전북의맛

기타

음식설명: 보통 매실 엑기스를 만들기 위해 매실 1kg 을 즙내면 약 40g이 되며, 이것을 다시 엑기스로 만들면 반으로 줄어 20g 정도가 된다. 이것을 기준으로 필요한 만큼 만들어 두고 쓴다.

11. 청매를 씻어 물을 제거한다.

22. 씨를 분리하여 과육만 분쇄하여 끓인다.

33. 5~6시간 정도 끓여 검은 빛이 날때까지 졸인다.

글. 전북특별자치도 농업기술원