돼지고기는 표고버섯과 함께

돼지고기는 단백질함량이 20.9%로 많으며 비타민 B1의 함량은 쇠고기에 비해 8배정도로 많다. 돼지기름을 구성하는 지방산은 쇠기름에 비해 스테아르산이 적고 올레산, 리놀레산 등 불포화지방산이 많이 포함되어 녹는 점이 낮으며 혀에 닿는 촉감이 좋다. 영양적인 우수성이 많지만 돼지고기 특유의 누린내가 나고 콜레스테롤함량이 높은 단점도 있다. 돼지고기를 요리할 때에는 누린내를 제거할 수 있는 다양한 향신료들이 많이 사용하는데 그 중 대표적인 것이 생강, 마늘, 고추 등이라고 할 수 있다. 중국요리에서는 돼지고기 요리에 표고버섯을 함께 사용하는 경우가 많다. 말린 표고버섯에는 섬유질이 많아 콜레스테롤 제거에 효과적이어 동맥경화, 심장병 등 각종 성인병을 예방할 수 있다. 뿐 만 아니라 표고버섯에는 혈압을 떨어뜨리는 에리타데닌이라는 성분이 들어있으며 항종양성 ․ 항암효과가 있는 것으로 알려졌다. 또 인플루엔자 바이러스에 활성화를 억제하는 성분과 구루병을 예방하는 에르고스테롤 성분도 함유하고 있다. 말린 표고버섯의 독특한 향은 렌티오닌(renthionine)에 의하며 핵산, 글루탐산 등 맛을 내는 성분이 풍부하게 함유되어 있어다.