녹말이 주성분인 당분을 섭취하면 대사과정에서 유산이 쌓여 피로감을 느끼게 하므로 식초를 함께 섭취하면 유산을 분해 시켜준다. 또한 냉면에는 식중독의 위험이 있으므로 식초를 타서 먹으면 풍미와 위생, 영양의 세가지를 조정해 주는 일석삼조 효과가 있다. [출처 : 우리들의 한방넷, http://www.urihanbang.org]
