ü³» ÀÌ¿ëÀ²ÀÌ ³·Àº Ä®½·
Ä®½·Àº ü³» Èí¼öÀ²ÀÌ ³·¾Æ Ä®½·ÀÌ ¸¹À̵é¾î ÀÖ´Â ½ÄÇ°À» ¸Ô´Â´Ù°í Çؼ ±× ½ÄÇ° ÁßÀÇ Ä®½·ÀÌ ¸ðµÎ ¼·ÃëµÇ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù.
À½½Ä ÁßÀÇ Ä®½·Àº ¼·Ã븦 ¹æÇØÇÏ´Â ¹°ÁúÀÇ °øÁ¸À̳ª Á¶¸®Á¶°Ç°ú ¹æ¹ý, °³ÀÎÀûÀÎ Èí¼öÀ² µî¿¡ µû¶ó¼ »ó´ç ºÎºÐÀÌ ¹è¼³µÇ¾î ¹ö¸®°í ¸¸´Ù. Ä®½·ÀÇ Èí¼öÀ²ÀÌ ³ôÀº ½ÄÇ°Àº ¿ìÀ¯¶ó°í ÇÒ ¼ö Àִµ¥, ¿ìÀ¯ Áß¿¡´Â Ä®½·ÀÇ Èí¼ö¿¡ ÁÁÀº CCP (caseinphosphopeptide)¶ó´Â Ä«Á¦ÀÎÀÎ»ê ´Ü¹éÁúÀÌ µé¾î ÀÖ¾î¼ Ä®½·ÀÇ Èí¼ö¸¦ ÃËÁøÇÑ´Ù.
¾ó¸¶ Àü±îÁö¸¸ Çصµ Ä®½·Á¦´Â ±¼ ²®ÁúÀ» ºÎ¼Å¼ ¸¸µç °ÍÀ¸·Î 25%Á¤µµÀÇ Èí¼öÀ²À̸ç, ¾ßä Áß¿¡¼´Â °¡Àå ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù´Â ½Ã±ÝÄ¡µµ Èí¼öÀ²ÀÌ ¾à17%·Î ³·´Ù. Ä®½·ÀÌ °¡Àå ¸¹´Ù°í ÇÏ´Â ¸êÄ¡¸¦ Åë°·Î ¸ÔÀ¸¸é ¾à 30%°¡ Èí¼öµÉ Á¤µµÀÌ´Ù.
¸î °¡Áö ½ÄÇ°ÀÇ Ä®½· Èí¼öÀ²À» º¸¸é ¿ìÀ¯´Â 50%,¾î·ù´Â 30%, ´Þ°¿²®ÁúÀº 25%, Á¶°³²®Áú(Á¥»êÄ®½·)Àº 25%, ¾ßä´Â 17%ÀÌ´Ù.
´õ¿íÀÌ Ä®½·Àº ¼ÒÀå¿¡¼ Èí¼ö°¡ µÇ´Â µ¥ ÀλêÀÌ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ´Â ½ÄÇ°À» ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é Àå¾È¿¡¼ Ä®½·°ú °áÇÕÇØ ºÒ¿ë¼ºÀ¸·Î µÇ¾î Ä®½·ÀÇ Èí¼öÀ²ÀÌ ¶³¾îÁö°Ô µÈ´Ù. ÀÌ´Â À°·ù¿Í û·®À½·á¸¦ ¸¹ÀÌ ¸Ô´Â ¼±¸ ¼±Áø±¹¿¡¼ Ä®½· ºÎÁ·ÀÌ ÀϾ´Â Çö½Ç°ú ÀÏÄ¡ÇÑ´Ù. µû¶ó¼ Ä®½· ¼·Ã븦 ÀÚ¿¬½º·´°Ô Çϱâ À§Çؼ´Â Ä®½· Èí¼ö¸¦ ¹æÇØÇÏ´Â ¹°ÁúÀ» ½ÄÇ° ¼Ó¿¡ Àû°Ô ÇÔÀ¯µÇµµ·Ï ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
´ëÇ¥ÀûÀÎ Ä®½· Èí¼ö ¹æÇØ ÀÎÀڷδ ½Ã±ÝÄ¡ ÁßÀÇ ¼ö»ê(oxalic acid),°î·ù ÁßÀÇ ÇÇƾ»ê(phytic acid), °¢Á¾ û·®À½·á¿Í ¶ó¸é ¹× ¼Ò¼¼Áö·ù¿¡ ¸¹ÀÌ µç ÀÎ»ê µîÀÌ ÀÖ´Ù.
ÀÌ·± Çö½Ç¿¡¼ º¼ ¶§ Ä®½·Á¦¸¦ ¼·ÃëÇÏ´Â °Íº¸´Ù´Â ÀÚ¿¬ ½ÄÇ° Áß¿¡ ÇÔÀ¯µÈ Ä®½·ÀÇ ÀÌ¿ë È¿À²ÀÌ ³ôµµ·Ï ÀλêÇÔÀ¯ ½ÄÇ°À» ÇÇÇÏ´Â °Ô ÁÁ´Ù.