음식은 조리 방법 여하에 따라서 맛, 향기, 색, 물성 등이 다르다. 그 뿐 아니라 조리조건과 방법에 따라 유해물질이 제거되기도 하고 생성되기고 하며, 양분의 손실 및 소화성 등에 차이가 생기고 나아가 질병의 유발과 예방에도 영향을 주게 된다. 건강에 좋은 조리법으로는 첫째, 야채는 볶거나 데쳐서 먹는 게 좋다. 그 이유는 날 것으로 먹을 때 보다 부피가 줄어서 많이 먹을 수 있다. 둘째, 푸른 채소나 산나물은 뜨거운 물에 데치면 수산과 같은 결석원인 물질을 효과적으로 제거할 수 있다. 셋째, 시고, 짜지 않고 담백하게 조리해서 위에 부담이 없도록 한다. 넷째, 된장국을 꾸준히 먹는 사람이 암에 걸리는 확률이 적다고 하니 염분만 지나치지 않게 하고 채소나 해물을 듬뿍 넣어 같이 먹는다. 다섯째, 육류요리를 할 때에는 비타민과 섬유소가 많은 야채를 곁들인다. 여섯째, 아질산염과 중인산염이 많이 든 햄이나 소시지 대신 자연 생육을 재료로 이용하자. 일곱째, 육류는 기름이 제거되도록 석쇠나 물에서 익혀먹자. 이때는 타거나, 과열되지 않도록 주의한다. 여덟째, 생선을 조리할 때 먼저 전자렌지에서 익히거나 찐 후 조리하면 타는 문제를 방지할 수가 있다.

글. 김중만 / 먹거리팡세, 원광대학교 출판국, 1996

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