11. 갈비는 뼈에서 살을 깔끔하게 발라낸다. 흰색의 질긴 막이나 기름기를 세심하게 발라내어 살코기만을 모아 곱게 다진다.

22. 다진 갈비살을 밑간 양념으로 양념한 다음 손으로 오랫동안 치대듯이 반죽한다. 반죽을 뼈의 개수대로 고르게 나눈다.

33. 갈비뼈에 밀가루를 묻힌 다음 고기반죽을 붙인다. 살을 붙인 뒤에 칼의 옆면을 이용하여 오랫동안 치대 표면을 고르게 만든 다음 고기 위에 호두를 박는다.

44. 구이장을 만든다. 냄비에 배즙과 양파 잘게 썬 것을 넣고 나머지 양념을 합해 넣어 중불에서 30분정도 끓인 다음 망에 거른다.

55. 달구어진 석쇠에 기름칠을 하고 ③의 떡갈비를 올려서 굽는다. 처음에는 구이장을 바르지 않고 그대로 초벌구이를 한 다음 붓으로 구이장을 골고루 발라가면서 서서히 굽는다.

66. 구운 떡갈비 위에 고명으로 잣가루를 뿌린다.