갈락토만난, 아라비노자일란 등으로 이루어져 있으며, 곡류, 채소류 등에 들어있다. 셀룰로오스 보다는 빠르지만, 수용성 식이섬유에 비해서는 장내미생물에 의한 분해는 더디다. 헤미셀룰로오스 중에는 물에 녹는 것도 있다.
