û±¹ÀåÂî°³
Ãß¿î ³¯¾¾·Î ¿òÃß·Á µé±â ½¬¿î ¸ö°ú ¸¶À½À» º¸±Ûº¸±Û ²ú°í ÀÖ´Â ¶Ò¹è±âÀÇ Ã»±¹ÀåÀ¸·Î µÇ»ì·Áº¸ÀÚ.û±¹ÀåÀº ¿ì¸®³ª¶ó ÀüÅë Àå·ùÀÇ ÇÑ°¡Áö·Î Áö¹æ¿¡ µû¶ó ´ãºÏÀå, Ç°Ç°ÀåÀ̶ó
ºÎ¸£±âµµ ÇÑ´Ù ÀϺ»¿¡¼´Â ³´Åä(Natto)¶ó ºÎ¸¥´Ù. ¿ì¸®ÀÇ Ã»±¹ÀåÀº Bacillus
subtilis±ÕÀ» ÁÖ·Î ÀÌ¿ëÇϸç ÀϺ»ÀÇ ³´Åä´Â Bacillus natto¸¦
¼ø¼öÇÏ°Ô ¹è¾çÇÑ °ÍÀ» ÀÌ¿ëÇÑ °ÍÀ¸·Î ¹ßÈ¿°úÁ¤Àº ºñ½ÁÇÏÁö¸¸ ¿ì¸®ÀÇ Àç·¡ û±¹ÀåÀº
²ú¿© ¸Ô´Âµ¥ ÀϺ»ÀÇ ³´Åä´Â °£Àå°ú ´Þ°¿À» ³Ö¾î Àú¾î¼ ±×´ë·Î ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÀϹÝÀûÀÎ
¹æ¹ýÀÌ´Ù.
°¢ °¡Á¤¿¡¼ °¡À»ºÎÅÍ º½±îÁö ¸¸µé¾î ¸Ô´Â ½ÄÇ°À¸·Î¼ µ¶Æ¯ÇÑ ³¿»õ°¡ ³ª´Â ¾çÁúÀÇ ´Ü¹éÁú ±Þ¿ø ½ÄÇ°ÀÌ¿´´Ù.
Àç·¡½Ä µÈÀåÀº º¸Åë 6°³¿ù ÀÌ»ó °É·Á¾ß ¸Ô°Ô µÇÁö¸¸ û±¹ÀåÀº 2~3ÀÏ ÈÄ¸é ±Ý¹æ ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ¾î
¿µ¾çÀûÀÎ ¸é¿¡¼³ª °æÁ¦ÀûÀÎ ¸é¿¡¼ ¾ÆÁÖ È¿À²ÀÌ ³ôÀº Äá¹ßÈ¿ ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ Ã»±¹Àå¿¡´Â Æ®¸³½Å, ¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦
µî ¿©·¯ È¿¼Ò°¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ°í û±¹±Õ(°íÃʱÕ)¿¡ ÀÇÇØ ÇÕ¼ºµÇ´Â ºñŸ¹Î B2µµ ¸¹ÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Ù.
û±¹ÀåÀÇ
¿ª»ç´Â °í±¸·Á·Î °Å½½·¯ ¿Ã¶ó°£´Ù. °í±¸·ÁÀÇ ¿¾ ¿µÅäÀÎ Áö±ÝÀÇ ¸¸ÁÖ Áö¹æÀÇ ±â¸¶
¹ÎÁ·µéÀº ½±°Ô ´Ü¹éÁúÀ» ¼·ÃëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýÀ¸·Î ÄáÀ» »î¾Æ¼ ¸»¾ÈÀå ¹Ø¿¡ ³Ö°í
´Ù³æ´Ù. ÀÌ°ÍÀÌ Çѹݵµ·Î ³»·Á¿Í ¼¹ÎÀÇ À¯¿ëÇÑ ´Ü¹éÁú °ø±Þ¿øÀÌ µÇ¾ú´Ù. ÀÌ
û±¹ÀåÀº Çѱ¹»Ó ¾Æ´Ï¶ó ½ÇÅ©·Îµå¸¦ µû¶ó Áß±¹ÀÇ ¼¿ª Áö¹æ±îÁö ÀüÇØÁö°Ô µÇ¾ú°í
³×ÆÈ, ű¹, Àεµ³×½Ã¾Æ, ºÎź, ¾ÆÇÁ¸®Ä«±îÁö ÆÛÁ® ³ª°¬´Ù ÇÑ´Ù.
