음식용어
가지즙장
분류 : 장류
가지를 삶아 가운데를 열십자로 칼집을 넣고 그 안에다 된장을 거른 것에 풋고추, 파, 마늘 등을 다진 것을 소로 넣어 담근 것. 가지가 한창일 때 장아찌처럼 담가 두고 씀.
글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991
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분류 : 장류
가지를 삶아 가운데를 열십자로 칼집을 넣고 그 안에다 된장을 거른 것에 풋고추, 파, 마늘 등을 다진 것을 소로 넣어 담근 것. 가지가 한창일 때 장아찌처럼 담가 두고 씀.
글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991
