 버무려 꼬챙이에 꿰어서 쟁였다가 구워 낸 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w168"
        },
        {
            "term": "양애무침",
            "definition": "연한 양애를 끓는 물에 데쳐 파, 마늘, 참기름, 깨소금으로 무친 것",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w96"
        },
        {
            "term": "양양누룩",
            "definition": "밀가루와 찹쌀가루에 꿀과 천초를 넣어 반죽하여서 띄운 누룩.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w901"
        },
        {
            "term": "양원죽",
            "definition": "찹쌀, 멥쌀의 심말로 쑨 죽. 찹쌀, 멥쌀을 각각 노릇노릇하게 볶아서 고운 가루로 빻아 두었다가, 필요할 때 각각 동량씩 물에 풀어서 쑴",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w465"
        },
        {
            "term": "양육젓",
            "definition": "양고기에 소금, 기름을 치고 하루 지난 뒤 양념과 술을 섞어 삭 힌 젓. 양고기는 잘게 썰어서 쓰고, 하루 지나서 생긴 국물은 따라 버리며 양념은 파, 생강, 후춧가루를 씀.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1220"
        },
        {
            "term": "양전유어",
            "definition": "양의 안팎 껍질을 벗겨 소금으로 주물러 씻고 얇게 떠 칼질하여 소금간 하고 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1297"
        },
        {
            "term": "양주메밀국수",
            "definition": "양주 지방의 메밀국수. 메밀을 갈아 체에 쳐서 반죽하여 밀고 채썰어 삶아 건진 국수에 김치를 얹거나 쇠고기, 링고기를 다져 양념하여 꾸미로 얹음.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w541"
        },
        {
            "term": "양죽",
            "definition": "양즙에 쌀을 넣고 쑨 죽. 소의 양으로 양즙을 만들어, 물을 타서 묽게 만든 것에 쌀을 넣고 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w466"
        },
        {
            "term": "양탕",
            "definition": "양을 소금으로 싹싹 비빈 후 안의 점막을 모두 벗기고 따뜻한 물에 넣었다가 건져 겉껍질을 벗겨서 곱게 다져 양념을 하여 완자를 빚은 뒤 밀가루와 달걀을 묻혀 육수에 넣어 끓인 것",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w631"
        },
        {
            "term": "양파찜",
            "definition": "중간 정도 양파를 골라서 가로나 세로로 적당히 칼집을 내어, 그 사이에 쇠고기를 다져 양념한 것을 끼워 장국을 붓고 끓인 찜.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1354"
        },
        {
            "term": "어교순대",
            "definition": "민어의 부레에 숙주, 미나리, 쇠고기, 두부를 섞어 갖은 양념을 한 것을 소로 채워 넣고 실로 부리를 동여매어 삶은 것.",
            "category": "순대, 족편, 편육류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w680"
        },
        {
            "term": "어름소편",
            "definition": "흰떡을 쳐서 개피떡을 밀듯 얇게 밀어 숙주, 미나리, 오이, 채소 등으로 소를 넣고 쪄서 냉수에 씻은 다음 기름을 발라 초장에 먹는 떡으로서 친떡의 일종.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1123"
        },
        {
            "term": "어만두",
            "definition": "생선살을 만두껍질로 하여 소를 넣고 만든 만두. 생선을 얇고 넓게 포를 떠서 소금을 뿌린 후, 소를 넣어 반으로 접어 가장자리에 녹말을 묻혀 오므리고, 담쟁이잎을 깔고 찜. 달걀로 황백 지단을 부쳐 골패형으로 썰어서 웃기로 얹고, 초장이나 겨자즙을 곁들임.",
            "category": "만두류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w561"
        },
        {
            "term": "어산적",
            "definition": "흰살 생선을 도독하게 저며 양념장에 쟁였다가 쇠고기와 함께 꼬챙이에 꿰어서 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w169"
        },
        {
            "term": "어알탕",
            "definition": "쪄낸 어알을 장국에 넣고 알지단을 띄운 탕. 어알은 민어와 닭고기의 살을 다져 소금 양념하여 은행알만큼씩 떼어 잣을 2개씩 넣고 녹말을 씌워 찐 것.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w632"
        },
        {
            "term": "어육장(魚肉醬)",
            "definition": "어육장은 여러 가지 조미식품을 메줏가루, 소금 등에 절인 것으로 육장의 하나임.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1221"
        },
        {
            "term": "어육장(魚肉醬)",
            "definition": "여러 가지 육미식품을 메줏가루, 소금 등에 절인 것으로, 육장의 하나임. 각종 수조육류 및 그 난류, 어물 등을 메줏가루와 소금 끓여 식힌 물에 젓 담그는 방법으로 담근 후 1년이 되면 그 맛이 비할 데가 없다고 하는데, 메주에 있는 효소의 작용으로 각종 식품이 적당하게 삭아서 숙성시의 맛이 특유함",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w998"
        },
        {
            "term": "어육저류(魚肉菹類)",
            "definition": "어육침채",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w744"
        },
        {
            "term": "어전",
            "definition": "생선전",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1298"
        },
        {
            "term": "어죽",
            "definition": "흰살생선과 쌀로 쑨 죽. 흰살생선의 살을 쪄서 부스러뜨리고, 뼈와 머리는 물을 붓고 푹 고아서 체에 밭쳐 국물을 받아, 그 국물에 쌀과 생선살을 넣고 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w467"
        },
        {
            "term": "얼조개젓",
            "definition": "얼간으로 담근 조개젓.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1222"
        },
        {
            "term": "여주산병(驪州散餠)",
            "definition": "흰떡을 얇게 밀어 거피팥고물을 소로 넣고 쩝질을 맞덮어 큰 보시기와 작은 보시기로 각각 찍어 크게 접은 떡을 구부리고, 그 안에다 작게 접은 떡을 구부려 넣고 네 끝을 한데 모아 붙이고, 떡위에 식용 물감으로 예쁘게 그림을 그려 돌잔치 때 편의 웃기로 쓰임.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1124"
        },
        {
            "term": "여지장",
            "definition": "계피, 정향, 오약, 축사인, 생강을 함께 넣고 달여 밭쳐서 꿀이나 설탕을 넣고 실백을 띄워 마시는 음료",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w363"
        },
        {
            "term": "연계찜",
            "definition": "1법:닭 배 안에 밀가루, 감장(된장), 갖은 양념을 알맞게 넣고 볶다가 채소와 함께 단지에 넣고 중탕한 찜. 2법 :영계를 백숙으로 푹 고아 건져 뼈를 추려서 뜯고, 표고, 느타리, 석이, 파 등을 넣고, 갖은 양념에 밀가루를 섞어 주무른 다음 볶아서 국물을 조금 있게 한 음식.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1355"
        },
        {
            "term": "연근채",
            "definition": "연근의 새 움을 데쳐 초, 기름, 간장에 무친 숙채.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w97"
        },
        {
            "term": "연꽃누룩",
            "definition": "연꽃, 밀가루, 녹두, 찹쌀을 짓찧은 다음에 천초개딘를 넣고 한 반죽하여 띄운 누룩.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w902"
        },
        {
            "term": "연밥장아찌",
            "definition": "연꽃 열매의 알맹이를 속껍질과 심을 벗기고 간장으로 볶은 것",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w813"
        },
        {
            "term": "연뿌리가루죽",
            "definition": "우분죽",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w468"
        },
        {
            "term": "연사",
            "definition": "밀가루에 꿀물, 기름을 넣어 반죽하여 얇게 밀어 소를 넣고 만두처럼 만들어서 기름에 지진 후 즙청에 담갔다가 꺼낸 일종. 소는 대추를 쪄서 거른 것과 삶아 거른 밤에 꿀, 깨소금,잣가루, 계피, 후추를 섞어 만듦.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w298"
        },
        {
            "term": "연안식해",
            "definition": "멥쌀밥에 엿기름가루를 섞은 후 조갯살과 대추, 잣, 소금, 참기름을 넣고 섞어서 항아리에 담아 봉하여 만든 젓",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1223"
        },
        {
            "term": "연어 알찌개",
            "definition": "연어알을 젓국물에 담아 고기, 파, 달걀을 넣고 밥을 찐 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w35"
        },
        {
            "term": "연어자반",
            "definition": "연어의 내장을 빼고 소금에 절인 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1456"
        },
        {
            "term": "연자죽",
            "definition": "검인죽",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w469"
        },
        {
            "term": "연주",
            "definition": "청주에 달걀의 난백과 횐 설탕을 타고 약한 불에 끓여 만든 술",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w903"
        },
        {
            "term": "연포국",
            "definition": "묵과 닭고기나 꿩고기를 썰어 넣고 끓인 맑은 장국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w633"
        },
        {
            "term": "연포전",
            "definition": "두부를 저며 기름에 지져 몇 점씩 꼬챙이에 꿴 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1299"
        },
        {
            "term": "열무김치",
            "definition": "열무를 절였다가 파, 마늘, 생강, 고추 간 것, 소금으로 버무리다가 밀가루를 넣고 살살 섞어 국물을 흥건하게 부어 익힌 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w745"
        },
        {
            "term": "열무장아찌",
            "definition": "1법 :소금에 절인 열무를 볶아 진간장과 고명으로 무친 장아찌. 2법 :열무를 4cm 길이로 썰어 절이고 쇠고기를 다져 양념하여 볶은 것과 설탕, 참기름, 깨소금 등을 넣고 골고루 무쳐 항아리에 담고 그늘에 보관함.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w814"
        },
        {
            "term": "염탕해(鹽湯蟹)",
            "definition": "소금물을 끓여 게를 담그고 하루 후에 다시 소금물을 끓여 가엽촌이나 가지를 덮어 삭힌 것",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1224"
        },
        {
            "term": "엿",
            "definition": "쌀, 찹쌀, 수수, 고구마 등을 익혀 엿기름으로 삭힌 즙액을 농축 하여 만듦. 녹말을 엿기름으로 당화시켜 농축함. 찹쌀엿, 수수엿 등 여러 가지가 됨. 또 색깔에 따라 검은 엿, 휜 엿. 고물을 묻히기에 따라 콩가루엿, 깨엿 등이 되고 콩을 섞어 콩엿으로도 함",
            "category": "엿 류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w318"
        },
        {
            "term": "엿감주",
            "definition": "엿을 골 때 엿물을 짜기 전의 지에밥이 삭은 국물",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w364"
        },
        {
            "term": "엿강정",
            "definition": "엿강정의 일종으로 땅콩을 설탕이나 엿에 조려 작게 뭉치거나 썬것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w299"
        },
        {
            "term": "엿고추장",
            "definition": "쌀 한 말에 엿기름 한 되를 넣고 엿을 달여서 고춧가루와 메줏가루를 넣어 담근 고추장",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w999"
        },
        {
            "term": "영계백숙",
            "definition": "영계의 배 안에 인삼, 찹쌀, 대추를 넣어 물을 붓고 고아서 먹는 여름철 보신탕.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w634"
        },
        {
            "term": "영롱발어",
            "definition": "밀가루를 된풀같이 만들고, 쇠고기나 양의 고기를 콩알만큼씩 썰어서 밀가루에 섞은 다음 끓는 물에 넣고, 그것이 익어서 빛이 영롱하게 되면 장을 치고 후춧가루, 생강, 석이, 표고 등을 넣고, 초를 쳐서 먹는 수제비류임.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w542"
        },
        {
            "term": "오가리나물",
            "definition": "호박오가리나 가지오가리, 무오가리 등을 물에 불렸다가 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 섞은 양념장을 넣고 살짝 볶은 것 호박이나 가지, 무 같은 것을 가을철에 썰어서 말려 두었다가 정월 보름에 무침.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w98"
        },
        {
            "term": "오가피주",
            "definition": "멥쌀, 누룩, 오가피 썬 것을 섞어 여름에 담그는 술. 오가피는 나무에 물이 올랐을 때 겉꺾질을 벗겨 작은 칼로 썰어 볕에 말려씀. 오가피주 5말을 빚으려면, 오가피 썬 것 1말을 주머니에 넣 어 독 밑에 넣고, 백미 5말로 죽을 끓여 식혀서 누룩 5되와 함께 빚어 넣었다가 고이면 씀.이 술은 보양, 중풍, 수전증 등에 좋다고 함.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w904"
        },
        {
            "term": "오곡밥",
            "definition": "쌀, 팥, 콩, 수수, 조 등 오곡으로 지은 밥으로 정월 대보름(상원일)의 절식임. 반드시 다섯 가지 답곡이 아니라도, 쌀과 여러가지 잡곡을 섞어 지으면 오곡밥이라 할 수 있음.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w405"
        },
        {
            "term": "오려쌀밥",
            "definition": "올벼의 쌀로 지은 밥. 햅쌀 중에서도 가장 일찍 수확하는 벼가 올벼이므로, 일찍 수확한 벼로 지은 햅쌀밥임.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w406"
        },
        {
            "term": "오리알구이",
            "definition": "대통 한 마디를 쪼개어 그 속에 오리알 양념한 것을 넣고 동여맨 뒤에 삶아서 꺼낸 다음 기름을 발라 구운 반찬.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w170"
        },
        {
            "term": "오리젓",
            "definition": "집오리고기로 담근 젓, 집오리의 살을 잘게 썰어 소금과 술을 넣고 하루 만에 국물을 따라 버린 다음 잘게 썬 파, 생강, 후춧가루, 술을 치고 모두 버무려서 담가 삭힘.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1225"
        },
        {
            "term": "오메기떡",
            "definition": "차좁쌀가루를 반죽하여 동글납작하게 만든 가운데 구멍을 뚫어서 삶아 건진 후 여기에 팥고물이나 콩가루를 묻힌 떡. 제사에는 고기 모양으로 만들어서 상에 올림.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1125"
        },
        {
            "term": "오미자술",
            "definition": "약용주의 일종 1법 :겉보리로 술을 담가 소주를 내려 오미자와 배합하고 1개 월 후에 오미자를 건진 다음 질홀그릇에 담가 3개월간 묻어 둠.2법 :오미자 5되를 볶아 좋은 술 1말 2되에 담가 하룻밤 쟁였 다가 건져 내고 마심.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w905"
        },
        {
            "term": "오미자의이",
            "definition": "오미자국을 연한 진달래색이 되도록 밭친 것에 녹두녹말을 풀고 약한 불에서 익힌 것.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w507"
        },
        {
            "term": "오미자차",
            "definition": "오미자를 찬물에 넣고 잠간 달여 알맞게 우러나면 물만 따르고 잣을 띄워 마시는 차.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w365"
        },
        {
            "term": "오분쟁이찜",
            "definition": "전복과 비슷한 오분쟁이를 깨끗이 씻어 살을 떼서 조가비에 담고 참기름, 깨소금, 간장 등으로 만든 양념장을 하나 떠 얹어서 껍질째 찜통에 차곡차곡 안쳐 찐 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1356"
        },
        {
            "term": "오색화(五色花)나물",
            "definition": "국수버섯을 간장이나 소금에 절여 눌러 짠 뒤에, 미나리를 소금에 절여 기름에 볶은 것과, 채친 배, 넘나물, 원추리나물, 도라지, 기름에 볶은 표고, 편육이나 제육을 넣고, 간장, 기름, 깨소금, 후춧가루, 설탕을 치고 한데 주물러서 그릇에 담고 고명을 위에 얹은 잡채의 한 가지.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w99"
        },
        {
            "term": "오얏술",
            "definition": "오얏나무의 열매 (자두)로 담근 술.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w906"
        },
        {
            "term": "오이 감정",
            "definition": "고추장과 된장을 푼 것에 양념한 쇠고기, 오이, 풋고추를 넣고 푹 끓인 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w36"
        },
        {
            "term": "오이 냉국",
            "definition": "오이를 채쳐 양념한 것에 끓여 식힌 물을 붓고 식초를 넣어 만든 냉국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w635"
        },
        {
            "term": "오이고추장장아찌",
            "definition": "오이를 말려서 고추장에 박은 것. 오이지가 신맛이 없는 것이면 말려 물기를 거두어 고추장에 박음.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w815"
        },
        {
            "term": "오이깍두기",
            "definition": "오이를 깍둑썰기하여 양념과 고춧가루, 새우젓 다진 것, 소금으로 버무려 담은 깍두기.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w746"
        },
        {
            "term": "오이무침",
            "definition": "오이를 절여 3cm 길이로 잘라 십자로 쪼개고, 무생채와 고르게 섞이도록 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 후춧가루를 넣고 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w100"
        },
        {
            "term": "오이뱃두리",
            "definition": "쇠고기를 곱게 다져서 볶다가 절인 잔 오이, 붉은 고추, 파, 갖은 양념을 넣고 볶은 것",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w251"
        },
        {
            "term": "오이소박이",
            "definition": "오이의 허리를 세 갈래로 잘라 속에 소를 넣고 파잎으로 허리를 동여서 국물을 부어 익힌 김치. 소는 파, 마늘, 생강 다진 것에 고춧가루를 섞어서 만듦.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w747"
