엿기름으로 떡을

우리의 전통 음식 중 향토음식은 각 지방의 고유한 특색을 살려 맛과 멋을 담은 음식이다. 평안도의 고유한 전통식으로 노티가 있다. 설이나 추석이 되면 집집마다 노티를 만들어단지에 넣어두고 간식으로 먹는데 상하지 않아 오랫동안 보관이 용이하다. 노티를 만드는 방법은 먼저 기장과 찰수수를 가루 내어 익반죽을 한 다음 엿기름가루를 넣고 삭혀 지진 떡이다. 이 떡은 특징은 찰수수가루에 엿기름을 넣어 따뜻하게 하여 전분을 가수분해 시켜 맥아당을 형성하는 방법으로 당화과정에서 당분이 생기고 또 공기의 접촉으로 유산균의 작용을 받아 신맛도 생겨난다. 그래서 떡에서 달면서도 신맛도 가지게 되고 또한 유산균의 영향으로 독특한 향기가 있고, 장기간 동안 보관도 용이한 것이다.