11. 자라는 하루에 3~4회 정도 깨끗한 물로 갈아주어 내장의 더러운 물을 토해 내도록 한다.

22. 피를 제거한 자라에 된장, 천일염, 녹각, 대추, 당귀, 황기, 고추장, 오골계 등을 넣고 60도 약한 불에 40분 정도 끓여 자라 껍데기를 열어 쓸개를 떼어내고 수삼, 은행, 마늘, 대추, 밤 등을 160도에서 20분 가열한 후, 자라는 약한 불로 줄이고, 후추, 파, 마늘을 넣고 조린다.

33. 어느 정도 끓인 후 찹쌀과 녹두를 넣어 죽을 끓인다.