채소는 일반적으로 부피가 커서 위에서 부피감을 주어 포만감을 빨리 느끼게 하는 기능이 있다. 그래서 상추, 깻잎 등을 불고기와 같이 먹게 되면 고기에 의한 과식을 방지해 주는 효과가 있다. 더욱이 고기에는 황과 같은 산 생성 원소가 많아서 생체 내에서 산생성 성분으로 작용하므로 불고기를 먹을 때 채소를 같이 먹는 것은 체액을 알칼리화 하는 효과가 있다. 또한 불고기 중에는 지질이 아직은 많이 남아 있고 참기름과 같은 식용유를 발라서 먹을 때 상추나 깻잎을 같이 곁들여 씹어 먹게 되면 엽록소나 카로틴 같은 지용성 성분의 소화흡수를 돕는 효과도 보게 된다.
이 뿐만 아니라 앞에서도 언급한 바가 있지만 육식을 주로 하는 식사를 할 때 과일이나 채소를 곁들여 먹는 것은 염분 성분인 나트륨(Na)의 배설을 촉진시켜 혈압을 낮추어 주는 효과도 있다는 것을 한 번 더 생각해 볼 것.

글. 김중만 / 먹거리팡세, 원광대학교 출판국, 1996

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