표고버섯국밥

지역

무주군

칼로리

cal

음식설명

표고버섯 중에서 동고(冬菇)를 상품으로 치는데 동고란 갓이 피지 않은 버섯을 말하며 갓이 핀 것을 향신(香信)이라하고 동고 중에서도 갓에 균열이 고르고 하얗게 갈라진 백화고가 최상품이며 빛깔이 조금 진한 흑화고도 품질이 뛰어난 것이다. 정읍 내장산 지역에서 자연산 표고의 생산이 많았지만 지금은 대부분 인공적으로 재배를 하는데 전북지역의 표고 품질이 아주 뛰어나다. 무주, 진안 , 장수 지역에서 많이 재배되며 년간 건표고가 234톤 정도, 생표고가 1398톤 정도로 전국 생산량의 7 ~ 10% 차지하지만 뛰어난 재배 기술과 적당한 강수량과 적합한 기상여건으로 품질이 좋아 대부분 일본 등지에 수출을 하고 있는데 최근에는 미주지역과 유럽 쪽에서도 소비가 늘어나고 있다. 표고의 향은 열에 약하므로 구울 때는 살짝 굽고 찌개나 국으로 이용할 때는 먹기 직전에 넣어 잠깐 끓여 내도록 하며 향과 질감을 즐기려면 생표고를 이용하고 표고의 깊은 맛과 비타민 D의 섭취를 원한다면 건표고를 이용하는게 좋다.