        },
        {
            "term": "오이송이",
            "definition": "오이깍두기의 궁중용어.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w748"
        },
        {
            "term": "오이숙장아찌",
            "definition": "오이를 소금에 절였다가 눌러 고기 다진 것을 조금 넣고 잠간 볶아 아작아작하게 만든 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w816"
        },
        {
            "term": "오이지",
            "definition": "날오이 한 켜에 생강, 마늘, 고추, 부추, 흰파 등의 양념을 한 켜씩 담고 짠 소금물을 부어 익힌 것.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w749"
        },
        {
            "term": "오이채무침",
            "definition": "오이를 동글게 썰어 소금, 고춧가루, 깨소금, 파, 설탕 식초, 참기름으로 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w101"
        },
        {
            "term": "오이통장아찌",
            "definition": "오이를 길이 6~7cm 정도로 자르고 세 방향에 칼집을 넣어 소금에 절였다가 누른 후 오이 사이에 조미한 쇠고기를 조금씩 끼워 기름에 볶고 간장, 설탕을 가미해 만든 장아찌.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w817"
        },
        {
            "term": "오입쟁이떡",
            "definition": "일명 건달병. 찹쌀전병을 넓고 모나게 부친 것에 대추채, 밤채, 석이채 등을 얹어 너비가 2~3cm 되게 썰고, 다시 어슷어슷 네모지게 썰어서 설탕, 계피가루를 뿌려서 잰 웃기떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1126"
        },
        {
            "term": "오종주방문(五種酒方文)",
            "definition": "찹쌀, 누룩에 후추, 계피, 생강, 대추, 잣 등 다섯 가지와 소주 를넣어 만든 술. 찰밥을 지어 차게 식히고 누룩을 담갔다가 거른 물과 버려 항아리에 넣어 둠. 사흘 뒤에 소주 45복자를 넣 어 더운 곳에서 2주일정도 삭힘. 술이 알맞게 되었을 때 후추와 계피 각 1돈을 가루 내어 주머니에 넣고, 생강 1돈을 두들겨 그대로 넣고, 대추를 깨끗이 씻어 넣고, 잣은 가루로 하여 그대로 넣음. 밥알이 떠오르고 맛이 어울리면 마심.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w907"
        },
        {
            "term": "오징어젓",
            "definition": "오징어를 고춧가루 양념으로 무친 후 삭힌 젓. 생오징어의 껍질 을 벗겨 채 썰어 무채와 고춧가루 양념으로 버무려 삭힘. 혹은 오징어를 통째로 하여 켜켜에 소금을 뿌려 두었다가 먹을 때 씻어서 양념하여 먹기도 함",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1226"
        },
        {
            "term": "오징어회",
            "definition": "오징어를 잘라서 오이와 같이 고추장양념에 무친 것.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1407"
        },
        {
            "term": "오호주",
            "definition": "멥쌀 7되를 가루 내어, 물 1병에 개어 차게 식힌 것에 누룩가루,밀가루 각 1되씩을 섞어 밑술로 함. 3일 후 멥쌀 3되와 밀가루 1되를 밑술과 버무렸다가 씀",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w908"
        },
        {
            "term": "옥돔죽",
            "definition": "옥도미로 맑은 장국을 끓이다가, 쌀을 넣고 쑨 죽.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w470"
        },
        {
            "term": "옥수수떡",
            "definition": "옥수수를 맷돌에 타서 껍질을 버리고 물에 담갔다가 가루를 내어 만든 떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1127"
        },
        {
            "term": "옥수수소주",
            "definition": "옥수수로 빚은 술을 증류한 술.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w909"
        },
        {
            "term": "옥잠화잎나물",
            "definition": "옥잠화잎을 삶아 꼭 짜고 살코기를 다져 양념하여 볶다가 준비한 옥잠화 잎을 넣어 볶아서 간을 맞춘 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w102"
        },
        {
            "term": "옥잠화전",
            "definition": "옥잠화 봉오리에 찹쌀가루나 녹말을 묻혀서 기름에 지진 것",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1300"
        },
        {
            "term": "온면",
            "definition": "더운 맑은 장국에 국수를 만 것. 탕무를 넣은 고기장국에 국수를 토렴하여 말고 알지단, 미나리초대 등의 웃기를 얹은 국수.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w543"
        },
        {
            "term": "온조탕",
            "definition": "대추와 생강쪽을 함께 푹 달여 밭쳐 꿀을 타서 마시는 차.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w366"
        },
        {
            "term": "올벼송편",
            "definition": "올벼로 쌀가루를 만들어 송편을 빚어 시루에 쪄서 참기름을 바른 찐떡, 올벼는 보통 벼보다 철 이르게 익은 벼를 말함.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1128"
        },
        {
            "term": "와각탕(蝸角湯)",
            "definition": "조개탕",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w636"
        },
        {
            "term": "와송주(臥松酒)",
            "definition": "이양주의 일종으로, 누운 소나무를 파고 그 안에다 술을 빚어 넣 은 후에 뚜껑을 덮어서 10일쯤 두었다가 꺼낸 술",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w910"
        },
        {
            "term": "와순적",
            "definition": "조미한 상추잎을 양부의 비계에 싸서 센 불에 직접 구운 것으로 나물구이의 일종.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w171"
        },
        {
            "term": "왁저지",
            "definition": "무를 도톰하게 샐어 간장과 물, 깨소금, 파, 고추를 넣고 끓인 것. 고기를 얇게 저며 넣기도 함.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w37"
        },
        {
            "term": "외지짐이",
            "definition": "오이를 얇게 썰어 고기 썬 것, 버섯, 파 이긴 것을 함께 넣고 고추장에 물을 넣고 끓인 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w221"
        },
        {
            "term": "외찬국",
            "definition": "오이 냉국",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w637"
        },
        {
            "term": "요화(蓼花)대",
            "definition": "속나깨(메밀가루를 체에 친 속껍질)에 설탕을 섞어 끓는 물에 반죽하여 강정처럼 기름에 지져서 조청을 바르고 찹쌀을 불려 쪄서 말린 뒤 기름에 류아서 묻힌 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w300"
        },
        {
            "term": "용떡",
            "definition": "가래떡을 굵직하고 길게 비벼서 큼직한 양푼에 용의 모양이 되도록 서리어 담은 떡. 풍어제를 지낼 때에 씀.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1129"
        },
        {
            "term": "용봉족장과",
            "definition": "우족쑤덧과 생치를 한데 고아서 만든 족편. 족편 만드는 법과 같이 우족을 녹여서 진간장으로 간을 맞추어 검은 빛깔로 하고 고명은 족편보다 크게 썰어 넣음.",
            "category": "순대, 족편, 편육류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w681"
        },
        {
            "term": "용인과저(龍仁瓜菹)",
            "definition": "오이지",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w750"
        },
        {
            "term": "우거지죽",
            "definition": "우거지국에 쌀이나 보리 등을 넝어 쑨 죽, 김장 때 말려 두었던 시래기, 김치 우거지, 배추시래기 등으로 된장을 풀어 넣고 국을 끓이다가 쌀이나 보리 등을 넣어서 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w471"
        },
        {
            "term": "우근채(牛筋菜)",
            "definition": "심나물",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w103"
        },
        {
            "term": "우담소주",
            "definition": "소의 쓸개를 넣고 빚은 술,",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w911"
        },
        {
            "term": "우둔침장(牛臀沈醬)",
            "definition": "우둔살을 된장에 박아 장아찌로 만드는 법. 소의 볼기살만한 덩어리를 장 속에 넣으면 장맛도 좋고 고기맛도 매우 좋게 됨.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w818"
        },
        {
            "term": "우렁찜",
            "definition": "우렁이와 채소 등으로 만든 찜. 우렁이는 통째로, 홍합과 채소는 썰어 멸치국물에 끓여 밀가루를 걸쭉하게 섞고, 갖은 양념으로 푹 익 힘.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1357"
        },
        {
            "term": "우렁회",
            "definition": "우렁이의 알맹이를 빼고, 채 썬 무, 미나리와 함께 초고추장으로 무친 것.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1408"
        },
        {
            "term": "우미탕(牛尾湯)",
            "definition": "쇠꼬리탕",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w638"
        },
        {
            "term": "우분죽",
            "definition": "연근 녹말과 쌀무리로 쑨 죽. 연근을 잘게 썰어 맷돌에 갈아 고운 베로 밭쳐 물을 붓고 가라앉혔다가, 앙금을 거두어 말린 가루에 쌀무리나 갈분을 섞어 풀어 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w472"
        },
        {
            "term": "우엉김치",
            "definition": "우엉을 썰어 슬쩍 찐 것을 새우젓(또는 멸치젓), 파, 마늘 다진 것, 고춧가루, 통깨로 버무린 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w751"
        },
        {
            "term": "우엉잎자반",
            "definition": "우엉잎에 찹쌀풀을 묻혀 말린 후 기름에 튀긴 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1457"
        },
        {
            "term": "우엉전과",
            "definition": "우엉을 쌀뜨물에 삶아 내어 우엉과 설탕, 물엿, 소금을 한데 넣어 서서히 조린 후 거의 다 졸았을 때 꿀을 넣어 만든 것",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w301"
        },
        {
            "term": "우육구이",
            "definition": "너비아니구이",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w172"
        },
        {
            "term": "우육전유어",
            "definition": "간, 양, 처녑 등 고기를 얇게 저며 소금을 뿌리고 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1301"
        },
        {
            "term": "우육증(牛肉蒸)",
            "definition": "살코기찜",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1358"
        },
        {
            "term": "우찌찌",
            "definition": "찹쌀가루를 흰반죽과 쑥반죽을 따로 하여 밤톨만큼씩 떼어 번철에서 납작하게 지지면서, 밤소를 넣고 반대기를 접어 모양을 만든 뒤 그 위에 다시 대추채, 밤채, 잣을 얹고, 떡에 조청이나 꿀을 바르면서 재어 놓은 것, 웃기로 쓰이는 지진떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1130"
        },
        {
            "term": "움파장국",
            "definition": "고기 맑은 장국에 움파를 넣고 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w639"
        },
        {
            "term": "웅어감정",
            "definition": "쌀뜨물에 된장, 고추장을 풀고 양념한 웅어, 쇠고기, 파를 넣고 약한 불에서 오래 끓인 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w38"
        },
        {
            "term": "웅장",
            "definition": "곰의 다리털을 없앤 후 소금에 절였다가 물에 오래 삶아서 무르도록 익힌 것. 특히 발가락 사이를 칼로 째어 기름장에 양념하여 굽기도 함.",
            "category": "순대, 족편, 편육류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w682"
        },
        {
            "term": "원미",
            "definition": "쌀을 굵게 동강나게 갈아 쑨 죽. 여름에 꿀과 소주를 타서 차게 먹음.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w473"
        },
        {
            "term": "원반",
            "definition": "밥을 닭고기국에 말아 만든 일품요리. 쌀밥을 닭고기를 푹 곤 국물에 말고, 위에 닭고기를 양념하여 얹음.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w407"
        },
        {
            "term": "월과채",
            "definition": "애호박, 양파, 당근, 느타리버섯을 각각 데쳐 볶은 것에 밀전병을 부쳐 채친 것을 섞어 갖은 양념을 하여 지단을 얹은 것.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w252"
        },
        {
            "term": "유곽",
            "definition": "개조개(큰조개)를 살을 발라서 잘게 썰어 파, 마늘, 고추장, 된장으로 양념하여 살짝 볶아 조갑지(조개껍질)에 다시 담고 석쇠에 얹어서 구운 것.위에 통깨와 실고추를 뿌림.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w173"
        },
        {
            "term": "유두국(流頭麴)",
            "definition": "유두일에 만든 누룩",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w912"
        },
        {
            "term": "유롱주",
            "definition": "귀밝이술",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w913"
        },
        {
            "term": "유리류정과",
            "definition": "산사쪽정과의 즙액에 생강차를 엷게 달여 타고, 가늘게 채 썬 배와 유자 껍질 채 썬 것을 생강즙과 섞은 것에 석류와 잣을 띄운 것",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w367"
        },
        {
            "term": "유산적이",
            "definition": "송이를 굴참나무 잎으로 여러 겹 싸거나 또는 박잎으로 싸서 진흙을 두껍게 발라 모닥불에 묻어 구운 것. 소금이나 간장에 찍어 먹음. 야외에서 많이 하였는데, 자연의 향취가 넘치는 음식임.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w174"
        },
        {
            "term": "유인장",
            "definition": "유인(느릅나무 열매)과 면국(밀가루로 만든 누룩), 소금으로 담근 장",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1000"
        },
        {
            "term": "유자단자",
            "definition": "찹쌀가루를 빻을 때 유자 껍질 다진 것을 함께 넣써서 빻고 준비 된 가루를 익반죽하여 반대기를 지어 쪄서 식기 전에 경단 모양으로 등글게 빚어 잣가루나 밤고물을 묻힌 단자병.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1131"
        },
        {
            "term": "유자전과",
            "definition": "유자를 네 쪽으로 나누어 껍질을 벗겨서 삶아, 유자 껍질을 설탕물을 넣고 조리다가 유자 속을 넣고 함께 조린 것",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w302"
        },
        {
            "term": "유자청(柚子淸)",
            "definition": "유자를 꿀이나 설탕으로 버무런 다음 항아리에 담고 꿀을 부어 눌러 놓으면 고이는 맑은 즙",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w368"
        },
        {
            "term": "유하주(流霞酒)",
            "definition": "멥쌀, 쌀누룩, 밀가루, 물로 빚은 술. 정월, 이월 중에 만들기 시작하여, 단오 후에 마시게 됨, 쌀누룩 빚는 시간이 술 빚는 기 간보다 오래 걸림. 정이월간에 멥쌀을 오리알 정도의 단자로 빚 어, 볏짚이나 송엽을 사이에 넣고 짚북데기 속에 넣어 단단히 봉 하고, 7일후에 꺼내어 껍질을 긁어 버리고 햇볕에 바싹 말려서 누룩을 빚었다가, 3월초에 백미가루로 지에밥을 찐 뒤 먼저 만든 쌀누룩을 넣어서 술로 빚음.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w914"
        },
        {
            "term": "육개장",
            "definition": "소의 살코기를 푹 고아 찢어 고춧가루, 파, 마늘, 간장, 기름, 후춧가루로 양념하여 국물에 넣고 실파를 갸름하게 썰어 많이 넣고 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w640"
        },
        {
            "term": "육병주",
            "definition": "멥쌀 1말의 가루를 물 6병에 개어 누룩가루 2되, 밀가루 7흡을 섞어 괴면 멥쌀 3되나 2되로 죽을 끓여 차게 한 다음, 누룩과 섞은 을 밑술과 버무렸다가 씀. 또는 멥쌀 1말의 가루를 끓는 물5병으로 개어식혀서 누룩가루, 밀가루, 석임가루 각 1되씩 버무린 다음, 4일 후 찹쌀 되에 물 1병으로 죽을 끓여 넣었다가 씀",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w915"
        },
        {
            "term": "육선죽",
            "definition": "복령, 연자, 황인, 능각, 마른 대추 등을 각각 가루로 하였다가, 필요할 때 섞어서 물에 풀어 쑨 죽. 보양음식의 하나로 꿀을 타서 먹음",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w474"
        },
        {
            "term": "육장",
            "definition": "쇠고기를 청장에 넣어 조린 것. 반 정도 졸았을 때 천초, 생강을 넣어 오지항아리에 담아 두었다가 꿀, 후춧가루에 무쳐 먹음.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w222"
        },
        {
            "term": "육젓",
            "definition": "6월에 잡은 새우로 담근 새우젓. 새우의 살이 좋고 굵으며 횐색 바탕에 붉은색이 섞여 있음",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1227"
        },
        {
            "term": "육찜",
            "definition": "사태육 삶은 것과 삶은 곱창, 곤자소니를 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘)을 하고, 미나리 데친 것과 당근, 양파, 표고 등을 함께 넣고 국물을 조금 부어서 끓인 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1359"
        },
        {
            "term": "육포(肉脯)",
            "definition": "쇠고기로 만든 여리 가지 포의 총칭. 쇠고기를 얇게 저며 소금과 후춧가루로 간을 하여 말린 것, 기름, 간장, 후추, 설탕 등으로 대추 모양으로 빚어 말린 것, 또는 반대기를 지어 말린 것 등이 있음.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1458"
        },
        {
            "term": "육회(肉膾)",
