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찌엄장

음식재료: 찹쌀, 엿기름, 메주가루, 고춧가루, 고춧잎, 무

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만드는 법

1. 메주의 곰팡이를 제거한 후 거칠게 부순 후에 소금물을 넣어 하루정도 절여준다. [사진]

11. 메주의 곰팡이를 제거한 후 거칠게 부순 후에 소금물을 넣어 하루정도 절여준다.

2. 신김치국물을 체에 사용하여 깨끗이 걸러낸다. [사진]

22. 신김치국물을 체에 사용하여 깨끗이 걸러낸다.

3. 하루 지난 메주를 잘게 부순 후 신김치국물을 넣어 농도를 조절한다. [사진]

33. 하루 지난 메주를 잘게 부순 후 신김치국물을 넣어 농도를 조절한다.

4. 빻은 고춧가루와 찹쌀풀을 넣어 잘 섞은 후 마지막으로 소금을 넣어 간을 맞춘다. [사진]

44. 빻은 고춧가루와 찹쌀풀을 넣어 잘 섞은 후 마지막으로 소금을 넣어 간을 맞춘다.

참고문헌

글. 전북특별자치도 농업기술원