11. 곱창, 쇠고기, 양과 무를 손질하여 냄비에 넣고 물을 부어 푹 무르도록 삶은 다음 고기는 건져 내고 육수는 체에 베보자기를 깔고 밭쳐서 맑게 거른다.

22. 미나리는 다듬어서 5~6cm 길이로 썰고, 대파와 붉은고추는 어슷썰기한다. 양파는 껍질을 벗겨 굵게 채썰고, 마늘, 생강은 다진다.

33. 삶아서 썬 곱창, 쇠고기, 양은 고추장 양념장에 고루 무친다.

44. 두터운 전골 냄비에 버섯, 무, 대파, 양파, 미나리 등을 가지런히 돌려 담고 가운데 양념장으로 무친 곱창, 양, 고기와 붉은고추를 보기 좋게 담아 육수를 붓고 불에 올린다. 한소끔 끓으면 삶아 놓은 국수를 넣어 잠깐 끓인 수 소금, 후춧가루로 간을 한다.