| 음식설명 |

표고버섯 중에서 동고(冬菇)를 상품으로 치는데 동고란 갓이 피지 않은 버섯을 말하며 갓이 핀 것을 향신(香信)이라하고 동고 중에서도 갓에 균열이 고르고 하얗게 갈라진 백화고가 최상품이며 빛깔이 조금 진한 흑화고도 품질이 뛰어난 것이다. 정읍 내장산 지역에서 자연산 표고의 생산이 많았지만 지금은 대부분 인공적으로 재배를 하는데 전북지역의 표고 품질이 아주 뛰어나다. 무주, 진안 , 장수 지역에서 많이 재배되며 년간 건표고가 234톤 정도, 생표고가 1398톤 정도로 전국 생산량의 7 ~ 10% 차지하지만 뛰어난 재배 기술과 적당한 강수량과 적합한 기상여건으로 품질이 좋아 대부분 일본 등지에 수출을 하고 있는데 최근에는 미주지역과 유럽 쪽에서도 소비가 늘어나고 있다. 표고의 향은 열에 약하므로 구울 때는 살짝 굽고 찌개나 국으로 이용할 때는 먹기 직전에 넣어 잠깐 끓여 내도록 하며 향과 질감을 즐기려면 생표고를 이용하고 표고의 깊은 맛과 비타민 D의 섭취를 원한다면 건표고를 이용하는게 좋다.

| 음식재료 |

생표고 200g, 쇠고기 200g, 콩나물 50g, 죽순 1개, 팽이버섯 약 간, 민물새우 4큰술, 대파 1개, 고추 다대기 1작은술
육수용 : 건표고 100g, 고추씨 100g, 양파 1개, 무 1/2개, 멸치 100g, 다시마 50g, 마늘 5쪽, 소금 적당량

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| 만드는 법|
1.건표고를 깨끗이 씻어 물에 불린다.
2. 표고를 불렸던 물에 육수용 재료를 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 끓여 고운 체에 걸러 맑은 육수를 만든다.
3. 쇠고기에 기본 양념을 하여 살짝 볶아준다.
4.생표고와 죽순은 깨끗이 손질하여 먹기 좋은 크기로 얄팍얄 팍 썰어둔다.
5.맑은 육수에 쇠고기, 죽순, 콩나물, 민물새우, 다대기를 넣어 끓이다가 맛이 어우러지면 생표고와 팽이버섯, 파를 넣고 불 에서 내린다.
6.뚝배기에 담고 밥은 별도로 낸다.
| 참고문헌 |

글. 전라북도 농업기술원