기름진 중국요리는 차와 함께

중국음식은 재료의 다양성과 지역적인 차이가 큰 특징이 있지만 대개 볶고 튀기거나 데쳐 만든 음식이 많다. 찜에도 식용유를 넣고, 무침에도 기름을 사용하는 등 하나같이 식용유를 많이 사용하는 조리법이다. 뿐만 아니라 전분소스의 이용도 많아 열량이 높다. 볶음밥, 자장면, 짬뽕과 같은 일품식에 탕수육이나 깐풍기 등 다른 요리를 곁들이면 그야말로 고열량식이 된다. 기름진 음식을 즐기는 중국인들이지만 이들에게 비만과 심장병 등 혈관질환은 상대적으로 적게 나타난다. 프랑스인의 혈관을 포도주가 지켜주듯이 중국인들이 즐겨 마시는 차가 혈관의 때인 콜레스테롤을 없애준다고 주장하는 학자도 있다. 중국인은 식탁에서 차를 음료수처럼 마신다. 발효시키지 않은 녹차･자스민차･전차･철관음차, 후발효차인 보이차 등 종류도 다양하다. 이 차들은 대부분 지방의 흡수를 억제하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는데 기여하는 것으로 알려져 있어 동맥경화, 심장병 예방에 효과적인 식품이라 할 수 있겠다.