닭, 오리, 칠면조 등 가금류 중에서 오리가 흔히 보식으로 좋다느니 혹은 고혈압에 좋다느니 하는말이 있다. 여기에는 몇 가지 그럴 만한 이유가 있는것 같다.
오리는 비교적 질병에 강하여 거의 치료용 약을 사용치 않는다 더욱더 중요한 것은 오리 기름은 다른동물성 기름에 비하여 불포화지방산이 많이 함유되어 있어서 다른 동물성 식품을 먹을 때 걱정이 되는 포화지방산 과량 섭취로 인한 성인병 유발 위험이 적다고 할 수 있다.
물을 좋아하는 오리가 다른 짐승과 달리 포화 지방이 적은 이유는 온도가 육지보다 낮은 물속에서 오리가 정상적으로 살아가기 위해서는 저온에서도 녹는성질이 있는 지방이 필요하기 때문일 것이다. 그래서 같은 식품이라고 하더라도 재배 온도가 낮거나, 사육온도가 낮은 경우에 불포화지방산이 많으리라는 것은 쉽게 이해될 수 있을 것이다.

글. 김중만 / 먹거리팡세, 원광대학교 출판국, 1996

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