            "definition": "소의 살코기나 간, 처녑, 양 따위를 가늘게 채 썰어 갖은 양념을 하여 회즙에 찍어 먹는 음식. 겨울철에 적합한 술안주임.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1409"
        },
        {
            "term": "율고(栗?)",
            "definition": "일명 밤가루설기. 멥쌀가루와 황률가루 섞은 것에 꿀물을 내려 설기떡으로 찐 것.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1132"
        },
        {
            "term": "율무단자",
            "definition": "찹쌀가루에 율무가루를 섞어 익반죽하여 동그랗게 빚은 다음 삶아 건져 빚어서 고물을 묻힌 것.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1133"
        },
        {
            "term": "율무죽",
            "definition": "율무가루죽",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w475"
        },
        {
            "term": "은행단자",
            "definition": "찹쌀가루를 빻을 때부터 속껍질을 벗긴 은행을 함께 섞어 빻아서 가루를 내고 익반죽하여 쪄서 식기 전에 은행찰만큼씩 빚어 꿀이 나 조청을 바르고 잣가루, 대추채, 밤고물 등을 묻힌 것.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1134"
        },
        {
            "term": "은행전과",
            "definition": "은행을 꿀이나 설탕물에 조린 전과.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w303"
        },
        {
            "term": "음청",
            "definition": "술 이외의 기호성 음료의 총칭임. 한국의 음청류는 재료 만드는 법 등으로 차, 탕, 장, 화채, 식혜, 수정과 등으로 크게 구분된 다.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w329"
        },
        {
            "term": "이강고(梨薑膏)",
            "definition": "이강주",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w916"
        },
        {
            "term": "이리탕",
            "definition": "백자탕",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w641"
        },
        {
            "term": "이명주(耳明酒)",
            "definition": "귀 밝이술",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w917"
        },
        {
            "term": "이양주(異壤酒)",
            "definition": "보통 술빚기법과 크게 다른 별법으로 빚은 술. 즉 생나무통이나산대나무의 대롱에다 술을 빚어 넣는다든지, 술항아리를 땅속에 묻든지 물속에 담가 숙성시키는 등 특별한 방법을 쓰는 경우를 말함.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w918"
        },
        {
            "term": "이월장(二月醬)",
            "definition": "이월에 담그는 장. 담그는 법은 정월장과 같음.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1001"
        },
        {
            "term": "이자적",
            "definition": "소의 지라를 떠서 양념하여 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w175"
        },
        {
            "term": "이층밥",
            "definition": "진밥과 된밥을 함께 지은 밥. 한 솥 안에 쌀을 앉힐 때 두 층이 지게끔 하고 불을 조심하여 때면, 약간 질고 된밥이 함께 됨. 대가족사회에서 연령층이 다른 여러 식구가 살 때, 노인층을 위하여 자생한 밥짓기 솜씨 발달 모습의 하나임.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w408"
        },
        {
            "term": "이화주(梨花酒)",
            "definition": "봄, 여름 사이에 멥쌀, 누룩, 물로 빚는 술. 백미 1말을 가루 내 어 구멍떡을 만들어 삶아 더운 물로 잘 풀어서 식힌 다음 누룩 3되를 섞어 빚은 술로, 3~4일 후면 쓸 수 있음.배꽃이 성할 때 담그는 술로, 이 희고 죽 같아 물을 타서 마심.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w919"
        },
        {
            "term": "인삼무침",
            "definition": "수삼에 고춧가루, 참기름, 깨소금, 소금, 설탕을 넣고 무친 것. 물기가 너무 없으면 물을 약간 넣도록 함.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w104"
        },
        {
            "term": "인삼차",
            "definition": "인삼, 대추, 황률에 물을 부어서 오래 달인 후 꿀을 넣고 실백을 띄워 마시는 차.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w369"
        },
        {
            "term": "인절미",
            "definition": "찹쌀을 불려 쪄서 안반에서 매우 친 것을 적당한 크기로 잘라 고물을 묻힌 친떡, 고물에는 거피팥고물, 노란 콩가루, 파란 콩가루, 흑임자가루 등이 쓰임. 인절미를 만들 때 쑥이나 수리취를 넣어 색과 맛에 변화를 주기도 함.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1135"
        },
        {
            "term": "인진주(茵蔯酒)",
            "definition": "쑥, 차조, 누룩으로 빚는 술. 사철쑥을 누렇게 타도록 볶은 것 근과 차조 1말, 가루누룩 7근을 섞어 빚음. 이 술은 풍끼을 치료 하고 신 계통을 보양하며 안정시키는 데 좋다고 함",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w920"
        },
        {
            "term": "일두사병주",
            "definition": "쌀 1말에 물 4병으로 빚는 술. 멥쌀 1말을 가루 내어 물 3병으로 죽을 끓여 식혀서 누룩가루 1되, 밀가루 1되, 좋은 엿기름 1되를 섞어 빚어 독에 넣고 싸매어 두고, 다음날 찹쌀 1되에 물 1병을 부어 죽을 끓여 차게 식혀 밑술에 섞음.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w921"
        },
        {
            "term": "임자수탕",
            "definition": "영계를 고아서 밭친 찬 국물에 거피한 깨를 볶아 갈아서 밭친 것을 섞어 국물로 하고 여기에 알지단, 미나리초대, 닭고기살 등을 고명으로 넣어 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w642"
        },
        {
            "term": "임자자반",
            "definition": "찹쌀가루에 볶은 깨, 후춧가루, 천초가루, 고춧가루, 잣가루를 넣고 간장으로 약간 싱겁게 간을 하석 강정 반죽같이 반죽하여 찐 것을 다시 개어서 얇게 밀어 모나게 썰어서 기름에 부친 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1459"
        },
        {
            "term": "잉어회",
            "definition": "잉어의 내장을 빼고 살을 어슷어슷하게 썰어 쑥갓, 상추, 무채와 곁들여 초고추장에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/o.html#w1410"
        },
        {
            "term": "자근주",
            "definition": "꾸지뽕나무 뿌리와 창포를 각각 달인 물과 쇳조각을 불에 달구어 서 달인 물을 한데 합하여 그 물로 술을 빚어 뜬 뒤에 자석을 넣어 우려 내고 사흘 만에 마시는 술. 귀가 먹먹하고 우는 증세에 약으로 마심.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w922"
        },
        {
            "term": "자라구이",
            "definition": "자라를 껍데기를 벗기고 기름종이에 싸서 짚불에 구운 음식.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w176"
        },
        {
            "term": "자라탕",
            "definition": "자라를 통으로 삶아 내어 뜯어서 갖은 양념을 하고 다시 끓인 탕. 일명 별탕",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w643"
        },
        {
            "term": "자리지짐이",
            "definition": "자리를 간장으로 조려 만든 것, 자리는 자리돔이라 하며 모양이 참새처럼 생긴 조그만 물고기임.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w223"
        },
        {
            "term": "자소죽",
            "definition": "차조기잎을 짓찧어 낸 즙에 찹쌀을 넣고 쑨 죽.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w476"
        },
        {
            "term": "자소차(紫蘇茶)",
            "definition": "차조기(풀의 일종)의 잎을 불에 쬐어 말렸다가 꿀에 쟁여 만든차",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w370"
        },
        {
            "term": "자충이전유",
            "definition": "자충이(쪽파 뿌리)로 만든 전. 쪽파 뿌리와 고기를 곱게 다져서 한데 섞어 양념하여 밀가루와 계란을 풀어 섞어서 동글고 자그마하게 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1302"
        },
        {
            "term": "잔고추장아찌",
            "definition": "잔 풋고추를 간장에 담가 두었다가 봄에 꺼내 참기름, 설탕, 소금으로 무친 장아찌.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w819"
        },
        {
            "term": "잡곡미숫가루",
            "definition": "찹쌀을 쪄서 말려 가루로 만들고, 콩, 들깨, 참깨, 율무를 각각 볶아 가루로 만들어서 식성대로 배합하여 설탕물이나 꿀물에 타서 시원하게 마시는 여름용 음료",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w371"
        },
        {
            "term": "잡곡주(雜穀酒)",
            "definition": "온갖 곡식으로 빚은 술.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w923"
        },
        {
            "term": "잡과병(雜果餠)",
            "definition": "멥쌀가루에 밤, 대추, 곶감을 섞어 버무려 찐 설기떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1136"
        },
        {
            "term": "잡과인절미",
            "definition": "찹쌀에 곶감, 대추, 밤 등 여러 가지 과실을 섞어 만든 인절미.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1137"
        },
        {
            "term": "잡누름적",
            "definition": "쇠고기, 양, 등골, 전복, 도라지, 당근, 표고버섯 등을 각각 같은 크기로 썰어 조미하여 볶아 색을 맞추어 꼬챙이에 끼운 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1303"
        },
        {
            "term": "잡누름적",
            "definition": "쇠고기, 양, 등골전, 전복, 도라지, 당근, 표고버섯 등을 각각 같은 크기로 썰어 조미하여 볶아 색을 맞추어 꼬챙이에 끼워 구운 요리.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w177"
        },
        {
            "term": "잡젓",
            "definition": "여러 가지 생선을 모아서 담근 젓.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1228"
        },
        {
            "term": "잡탕찌개",
            "definition": "표고대와 상어뼈를 섞어 된장간으로 끓인 찌개.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w39"
        },
        {
            "term": "잣강정",
            "definition": "고물로 잣을 묻혀 만든 강정",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w304"
        },
        {
            "term": "잣구리",
            "definition": "찹쌀가루를 따뜻한 물로 반죽하여 소를 넣어 특이한 모양을 만들고 끓는 물에 삶아 건져서 잣가루를 묻힌 삶은 떡, 소는 콩가루, 깨소금, 밤고물을 꿀로 버무려서 씀.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1138"
        },
        {
            "term": "잣엿강정",
            "definition": "엿을 묽게 녹인 것에 껍질을 벗긴 잣을 넣고 뭉쳐 반대기를 지어 굳혀서 썬 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w305"
        },
        {
            "term": "잣즙냉채",
            "definition": "잣을 갈아서 맑게 밭친 닭국물에 오이, 배, 양파, 밤 등의 채소와 닭가슴살을 섞어 무친 냉채.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w105"
        },
        {
            "term": "장국냉면",
            "definition": "육수를 차게 해서 부어 먹는 냉면. 고기장국을 끓여 육수를 만들고, 편육, 채쳐 볶은 표고, 석이, 살코기완자 등을 웃기로 얹고, 완숙란을 둥글게 썰어 얹음.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w544"
        },
        {
            "term": "장국밥",
            "definition": "쇠고기장국에 밥을 말아 만든 서울 지방의 일품요리. 소의 사태, 양지머리 등을 푹 곤 뒤 파, 마늘, 간장으로 간을 하여 끓인 장국이 팔팔 끓을 때 밥을 말고 고기볶음, 고기산적, 알지단 등을 고명으로 얹음.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w409"
        },
        {
            "term": "장국원미",
            "definition": "장국에 쌀원미를 넣고 쑨 죽. 쇠고기를 다지고 표고버섯, 석이버섯, 느타리버섯과 파를 채쳐서 모두 합하여 갖은 양념으로 주물러 맑은 장국을 끓이다가, 쌀원미를 넣고 끓임. 원미는 쌀을 불렸다가 동강나게 굵게 간 것임.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w477"
        },
        {
            "term": "장김치",
            "definition": "배추와 무를 간장물에 절였다가 파, 마늘, 생강으로 양념을 하고 대추채, 석이채, 실백 등의 고명을 넣어 간장과 소금으로 간을 한 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w752"
        },
        {
            "term": "장대젓",
            "definition": "장대로 담근 젓. 또는 장대의 알로만 담그기도 하고, 아가미와 속을 섞어서 담그기도 하는 젓",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1229"
        },
        {
            "term": "장묵죽",
            "definition": "장국죽",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w478"
        },
        {
            "term": "장미화채",
            "definition": "노란 장미 꽃잎을 뜯어 녹말가루를 묻히고 끓는 물에 데친 후 오미자국에 잣과 같이 띄워 만든 화채",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w372"
        },
        {
            "term": "장볶이",
            "definition": "고기에 고추장과 꿀, 파, 생강을 넣고 기름에 볶은 것. 기름이 잦아들면 고운 실깨를 뿌림.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w224"
        },
        {
            "term": "장산적",
            "definition": "다진 고기를 판상으로 구워 다시 간장, 설탕, 기름에 조린 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w178"
        },
        {
            "term": "장수",
            "definition": "오래 쑨 좁쌀미음",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w508"
        },
        {
            "term": "장어회",
            "definition": "장어의 살을 저며서 풋고추를 곁들여 초고추장에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1411"
        },
        {
            "term": "장정이",
            "definition": "개성 지방에서 만듦. 된장에 찹쌀가루, 다진 쇠고기, 통깨, 파,마늘, 고춧가루, 참기름을 넣고 반죽하여 시루에서 쪄낸 후, 날 해삼 모양으로 빚어서 볕에 말린 것을 항아리에 넣어 간수함. 먹을 때는 5cm로 썰어 구워 먹음.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1002"
        },
        {
            "term": "장제김치",
            "definition": "무를 나박김치감으로 썰어 장제젓과 대구알을 터뜨려 넣고 고춧 가루로 빨갛게 버무린 후 파, 마늘, 생강, 볶은 깨를 넣어 담근 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w753"
        },
        {
            "term": "장조림",
            "definition": "다진 쇠고기에 양념을 하여 속에 호두, 잣을 1개씩 넣어 밤톨만 하게 뭉쳐서 석쇠에 종이를 한 장 깔고 구운 후, 꿀을 탄 진간장에 조린 반찬.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w225"
        },
        {
            "term": "장춘법주(長春法酒)",
            "definition": "당귀, 천궁, 모과, 율무, 감초, 두충, 인삼, 오미자 등 37종의 약재를 명주주머니에 넣어 술 밑에 담가 만든 술",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w924"
        },
        {
            "term": "장콩",
            "definition": "제주도 지방에서 메주콩을 일컫는 말",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1003"
        },
        {
            "term": "장포(醬脯)",
            "definition": "쇠고기를 저며 간장, 참기름, 후추, 생강, 깨소금으로 양념하여 반건조시켰다가 다시 조미액을 발라 무쳐 말리는 과정을 3~5회 한 포.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1460"
        },
        {
            "term": "장포구이",
            "definition": "심줄이 없는 쇠고기를 1cm 두께로 넓게 저며 양념장을 발라 가며 구운 것, 다 되면 적당한 크기로 썰어 잣가루를 뿌림.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w179"
        },
        {
            "term": "장해(醬蟹)",
            "definition": "게 100마리면 간장 2되, 천초가루 2냥, 술 1말의 비율로 섞어 담근 게젓. 장조림간장에 천초 등을 섞어 담그기도 함",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1230"
        },
        {
            "term": "재증병(再蒸餠)",
            "definition": "멥쌀가루를 쪄서 절구에 찧어 가래떡처럼 비벼서 골무만큼씩 떼어 소를 넣고 송편처럼 빛어서 녹말을 씌워 시루에 솔잎을 펴고 한 켜씩 놓아 찐 떡. 떡소는 팥고물에 유자청 건지 다진 것, 계피가루, 설탕, 꿀을 섞어서 이용함. 두 번 찐다 하여 재증병이라고 함.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1139"
        },
        {
            "term": "저자대증",
            "definition": "도야지새끼집찜",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1360"
        },
        {
            "term": "적(炙)",
            "definition": "구이요리의 하나. 대체로 고기를 두껍고 크게 저며 2~3편을 꼬챙이에 꿰어 양념장에 쟁였다가 구운 것을 육적, 또는 큰 생선을 통째로 군 것, 큰 생선 살을 크게 저미거나 조개류 등을 꼬챙이에 꿰어 소금간을 하였다가 구운 것 등을 어적이라 함. 또한 고기나 큰 생선을 굵직하고 갸름하게 썰어 파, 두릅, 표고버섯 등을 섞어 꼬챙이에 꽂아서 구운 것을 산적이라 하고, 다져서 양념하여 다시 반대기를 지어 구운 것을 섭산적이라 함.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w180"
        },
        {
            "term": "적두죽",
            "definition": "팥죽",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w479"
        },
        {
            "term": "적장",
            "definition": "일명 구장. 된장을 걸러서 새앙, 파, 후춧가루, 조피가루 등을 섞어 반죽하여 기름, 꿀을 발라 구워서 볶은 깨를 뿌린 반찬.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1004"
        },
        {
            "term": "전복김치",
