11. 느타리는 소금물에 담갔다가 끓는 물에 데쳐낸다.

22. 무말랭이는 찬물에 잠깐 담갔다가 건져 씻어 놓는다.

33. 오이는 4~5 cm 길이로 썰어 절였다가 물기를 짜낸다.

44. 미나리는 소금을 넣고 새파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 건진다.

55. 초고추장 회를 먼저 만든다. 고추장, 고춧가루, 설탕, 식초, 소금을 넣고 간을 맞춘 다음 채소와 버섯을 넣고 무쳐낸다.