꽃춤 추는 전북의 전통주

꽃열매와 꽃안주를 먹고 나니 꽃마음 만발하여 춤을 춰도 꽃춤이요, 노래해도 꽃노래라.

만개한 황국ㆍ백국의 향기를 담은 남원 춘향주와 배와 생강 향이 입 안 가득 감도는 전주의 이강주, 아침에 핀 해당화처럼 맑고 붉은 고창 복분자주, 푸른 대나무의 초록빛이 녹아 있는 정읍 죽력고, 오미자ㆍ산수유ㆍ구기자ㆍ국화에 솔잎과 댓잎을 첨가해 빚은 모악산의 송죽오곡주와 은은한 솔향이 입안에 감도는 송화백일주, 소나무 새 순을 넣고 빚은 김제의 송순주와 가향주에 국화ㆍ감초ㆍ송순 등의 약재를 넣은 지리산 송화주……, 술도 안주도 꽃이라.

전북 산(産) 꽃술 한 잔에 꽃눈이 트이고, 꽃비가 내리니, 흥취가 나는 것도 꽃마음이요, 꽃춤이며, 꽃노래다.

지역마다 귀한 재료를 담아낸 전통주
전북은 술을 빚을 수 있는 곡식이 풍부하고, 술에 들어가는 부재료인 국화ㆍ솔잎ㆍ송화ㆍ진달래ㆍ복분자 등 꽃과 약재들을 얼마든지 구할 수 있어, 집집마다 색다른 가양주가 남아 있다. 이강주와 죽력고는 육당 최남선의 『조선의 상식』에서 우리 민족이 반드시 알아야 할 ‘조선의 3대 명주’로 거론된다. 이강주는 전주와 익산, 완주에서 전해 내려오는 최고급 술. 예전 상류사회에서 즐겨 마시던 술이다. 고종 때는 한미통상과정에서 우리 대표 술로 소개되었고, 남북적십자회담 등 국가 주요행사의 대표주로 쓰였다. 이강주란 이름이 배(梨)와 생강(薑)에서 비롯된 것처럼 전주의 배와 봉동의 생강에 꿀을 섞어 빚는다. 입에 감치는 맛이 순하다. 죽력고는 푸른 대나무를 숯불 위에 얹어 뽑아낸 즙을 섞어 고아낸 소주. 전봉준 장군이 부상을 입은 채 서울로 압송될 때 찾았다던 귀한 술이다. ‘강장효과가 지나쳐 분자(요강)를 뒤엎는다’는 이야기가 있는 복분자술은 일찍이 애주가들의 보양제로 각광을 받아왔다. 열매를 채취할 때는 물론 술을 빚는 동안에도 철저히 금남(禁男)구역으로 부녀자들만 정성을 쏟는다. 모악산 사찰에서 전승되어온 송죽오곡주와 송화백일주는 몸에 좋은 수많은 약재가 들어간다. 송죽오곡주는 쌀, 콩, 팥, 조, 수수 등의 오곡에 솔잎, 댓잎, 구기자, 오미자, 국화 등 약재를 넣어 빚는다. 각종 재료가 불협화음 없이 서로 잘 어울려 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 떫은맛이 오묘한 조화를 이룬다. 잘 발효된 송죽오곡주에 송화가루를 넣어 증류하는 술이 송화백일주다. 토속 술인 정읍약주와 단풍주, 전주의 이미주, 익산의 천지주, 부안의 변산팔선주, 무주의 머루주도 그 고장의 맛이거니, 애써 술꾼이 아니라 해도 반주 한 잔 입안에 돌려볼 만하다.

최기우(극작가, 최명희문학관 기획실장)

원본글출처 : 전북은지금(http://inews.jb.go.kr)

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