            "definition": "전복을 물에 불려 얇게 저며 그 위에 유자 껍질과 배를 채 썬 것을 놓고 싸서 차곡차곡 담고 그 위에 절인 무와 파, 생강 채 썬 것을 뿌리고 소금물을 부어 익힌 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w754"
        },
        {
            "term": "전복숙희",
            "definition": "소금으로 씻은 전복을 살짝 데쳐 얇게 저민 다음 실파를 위에 얹어 초고추장에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1412"
        },
        {
            "term": "전복쌈포",
            "definition": "마른 전복을 얇게 저며 호두나 실백을 넣고 반을 접어 잘 붙이고 송편 모양으로 주위를 도려낸 것, 전복이 너무 말랐을 경우는 시 일을 두고 쌀가루 속에 묻어 두면 저미기에 편리함.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1461"
        },
        {
            "term": "전복장아찌",
            "definition": "생선복을 내장을 빼고 잠깐 삶아서 장에 5~6시간 담갔다가 건져 고추장에 박아 만든 장아찌.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w820"
        },
        {
            "term": "전복젓",
            "definition": "소금에 절여 둔 전복을 씻어 얇게 저민 것에 다진 생강, 마늘,통고추, 멸치젓을 넣고 버무려 담근 젓",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1231"
        },
        {
            "term": "전복조림",
            "definition": "전복을 껄질째 깨끗이 씻어 조린 것. 껍질 부분이 밑으로 가게 하여 냄비에 겹치지 않도록 한 켜로 놓고 참기름, 소금, 물을 넣어 불에 얹어 끓으면 전복을 뒤집어 살짝 익힘. 다 되었으면 껍질에서 전복을 꺼내어 얄팍하게 썰어서 다시 껄질에 담아 냄.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w226"
        },
        {
            "term": "전복초",
            "definition": "전복을 폭 익혀서 간장, 설탕, 후춧가루를 넣고 조린 것. 품위 있는 마른반찬의 하나로, 조릴 때 국물을 떠서 위로 부어 색과 간이 잘 배도록 함. 조림과 같으나 간을 세지 않게 하고, 간장물이 남지 않게 하는 것이 특징임.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w227"
        },
        {
            "term": "전복탕",
            "definition": "생전복으로 끓인 맑은 장국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w644"
        },
        {
            "term": "전시장",
            "definition": "초겨울에 콩 1말을 끓이고 다시 콩 5되를 볶아서 껍질을 벗기고 가루 낸 것을 함께 빚어 멍석으로 싸서 더운 방에서 띄워 실이 생기면 소금과 함께 찧어서 심심하게 담그는 것",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1005"
        },
        {
            "term": "전약",
            "definition": "우피로 만든 족편의 일종. 우피에 계피, 천초, 설탕, 꿀을 섞어 충분히 고아서 고약처럼 응고시킨 것.",
            "category": "순대, 족편, 편육류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w683"
        },
        {
            "term": "전약(煎藥)",
            "definition": "녹각교나 좋은 아교에 대추를 고아 걸러서 건강, 후추, 정향가루를 넣고 꿀을 넣어 섞어서 끓인 것. 송진같이 엉기면 식혀 썰어 서 씀.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w306"
        },
        {
            "term": "전어밤젓",
            "definition": "일명 전어속젓, 골뱅이젓, 돔배젓, 밤젓이라고도 함",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1232"
        },
        {
            "term": "전어자반",
            "definition": "전어를 소금에 절였다가 말린 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1462"
        },
        {
            "term": "전작(前酌)",
            "definition": "다른 술자리에 앞서 마시는 술.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w925"
        },
        {
            "term": "전천초",
            "definition": "찹쌀가루를 간장으로 반죽하여 쪄서 떡가래처럼 만든 것을 썰어서 건조시긴 후 기름에 지져 낸 것",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1304"
        },
        {
            "term": "절기주",
            "definition": "일 년 중 특별한 절기에 즐겨 마셔 온 술을 일컫는 말. 대표적인 것으로 도소주, 과하주, 사마주, 청명주, 유두음 등이 있음",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w926"
        },
        {
            "term": "절메주",
            "definition": "조선시대 궁중에 바치던 메주로, 봄에 검은 콩으로 메주를 쑤어 보통 집메주보다 4배 정도 크게 넓적한 전석처럼 만들어 새 풀을 베어다 메주 사이에 깥고 단시일에 까맣게 띄운 것임",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1006"
        },
        {
            "term": "절편",
            "definition": "멥쌀가루에 물을 뿌려 찜통이나 시루에 찐 것을 안반이나 절구에서 매우 쳐 굵직하게 가래로 비빈 다음 떡살로 문양을 찍어 내어 썰거나 둥글게 빚어 동그란 떡살로 찍어서 기름을 바른 친 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1140"
        },
        {
            "term": "점감주",
            "definition": "찹쌀로 밥을 무르게 지어, 묵은 누룩가루를 섞어 빛어서 더운 데 싸매 두고, 자주 열어 보아 거품이 솟으면 차게 식혀 두고 마심",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w927"
        },
        {
            "term": "점주",
            "definition": "1법 :찹쌀 한 되를 가루 내어 죽을 쑤어 엿기름물로 노르끄레하게 삭힌 다음 그 즙액을 떠 내고 여기에 다시 찰밥을 삭혀 만 듦. 2법 :찹쌀 1되를 가루 내어 물 3되로 죽을 끓인 것에 누룩가루 1되를 섞어 밑술로 하고, 찹쌀 1말로 지에밥을 쪄서 물 1복자를 뿌려 차게 식힌 다음 고운 체로 거른 밑술과 섞음",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w928"
        },
        {
            "term": "젓국",
            "definition": "젓갈에서 생긴 국물. 김치를 담글 때, 나물을 무칠 때 쓰임",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1233"
        },
        {
            "term": "젓국수란",
            "definition": "쇠고기나 파를 젓국에 썰어 넣어 끓이다가 달걀을 깨뜨려 넣어 반쯤 익힌 반찬.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1413"
        },
        {
            "term": "젓국지",
            "definition": "젓갈을 넣고 담근 섞박지.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w755"
        },
        {
            "term": "정어리조림",
            "definition": "정어리를 토막 내어 간장, 파, 마늘 등 양념에 조린 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w228"
        },
        {
            "term": "정월장(正月醬)",
            "definition": "정월에 담그는 장. 2월장, 3월장보다 소금의 염도를 적게 함. 소 금은 물 한 동이에 소두 닷 되가 적당하고, 메주를 씻어 독에 담고 하루 전에 풀어 가라앉혀 놓은 소금물을 고운 체로 밭쳐 붓고 통고추 3~4개, 빨갛게 달군 참숯 3~4개, 구운 대추도 5개 넣고, 50일 정도 숙성시킨 후 간장과 된장을 뜸",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1007"
        },
        {
            "term": "제육구이",
            "definition": "돼지고기를 얇게 저며서 양념을 하여 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w181"
        },
        {
            "term": "제육볶음",
            "definition": "제육을 얇게 저며서 고추장과 간장 양념으로 고루 주물러 볶다가 다홍고추, 파를 넣어 다시 볶은 것",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w253"
        },
        {
            "term": "제육뼈조림",
            "definition": "돼지의 뼈를 잘게 쪼개어 간장에 조린 것",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w229"
        },
        {
            "term": "제육조림",
            "definition": "돼지고기에 간장, 고추장, 참기름, 마늘, 설탕, 생강즙을 넣고 조린 것. 위에 잣가루를 뿌려 냄.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w230"
        },
        {
            "term": "제탕",
            "definition": "냉이토장국",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w645"
        },
        {
            "term": "제호",
            "definition": "우유에 칡뿌리가루를 섞어 쑨 미음.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w509"
        },
        {
            "term": "젯밥",
            "definition": "제사에 제물로 올렸다 물린 밥",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w410"
        },
        {
            "term": "조각병",
            "definition": "주악",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1141"
        },
        {
            "term": "조개전",
            "definition": "대합살을 씻어 물기를 뺀 후 소금과 후춧가루를 치고 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1305"
        },
        {
            "term": "조개전골",
            "definition": "조갯살에 쇠고기를 곱게 다져 양념한 것과 함께 볶다가 국물을 붓고 끓인 후, 달걀을 풀어 넣고 끓인 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w40"
        },
        {
            "term": "조개젓",
            "definition": "조갯살을 소금에 절여 삭힌 것",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1234"
        },
        {
            "term": "조개찜",
            "definition": "백합조개를 꺼내어 곱게 다져 밀가루와 갖은 양념을 넣고, 조개 껍질 안에 담아 실고추, 달걀 노른자채를 뿌려 익힌 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1361"
        },
        {
            "term": "조개회",
            "definition": "조개의 살을 초고추장에 찍어 먹는 회",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1414"
        },
        {
            "term": "조기 젓장",
            "definition": "조기젓 생젓국을 밭쳐서 끓인 뒤 다시 맑게 밭차 식혀서 쓰는 장",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1008"
        },
        {
            "term": "조기구이",
            "definition": "조기를 앞뒤로 드문드문 잔칼질을 해서 양념간장을 여러 번 발라가며 구운 것. 다 구운 후 앞뒤로 참기름을 발라야 윤이 남.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w182"
        },
        {
            "term": "조기국",
            "definition": "맑은 장국에 조기, 미나리를 넣고 끓인 국. 고추장을 조금 섞어서 매콤하게 끓이기도 함.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w646"
        },
        {
            "term": "조란(棗卵)",
            "definition": "대추를 푹 찐 것을 다지고 설탕을 고루 섞어 다시 대추 모양으로 만든 다음 겉에 꿀을 바르고 실백가루를 묻힌 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w307"
        },
        {
            "term": "조랭이떡국",
            "definition": "조랭이떡을 쇠고기장국에 끓인 것. 조랭이떡은 흰떡을 가늘게 밀어 도토리만한 크기로 잘라, 누에고치 모양으로 가운데가 들어가게 만든 것으로 개성의 향토음식임.",
            "category": "떡국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w568"
        },
        {
            "term": "조리치기",
            "definition": "연한 쇠고기를 가늘게 썬 다음 양념을 넣고 바싹 볶다가 썬 파와 깨소금, 후춧가루 등을 쳐서 익힌 반찬.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w254"
        },
        {
            "term": "조미죽",
            "definition": "대추죽",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w480"
        },
        {
            "term": "조밥",
            "definition": "좁쌀만으로 지은 밥. 또는 멥쌀에 좁쌀을 많이 두어서 지은 밥.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w411"
        },
        {
            "term": "조연포갱",
            "definition": "두부찌개임. 쇠고기나 닭고기를 양념하여 끓이다가 두부를 썰어 함께 넣고, 달걀을 풀어 끓인 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w41"
        },
        {
            "term": "조염(造鹽)",
            "definition": "무, 죽순, 부추, 가지 등을 소금과 술 또는 술지게미에 절인 것.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w756"
        },
        {
            "term": "조율미음",
            "definition": "대추와 황률과 찹쌀, 또는 생동쌀(차조의 한 가지인 생동찰의 쌀,청량미, 청정미라고도 함) 등을 한데 쑨 미음.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w510"
        },
        {
            "term": "조주길일(造酒吉日)",
            "definition": "술 빚는 좋은 날을 말하는 것으로서, 정묘, 경오린수, 계미 룬, 갑오, 을미크, 춘저, 하항토, 추규, 동위추, 만성개일 태음이라고 하였음",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w929"
        },
        {
            "term": "조청(造淸)",
            "definition": "곡식을 익히고 엿기름으로 삭혀서 엿보다 묽게 조린 것.",
            "category": "엿 류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w325"
        },
        {
            "term": "조침떡",
            "definition": "일명 모밀총떡. 모밀가루로 전병을 부쳐 반듯반듯하게 썰고 닭고기, 쇠고기와 여러 가지 채소로 만든 소를 넣어 한 번 말아서 두 끝을 붙인 떡. 초장에 찍어 먹는 것으로 함경도 음식임",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1142"
        },
        {
            "term": "조해",
            "definition": "게를 술지게미(재강)에 담가 젓갈을 만드는 법. 3월에 게를 30마 리 골라 발끝을 자른 후 재강 5근, 소금 2근, 초 1/2근, 술 1/2근을 섞어 항아리에 담가 놓으면 7일 만에 익으며, 다음해 봄지 두고 먹을 수 있음. 오래되어 맛이 변한 게젓은 꿀을 넣으면 즉시 맛이 좋아짐",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1235"
        },
        {
            "term": "족병",
            "definition": "궁중 연회용으로 쓰였던 족괸을 이르는 말. 반듯반듯하게 떡 모양으로 썰어 놓은 것을 보고 떡을 연상해서 생긴 이름.",
            "category": "순대, 족편, 편육류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w684"
        },
        {
            "term": "족탕",
            "definition": "소의 족과 사태를 넣고 푹 고아서 살이 연하게 물렀을 때 건져 국물을 식혀 기름을 걷어 내고 건더기에 양념을 하여 국물에 끓인 것.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w647"
        },
        {
            "term": "주꾸미조림",
            "definition": "주꾸미 다리를 다져서 쇠고기 다진 것과 함께 양념을 하여 주꾸미 몸체 속에 넣고 돌돌 말아 나무꼬치로 꽂아서 장엿으로 조린 것. 얼큰하게 하려면 실고추나 고추장을 넣음.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w231"
        },
        {
            "term": "주조죽",
            "definition": "재강죽",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w481"
        },
        {
            "term": "주해법(酒蟹法)",
            "definition": "게를 잘 씻은 후 한나절이나 하루쯤 말렸다가 가는 소금, 백반가루, 술에 담갔다가 익은 후에 건져 게 1마리에 딱지 속에 넣고 덮은 후에 천초가루를 뿌려 다시 담가 두는 법",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1236"
        },
        {
            "term": "죽력고(竹瀝膏)",
            "definition": "정이월간에 소주에 죽력 균, 꿀, 생강즙을 넣고 만든 술. 푸른 대를 구워 대의 진액을 뽑아, 소주에 꿀, 생강즙과 함께 넣고 중 탕한 것. 대나무가 많은 호남 지방 특유의 술",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w930"
        },
        {
            "term": "죽순구이",
            "definition": "죽순을 구워 껍질을 벗겨서 먹는 것. 조리법 중 구운 것이 가장 좋으며, 감미는 이루 말할 수 없음.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w183"
        },
        {
            "term": "죽순나물",
            "definition": "죽순을 삶아 볶은 것, 숙주 삶은 것, 미나리, 고기 볶은 것을 초장, 깨소금, 고춧가루, 기름 등으로 간을 맞추어 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w106"
        },
        {
            "term": "죽순된장국",
            "definition": "쌀뜨물에 된장을 풀어 넣고 삶은 죽순을 넣어 끓인 다음 유부, 고춧가루, 파, 마늘, 조미료를 넣고 끓인 국. 죽순은 껍질째 끓는 물에 삶아 낸 후 껍질을 벗겨 물에 담갔다가 찢어 사용함.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w648"
        },
        {
            "term": "죽순밥",
            "definition": "쌀에 죽순을 섞어 간을 하여 지은 밥. 죽순을 쌀뜨물에 삶아 껍질을 벗겨 채 샐고 표고버섯, 쇠고기를 채샐어 쌀과 함께 섞어서, 육수로 밥물을 붓고 심심하게 간장 간을 함.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w412"
        },
        {
            "term": "죽순찜",
            "definition": "죽순을 살짝 데쳐 반쪽으로 가르고 등 쪽에 칼집을 드문드문 넣고 사이사이에 다져 조미한 쇠고기, 표고, 석이를 넣은 후, 냄비에 쇠고기를 깔고 죽순을 얹고 맑은 장국을 부어 끓인 찜.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1362"
        },
        {
            "term": "죽순초채(竹筍醋菜)",
            "definition": "죽순을 구워 껌질을 벗겨서 얇게 채 썰어 석이, 표고, 생강, 파, 후추, 잣 등을 넣고 초채를 만든 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w107"
        },
        {
            "term": "죽순회",
            "definition": "어리고 연한 죽순을 끓는 물에 살짝 데쳐 넓적넓적하게 썰어서 초고추장에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1415"
        },
        {
            "term": "죽엽주(竹葉酒)",
