11. 물에 엿기름가루를 고루 풀어 웃물이 맑아질 때까지 3시간 정도 그대로 둔다.

22. 찹쌀은 깨끗이 씻어서 3시간 이상 충분히 불려서 찜통에 젖은 행주를 깔고 찐다. 찌는 도중에 물을 뿌려 위아래를 섞어서 고루 뜸이 들도록 한다.

33. 물에 풀은 엿기름의 웃물을 가만히 따르고 남은 찌꺼기는 버린다.

45. 밥알이 삭아서 위에 떠오르면 밥알을 망으로 건져서 냉수에 말끔히 헹구어 둔다.

56. 남은 물은 냄비에 옮기고 생강과 설탕을 넣어 끓여서 식힌다.
웃물을 따로 받아 차게 둔다.

67. 먹을 때는 식혜국물에 따로 건져 놓은 밥알을 물기를 짜서 띄우고 잣을 서너알씩 얹는다.