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음식용어
가란
분류 : 선,찜류

가지를 꼭지 쪽은 자르지 않고 네 쪽으로 갈라서 물에 담갔다가 독한 물이 우러나면 된장을 걸러서 기름, 밀가루, 후추, 천초, 초, 파로 양념을 하여 그릇에 담아 중탕하여 무르게 익힌 찜.


글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991
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