            "definition": "일명 댓잎술. 멥쌀, 찹쌀, 누룩, 밀가루, 물로 빛은 술인데, 술이 댓잎 같아서 죽엽주라 한 것임.1법 :멥쌀 lo말을 쪄서 차게 식혀, 끓여 식힌 물 3사발, 누룩를 섞어 밑술을 빚음. 20일 만에 덧술로 찬쌀 5되를 무르게쪄 식혀서 밀가루 1되를 섞어 빚어 만든 술. 일주일이면 술빛이 댓 잎 같아짐 . 2법 ¨멥쌀 한 말을 가루로 하여 찐 것에 끓여 식힌 물 3병, 가루누룩 1되 반을 섞어 밑술로 함. 여기에다 멥쌀 5말로 지에밥을 쪄서 차게 식혀 밑술에 버무려 견봉하여 발효시킴.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w931"
        },
        {
            "term": "죽엽죽",
            "definition": "대나무잎, 석고, 멥쌀로 쑨 죽, 대나무잎과 석고를 달여 가라앉혔다가, 웃물을 따라 낸 것에 멥쌀을 넣어 쑴. 지갈, 청심, 해열에 효과가 있음.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w482"
        },
        {
            "term": "준시단자",
            "definition": "감을 껍질을 깎아서 납작납작하게 썰어 말려서 가루로 만든 것과 찹쌀가루를 섞어 반죽하여 만든 단자.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1143"
        },
        {
            "term": "준치국",
            "definition": "맑은 장국에 준치를 넣고 마늘, 고춧가루, 실파, 미나리를 넣어 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w649"
        },
        {
            "term": "준치만두",
            "definition": "준치살과 고기를 다져 작은 만두 크기로 빚어, 녹말가루를 묻혀찐 만두. 볶은 고기와 양념한 준치살을 섞어 실백을 박으면서 작은 만두 크기로 빚어, 녹말가루를 묻혀 담쟁이잎을 깔고 찐 것. 준치 부스러기나 뼈를 끓여 밭쳐서 마련한 장국에 찐 만두를 띄우기도함.",
            "category": "만두류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w562"
        },
        {
            "term": "준치자반",
            "definition": "준치를 소금에 절였다가 말린 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1463"
        },
        {
            "term": "중간장",
            "definition": "묽은 장을 오랫동안 햇볕에 쪼인 장",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1009"
        },
        {
            "term": "중갈이김치",
            "definition": "제철이 아니더라도 언제든지 씨를 뿌려서 먹게 되는 무나 배추로 담근 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w757"
        },
        {
            "term": "중등밥",
            "definition": "팥물밥",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w413"
        },
        {
            "term": "중배끼",
            "definition": "밀가루에 기름과 꿀을 넣어 질게 반죽하여 밀어서 적당한 크기의 사각형으로 썰어 기름에 지져 낸 것. 약과보다 꿀이나 기름을 조금 넣고 색깔도 엷게 지짐. 쥬은 밀가루를 꿀로 반죽하여 썰어 지지기도 함.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w308"
        },
        {
            "term": "중탕",
            "definition": "돼지 내장을 삶아서 썬 것에 김치, 파, 볶은 나물을 넣고 국물을 부어 끓인 음식. 평안도의 향토음식으로, 설날을 위시하여 큰일이 있으면 만듦.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w42"
        },
        {
            "term": "즉어증",
            "definition": "붕어찜",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1363"
        },
        {
            "term": "증류찜",
            "definition": "새끼돼지찜",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1364"
        },
        {
            "term": "지누아리무침",
            "definition": "지누아리에 소금을 약간 넣고 깨끗이 헹구어 파, 마늘 다진 고추장양념으로 무친 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w821"
        },
        {
            "term": "지레장",
            "definition": "일명 기름장. 미리 담가 먹는 장이라 하여 붙은 이름. 겨울철에 동치미국물이 남았을 때 메줏가루에 버무려 단지에 담아 따뜻한 곳에서 익힌 장이며, 동치미국물이 없으면 끓여 식힌 소금물로 만큼씩 묵은 장을 보탬.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1010"
        },
        {
            "term": "지에, 지에밥",
            "definition": "찹쌀, 멥쌀 등을 물에 담가 불려 시루에 쪄서 만든 고두밥. 술을빚을 때 누룩과 섞어 씀",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w932"
        },
        {
            "term": "지이고추",
            "definition": "짓고추",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w758"
        },
        {
            "term": "지황주(地黃酒)",
            "definition": "생지황, 멥쌀, 누룩으로 빚은 술. 굵은 생지황을 찧어 즙 액을 짜고 쌀과 누룩을 섞어서 항아리에 밀봉한 다음, 5~6일 후 에 열면 가운데에 푸른 즙이 생김. 이 술은 혈액 순환과 보혈에 좋다고 함",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w933"
        },
        {
            "term": "지황죽",
            "definition": "지황, 찹쌀, 우유, 꿀 등으로 쑨 죽. 생지황을 잘게 썬 것을 찹쌀과 함께 푹 고아서 거르고, 여기에 우유와 꿀을 넣어 잠깐 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w483"
        },
        {
            "term": "진간장",
            "definition": "메주를 검은 콩으로 쑤어 띄워서 소금 농도를 보통 간장보다 싱 겁게 담근 장. 진간장을 달일 때 다시마, 검은 콩, 대추 등을 넣고 달임",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1011"
        },
        {
            "term": "진감전(眞甘煎)",
            "definition": "차수수가루를 익반죽하여 반대기를 지어 끓는 물에 담갔다 꺼내어 밀가루를 발라 가며 다시 반죽하여 반대기를 지어 더운 방에 하룻밤 두었다가 기름에 지진 떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1144"
        },
        {
            "term": "진누르미",
            "definition": "고기, 도라지, 파 등을 기워 밀가루, 달걀을 묻혀 부친 간납의 일종임. 제사상에 쓰임.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1306"
        },
        {
            "term": "진달래화채",
            "definition": "진달래 꽃잎을 따서 녹말가루를 씌워 뜨거운 물에 살짝 데쳐 건져서 단맛을 맞춘 오미자즙에 띄운 음료. 봄철의 특유한 화채임.삼월삼짇날의 절식 임",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w373"
        },
        {
            "term": "진잎밥",
            "definition": "진잎을 넣어서 지은 밥. 진잎은 날채소 또는 소금에 절여 둔 채소를 말함.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w414"
        },
        {
            "term": "진장(眞醬)",
            "definition": "간장과 같은 방법으로 담그는데 추울 때 심심한 소금으로 담금.뜬 뒤에 한두 번 달인 다음 때때로 일광에 쪼이기만 하여 여러 해를 묵힘. 진장은 보통 메주보다는 절메주를 써야 더욱 좋음",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1012"
        },
        {
            "term": "진저리죽",
            "definition": "진저리를 삶고 미역, 청각, 곡물 등을 섞어서 쑨 죽. 진저리는 꼬리고사리과에 속하는 다년생 양치류임. 구황음식의 하나임.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w484"
        },
        {
            "term": "진주냉면",
            "definition": "평양냉면이 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 만드는 데 비하여 순메밀의 국수를 쓰고, 돼지고기는 넣지 않는 진주 지방의 냉면",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w545"
        },
        {
            "term": "진주식해",
            "definition": "경상남도 진주 지방에서 담그는 식해. 갈치나 조기를 말려 쌀밥 과 엿기름을 섞어 삭힌 것. 고슬고슬하게 지은 쌀밥에 다진 마 늘, 엿기름을 섞어서 토막을 쳐 놓은 생선을 버무리고 소금간을 맞추어 항아리에 담고 대나무잎으로 항아리 입을 왁 막은 후 흐 르는 간국을 받을 그릇을 밑에 대고 그 위에 항아리를 엎어서 따뜻한 곳에 두면 바로 익음, 밥반찬으로 쓰임",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1237"
        },
        {
            "term": "진주유과",
            "definition": "찹쌀가루를 소주와 물로 반죽하여 쪄서 꽈리가 일도록 많이 쳐서 편편하게 밀고 알맞은 크기로 샐어 말렸다가 기름에 튀긴 후 조청을 바르고 강반을 묻힌 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w309"
        },
        {
            "term": "진채식(陳菜食)",
            "definition": "음력 정월 대보름날에 먹는 나물. 고사리, 버섯, 호박고지, 오이고지, 가지고지, 무시래기 등 햇볕에 말린 갖은 나물을 물에 잘 우려서 삶아 무쳐 먹는데, 이것을 먹으면 여름에 더위를 먹지 않는다고 함.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w108"
        },
        {
            "term": "집국",
            "definition": "꿩고기를 콩크기만큼 저며서 밀가루를 씌워 양념을 섞은 장즙에 삶아 내는 일종의 맑은 장국. 작은 꿩고기단자가 마치 진주알처럼 보인 데서 온 이름인 듯함.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w650"
        },
        {
            "term": "집메주",
            "definition": "조선시대에 궁중에서 쓰던 절메주에 대하여 일반 가정에서 만들던 메주를 이르던 말로, 지푸라기를 써서 띄운 메주임",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1013"
        },
        {
            "term": "집성향",
            "definition": "멥쌀 1말을 가루 내어 쪄서 끓는 물 3병을 고루 섞어 차게 식힌 것에 누룩가루 2되 반, 밀가루 5흡을 섞어 밑술을 함. 봄, 가을 에는 6일 후에, 여름이면 3일 후에 멥쌀 1말로 지에밥을 쪄서 차게 식혀 밑술에 섞어 넣음",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w934"
        },
        {
            "term": "짓고추",
            "definition": "풋고추를 그대로 소금에 절인 것.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w759"
        },
        {
            "term": "짠무김치",
            "definition": "무짠지",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w760"
        },
        {
            "term": "짠지",
            "definition": "무짠지",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w761"
        },
        {
            "term": "짼지버무리",
            "definition": "찬밥에 김치를 샐어 넣고 김칫국을 붓고, 참기름 양념을 하여 먹는 밥. 황해도의 향토음식.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w415"
        },
        {
            "term": "쪽장과",
            "definition": "무, 오이, 당근과 쇠고기를 함께 넣고 간장으로 조린 것. 쓰다 남은 채소를 이용하여 만들면 좋음.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w822"
        },
        {
            "term": "쪽정과",
            "definition": "산사전과",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w310"
        },
        {
            "term": "찌엄장",
            "definition": "메줏가루에 심심하게 소금물을 부었다가 가루가 다 분 다음 소금간을 적당히 맞추어 익힌 장",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/j.html#w1014"
        },
        {
            "term": "차노치",
            "definition": "찹쌀가루를 지치로 분흥색을 들여 익반죽하여 큼직하게 기름에 지진 떡. 지치는 지치과에 속하는 다년초로 뿌리는 굵고 자색을 띠며 지치의 뿌리를 기름에 담가 분홍색이 우러나면 물을 들이는 데 씀.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1145"
        },
        {
            "term": "차산병",
            "definition": "찹쌀가루로 만든 산병. 찰쌀가루를 익반죽하여 자그마하게을 부치고 팥소를 넣어서 반으로 접어 반달 모양으로 빚어 지진떡으로 웃기 떡 임.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1146"
        },
        {
            "term": "차수수경단",
            "definition": "찰수수가루를 익반죽하여 지름이 2cm 정도로 등글게 빚어 끊는 물에 삶아서 팥고물이나 콩가루를 묻힌 삶은 떡. 백일부터 아홉살까지 생일날에 만들어 주는 액을 면하는 떡임. 팥고물은 붉은팥을 삶아서 소금을 넣고 절구에 찧어 푸슬푸슬하게 만들어 이용.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1147"
        },
        {
            "term": "차조기떡",
            "definition": "찹쌀가루에 차조기잎을 썰어서 섞어 기름에 지진 떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1148"
        },
        {
            "term": "차조기보숭이",
            "definition": "차조기꽃이 필 때 송이를 잘라서 소금이나 간장으로 간을 한 찹쌀풀을 묻혀 말려 두었다가 기름에 튀겨 먹는 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1464"
        },
        {
            "term": "차조미음",
            "definition": "차조, 찹쌀, 대추, 황률 등을 잘 씻어 물을 넉넉히 부어서, 오래 쑨후 체에 걸러 소금으로 간을 맞춘 미음.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w511"
        },
        {
            "term": "차조밥",
            "definition": "차좁쌀을 쌀에 섞어 지은 밥.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w416"
        },
        {
            "term": "차조죽",
            "definition": "차조를 푹 끓이다가 쌀앙금을 약간 넣고 쑨 죽.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w485"
        },
        {
            "term": "차주법",
            "definition": "맑고 좋은 술에 실백, 꿀, 계피, 후추 등을 넣어, 술맛을 연하고 달콤하게 하는 법. 실백, 대추, 계피, 후추 등을 주머니에 넣어 술병에 넣고 중탕을 하되, 아침에 안치떤 오후에 꺼냄. 달고 고 소하게 되어 맛이 좋음.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w935"
        },
        {
            "term": "찬국",
            "definition": "냉국",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w651"
        },
        {
            "term": "찰떡",
            "definition": "찹쌀가루로 찐 떡. 또는 차진 곡식으로 찐 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1149"
        },
        {
            "term": "참게젓",
            "definition": "참게에 생강, 마늘을 넣고 간장을 부어 만든 젓. 하루가 지나면 간장을 따라서 달여 식혀 붓고 이런 과정을 서너번 하는데 마지막 달인 것은 따뜻할 때 부어 줌",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1238"
        },
        {
            "term": "참새전유",
            "definition": "참새의 살과 쇠고기를 섞어 곱게 다져 양념을 한 후 얇게 만들어 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1307"
        },
        {
            "term": "참외장아찌",
            "definition": "익지 않은 참외를 반으로 갈라 씨를 빼고 소금에 절였다가 건져 물기를 닦아 볕에 꾸덕하게 말려 고추장에 박아 만든 장아찌.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w823"
        },
        {
            "term": "참외지짐이",
            "definition": "덜 익은 참외를 굵게 저며서 쇠고기와 파를 넣고 기름과 깨소금을 치고 고추장을 섞어 주물러서 끓여 만든 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w232"
        },
        {
            "term": "참죽나물",
            "definition": "일명 연엽채, 춘엽채. 참죽순의 줄기를 따서 삶아 말린 것을 불에 살짝 구워서 단단한 줄기를 골라 내고 갖은 양념을 하여 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w109"
        },
        {
            "term": "참죽잎쌈",
            "definition": "참죽나무의 어린 잎으로 밥을 싸서 먹는 것.",
            "category": "쌈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w695"
        },
        {
            "term": "찹쌀구비",
            "definition": "찹쌀가루를 반죽하여 동글납작하게 부쳐서 팥소를 넣고 말아서 만든 지진 떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1150"
        },
        {
            "term": "찹쌀다식",
            "definition": "찹쌀을 쪄서 말려 볶아 가루로 한 것을 꿀로 반죽하여 다식판에 박은 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w311"
        },
        {
            "term": "창란젓",
            "definition": "생명태의 창자를 소금에 절였다가 갖은 양념으로 버무려 익힌것. 생명태의 창자를 깨끗이 홅어 내고 주머니에 넣어 돌로 눌러 두었다가 깨끗이 씻은 뒤 소금을 뿌려 하룻밤 묵혔다가 씀. 양념은 소금, 고춧가루, 다진 마늘, 깨소금을 쓰며 10일 정도면 익어 먹을 수 있음. 10월에서 동짓달데 감그며, 대구 창자로도 담금.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1239"
        },
        {
            "term": "창란젓깍두기",
            "definition": "무를 깍둑썰기기 또는 굵은 채 썰기를 하여 소금에 절였다가 창란젓과 고춧가루, 채 썬 흰파, 다진 마늘, 생강, 미나리와 버무려 담근 깍두기.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w762"
        },
        {
            "term": "창출술",
            "definition": "창출 뿌리의 겉껍질을 벗기고 속껍질만을 곱게 찧어서 물에 20일 쯤 담갔다가 꼭 짜서 그릇에 담아 5일쯤 이슬을 맞히면 색깔이 벌겋게 되는데 이 즙액으로 빚은 술.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w936"
        },
        {
            "term": "채김치",
            "definition": "무 채 썬 것과 동태살을 섞은 것에 파, 마늘, 생강 다진 것, 새우젓, 미나리, 갓을 넣어 버무려 익힌 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w763"
        },
        {
            "term": "채란",
            "definition": "여러 가지 재료를 달걀껍데기 속에 넣어 쪄낸 음식, 달걀을 칼로 쪼아 지름 1.5cm 정도의 원으로 뚜껑을 벗기고, 곱게 다져 양념한 쇠고기, 채썰어 양념하여 볶은 표고버섯, 석이버섯, 당근, 오이 등을 달걀과 잘 섞어, 껍데기 안쪽에 참기름을 바르고 준비한 소를 담고, 한지로 잘 싸고 공기 구멍을 뚫은 후, 쪄서 식혀 껍데기를 제거하고 담음.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1365"
        },
        {
            "term": "채소간납",
            "definition": "파, 당근, 우엉, 쇠고기 등을 크기를 맞추어 썰어서 꼬챙이에 골고루 끼워 밀가루, 달걀을 묻혀서 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1308"
        },
        {
            "term": "채칼김치",
