시대별음식문화

부족국가시대의 식생활

빗살무늬 토기에 이어 북방 유목민들로부터 청동기문화가 유입된 이후 재배작물이 확대되어 오곡을 재배하게 되는 등 농경이 본격적으로 시작되고 목축도 발달한 시기이다. 중국의 화북지방으로부터 무문토기를 이용하는 부족들이 이주해 오면서 농경문화가 들어와 벼 농사법이 전해졌다. 그 후 철기문화를 받아들이면서 철제농기구를 이용하여 농업기술이 더욱 발전되었고 경지면적의 확대를 가져와 생산량도 크게 늘어나면서 벼농사가 주작물로 자리잡게 되었다. 부족국가들은 풍년을 기원하는 제를 지내거나 추수를 한 후 감사하는 행사를 했는데 고구려에서는 동맹, 예에서는 무천, 삼한에서는 천제라고 하였다. 각 나라 안의 사람들이 모여 가무를 즐기며 음식을 먹고 술을 마시고 공동제를 행하였는데 이러한 관행이 이후의 농경의례로 이어진 것으로 보인다.

시루의 등장과 증숙조리

시루는 증숙요리를 확인 할 수 있는 조리용구로서 청동기시대의 여러 유적지에서 발견되었는데 시루의 형태도 바닥에 구멍이 한 개 뚫린 것, 작은 구멍이 빽빽하게 뚫린 것 등이 있었다. 이어서 초기철기시대 기원 전후기 유적에서는 보다 많은 지역에서 많은 수량이 발견되었다. 시루의 확산은 농업의 전파 발달과 더불어 곡류의 증숙조리법이 확대되었음을 설명해 준다. 이 시대의 증숙조리법으로 찐밥, 찐떡, 고기류나 어패류의 찜 등이 있었을 것이다.

발효식품의 이용

삼국지 「위지 동이전」에 의하면 고구려 사람들이 장양(藏釀)을 잘 한다는 기록이 있는데 장양은 술빚기, 장담기, 채소절임과 같은 발효식품의 총칭으로 해석된다.

【술】 부여, 고구려 등 연맹국 모두 농업이 발달하여 곡물생산이 많아 쌀이나 잡곡으로 술을 빚었음을 쉽게 짐작 할 수 있다.
【장】 장의 기본재료인 콩이 이미 청동기 시대에 재배되고 있었고 소금을 생산한 것으로 보아 오늘날 우리음식문화의 핵심인 콩장의 원초를 이루는 형태의 장을 이용한 것으로 보인다.
【절임】 직접적인 문헌자료나 유물은 없지만 이 시기에 동서 여러 곳에서 어개류, 수육류, 과채 등의 염지가공법이 실시되고 있었던 것으로 보아 절임 종류를 이용한 것으로 추정할 수 있다.

육류요리-맥적

부족국가 부여에서는 관직명에 가축의 이름을 딴 마가, 우가, 저가, 구가 등이 있음을 미루어 축산이 활발했음을 알 수 있고 특히 고구려는 수렵이 활발했기 때문에 육류를 많이 이용했을 것으로 본다. 고구려의 육류구이 맥적은 중국의 문헌에도 등장하는데 고기를 미리 장과 마늘로 양념하여 불에 직접 굽는 요리로 추정되고 이것은 오늘날까지 이어지고 있는 한국식 고기구이의 원형으로 여겨진다.

글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공