분류 : 장류
평안도 강계 지방의 장, 강계의 물이 좋고 메주 만드는 법이 다르기 때문에 강계장이 유명함. 메주는 입춘 무렵에 만들고 흰 곰팡이나 노란 곰팡이가 생기도록 잘 띄워야 하며, 장이 까맣게 되도록 진하게 달임 .