            "definition": "채깍두기",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w764"
        },
        {
            "term": "처녑전",
            "definition": "소의 처녑 껍질을 벗기고 소금과 후춧가루를 뿌렸다가 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1309"
        },
        {
            "term": "처녑조치",
            "definition": "처녑, 간, 콩팥을 적당한 크기로 썰어 기름, 간장, 깨소금, 후춧가루로 양념하여 국물을 만들어 끓인 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w43"
        },
        {
            "term": "척회",
            "definition": "생선의 아가미만 빼고 머리와 껍질을 함께 곱게 다져 초고추장에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1416"
        },
        {
            "term": "천금주(千金酒)",
            "definition": "찹쌀, 누룩, 천금목피구읖초로 빚은 술. 천금목의 껍질에 물을 많이 붓고 진하게 고아서 밭치고, 이 물로 찹쌀 1말을 밥을 지어 밀가루와 누룩가루 4되를 섞어 빛어 넣음. 1주일 만에 마실 수 있고, 이 술은 부종에 효과가 있음.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w937"
        },
        {
            "term": "천리장(千里醬)",
            "definition": "청장에다 고기포의 가루를 넣어 뭉근하게 반으로 줄도록 조려 죽 상태로 한 것. 천리길에 들고 가도 상하지 않을 만큼 저장성이 크다 하여 생긴 이름",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1015"
        },
        {
            "term": "천리차(千里茶)",
            "definition": "백복령, 하수오, 건강, 오매육, 박하, 감초 등을 가루로 만들어 끓인 물에 반죽하여 연밥만큼씩 만든 것. 먼길을 갈 때 갈증을 면하기 위하여 먹는 정제임",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w374"
        },
        {
            "term": "천문동정과(天門冬正果)",
            "definition": "천문동을 쌀뜨물에 담가 심을 빼고 물에 삶아 쓴맛을 우려 낸 후 꿀을 넣어 조린 것. 천문동은 해소, 해담에 효력이 있음.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w312"
        },
        {
            "term": "천문동주(天門冬酒)",
            "definition": "멥쌀, 누룩, 청국, 천문동으로 빚은 술. 마른 천문동 10근과 은행 1근을 가루로 빻아 꿀에 담갔다가 하루에 3번씩 먹음. 또는 천문동 껍질을 벗기고 두드려 즙을 내어 청국 2말과 누룩 2되를 멥쌀 2말에 섞어 빚어 넣어 28일 동안 봉했다가 꺼내어 맑아진 뒤에 씀.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w938"
        },
        {
            "term": "천어잔생선조림",
            "definition": "민물의 잔생선에 파, 양념장, 쑥갓, 초, 꿀, 생강, 마늘을 넣고 흠씬 무르도록 조린 것. 생선을 조릴 때 초를 조금 치면 뼈가 흠씬 무름.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w233"
        },
        {
            "term": "천어탕",
            "definition": "천어(민물고기)의 배를 따서 씻어 소금을 뿌렸다가 찌고 열무를 삶아 건져 진간장으로 주물로 뚝배기 밑에 깔고 그 위에 물고기를 얹어 다홍고추를 갈아 넣고, 간장으로 간을 하여 끓이다가 쑥갓을 넣음.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w652"
        },
        {
            "term": "천초자반",
            "definition": "조피나무의 열매인 천초에 묽은 찹쌀가루죽을 바르고 다시 찰쌀가루를 묻혀서 납작하게 눌러 만든 후 기름에 지진 음식.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1465"
        },
        {
            "term": "철주(撤酒)",
            "definition": "구연산, 암몬을 백포도주로 용해하여 여과시킨 황갈색의 맑은 술. 강장제로 사용함.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w939"
        },
        {
            "term": "청경채(菁莖菜)",
            "definition": "시래기나물",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w110"
        },
        {
            "term": "청고초초(靑苦草炒)",
            "definition": "고추볶음",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w255"
        },
        {
            "term": "청근밥",
            "definition": "무밥",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w417"
        },
        {
            "term": "청근채(菁根菜)",
            "definition": "무나물",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w111"
        },
        {
            "term": "청량죽",
            "definition": "차조에 물을 많이 붓고, 오래 쑤어 체에 밭쳐 식힌 죽. 꿀과 생강즙을 넣어 먹음.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w486"
        },
        {
            "term": "청명주(淸明酒)",
            "definition": "청주의 일종으로 찹쌀, 누룩, 밀가루, 물로 빚는 술. 청명 전날 에 찹쌀 5말 5되를 담갔다가 그 중 5되를 가루 내어 죽을 끓여 물기 없이 큰 소라기에 퍼서 하룻밤을 두고, 이튿날 즉 청명일에 누룩가루 1되 반과 밀가루 5홉을 섞어 휘저어서 멀겋게 되면 체로 밭쳐 항아리에 넣어 밑술로 함. 다음날 즉 한식날 담가 두었 던 찹쌀을 쪄서 더운 김에 밑술독 밑에 퍼부어 고루 저은 뒤에, 독을 기름종이로 싸매어 2~4일 후에 마심.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w940"
        },
        {
            "term": "청묘저(靑苗菹)",
            "definition": "무순으로 담근 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w765"
        },
        {
            "term": "청서주(淸暑酒)",
            "definition": "술항아리를 찬물에 채워서 발효시킨 것으로, 여름철의 양조별법임",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w941"
        },
        {
            "term": "청아채(菁芽菜)",
            "definition": "무순나물",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w112"
        },
        {
            "term": "청어전(靑魚?)",
            "definition": "비웃지짐이",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w234"
        },
        {
            "term": "청어죽",
            "definition": "비웃죽",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w487"
        },
        {
            "term": "청육장",
            "definition": "청국장의 일종. 콩을 볶아서 갈아 껍질을 제거한 다음 무르게 삶아 즙은 따로 두고, 삶은 콩은 더운 곳에서 3~4일간 실이 일도록 띄우고, 여기에다 두었던 즙을 함께 넣고 쇠고기, 무 썬 다시마, 고추를 넣어 달인 것.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1016"
        },
        {
            "term": "청전채(菁田菜)",
            "definition": "무순나물",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w113"
        },
        {
            "term": "청정미미음",
            "definition": "생동쌀로 쑨 미음. 꿀과 강즙을 타서 먹음.",
            "category": "미음,응이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w512"
        },
        {
            "term": "청주(淸酒)",
            "definition": "맑은 술. 술을 빚어 고이면 위의 맑은 술만을 떠낸 것. 맑은 술 만을 뜰 때에는 용수나 소쿠리를 넣어 세워 놓고, 그 안에 괴는 맑은 술을 국자로 가만히 떠서 정한 항아리에 부어 찬 곳에 두고 씀. 청주에 다른 재료를 넣어 여러 가지 술을 만듦",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w942"
        },
        {
            "term": "청태전시장",
            "definition": "청태콩을 볶아서 끓여 띄우고 햇고추를 섞어서 만듦. 청국장 만드는 법의 일종",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1017"
        },
        {
            "term": "청포(淸泡)",
            "definition": "녹두묵",
            "category": "묵류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1038"
        },
        {
            "term": "청포탕",
            "definition": "맑은 장국에 녹두묵을 썰어 넣고 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w653"
        },
        {
            "term": "초교탕",
            "definition": "조미한 닭고기, 쇠고기, 표고, 도라지, 미나리를 밀가루와 달걀 푼 것에 넣고 개어서 끓는 맑은 장국에 똑똑 떠 넣어 끓인 탕.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w654"
        },
        {
            "term": "초백주(椒柏酒)",
            "definition": "제석에 후추, 측백잎을 넣어 빚은 술, 후추 7개와 측백잎 동 쪽으로 난 것 7개를 한 병 술에 담가, 정초에 세주효로 마시면 괴질병을 물리 친다고 함.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w943"
        },
        {
            "term": "초장(炒醬)",
            "definition": "장에 고기를 섞어 조린 것. 육포를 구워 말려 잘 다져 좋은 감장을 걸러서 장 2에 고기 1의 비례로 섞어 넣고 생강, 파, 마늘,천초, 후추, 볶은 깨 등을 넣어 볶음.",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1018"
        },
        {
            "term": "초해즙",
            "definition": "초젓국을 이르는 말.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1240"
        },
        {
            "term": "초회(醋膾)",
            "definition": "생선과 조개류, 날채소, 날미역 등을 식초, 소금, 간장에 살짝 무쳐 만든 회요리의 총칭. 기호에 따라 설탕, 고춧가루, 참기름 등이 가미 됨",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1417"
        },
        {
            "term": "촉규채(蜀葵菜)",
            "definition": "접시꽃의 갓 나오는 연한 잎을 따서 데쳐 물에 헹구어 물기를 꼭 짜고 썰어서 소금과 기름에 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w114"
        },
        {
            "term": "촉규탕(蜀葵湯)",
            "definition": "접시꽃의 잎을 넣어서 끓인 토장국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w655"
        },
        {
            "term": "촉규화주(蜀葵花酒)",
            "definition": "오월 단오 무렵의 세시주. 접씨꽃의 중적색과 백색의 꽃을 따서 그늘에 말렸다가 가루 내어 술에 타 마심. 한방용 약용주의 하나임",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w944"
        },
        {
            "term": "총각김치",
            "definition": "어린 무를 무청째로 소금에 절였다가 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 젓국 따위의 양념에 버무려 담근 김치.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w766"
        },
        {
            "term": "총각무동치미",
            "definition": "어린 무의 굵은 무청을 대강 떼어내고 동치미를 담근 것.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w767"
        },
        {
            "term": "총냉탕(蔥冷湯)",
            "definition": "파를 넣고 만든 냉국,",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w656"
        },
        {
            "term": "총떡",
            "definition": "모밀가루를 반죽하여 고명을 두고 말아서 지진 떡. 고명으로는 오이를 채 썰어 볶고, 표고버섯과 석이버섯도 채 썰어 볶아 합쳐서 양념한 것이 쓰임. 초간장을 찍어서 먹음.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1151"
        },
        {
            "term": "추어죽",
            "definition": "미꾸라지죽",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w488"
        },
        {
            "term": "추탕",
            "definition": "추어탕",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w657"
        },
        {
            "term": "추포(秋脯)",
            "definition": "오징어를 말린 것.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1466"
        },
        {
            "term": "축사주(縮沙酒)",
            "definition": "축사인을 볶아서 가루로 만든 것을 섞어 넣고 빚은 술.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w945"
        },
        {
            "term": "춘개채(春芥菜)",
            "definition": "봄철에 겨자의 속대를 썰어 소금에 절였다가 볶아 식초로 간을 하여 만든 것.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w768"
        },
        {
            "term": "취나물",
            "definition": "취를 삶아 물에 우려 두고, 다진 쇠고기를 양념하여 볶다가 우린 취를 꼭 짜서 넣고 간을 맞추고 물을 둘러 뚜겅을 덮어 뜸을 들인 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w115"
        },
        {
            "term": "취쌈",
            "definition": "다진 쇠고기와 취를 같이 볶아 간을 하고 물, 참기름, 파, 마늘을 넣어 푹 쪄서 밥을 싸 먹는 것.",
            "category": "쌈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w696"
        },
        {
            "term": "취향보설",
            "definition": "모든 술이 깨고 병 안들게 하는 약방문. 갈근, 백두구, 축사, 정향 각 5전, 백약전, 모과 각 4냥, 초염 1냥을 갈아서 더운 물로 먹으면, 취한 자는 즉시 깨고, 술 마지 못하는 이도 1돈을 타 먹으면 능히 술을 마시게 된다고 함.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w946"
        },
        {
            "term": "치롱주(治聾酒)",
            "definition": "소주 한 잔을 마시면 사람으로 하여금 귀를 밝게 한다고 하여 생긴 이름. 염정규의 『해록쇄사』를 보면, 사일에 치롱주를 마셨는데 지금의 풍속에는 상원으로 옮겨졌다고 함.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w947"
        },
        {
            "term": "치숭탕(穉?湯)",
            "definition": "솎음배추국",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w658"
        },
        {
            "term": "치육포(雉肉脯)",
            "definition": "쇠고기와 꿩고기를 함께 다진 것에 기름, 간장, 후춧가루로 양념 한 것을 다식판에 박아서 말린 것. 먹을 때 구워서 먹음.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1467"
        },
        {
            "term": "칠일주(七日酒)",
            "definition": "멥쌀 1말로 죽을 쑤어 식혀 누룩가루 1되를 섞어 빚어 밑술로 하 고, 3일 후에 멥쌀 2말을 고운 가루로 빻아 끓는 물 말로 죽을 쑤어 식으면 누룩 2되를 넣고 밑술에 섞어 빚음",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w948"
        },
        {
            "term": "칠향계(七香鷄)",
            "definition": "살찐 암탉의 배 안에다 도라지, 생강, 파, 천초, 간장, 식초, 기름 등 칠미를 섞어 항아리에 담아 밀봉하여 중탕으로 찐 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1366"
        },
        {
            "term": "칡뿌리녹말떡",
            "definition": "칡뿌리로 녹말을 내어 말려 두고 익반죽하여 떡을 한 것. 쑥과 곡물을 섞으면 더욱 좋음. 구황음식의 하나임.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1152"
        },
        {
            "term": "칡차",
            "definition": "생칡의 껄질을 벗기고 찢어서 끓인 물에 설탕, 통깨, 잣을 넣어 마시는 차",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w375"
        },
        {
            "term": "침시물료법(沈時物料法)",
            "definition": "장 담글 때 여러 가지 재료를 넣는 법. 가는 인삼, 도라지, 생 강, 마른 밴댕이 등을 물에 담가 쓴맛을 우려 낸 다음 물기를 빼서 넣고, 콩팥은 날것대로, 두부는 물기 없이 꼭 눌러서 주머니에 넣어 함께 넣음",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/ch.html#w1019"
        },
        {
            "term": "칼싹두기",
            "definition": "일명 칼제비라고도 함. 메밀가루를 익반죽하여 조금 두껍게 밀고 5cm너비로 썰어, 쇠고기장국에 넣어 끓인 것.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w546"
        },
        {
            "term": "콩가루다식",
            "definition": "일명 콩다식. 푸른 콩가루나 노란 콩가루를 꿀에 반죽하여 다식 판에 박은 것.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w313"
        },
        {
            "term": "콩게젓",
            "definition": "콩게는 콩만큼 작은 게를 말하며, 맷돌에 갈아서 걸쭉하게 된 것을 소금, 고춧가루로 버무려 담그는 게장의 일종임",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w1241"
        },
        {
            "term": "콩국",
            "definition": "흰콩을 물에 담갔다가 삶아서 맷돌에 간 뒤 체에 걸러 물을 타서 만든 국물. 여름에 국수를 말아 먹음.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w659"
        },
        {
            "term": "콩깍지장",
            "definition": "콩깍지를 무르게 익혀 소금과 메주를 섞어 담그는 구황장의 일 종. 메주 없이도 가능하나 이때에는 콩깍지의 독한 기운을 물에 담가서 우려 낸 다음에 담가야 함",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w1020"
        },
        {
            "term": "콩나물맑은장국",
            "definition": "쇠고기를 썰어 양념한 것과 콩나물을 넣고 끓인 맑은 장국. 또는 콩나물을 많이 넣고 소금간만으로 끓인 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w660"
        },
        {
            "term": "콩나물밥",
            "definition": "쌀에 콩나물을 격지격지 두어서 지은 밥. 양념장으로 비벼 먹음.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w418"
        },
        {
            "term": "콩부침",
            "definition": "불린 콩과 쌀을 갈아서 되직하게 갠 것에 양념한 돼지고기, 고추, 파를 넣고 섞어서 기름에 지져 낸 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w1310"
        },
        {
            "term": "콩비지찌개",
            "definition": "콩을 살짝 삶아서 물을 조금씩 주면서 갈아 콩비지를 만들어 김치를 넣고 끓인 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w44"
        },
        {
            "term": "콩설기",
