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음식용어
가자미식해젓
분류 : 젓갈류

일명 가자미식해, 또는 가자미젓. 동북 해안 지방의 명산물로, 가자미를 소금으로 절였다가 좁쌀밥과 고춧가루로 버무려 삭힌 것. 절여 놓은 참가자미를 하루 정도 지난 뒤에 먹기 좋게 자르고 물기를 뺀 다음, 좁쌀밥과 고춧가루로 버무려 나흘쯤 묵혔다가 무채를 굵게 썰어 소금에 절여 물기를 뺀 것과 고춧가루로 다시 버무려 항아리에 담아 10일쯤 지나 빨간 물이 들면 먹음.


글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991
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