¿ì¸®³ª¶óÀÇ ±â·Ï¿¡¼´Â 1760³â À¯ÁßÀÓ¿¡ ÀÇÇؼ Ãâ°£µÈ ¡¸Áõº¸»ê¸²°æÁ¦¡¹¿¡ ½ÃÀÇ ¼³¸íÁß Àü±¹ÀåÁ¦¹ý¿¡
°üÇÑ ºÎºÐÀÌ ³ª¿À´Âµ¥ "Åµθ¦ Àß ¾Ä¾î »î¾Æ¼ °í¼®¿¡ ½Î¼ µûµíÇÏ°Ô 3ÀÏ°£À» µÎ¸é »ý»ç(Áø)°¡ ³´Ù"¶ó
ÇÏ¿´´Ù. ÀÌ ¼³¸íÀ¸·Î º¸¾Æ¼ ±× ´ç½Ã Àü±¹ÀåÀ̶ó ºÒ¸®´Â ¹°°ÇÀº ¿À´Ã³¯ÀÇ Ã»±¹Àå°ú °°Àº Á¾·ù·Î º¼
¼ö ÀÖ´Ù.
û±¹ÀåÀº ÁÖ ¿ø·áÀÎ ÄáÀÌ ¹ßÈ¿µÇ¸é¼ °¢Á¾ ¿µ¾ç¼ººÐÀÇ Èí¼öÀ²ÀÌ Áõ°¡ÇØ Äá¿¡ ¾ø´ø ¹Ì»ý¹°°ú È¿¼Ò,
»ý¸®È°¼º ¹°ÁúÀÌ »õ·Ó°Ô ¸¸µé¾îÁö´Â ¹ßÈ¿½ÄÇ°À¸·Î ³ëȹæÁö¿Í ÁÖ¸§»ì ¿¹¹æ,
´ç´¢º´ ¿¹¹æ, ¼ºÀκ´ ¿¹¹æ, º¯ºñ ¿¹¹æ, ºóÇ÷ ¿¹¹æ¿¡ ÁÁÀ¸¸ç »çÆ÷´Ñ°ú °°Àº
½ÄÀ̼¶À¯(polyglutamic acid) °¡ Ç׾ϴɷÂÀ» Áö´Ñ °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ®
ÀÖ´Ù.
û±¹ÀåÀÇ ±º³» ºñ½ÁÇÑ ±× µ¶Æ¯ÇÑ ³¿»õ ¶§¹®¿¡ ²¨¸®´Â À½½ÄÀÌ°í ½±»ç¸® Á¢±ÙÇÒ ¼ö ¾ø´Â À½½ÄÀ¸·Î
ÀþÀºÀ̵éÀº ¾ÆÁÖ ½È¾îÇÏÁö¸¸ Á¦´ë·Î Àß ¶ç¿î û±¹Àå¿¡¼´Â ±¸¼öÇÑ ³¿»õ¿Í ÀÔ¾È °¡µæ °ÉÁ×ÇÏ°Ô ÆÛÁö¸ç
¸»¶û¸»¶û ¾ÃÈ÷´Â Äá¸ÀÀº °Ü¿ïöÀÇ º°¹Ì¶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. Áö±ÝÀÇ ÁÖÅñ¸Á¶·Î û±¹ÀåÀ» Áý¿¡¼ ¸¸µé¾î
¸Ô±â´Â ´Ù¼Ò ÈûÀÌ µé°ÚÁö¸¸ ¸ÀÀÖ°í ±ú²ýÇÏ°Ô Àß ¶ç¿î û±¹ÀåÀ» ±¸ÀÔÇÏ¿© ²úÀ̰ųª ¸ÀÀִ û±¹ÀåÁýÀ»
ã¾Æ°¡¼ ƯÀ¯ÀÇ Çâ°ú ¸¹Àº ¿µ¾çÀÇ µ¢¾î¸®·Î¼, °Ç°À» »ý°¢ÇÏ´Â À½½ÄÀ¸·Î û±¹Àå Âî°³¸¦ ±ÇÇÏ°í
½Í´Ù.