¹«»ý䳪 ¹°±èÄ¡¸¦ ´ã±Û ¶§ ¿ÀÀ̸¦ °çµéÀÌ´Â °æ¿ì ºñŸ¹ÎCÀÇ Æı«°¡ ¸¹´Ù. ºñŸ¹ÎC´Â ±¸Á¶ÀûÀΠƯ¡À¸·Î ½±°Ô »êÈÇÏ¿© Á¶¸®°¡°ø Áß Æı«À²ÀÌ ¾ÆÁÖ ³ôÀº ÆíÀÌ´Ù. ¿ÀÀÌ¿¡´Â ºñŸ¹Î C¸¦ »êȽÃÅ°´Â È¿¼Ò ¾Æ½ºÄÚ¸£ºò»ê »êÈÈ¿¼Ò(ascorbic acid oxidase)°¡ Á¸ÀçÇÏ¸ç ±× È°¼ºÀÌ °ÇϹǷΠºñŸ¹Î C°¡ dzºÎÇÑ ´Ù¸¥ »ýä¼Ò¿Í ¼¯À» ¶§ ½ä¾î¼ °°ÀÌ µÎ°Ô µÇ¸é ºñŸ¹Î C°¡ Æı«µÈ´Ù. ºñŸ¹Î C »êÈ È¿¼Ò¸¦ °¡Áø ä¼Ò·ù·Î ¿ÀÀÌ ¿Ü¿¡ ´ç±Ù, È£¹Ú, °¡Áö µîÀÌ ÀÖ´Ù. µû¶ó¼ ¹«Ã¤¸¦ ¸¸µé ¶§ ´ç±ÙÀ» ±×³É ³ÖÀº °æ¿ìµµ ºñŸ¹Î CÀÇ Æı«¸¦ °¡Á®¿Â´Ù.