비오틴

황을 함유한 수용성 비타민으로써 체내에서 ‘탄산고정반응’을 촉매하는 효소의 보조효소로 작용한다. 포도당 합성 및 지방산 합성과정에서 조효소로 작용한다.

식품 속에 유리상태로 존재하거나 단백질과 결합하여 존재하기도 하며, 혈액 내에서는 단백질(알부민, 글로불린)과 결합하여 이동한다. 카르복실화 효소가 많은 조직에 주로 분포되어 있다. 생난백의 아비딘은 비오틴과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해한다.

결핍증세

건강한 사람의 경우 장내 미생물에 의해 장에서 생성되므로 결핍이 잘 발생하지 않는다. 선천적으로 비오티니다아제가 결핍된 유아나 무염산증, 알코올 중독, 과량의 난백섭취, 술폰 아미드 투여, 임신, 수유기, 간질병 등은 결핍을 일으키기 쉽고, 증세는 피부발진, 탈모, 경련, 뇌손상, 성장저해 등이 나타난다.

급원식품

난황, 간, 땅콩, 대두밀, 이스트, 치즈, 옥수수, 대두 등