            "definition": "멥쌀가루에 검은 콩이나 청대콩을 섞어서 시루에 켜 없이 찐 떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w1153"
        },
        {
            "term": "콩잎김치",
            "definition": "부드러운 콩잎을 소금간을 하였다가 씻어서 얄팍하게 썬 무와 갖은 양념으로 버무려 익힌 것",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w769"
        },
        {
            "term": "콩잎장아찌",
            "definition": "부드러운 콩잎을 겹쳐 된장에 박은 장아찌. 노랗게 익으면 먹음.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w824"
        },
        {
            "term": "콩자반",
            "definition": "콩을 삶다가 간장, 파, 생강, 기름, 깨소금, 고춧가루, 꿀을 넣고 조림. 고기 다진 것을 함께 넣어 조리기도 함",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w235"
        },
        {
            "term": "콩죽",
            "definition": "흰콩을 갈고 쌀을 섞어서 쑨 죽. 흰콩을 5~6시간 물에 불려서 살짝 삶아 내어 껍질을 제거하고, 맷돌에 갈아서 앙금을 가라앉힌 후 웃물만 따라서 솥에 붓고 쌀을 넣어 끓이다가, 콩앙금을 넣고 저어 가면서 쑴. 소금으로 간을 맞춤. 여름철 음식임.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w489"
        },
        {
            "term": "콩죽국수",
            "definition": "콩물에 쌀을 넣고 죽을 쑤다가, 칼국수를 넣고 끓인 것. 흰콩을 약간 설컹설컹하게 삶아 맷돌에 갈아서 만든 콩물에, 쌀을 넣고 죽을 쑤다가 여기에 칼국수를 넣고 끓인 것.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w547"
        },
        {
            "term": "콩청장",
            "definition": "무르게 익힌 콩 1말에 볶은 밀가루 5되를 함께 섞어 널어서 황의붙가 입혀지도록 띄워 말린 후, 따뜻한 소금물에 담가 양지에 7일 정도 익혀 먹는 장",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w1021"
        },
        {
            "term": "콩탕",
            "definition": "찬물에 고운 날콩가루를 풀어서 순두부처럼 엉길 때가지 끓이다가 채소를 잘게 썰어 넣고 다시 끓여 양념한 국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w661"
        },
        {
            "term": "콩팥구이",
            "definition": "콩팥의 지방층을 떼어 내고 5cm 정도의 두께로 썬 후 파, 마늘 다진 것, 간장, 참기름, 깨소금, 후추, 설탕으로 조미하여 쟁인 후 석쇠에 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w184"
        },
        {
            "term": "큰송편",
            "definition": "크게 만든 송편. 송편을 크게 만들 때에는 넓적하게 반달형으로 만들고 손가락 네 개를 확 눌러 박아 자국을 내어 솔잎을 사이사이에 깔고 찜.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/k.html#w1154"
        },
        {
            "term": "타래과",
            "definition": "명 매작과. 밀가루 반죽을 랴게 밀어 적당한 크기로 자른 후 중앙에 7~5줄로 칼집을 내고 중심 사이로 뒤집어 날아가는 참새 모양을 빚어 기름에 튀겨 낸 것에 꿀이나 설탕을 묻히고 실백가루를 뿌린 유밀과.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w314"
        },
        {
            "term": "태식",
            "definition": "조청을 만들어 그 속에 찰쌀 미숫가루 또는 참깨 볶은 것, 들깨 볶은 것 등을 각각 넣어 떠 먹게 만든 것. 근친 갔던 색시가 시댁에 돌아을 때 나무함지박 하나 가득히 만들어 가지고 와서 일 가친척에게 돌리던 엿",
            "category": "엿 류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w326"
        },
        {
            "term": "털게찜",
            "definition": "털게를 소금물에 깨끗이 씻어 게딱지 속에 있는 살을 꺼내어 곱게 다진 쇠고기와 섞어 양념하여 게딱지 속에 넣고 끓인 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w1367"
        },
        {
            "term": "토끼고기전골",
            "definition": "토끼고기를 적당한 크기로 썰어 생강즙, 간장, 소금, 후춧 가루로 양념해 놓았다가 양송이, 양파, 당근을 같이 넣고 끓인 전골.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w45"
        },
        {
            "term": "토란대나물",
            "definition": "토란대를 푹 무르도록 삶아 낸 후, 곱게 간 쌀과 깨를 넣고 약한 불에 끓여서 간장으로 간을 맞추고 실고추, 파 등을 넣은 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w116"
        },
        {
            "term": "토란장아찌",
            "definition": "토란을 껍질을 벗기고 삶아 잘게 썬 고기와 합께 간장에 설탕, 파 채친 것을 넣고 간을 맞추어 담근 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w825"
        },
        {
            "term": "토련병(土蓮餠)",
            "definition": "찹쌀가루에 토란 삶은 것을 섞어 찧어서 떡을 만들어 참기름에 지진 전병.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w1155"
        },
        {
            "term": "토장국",
            "definition": "된장을 풀어 끓인 국의 총칭.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w662"
        },
        {
            "term": "토장아욱국수",
            "definition": "아욱국에 국수를 만 것. 된장을 풀고 아욱을 넣고 끓인 국에 국수를 넣고 잠간 끓인 것.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w548"
        },
        {
            "term": "통두부찜",
            "definition": "두둑하게 저민 두부를 소금 간해서 참기름에 부친 후, 표고, 쇠고기를 다져 조미하여 부친 두부 위에 얹고 녹말가루를 살짝 뿌려 양념간장에 넣어 끓인 찜.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w1368"
        },
        {
            "term": "통영비빔밥",
            "definition": "통영 지방의 비빔밥. 밥을 담고 그 위에 생합자와 바지락 볶은것, 여러 가지 나물을 고명으로 얹떠 담아 비벼 먹는 밥.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w420"
        },
        {
            "term": "통초주(通草酒)",
            "definition": "통초의 씨를 볶아 달여 그 물로 담근 술. 오장의 기운을 돕 고 십이경맥을 통하게 한다고 함",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w949"
        },
        {
            "term": "퉁퉁장",
            "definition": "청국장의 일명",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w1022"
        },
        {
            "term": "튀각",
            "definition": "마른 다시마, 묵, 미역, 파래, 호두 등을 그대로 기름에 튀긴 음식으로서 , 특히 사찰 음식으로 숭상되고 있음.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/t.html#w1468"
        },
        {
            "term": "파나물",
            "definition": "움파를 데치고 쇠고기는 채쳐 볶아서 함께 섞어 기름, 고춧가루, 깨소금, 초, 간장으로 무친 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w117"
        },
        {
            "term": "파래김치",
            "definition": "생파래와 채 썬 무에 소금, 파, 마늘, 고춧가루 등의 양념을 넣어 버무린 것.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w770"
        },
        {
            "term": "파래된장국",
            "definition": "쌀뜨물에 된장을 풀고 멸치를 넣어 끓이다가 파래, 마늘, 참기름을 넣고 다시 끓임.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w663"
        },
        {
            "term": "파장과",
            "definition": "파를 고추장, 간장, 깨소금, 참기름에 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w118"
        },
        {
            "term": "파전",
            "definition": "멸치국물에 달걀을 풀고 밀가루와 멥쌀가루를 섞어 훌훌하게 푼 것에 파, 미나리, 생굴, 조갯살, 홍합 등을 섞어 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1311"
        },
        {
            "term": "파짠지",
            "definition": "파, 들깻잎, 풋고추 등을 소금물에 절여 삭혔다가 건져서 젓국, 고춧가루, 파, 마늘, 생강에 버무린 것.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w771"
        },
        {
            "term": "팥고추장",
            "definition": "삶은 콩과 팥을 함께 찧은 것에 흰무리를 섞어 버무려서 메주를 만든 것을 가루로 하여 담근 고추",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1023"
        },
        {
            "term": "팥밥",
            "definition": "붉은팥을 삶아 쌀과 섞어 지은 밥. 팥을 껍질이 터지지 않고 속이 무르도록 삶아서 쌀에 팥과 팥물을 함께 섞어 지음.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w421"
        },
        {
            "term": "팥시루떡",
            "definition": "멥쌀가루에 팥고물을 켜켜로 뿌려 시루에 찐 떡. 팥고물은 거피 팥고물이나 붉은 팥고물이 이용됨.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1156"
        },
        {
            "term": "팥죽",
            "definition": "붉은 팥과 쌀로 쑨 죽. 붉은 팥을 충분히 삶아 체에 걸러 가라앉힌 웃물에 쌀을 넣어 죽을 쑤다가, 팥앙금과 새알심을 넣고 끓임. 동지절식임. 동지팥죽에는 새알심을 가족의 나이대로 넣음.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w490"
        },
        {
            "term": "패반",
            "definition": "피밥",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w422"
        },
        {
            "term": "편육조리개",
            "definition": "편육을 썰어서 간장, 통고추, 생강, 파, 마늘을 넣고 조린 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w236"
        },
        {
            "term": "편포(片脯)",
            "definition": "곱게 다진 살코기에 갖은 양념을 하여 편편하게 만들고 잔칼질을 하여 그대로 채반에 떠서 말린 포. 말리는 도중 갈라질 듯하면 기름장이나 진한 설탕물로 손질하며, 때로는 쇠고기와 꿩고기를 섞어 다져서 편포를 만들기도 함.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1469"
        },
        {
            "term": "편포구이",
            "definition": "일명 포구이. 쇠고기를 곱게 다져서 소금과 후춧가루, 설탕을 넣고 고루 주물러 길이가 7~8cm, 너비가 4~5cm, 두께가 3cm 가량 되는 타원형으로 빚어서 참기름을 바르고 햇볕에 말린 다음 1cm 두께로 썰어서 참기름을 바르고 석쇠에 구운 것.",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w185"
        },
        {
            "term": "평안도순대",
            "definition": "돼지창자 속에 좁쌀가루와 두부, 숙주 다진 것, 돼지선지를 섞어 갖은 양념을 한 것을 집어넣고 양옆을 매서 물을 부어 은근한 불에 터지지 않도록 끓인 것.",
            "category": "순대, 족편, 편육류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w685"
        },
        {
            "term": "평양냉면",
            "definition": "국수는 메밀가루와 녹말을 익반죽하여 뽑고, 육수는 쇠고기와 사골을 곤 것에 동치미 국물을 반반 섞어 소금, 장, 식초로 간하며, 웃기로는 배, 편육, 동치미무, 배추김치, 완숙란 등을 얻은 냉면.",
            "category": "국수, 수제비류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w549"
        },
        {
            "term": "포(脯)",
            "definition": "수조육류나 어패류를 말린 것의 총칭. 말리는 방법에는 날 것을 그대로 말리는 법, 소금과 술에 절였다가 말리는 법, 간장기름, 설탕 등에 재웠다가 말리는 법 등이 있음. 특히 쇠고기로 포를 만들 때는 하게 저며 말리는 법, 다져서 반대기를 지어 말리는 법, 다져서 대추 모양으로 빚어 말리는 법 등이 있음.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1470"
        },
        {
            "term": "포도차(葡萄茶)",
            "definition": "포도와 배의 즙에 생강즙과 꿀을 섞어 끓여서 차게 식힌 물에 어 만든 차",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w376"
        },
        {
            "term": "포도초(葡萄醋)",
            "definition": "포토를 껍질을 까서 술을 만드는 법대로 발효 시키고 다시 산화시켜서 만든초",
            "category": "식초류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1030"
        },
        {
            "term": "포채(匏菜)",
            "definition": "박나물",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w119"
        },
        {
            "term": "포탕(匏湯)",
            "definition": "박국",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w664"
        },
        {
            "term": "표고버섯구이",
            "definition": "표고버섯을 불려 꼭지를 따 내고 양념(진간장, 깨소금, 참기름, 설탕)하여 석쇠에 구운 것",
            "category": "구이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w186"
        },
        {
            "term": "표고버섯볶음나물",
            "definition": "표고버섯에 쇠고기, 참기름 등의 갖은 양념을 넣고 볶은 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w120"
        },
        {
            "term": "표고버섯전",
            "definition": "표고전",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1312"
        },
        {
            "term": "표고조림",
            "definition": "표고에 간장과 기름을 넣고 조린 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w237"
        },
        {
            "term": "표증",
            "definition": "부레찜",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1369"
        },
        {
            "term": "풋고차장아찌",
            "definition": "1법 :고추 꼭지를 조금씩 남기고 끝만 잘라 된장에 박아 만듦. 2법 ¨풋고추를 소금물이나 식초물에 담가 삭힌 후 간장에 담가 만든 장아찌.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w826"
        },
        {
            "term": "풋고추김치",
            "definition": "풋고추 속씨를 빼고 그 속에 양념을 넣어 항아리에 담고 맛있는 젓국을 고추가 잠기도록 부어 담근 김치. 양념으로는 채 썬 마늘, 생강, 밤과 함께 잘게 썬 미나리, 파를 섞어서 씀.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w772"
        },
        {
            "term": "풋고추누름적",
            "definition": "풋고추를 씨를 발라 내고 간장과 기름에 버무려 꼬챙이에 꿰어서 밀가루와 달걀을 묻혀 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1313"
        },
        {
            "term": "풋고추볶음",
            "definition": "연한 풋고추를 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 없애고 철판에 볶으면서 간장, 참기름, 깨소금 등으로 양념한 것. 데치는 과정을 생략할 수도 있음.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w256"
        },
        {
            "term": "풋고추찌개",
            "definition": "풋고추를 씨를 발라 내어 쇠고기, 파를 썰어 섞고, 기름과 후춧가루를 쳐서 끓인 찌개.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w46"
        },
        {
            "term": "풋나물",
            "definition": "여러 가지 봄나물을 잠깐 삶아 고추장, 초, 파, 마늘, 기름, 깨소금으로 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w121"
        },
        {
            "term": "풋보리죽",
            "definition": "풋보리를 갈아서 쌀을 넣고 쑨 죽.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w491"
        },
        {
            "term": "풋젓",
            "definition": "3,4월에 담근 새우젓. 몸이 연하고 색이 흼.",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1242"
        },
        {
            "term": "피래미초회",
            "definition": "피래미에 무채, 파, 마늘, 생강 등을 섞어 초고추장에 무친 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w1418"
        },
        {
            "term": "피마자잎쌈",
            "definition": "살짝 삶은 피마자잎에 잘게 썬 고기, 간장, 참기름, 파를 넣고 끓여서 고추장에 싸 먹는 것.",
            "category": "쌈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w697"
        },
        {
            "term": "피문어죽",
            "definition": "피문어와 쌀로 쑨 죽. 피문어를 물에 넣고 뭉근하게 오래 끓여 맛이 잘 우러났을 때 쌀을 넣고 쑴.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/p.html#w492"
        },
        {
            "term": "하돈탕(河豚湯)",
            "definition": "복어탕",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w665"
        },
        {
            "term": "하월침가저",
            "definition": "여름에 소금물에 마늘즙을 넣고 가지를 넣어 담근 김치",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w773"
        },
        {
            "term": "하절삼일주",
            "definition": "끓는 물 1말에 누룩가루 2되를 섞어 하룻밤 쟁이고, 다음날 명주 자루로 짜서 찌꺼기는 버리고, 멥쌀 1말을 횐무리로 쪄서 식혀 누룩물에 섞어 사흘 만에 쓰게 만듦.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w950"
        },
        {
            "term": "한산소곡주",
            "definition": "한산 지방에서 만드는 곡주의 일종. 밑술을 만든 다음 7일쯤 후 에 다시 찹쌀과 멥쌀을 7 . 3으로 곱게 빻아 씀",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w951"
        },
        {
            "term": "합자장(蛤子醬)",
            "definition": "경상도 지방에서 담그는 장으로, 생합자를 소금물에 삶아 말리고 삶아 낸 국물을 진하게 조리면 간장처럼 닳. 이 장을 음식 조미할 때 씀",
            "category": "장류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1024"
        },
        {
            "term": "합주(合酒)",
            "definition": "찹쌀로 빚은 여름에 먹는 막걸리의 한 가지. 누룩가루를 체에 걸러 찹쌀밥과 빚어서 하룻밤을 넘기고 물이나 설탕을 타서 먹음.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w952"
        },
        {
            "term": "해 일주",
            "definition": "삼해주와 같이 정월 첫 해일에 밑술을 빚고, 둘째 돼지날에 첫째 덧술, 세번째 돼지날에 두번째 덧술을 한 것이나, 삼해주와 재료의 비율이 다르게 빚은 술.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w953"
        },
        {
            "term": "해동이무침",
            "definition": "해동이(엄나무) 잎을 삶아서 양념한 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w122"
        },
        {
            "term": "해삼전",
            "definition": "마른 해삼을 물에 불려 삶아서, 중게 다진 쇠고기와 두부 섞은 것을 해삼 안쪽에 얇게 붙이고 밀가루와 황백을 나눈 달걀을 묻혀 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1314"
        },
        {
            "term": "해삼찜",
            "definition": "1법:해삼의 뱃속에 생치와 버섯류를 다져 밀가루에 개어 넣고 찐 것. 2법:해삼의 뱃속에 고기, 버섯 등을 채워 장수에 끓이다가 국물에 밀가루를 풀어 즙을 만들어 끼얹어 익히고, 알지단, 실백 등을 얹어 냄.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1370"
        },
        {
            "term": "해삼초무침",
            "definition": "해삼을 배를 가르고 손질하여 물기를 뺀 뒤 파 채친 것, 진간장, 설탕, 식초를 넣어 새콤하게 무친 것.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1419"
        },
        {
            "term": "해삼회(海蔘膾)",
            "definition": "마른 해삼을 물에 불렸다가 썰어서 간장, 초, 기름에 무치거나, 초간장에 재웠다가 먹는 회요리.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1420"
        },
        {
            "term": "해송자죽",
            "definition": "잣죽",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w493"
        },
        {
            "term": "해장국",
            "definition": "소의 뼈를 푹 곤 국물에 된장을 심심하게 풀어 넣고 콩나물, 무, 파 등을 넣어 끓이다가 선지를 넣고 끓인 토장국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w666"
        },
        {
            "term": "해탕(蟹湯)",
            "definition": "게나 새우를 두드려 베헝겊에 걸러서 한 사발 정도 되면 간장, 기름을 넣고 무를 썰어 넣어 푹 끓인 탕,",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w667"
        },
        {
            "term": "해피젓",
            "definition": "바지락조개로 담근 젓을 전라남도에서 일컫는 말, 바지락조개를 소금간만으로 젓갈을 담근 것. 먹을 때에 갖은 양념에 무침",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1243"
        },
        {
            "term": "햇깍두기",
            "definition": "봄에 담근 깍두기.",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w774"
        },
        {
            "term": "행인전과",
            "definition": "일명 행인당. 살구씨를 껍질을 벗겨 물에 불려 속껍질을 벗기고 삶아 꿀을 넣고 약간 끓인 것. 살구씨는 오래 삶는다고 연하여지 지는 않음.",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w315"
        },
        {
            "term": "향로주",
            "definition": "멥쌀 1말을 가루 내어 물 1말 4되에 익게 개어 죽을 쑤어 차게 식히고, 여기에 누룩가루 1되 4흡, 밀가루을 섞어 짚내를 미리 쏘인 항아리에 넣어 봉하여 두고, 7일 후 멥쌀로 지에밥을 쪄끓인 물 1말 되만 고루 붓고 차게 식힌 다음, 또 누룩가루 1되 와 함께 밑술과 버무려 넣었다가 7일 만에 씀",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w954"
        },
        {
            "term": "향설고",
            "definition": "일명 배숙. 설탕물에 껍질을 벗겨 호초를 드문드문 박은 배와게 저민 생강을 넣고끓여서 계피가루와 실백을 넣은 것",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w377"
        },
        {
            "term": "향애단자(香艾團子)",
            "definition": "쑥경단",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1157"
        },
        {
            "term": "향어회",
            "definition": "향어의 살을 가늘게 채 썰어 초고추장에 찍어 먹는 회요리. 향어는 소양호나 춘천호의 급류에 사는 생선으로, 민물고기이면서도 흙냄새가 없는 것이 특징임.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1421"
        },
        {
            "term": "향온주",
            "definition": "멥쌀, 찹쌀, 누룩가루, 엿기름가루, 물로 빚은 술. 멥쌀 10말을 술밥으로 쪄, 더운 물 16병을 섞어 그 물이 밥에 다 스며들면 삿자리에 널어 식힌 후, 누룩가루 1말 5되와 엿기름가루 1되를 섞어 빚은 술",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w955"
        },
        {
            "term": "허파전",
            "definition": "허파를 살짝 데쳐 얇게 썰어 소금간을 하고 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1315"
        },
        {
            "term": "호도주",
            "definition": "과실주의 일종으로, 호두를 누룩가루 1말과 함께 고르게 섞어서밑술로 하고 빚음",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w956"
        },
        {
            "term": "호도죽",
            "definition": "쌀과 호두로 쑨 죽. 쌀은 불려서 간 후 체에 밭치고, 호두는 물에 불려서 껍질을 벗기고, 물을 타서 갈아 체에 밭쳐 붓고 끓이다가 쌀 갈아 놓은 것을 한데 넣고 잘 저으면서 쑴. 소금으로 간을 맞춤.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w494"
        },
        {
            "term": "호두엿",
            "definition": "엿을 골 때 호두를 까서 섞어 고아서 호두만하게 빚어 콩가루나 녹말가루를 무친 것.",
            "category": "엿 류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w327"
        },
        {
            "term": "호두조림",
            "definition": "쇠고기를 양념하여 볶다가 껍질을 벗긴 호두를 넣고 다시 양념하여 조린 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w238"
        },
        {
            "term": "호두튀각",
            "definition": "호두를 끓는 물에 담가 속껍질을 벗기고 녹말가루를 씌워 .기름에 튀긴 것. 다시마튀각이나 매듭자반을 웃기로 얹으면 볼품이 좋음.",
            "category": "마른반찬류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1471"
        },
        {
            "term": "호마탕(胡麻湯)",
            "definition": "연한 들깨의 잎이나 줄기를 넣고 끓인 토장국.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w668"
        },
        {
            "term": "호박나물",
            "definition": "어린 호박을 통째 얇게 썰고, 파와 새우젓을 다져 넣고 간을 맞추어 볶은 나물.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w123"
        },
        {
            "term": "호박떡",
            "definition": "호박고지차시루떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1158"
        },
        {
            "term": "호박만두",
            "definition": "밀가루껍질에 호박 등을 넣은 소를 싸서 만든 만두. 호박, 돼지고기, 두부, 김치, 숙주를 섞어 양념한 것을, 밀가루를 반죽해 껍질로 하여 자그마하게 만들어, 맑은 장국이 펄펄 끓을 때 넣고 익힌 것.",
            "category": "만두류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w563"
        },
        {
            "term": "호박씨 강정",
            "definition": "호박씨를 말려 껍질을 벗겨서 쥬은 다음 엿을 녹인 것이나 조청에 버무려 굳혀 자른 것",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w316"
        },
        {
            "term": "호박오가리찌개",
            "definition": "호박오가리를 고기 썬 것, 파, 생강과 함께 고추장 푼 물에 넣고 끓인 것.",
            "category": "전골, 찌개류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w47"
        },
        {
            "term": "호박잎국",
            "definition": "토장국을 끓이다가 호박잎, 애동호박을 넣고 끓인 국. 시원하고 구수한 맛이 있음. 호박잎은 잘 씻고 억세면 잘 뜯어 으깨 씻고, 애동호박은 주먹으로 적당한 크기로 깨어 넣음.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w669"
        },
        {
            "term": "호박장아찌",
            "definition": "애호박을 서리 오기 전에 된장에 넣었다가 꺼내어 쪄서 무친 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w827"
        },
        {
            "term": "호박전",
            "definition": "애호박을 통으로 얇게 썰어 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1316"
        },
        {
            "term": "호박지",
            "definition": "호박김치",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w775"
        },
        {
            "term": "호박지짐이",
            "definition": "냄비에 콩나물을 깔고, 그 위에 양념한 쇠고기와 호박을 섞어 담고 간장, 고춧가루를 넣은 다음 국물을 잠길 만큼 부어 끓인 것.",
            "category": "조림, 지짐이류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w239"
        },
        {
            "term": "호박찜",
            "definition": "애호박찜",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1371"
        },
        {
            "term": "호콩엿",
            "definition": "호콩(땅콩)을 섞어서 만든 엿. 땅콩을 둘로 쪼갠 다음 된 조청을 섞음. ( 『우리음식』)황골엿 일명 옥수수엿, 강냉이엿. 마른 강냉이를 맷돌에 타서 자루에 넣 어 물에 담가 하루 동안 불린 다음 다시 맷돌에 간 옥수수물을 죽처럼 쑤어 여기에 엿기름가루를 넣고 따뜻하게 하여 솥에서 삭히고 맑은 물이 위에 생기면 자루에 넣어 짜서 식기 전에 다시 조려 만든 것.",
            "category": "엿 류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w328"
        },
        {
            "term": "호콩죽",
            "definition": "호콩 간 것과 쌀무리로 쑨 죽. 호콩은 물을 치면서 갈아 끓이다가, 쌀을 따로 갈아 넣고 더 쑴. 호콩과 쌀을 한꺼번에 갈면, 웃물이 질 때가 있으므로 따로따로 가는 것이 좋음.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w495"
        },
        {
            "term": "혼돈병(渾沌餠)",
            "definition": "꿀팥 볶은 것에 계피가루를 섞어 밑에 황률 삶은 소를 줄지어 놓고 그 위에 찹쌀가루를 덮고 대추, 통잣을 박아 다시 볶은 팥을 두껍게 뿌리고 그 위에 찰가루를 덮고 보자기를 싸서 찐 떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1159"
        },
        {
            "term": "혼돈주(混沌酒)",
            "definition": "멥쌀를 가루 내어 물 2병을 끓여 풀어서 죽을 쑤어 식힌 것 에 가루누룩 1되, 석임 1되를 섞어 밑술로 함. 밑술이 고이면 밭 쳐서 여기에 찹쌀 4되를 쪄서 밑술 거른 것에 빚어 넣음. 3일 후 에 마심. 석임은 멥쌀 5홉을 물 한 사발에 담가 충분히 불었을때 쌀만 건지고, 그 물을 팔팔 끓여 쌀 위로 부어서 익게 하여 담갔다가 쓰려고 하는 전날 쌀을 끓여 누룩을 한 줌 섞어 둔 것임.",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w957"
        },
        {
            "term": "홍어어시욱",
            "definition": "마른 지푸라기를 깨끗이 씻어 7cm 길이로 잘라 시루 밑에 깔고, 그 위에 토막을 친 홍어를 얹고 파, 마늘을 뿌리면서 켜켜로 안쳐서 찌고, 다 쪄지면 꺼내어 생선 냄새를 없앤 후, 초장이나 초고추장에 찍어 먹는 것.",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1372"
        },
        {
            "term": "홍어어채",
            "definition": "토막 친 흥어에 녹말을 묻혀 데쳐 내어 초고추장에 찍어 먹는 회 요리.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1422"
        },
        {
            "term": "홍합젓",
            "definition": "홍합을 까서 소금에 절여 담근 젓",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1244"
        },
        {
            "term": "홍합회",
            "definition": "홍합을 끓는 물에 살짝 데쳐 썰어서 초장이나 겨자장에 찍어 먹는 회.",
            "category": "강회,무침,수란,회류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1423"
        },
        {
            "term": "화면(花麵)",
            "definition": "진달래꽃과 녹말가루로 반죽하여 만든 국수. 또는 녹말을 반죽여 익힌 것을 가늘게썰어 오미자국에 띄우고 꿀을 섞고 잣을 들인 것.",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w378"
        },
        {
            "term": "화사주(花蛇酒)",
            "definition": "멥쌀 지에밥과 누룩을 버무려 담은 술항아리에 뱀을 주머니에넣고 찰밥으로 위를 덮었다가 21일 만에 뜸. 풍증, 악창을 다스림",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w958"
        },
        {
            "term": "화양적",
            "definition": "쇠고기, 도라지, 당근 등을 간장, 참기름으로 볶아 꼬챙이에 꿰어 기름에 잠깐 익힌 것.",
            "category": "누루미, 누름적, 전류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1317"
        },
        {
            "term": "화전(花煎)",
            "definition": "찹쌀가루를 익반죽하여 동그랗게 빚고 대추, 두견화, 장미화, 국화잎 등을 위에 놓아가며 지져 내어 식기 전에 살탕을 뿌리거나 꿀에 재워 지진 떡.",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1160"
        },
        {
            "term": "화주(火酒)",
            "definition": "소주",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w959"
        },
        {
            "term": "황감주",
            "definition": "멥쌀 2되를 가루 내어 물 1사발에 죽을 쑤어 누룩 1되를 버무려4~5일 발효시키고 여기에다 멥쌀 1말로 지에밥을 쪄서 밑술에 버무려 일주일간 발효시킴. 버무릴 때 밥 찐 물 1되를 뿌림",
            "category": "술류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w960"
        },
        {
            "term": "황과란(黃瓜爛)",
            "definition": "껍질을 벗긴 늙은 오이의 속을 댜략 떼어 내고 쇠고기 다진 것, 파, 마늘 다진 것에 밀가루를 조금 섞어 소를 만들어 채운 다음 간장으로 간을 하여 익힌 것.",
            "category": "장아찌류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w828"
        },
        {
            "term": "황과저(黃瓜菹)",
            "definition": "오이지",
            "category": "김치류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w776"
        },
        {
            "term": "황과증(黃瓜蒸)",
            "definition": "오이찜",
            "category": "선,찜류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1373"
        },
        {
            "term": "황볶이탕",
            "definition": "물이 끓을 때, 양념에 젠 고기를 넣고 끓이다가 달걀을 풀어 줄알을 친 것.",
            "category": "국류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w670"
        },
        {
            "term": "황포",
            "definition": "일명 노란묵. 녹두묵을 쑬때 치자물을 섞어서 노란색이 나게 한것",
            "category": "묵류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1039"
        },
        {
            "term": "황화채(黃花菜)",
            "definition": "넘나물(원추리 잎과 꽃)을 데쳐 식초, 소금, 기름에 무친 것.",
            "category": "나물, 생채류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w124"
        },
        {
            "term": "회때식해",
            "definition": "회때로 만든 식해. 회때는 노르스름하고 갸름하며 노란 줄이 있 는 생선임. 동해안 지역에서 만듦. 함경남도 북청에서는 쇠때식 해, 강원도에서는 해매식해 또는 해때기식해라고도 함",
            "category": "젓갈류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1245"
        },
        {
            "term": "회향차",
            "definition": "회향을 달인 차. 회향차는 건위제, 구충제로 헛배가 불러 북할 때 효과가 있음",
            "category": "음청류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w379"
        },
        {
            "term": "후병(厚餠)",
            "definition": "두텁떡",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1161"
        },
        {
            "term": "흑두초방(黑豆抄方)",
            "definition": "검은 콩을 불려 다시마, 각종 향신료, 청장, 참기름, 꿀 등을 섞어 볶은 것. 여기에 참깨, 잣, 후춧가루를 뿌려 저장함.",
            "category": "볶음, 초(炒)류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w257"
        },
        {
            "term": "흑임자다식(黑荏子茶食)",
            "definition": "검정깨를 거피하여 류아서 가루로 만들어 찜통에서 찐 후, 꿀을 섞어 다시 찧어 반죽을 잘해 다식판에 박아 낸 것. 다식을 박을 때 다식판의 글진획 속을 먼저 횐설탕가루로 메우고 나서 그 위 에 흑임자 반죽한 것을 놓아 박으면 횐 글자를 놓은 것같이 보임",
            "category": "한과류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w317"
        },
        {
            "term": "흑임자죽",
            "definition": "검은깨와 쌀무리로 쑨 죽. 1법:흑임자를 거피하여 갈아 체에 밭쳐 가라앉힌 후 쌀 간 것의 웃물과 깨 간 것의 웃물을 섞어 끓이다가, 깨와 쌀 가라앉힌것을 넣으면서 눋지 않도록 쑴. 2법:검은 깨와 쌀(심말 또는 가루)로 끓인 죽. 불린 쌀을 갈고, 흑임자는 거피하여 갈아서 섞어 쑴. 농축영양음식이며 보양음식임.",
            "category": "죽류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w496"
        },
        {
            "term": "흰무리",
            "definition": "백설기",
            "category": "떡류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w1162"
        },
        {
            "term": "흰밥",
            "definition": "흰쌀로만 지은 밥.",
            "category": "밥류",
            "url": "https://jbfood.go.kr/ai/glossary/h.html#w424"
        }
    ]
}